店铺筹建手册
营运部资料
目录
第章 选址原1
第二章 餐饮店铺选址分析
商圈确定 3
二 店址条件分析7
三 商圈划分10
四 租房合注意事项11
五 开店物业具备条件 12
第三章 工程装修
门面装修13
二 前厅装修13
三 吧台装修13
四 厨房装修14
五 功区装修16
第四章 员招聘
员工招聘流程17
二 员工招聘制度17
第五章 店铺岗位职责
店长岗位职责18
二 厨师长岗位职责20
三 厨师岗位职责22
四 服务员岗位职责23
五 收银员岗位职责24
六 库岗位职责26
七 洗刷工岗位职责27
第六章 证件办理
健康证办理28
二 卫生许证办理30
三 营业执办理31
四 税务登记证办理32
五 消防安全36
环保证件37
第章 选址原
店面选址五原（外部素）
第市场原
谓市场原指店面营针目标消费群体什快餐店面应选择流量较区域适合营瓦罐香沸连锁快餐店面总划分区域：
社区商业中心：区域价房租较贵适合售卖高档品例黄金金银饰品服装品牌专卖店手机专卖店
办公场：部分写字楼公司时租赁房子部分公司提供员工餐场公司部乏老总高级职员消费力高果店面选择写字楼附应该选择面积稍店面中午餐高峰期店餐员会瞬间爆满中午餐时间限店面面积太会直接导致顾客法正常餐晚餐餐员会减少店面确定写字楼话慎重考虑
中专院校：通考察知目前学生消费力逐步提高事物选择方面见解学校附流量普遍较学生外出餐占部分学生消费水低呈现明显升趋势学校年四月假期客户选店面时候考虑没目标消费群学生放假期间保证店面正常营业
社区中心：着济发展种高档区陆续出现区里面乏消费水高选择区附考虑区入住率住群层次区里面青年居老年居认真考察外应考察员消费水
核心商业圈边缘带：市中心边缘带会营种产品店铺区域店面价房租相较低流量较较适合营餐厅
餐饮集聚区：城市里面政府便理便某特定区域划餐饮条街顾客餐会选择区域快餐店面定位该区域通店面招揽生意够带动餐饮店面发展时利区域集聚效应节省宣传费
实店面选择方面考虑方面素店面选择方面应该考虑店面门口道路走特建筑山区城市建筑山走势建造房屋回坡情况会走较匆忙店面门口停留时间会缩短外考虑雨水季节会水通畅情况导致店面出现部出现积水导致店面法正常营
第二方便性原
选择店面方便目标消费群前餐目般店面应选流较集中·交通便利车站·公园·娱乐场·居民区·购物区等等考虑流动特点停留特点般步行510分钟宜开车15分钟宜
例：样家店面周围全种样工厂电子厂纺织厂水果产品加工厂店面门口集市隔三天会采购物品样店面感觉综合分析发现事实店面步行工厂需20分钟时间中午餐时间时顾客路花费40分钟时间20分钟店餐样没点休息时间集市购物乡老年中午餐时间集市离开店面条街道开着餐馆餐馆门口贴着转字样该店面存风险性建议客户重新选择店面
第三见度原
选店面直接面街道者顾客位置门头装修方面力求做醒目独特顾客远方店面
快餐店面应量选择城市干道样顾客容易店面城市政府明令禁止允许干道营餐饮店面时店面应该考虑选择顾客餐相集中区域
第四稳定性原
店面位置周围流量考虑店面受城市改建修路影响确定店面前定提前找相关部门调查方面信息保证店面够正常营
目前建筑投资商投资开发房屋手续齐全甚房屋没产权证者期会投资商政府部门协调善导致房屋出现违规建设出现拆现象选择店面时应该考察清楚房屋属权
第五投资回报原
加盟商创业更高收入选择店面时候定考虑店面预计投入费费包括房租基础设施费劳动力成原材料费水电费费等等
月利润计算方法：天利润（预计销售金额－套餐成－房租－费）×３０天＝月利润
年利润计算方法：月利润×１２月＝年利润
费包括：水电工套餐成税费煤气费中水电工成煤气费控房租控
第二章 餐饮店铺选址分析
商圈确定
商圈意义重性
商圈意指餐饮店坐落点够交易范围规模例徒步区店方圆1000米乡镇区方圆3000米（餐方便缺乏竞争等素）视具体情况定商圈选择必须谨慎调查清楚方开创生存空间
般言涵盖面越表示商圈越实际预开设店周围定竞争店营业绩会竞争者瓜分商圈评估非成变事实充满变数评估必须面面俱
营家成功餐饮店需条件商圈坏营运成功影响力说关键点坏直接影响餐饮店营运成功率达60选择良商圈餐饮店日营发展影响
商圈类
商圈变化时时牵动着业绩发展开店时商圈设定异常重
商圈设定分类
商圈设定致分两种型态
（1）徒步商圈
例商业区住宅区等店中心半径约1000米走快速方便
（2）车辆动线体商圈例交叉路口附郊区外干路种商圈设置郊外班路线方便停车空间良视觉效果满足流动车辆口餐需求
商圈特性分类
商圈特性通常惯常实环境分成列种
（1）住宅区
住宅区户数基须达1000户左右户4计算数达4000左右居民住宅群新建区营餐馆目前着生活水断提高餐馆消费成时尚满足居民区餐象需求餐馆环境朴实华干净明快济实惠新意适合工薪阶层需求
例：
两门面AB店面格局更优势呢？
时两家店面条商业街中A店面老式建筑B店面新型建筑
中A店面房租5万B店面房租8W店面较合适呢？
建议选A店面位置没根性差
A店面
B店面
店面格局B店面门头更加宽较醒目选择B店面
（2）教育区
教育区附中学等学校
中私立学校较理想学生较钱消费层次较高然忽视补班补班集中区更理想
（3）办公区
办公区指办公楼林立区栋办公楼员工数超二千尤办公楼班族外食例非常高公司办公楼写字楼等许单位办公点般时租少备食堂附饭店备餐厅常喜欢周边餐白领阶层中老总高级职员济实力丰厚般餐消费太注意价格关注饭莱质量种区选址应着重理水技术水服务态度功夫
（4）商业区
商业区指商业行集中方路客增加形成种餐饮店聚集处快餐
（5）娱乐区
娱乐区指休闲消费商圈通常玩乐需补充体力
难发现住宅区顾客群较稳定般性消费较固定加交通动脉配合（增加部分外客）该区业绩升
商圈店址调查点评估
店址选择坏开店战略中关重失败店素三点：
（1）点选择失败
（2）熟练评估员致调查资料判断准
（3）许餐饮店连锁加盟部达开店数量目标开店产生许失败店
述素发现商圈实调查评估准确十分重体言餐饮店开店前实调查作业应精心细致考虑店面出入口流量少附家类店类店营业情形商品容价位高低等均衡量重点
商圈实调查点
（1）开店点周围住户情形谓居民居住条件范围类
①住宅种类：A单身住宅 B普通区住宅（分中型） C公寓（分电梯楼普通公寓） D高级住宅区住宅种类适合开设餐饮店贫民区老住宅区太适合
②住户构成餐饮店客户群20岁青壮年单身男女尤重职业类蓝领白领阶层服务业员较理想象商圈助餐饮店设立设施列种：
*中型企业（部没餐厅）
*中型医院
*学专科高中职校
*车站附
*型集中住宅区
商圈未具体考虑：
*区口户数增加
*新设车站计划
*学校建设计划
*马路新设增设拓宽计划
*区住宅兴建计划
（2）商圈竞争性商圈竞争性指区域型店类店商业聚集较时先确定否设店空间
点位置详细图中解周围1500米交通道路住宅公场位置关系进判断该点位置否理想
方法：中心点预开餐饮店位置3条圆虚线外代表500米1000米 1500米范围500米道路住宅公场注圆进行分析判断
车辆动线标示清楚时设立点附
相关位置清清楚楚清楚判断点较利车辆动线里汇集广告效果较理想里停车较方便等距离商圈标注清楚清楚判断该点否设店
二．店址条件分析
（1）店址选择项长期性投资关系着企业发展前途餐饮店店址租赁长期性投资关系着企业发展前途确定需投入量资金营建店铺外部环境发生变化时财物等营素作相应调整具长期性固定性特点
（2）店址餐饮店确定营目标指定营策略重区社会环境口状况理环境交通条件市政规划等特点分制约着区餐饮店顾客源特点餐饮店营商品价格促进销售活动选择
（3）店址选择否合适影响餐饮店济效益重素企业店址选择意味着享利优势行业餐饮店间果规模相菜品构成营服务水基相情况店址必然享较济效益
（4）店址选择坚持方便顾客原节省顾客餐时间限度满足顾客需否失顾客信赖支持失生存基础
区域位置选择
（1）日常生活家常菜品类菜品质性点菜率高时价格较低味道差食时求方便心理明显希节省餐时间类菜品菜餐饮店应限度接顾客居住区设居民区附商业街中者班族较集中方辐射范围半径1000米限步行10分钟宜
（2）营方特色菜餐饮店提倡方特色类餐饮店价位相较高般顾客样餐饮店需求定期想种风味时候会专门品尝餐时进行定较口味外便捷顾客考虑问题营类菜品餐饮店选择商业网点相集中区宜区性商业中心交通枢纽交通道商圈
分析交通条件
（1）企业营角度交通条件评估两方面
①开设点附否足够停车场利中国停车场实际占面积占城市规划中率发达国家餐饮店没固定停车场般停放餐饮店前面排停车场企业单位合样车辆停放时候会产生问题餐饮店造成必麻烦否足够停车空间成考虑重问题
②餐饮店原料供应否容易考虑供餐饮店利运输动脉否适应原料配送需求果运货费明显升济效益会受影响
（2）方便顾客餐促进座率提升交通条件作分析
设边区商业中心餐饮店分析车站码头距离方般距离越客流越餐越方便开设点考虑客流方选面车站码头位置车船客流选市公汽车站位置车客流
设市公汽车站附餐饮店分析公车站性质中途站终始站停车站般停车站般说停车站客流量餐饮店吸引潜顾客较中途站终始站客流量统规律中途站终始站终始站中途站
分析市场交通理状况引起利利条件单行线街道禁止车辆通行街道行横道距离较远会造成客流量定程度减少
分析客流规律
（1）分析客流类型般餐饮店客流分三种类型
①身客流
指专门某餐饮店餐顾客形成客流餐饮店客流基础餐饮店销售源新设餐饮店选址时应着眼评估身客流发展规模
②分享客流
指家餐饮店餐饮店形成客流中获客流种分享客流产生常相互补充餐饮类型餐饮店间餐饮店间营某类餐饮补充餐饮餐饮店顾客长时间吃种餐饮会希更换口味转道外家餐饮店
③派生客流
指路进店顾客形成客流顾客非专门店餐旅游点交通枢纽公场附设立餐饮店利派生客流
（2）分析客流目速度滞留时间区客流规模相目速度滞留时间相作具体分析作佳址选择公场附车辆通行干道客流规模客流目餐时客流速度快滞留时间较短
（3）分析街道两侧客流规模样条街道两侧客流规模情况光条件公场交通条件设施等影响差异外汽车步行驾驶汽车右行惯光顾行驶方右侧餐饮店鉴开设点应选择客流较街道侧
（4）分析街道特点选择餐饮店开设点分析街道特点客流规模关系交叉路口客流集中见度高佳开店点果街道两端交通条件通区客流街道端表现端客流集中深处逐渐减少特征时候店址设客流集中端街道中间段客流规模两端相应店址放置中间段更招揽潜客户
三商圈划分
核心商圈
商圈根济区域中位分核心商圈次级商圈边缘商圈般核心商圈包括区域重商场型商场核心型商场核心商圈般占该济区域顾客总数6070顾客均购买额高然城市拥核心商圈例济南时泉城路商业圈洪家楼商业圈嘉华商业街三核心商圈
泉 城 路 商 业 圈
洪楼商业圈
嘉华商业圈
核心商圈边缘带（二级商圈）
着城市济断发展规模断提升二级商圈正逐渐升温二级商圈城市中心传统商业圈短时间着城市周边新住宅项目量开发口迁移交通设施完善等系列素出现新兴商圈商圈业态分布齐全缺少品牌商场市场竞争力弱孕育着巨发展潜力着二级商圈日益成熟区域成众商家纷纷进驻目标 目前二级商圈商业项目般通房产幸福甜蜜联姻促成
面二级商圈首先面解决问题：二级商圈顾客充裕支配收入较强消费欲等会该商圈实现消费现实情况二级商圈顾客级商圈商场购买三级商圈顾客二级商圈商场购买居民消费惯方面时候种心性城市发展域划分百货业态说二级商圈居民喜欢市中心购买三级商圈居民喜欢二级商圈商场购买
四租房合注意事项
1 首先应请房东出示身份证户口原件次请房东出示房屋权属证明原件加产权证权证产权证正办理程中应出示原产权单位签署购房合
2 次水电气物业光纤电话费等结清没
3 房间里东西新旧情况写清楚注明果出现障时维修费谁承担注意没漏水免租房者入住责划分清维修时房产生矛盾
4 签合日期期时间交租方式日期果房东提前终止合应该赔偿等
5 合期满求退租时房东会房屋设施损坏者作条件克扣押金造成租客必损失签订合时应注明租约期满少工作日房屋设施损坏情况业应退押金
6 审查合体否合格（出租承租否具备相应条件）审查租赁客体否合格（出租房屋否法律法规允许出租房屋）审查房屋租赁手续否完备关规定办理房屋租赁许证租赁合进行租赁登记方生效
案例：服装营户高价转租市区繁华商业段服装店准备重新开张结果房东找门收回门面房理租房者欠交租金新房客说房租已交原租房者出租房协议时原先租房者已踪影
利润分析：
根验房租般预估营业额15左右
例：店面位城市核心商圈120㎡年房租45万天需少营业额盈利？
45万÷365天÷158220元（天营业额）
说天营业额达8220元盈利达营业额呢？
120㎡店面减厨房20㎡吧台10㎡道8㎡卫生间2㎡剩余60㎡张餐桌4㎡计算80㎡放置20张餐桌80餐位份套餐均价格16元算需销售514份套餐盈利
例：家店面县城中2层200㎡100㎡附2商场停车场年房租15万店面样呢？面家分析
150000÷12月÷30天÷152778元
说店面天2778元营业额够盈利份套餐均价格16元算需销售174份套餐盈利
五．开店物业具备条件：
1门头开间68米1016米佳
2保证电4050千瓦般6㎡线4㎡
例：家饼店店4电饼铛2电烤箱店面需电量30KW果正常营话36KW电容量区总供电量70KW饼店营业整区会跳闸果更换变压器会耗费十万费调查物业条件时定调查清楚区域供电量
3水压水参城市水压水道直径25cm
4排风口直径50cm40cm（选直排保证风力）
5天然气道煤气液化气选择建议天然气（费高）道煤气条件允许液化气（费高）道煤气
条件允许液化气安全起见建议改气化器（冰冷液态气体通气化器变成气态气体）费70009000元
6 注意事项：采光柱子格局分布等
第三章工程装修
1 门面装修（略）
2 前厅装修
（1） 前厅墙壁必须米黄色防火板外包般防火板材质枫木橡木防火板间黑色烤漆玻璃外墙壁粘贴写真面宣传店面菜品文化知识
（2） 前厅面采灰色防滑瓷砖
（3） 前厅吊顶般采石膏板灯具明灯射灯装饰灯
（4） 保证店里面出现特殊情况店应安装监控器店播放轻音乐营造种优雅氛围
3 吧台装修（略）
4 厨房装修
1）厨房水注意事项：
厨房水分水水两部分
厨房水厨房重点道密集方装修前考虑合理运安全性
①水注意事项：水压力达城市水压力求达应安装水泵
②厨房应铸铁水卡扣（卡扣间距1米15米）
③厨房应铸铁水龙头
④水龙头侧面贴节约水标志
2）厨房水注意事项：
厨房排废水较油菜渣垃圾容易遭造成排水堵塞建造水道时流畅
①水口应2535公分
②水口前应垃圾沉淀池（60公分高50公分见方）水口安装滤网
③水道箅子长12米宽30公分间距2公分食指粗细钢筋边三角铁焊制成锈钢水箅子样延长寿命箅子方安装铁丝网防止食材杂物漏入水道
④水道源头水口底高15公分25公分斜坡流水通畅
⑤水道箅子应安装防鼠网
⑥厨房设2楼水道安装防水设备
3）厨房电注意事项：
电厨房根源：厨房装修前确定厨房设备设施电功率
①厨房设备摆放设计插座安装功率
②插座安装应离面30公分（根情况定）
③厨房总开关分开关放置容易操作方
④厨房应6方铜线保持厨房设备电功率
⑤厨房墙面必须两备插座备时需
4）煤气注意事项：
气分三种：
灌装液化气
二道天然气
三城市道煤气
灌装液化气：
①煤气罐明火少4米
②专负责煤气开关冬天煤气罐加湿
③煤气房应记录（开气时间关气时间）
④煤气房必须通风（专负责）
⑤厨房均20方放置1灭火器煤气房放置2灭火器
⑥煤气罐厨房炉口铁传送煤气
⑦天开煤气前应先查否漏气方
道煤气：
①道煤气总开关应设厨房外20米厨房分开关
②开关专负责贴开关标识牌负责标识牌
③总开关前面设煤气表
④开开关点火前检查否漏气方
道天然气：
①道煤气总开关应设厨房外20米厨房分开关
②开关专负责贴开关标识牌负责标识牌
③总开关前面设煤气表
④开开关点火前检查否漏气方
厨房门
厨房门般采推外拉子母门面装修采赤陶砖者白色防滑瓷砖墙壁白色釉质瓷砖金属扣板塑料板厨房油烟金属材质吊顶方便扫厨房灯具般采功率较明灯方便厨房员工工作
5 功区装修
（1） 洗手间装修：洗手间门采推外拉实质木门部备洗漱台出水采水龙头锈钢材质洗漱台侧安干手器洗手间面积足够男女洗手间应分开
（2） 仓库：仓库采推外拉实质木门门底部安装防鼠板仓库部专门员负责天领物品必须做登记仓库部常通风防止贮藏物品发霉发潮
（3） 办公区：办公室采外推拉实质木门部存放员工贵重物品员工档案资料领导办公方天营业数费交办公室员工意出入办公区域
（4） 杂物室：充分利店面部面积店面会楼梯面隔离出做储物室存放清洁具杂物室般防火板隔离出
第四章 员招聘
员工招聘流程
1HR总部批准年度招聘计划指导时进行计划员招聘工作
2员离职原出现职位空缺相关团队负责提前提出拟定岗位职责资格条件HR执行告总部执行员补充工作
3拟定招聘广告聘岗位团队负责编写招聘广告HR审核
4批准招聘计划报批终确定招聘广告发布备案
5评估现招聘渠道效性根岗位求发布相关媒体
6HR员负责发掘新免费招聘广告发布渠道
7招聘信息挂机构网站
8发布期时监控招聘进展回顾渠道否合适
9收应聘者项资料进行初步审核审阅学历验否符合需初步淘汰资格合者材料转交部门进步审核通书面材料淘汰部分合格应聘者
10根需应聘者进行电话面试做相关记录淘汰部分应聘者
11组织面试组成员
12应聘者进行笔试筛选第轮面试
13外应聘者第轮面试通电话完成
14安排候选行程勤工作进行第二轮面试
15通知录应聘者
16团队负责确定新员工基薪资
17淘汰应聘者寄发婉拒信
18通知新聘员工入职签订聘合
19优良选资料保存力资源库
二员工招聘制度
第条 公司需员工律公开公公正原公开面社会招聘部晋升
第二条 公司聘级员工学识品德力验适合工作岗位需原
第三条 新进员工聘根业务需部门填报招聘申请表报行政事部统安排招聘行政事部收简历进行简历筛选初试合格者行政事部安排相关部门理进行复试部门理（）级特需求者须总理副总理第三次复试方录
第四条 复试合格者行政事部门学历证明等进行资格审查通知会指定医院进行体检必检项目：肝功B超心电图等检查乙肝等传染病重病史公司予录
第五条 新进员工通审核体检公司领导签署意聘意见行政事部办理试手续
第六条 新进员工入职前应接受入职培训办理
入职手续包括限资料：原单位离职证明原件填写员工情况表交登记片4张交身份证复印件2份交学历证书复印件相关证明材料复印件领取门禁卡等手续未领门禁卡者进入公司工作员工情况表必须职日填写部门理写明薪资遇期限日送交事部门备案分公司事需周中搜总部力资源部提报新员工入职情况商务部员工须岗前培训考核方办理入职手续
第七条 部门理高级职员招聘公司总理副总理提出申请分副总裁批准执行
第五章 店铺岗位职责
．店长 岗位职责
岗位职责：
1总部统理求组织店营理工作
2执行总部工作指示制定项规章制度拟订店工作计划工作总结
3代表店总部做工作汇报接受总部业务质询业务考评工作检查监督
4营业高峰期巡视检查服务质量出品质量时采取措施解决
5严格实施效成控制财务工作监控落实店营范围合执行控制店项开支成消耗
6属员工实施业务考评推荐合理安排事调动免
7确保属员工身财产安全
8加强员工职业道德教育关心员工思想生活加强员工业务技培训
9协调衡部门关系发现矛盾时解决
10负责办理证件年检督促分店出纳办理员工类证件
11分析日营状况发现问题时采取措施
12负责根分店营状况制定营销计划报总部审批实施配合总部实施整体营销
13负责建立事投诉推委派系优秀团队
14监督审核会计作业
（1）店长做种报表理例：顾客意见表单店利润分配表毛利表类记账证类会计账定期会计作业进行监督审核
（2）加强单店财产理掌握控制财物效合理利
15顾客投诉意见处理
（1）客态度谦热情妥善处理客投诉断改善服务质量提高客流理
（2）加强现场督导营业时间坚守线时发现纠正服务中产生问题
（3）迅速妥善处理种突发意外事件停电火灾烫伤摔伤盗窃等
（4）保持顾客良沟通解顾客意见需求断改进单店营策略提升业绩
16涉外理
（1）保持商圈顾客良互动
（2）参工商税务卫生防疫等政府职部门事务处理保持良互动关系
（3）保持社会团体良互动关系
17宣布执行指令规定
店长根预定项营指标结合店实际情况制定出完成月销售计划执行计划包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划力资源计划费计划财务计划
周期工作务
1 查营业周报表 周日
2 卫生检查 天值班
3 员工培训 周二
4 工作例会 周二
5 安排员工扫 周
6 盘存 月天
7 员工沟通 位员工少1次1月
二 ．厨师长 岗位职责
岗位职责：
1协助行政总厨做厨房组织理工作行政总厨时代行总厨职责
2组织理
（1） 组织指挥厨房工作监督食品制备规定成生产优质产品满足客切需求
（2） 监督检查协调岗督导工作负责考核评估根工作业绩进行奖惩
（3） 根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
（4） 根生产班组生产特点编制工作时间表检查属出勤情况核准加班费报表
（5） 根店铺求制定修订厨房工作规章制度直接属岗位职责项工作控制检查表
（6）做出入库记录需领料
（7）督促厨师正确维护厨房设备
3工作计划
（1） 根店铺营目标方针达生产指标负责餐厅菜单筹划更换产品规格制定
（2） 重宴会亲组织制定修订菜单进货计划生产安排制作程中进行督导检查确保符合质量求赢利
（3） 根市场情况做美食节美食周项计划时根厨房技术情况市场
货源情况库存情况做特选菜推销菜筹划工作
（4）根销售预测严格控制厨房原材料库存量剩余食品做成理工作
(5) 制定修订完善厨房生产运行程序工作规范
(6) 根产品质量求组织制定修订需原料质量规范采购部门提出质量求
（7） 组织制定新菜品开发试验制作等方面工作开创店独特餐饮风格
（8） 根生产求制定厨房设备工具具更换添置计划
（9） 定期检查保养厨房设备适时提出检修更新计划
（10）负责制定修订种菜肴规格标准制作流程确保符合质量求
(11) 制定厨师业务培训计划
4食品制备
（1） 督导检查厨房开餐前项准备工作
（2） 督导检查食品制备方法操作规程
（3） 督导检查菜肴数量规格
（4） 烹调菜肴品尝试味
（5） 督导检查装盘规格菜品符合规定盘饰求
（6） 督导检查生产程卫生情况制作菜品符合卫生标准
（7） 督导检查出菜速度温度
（8） 工作中指导厨师进行精细烹调
（9） 食品制作原料储藏情况进行检查控制保证生产菜点符合质量成核算求
5销售
（1）定期征求餐厅菜点质量供应方面意见针提出问题进行解决时提高菜点销量
（2）督导属餐厅密切协作做菜点销售工作
（3）重视客意见处理客厨房菜点生产方面投诉提高客满意度保证菜点销售量
6
（1）负责厨师生产务安排协调
（2）负责厨房环境生产程安全检查
（3）督导员工遵守员工手册检查考核员工仪容仪表卫生行符合酒店关规定
（4）做厨师技术档案工作业务培训
（5）定期行政总厨做出关工作方面报告申请
（6）检查三防安全操作防止责事食物中毒发生
（7）严格执行食品卫生法确保工作区域厨师制作食物符合国家卫生标准
三．厨师 岗位职责
岗位职责：
1 准时班公司规定着装保持清洁卫生仪容仪表符合公司规定服级工作安排
2 理解掌握公司制定员工手册制度
3 厨师长指挥负责菜品切配加工炒制保证餐品质量
4 遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗
5 服分配必须完全标准烹制菜品
6 遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料
7 节约水电煤气等料
8 周清月清规定做厨房卫生
9 班前工服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶
10 心维护厨房灶具设备
11 觉遵守项理制度努力钻研业务提高烹饪技
四．服务员 岗位职责
岗位职责：
1 保持清新整洁优雅状态宾客提供热情礼貌标准高质量餐饮服务
2 整理仪容仪表化淡妆准时点迟早退
3 工作时做四勤：口勤眼勤手勤脚勤时解客求
4 善顾客介绍推销餐厅饮品菜肴
5 纯熟业务操作知识掌握餐品价格口味制作时等
6 工作责心强独立处理业务力发现问题时报善班前班提出问题时转达客提出意见
7 做物料领保日耗报损等方面工作进行月物料盘存
8 做班前卫生工作积极检查备餐具否齐全餐台器皿需品否整洁齐备
9 具良会话力善运语言技巧客提供佳服务做文明礼掌握原问必答言简意明
10做收银水吧厨房沟通配合工作
11 早间开铺工作标准流程认真做桌椅餐厅卫生餐厅铺台准备种品确保正常营业
12规定站位面部表情然微笑饱满精神面貌迎接客
13服务开餐间请字开头谢离口时礼貌语微笑
14餐中时留意客餐厅切状况便达更协作服务优质服务客满意
15操作时定托盘避免茶水菜汁洒落工作中出现错误应马客道歉
16工作中出现疑问时处理解决时汇报级
17客餐前时柠檬水时清理台面确保台面卫生整洁
18 餐餐中享受样完善服务时保持微笑服务
19必须微笑送客说请慢走欢迎次光客离店迅速返回工作岗位收台收台时轻轻放
20收台标准程序收桌8步曲进行收台
21班前检查工作区域否关灯关门关窗电源否切断确保安全请示领导方班
22出现爆满翻台时出现空岗盯台站台现象禁止客外斟倒现象闲忙时标准服务质量正常心态接批客
23员工间建立良事关系计较付出失应互相帮助遵守店切规章制度
24积极参加培训断提高服务技业务素质力熟悉服务知识提升服务技技巧争取做名优秀服务员工
五．收银员 岗位职责
岗位职责：
1 执行财务餐厅理工作指令负责报告工作
2熟练掌握种营品种价格准确开列发票帐单
3规章制度工作流程进行业务操作
4保帐单发票规定登记
5熟悉掌握收款机操作技术熟悉收款业务知识服务规范
6熟悉餐厅优惠活动促销餐品消费项目折范围领导批免权限
7天核备周转金意挪天收入现金必须做日结日清 长缴短补 长补短 发现长短款必须时查明原时财务汇报
8完成班营业日报财务报表
9结账单记载金额准确时快速收款印发票加盖印章收款程中做快准错收漏收种钞票必须验明真伪
10工作时间携带私款项岗日收入现金必须切实执行长缴短补规定长补短发现长款短款必须实级汇报
11 备金必须班班交接天天核具书面记录班前班出纳处准备足够零钞营业额准确性安全性负责妥善保营业尾款拒收假币否发生短缺责负
12 公款挪作私收银处备金发生收银负相应责营业中收入百元钞时入柜确保资金安全
13班营业结束时必须认真做交班工作关员泄露营业收入情况资料数意顾客开发票
14日根汇总金额填写交款单点菜单结账单起次日交财务室审核认真填写缴财务交款清单电脑账钱款清单必须致
15爱护正确种机械设备（电脑印机计算器验钞机等）做清洁保养工作
16做开市前收市收款岗外卫生保持收银台面整齐干净
17员工手册准绳觉遵守店铺切规章制度积极参加培训严格规定穿着工服保持仪容仪表整洁方
18负责保领菜单结账单收发票等做单连号张缺 备足现金零钞营业结束统计天营业收入填写营业日报表菜单加菜单等单时交财务室审核
19熟悉菜价酒水价做迅速准确结帐出差错避免错帐跑帐逃帐错帐漏帐准隐瞒应时报
20严禁私折挂帐私宾客折降低收费价格私挪公款
21保证钱款安全时锁收款机钱柜营业款时缴财务部私带款离岗
22遇疑难帐务须耐心顾客解释虚心请教级
23认真完成月酒水盘点工作误差需实报隐瞒私调整报表查实予处罚直开
24断学加强业务知识提高服务技
25非收银台员未领导意严禁进出
26结账
（1）确认台号服务员送回点菜单顾客联收银联核调整应立询问服务员确认消费项目录入误印账单
（2）种折扣优惠方式关规定执行
（3）点菜单顾客联钉账单面服务员交客结账
（4）付款方式进行结账处理结账方式录入电脑完成结账操作
（5）找零账单顾客联等交服务员送回客
（6）客求提供发票规定填开发票服务员交客 请服务员收银账单签名
（7）账单结账方式盖章分类放
27账单核整理
（1）负责签收餐厅部门送消费单时入账
（2）负责输入酒水员递交应台号酒水单品种数量
（3）负责预收定金部门暂支款辅助台账理时催收暂支款
（4）理备金
（5）餐厅日账单酒水单结账单装订交
28编制报表交
（1）负责收银收入日报表编制营业单整理
（2）营业款装入交款袋存放保险箱
六库 岗位职责
岗位职责：
熟悉种材料机具具工具途方法
二 入库材料做三入：
1 劣质材料入库
2 数量清质量足入库
3 机具具入库
三 市场采购材料做实物入库票入库入库材料分类堆放悬挂标志做目然堆放整齐帐物相符
四 月月底库房进行盘查月机械机具工具具办公品材料分类汇总制表式三份分报项目部理材料科长处
五 种消耗材料发放必须项目理批签领料单方发放部分消耗材料收回原旧物方发放收旧领新
六 班组领切财物损坏丢失材料价列表造册予扣报项目理财务财务扣回
七 树立安全第思想坚持预防防消结合原杜绝火种火源进入库房禁止闲杂员进入库房确保公司财产安全完整
八 常消耗材料足时提早书面形式项目理汇报时购进影响正常生产
九 认真协助收料员搞种材料收量工作
十 常保持库库外环境卫生
十未料库项目互调材料机具具等必须调拔单进行调运月调拔单月报表报
七．洗碗工 岗位职责
岗位职责：
1严格执行四关
(1刷2洗3清4消毒)保证餐具卫生质量
2严格执行消毒程序防止病菌传染交叉感染
3保持仪表整洁注意卫生
4负责洗刷间环境卫生
5负责洗刷间类设备具品保工作
6清洗时类餐具注意轻轻放保证意外破损
7岗期间时保持洗刷间卫生整洁干私活
8完成领导交派项工作
9工作规范
(1)清洗消毒程中轻轻洗轻放保护餐具减少损耗
(2)餐筐装餐具时超容量三分二
(3)清洗程中先进行餐具分类秩序清洗
(4)餐具清洗必须类整齐摆放餐具架餐具堆放太高防倒塌损坏
(5)破损餐具需时挑出呈报处理
(6)节约水电养成手关灯关水惯
(7)合理洗涤品注意节约减少浪费
(8)负责洗碗间卫生工作时擦洗消毒柜工作台面时清理洗刷槽残渣污物时清倒垃圾
(9)保持洗碗具工作区域清洁卫生清洁工具排放整齐放指定位置爱护清洁工具品杜绝浪费
第六章 证件办理
． 健康证办理
1健康证办
体检点 疾病预防控制中心卫生行政部门审批承担预防性健康检查医疗卫生机构未批准擅开展项工作出具体检单卫生监督机构予受理签发健康证
2健康证体检项目
健康证体检项目中城市已国家规定取消乙肝五项中乙肝表面抗原检查2011年健康证体检项目体格检查包括身高体重外伤等肛检坚持否肠杆菌者肝炎等传染性疾病科检查通测量血压听心跳等粗略判断否疾病胸透检查检查否肺结核等疾病肝功检查通转氨酶值判断肝细胞否损伤者出现传染性较强肝病血常规检查等类健康证检查项目会般会根检查结果发类健康证
3健康证办理流程
卫生监督机构确定员名单健康体检单位进行预防性健康检查统卫生部制定中华民国预防性健康检查表
1）带身份证免冠寸彩色片2张收费处缴纳体检费领取体检表粘贴片(张领健康证)填写姓名性等基情况
2）检验室采血便肛拭化验
3）外科常规体检
4）x光胸透
5）完成全部体检项目
4健康证发放
查体结果符合发放健康证条件卫生监督机构组织卫生法律法规知识培训合格寸正面免冠彩色片辖卫生局卫生监督办理健康证明查体结果符合发放健康证条件予办理健康证
5健康证效期
根卫生部新颁布公场卫生理条例实施细新规定2011年5月1日起业员健康检查卫生培训合格证效期调整1年
6健康证面象
事食品饮水生产营员化妆品生产员公场直接顾客服务员患痢疾伤寒等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生公卫生疾病治愈前事接触直接口食品直接顾客服务工作参加工作
事食品生产营员生活饮水供水员化妆品生产企业生产员旅店咖啡馆酒吧茶座公浴室理发店美容店游泳场直接顾客服务员年体检次场直接顾客服务员两年体检次
二．卫生许证办理
需申请材料：
1卫生许证申请书
2法定代表负责职务证明身份证复印件．
3房产证明租房协议复印件等效证明材料
4企业单位名称证明（工商行政理部门核准单建筑工程施工许证建
5筑工程施工单位营业执（复印件）
6业员（含负责）健康卫生知识培训合格证明
7营场面布局图（标尺寸面积）
8申请单位基情况申报表
9效排污许证原件复印件（富春街道创卫区）
10卫生理组织制度
11工艺流程图（中型餐饮食堂）
12委托办理须提供授权委托书
13卫生行政部门求提供关资料
三． 营业执办理
体工商户开家餐馆例详细程序样：先身份证原件复印件工商登记名称记住登记名称没申领工商营业执时候领取工商执前必需先辖区环保部分卫生监视申领排污许证卫生许证
1排污许证申领
先辖区环保局办证处申请受理工作职员会门检查指导领取排污许证两必需前提：楼居民住宅污水纳入市政污水道
门检查工作职员会根营业面积决定装种抽油烟机买家抽油烟机者环保没认抽油烟机行办证处工作职员提醒：决定租店面装修前环保部分咨询
店开店装修时排烟口厨房窗口正准面住户 治理部分时知面居民会投诉花钱调整
2餐饮服务许证申领
找辖区食品药监局申请受理接着餐馆业职员进行健康检查接受食物卫
生知识培训
检查培训合格条件方面：卫生举措措施否完备指消毒清洗举措措施二加工场营业场面积例否达段餐馆例求会样事先咨询必
3工商营业执流程
两证两证相应房屋租赁证实身份证工商申请领取工商营业执
划定开业前需消防部分进行消防申批需装修时候辖区申请
1区工商局办理名称预登记（部门区县通网名称申请）
2名称核准领取企业登记申请书
3办理卫生许证（防疫站）应备：
（1）业职员健康证
（2）店面方位图面图
（3）租房合
（4）法身份证
4办理环保审批手续应备：（1）营场房产证实（2）方位图
53—4项审批合格工商申请书特交位置加盖审批章
6 工商局办理营业执 应备：
（1） 法身份证复印件
（2）股东会决议书
（3）公司章程（分公司需总公司营业执复印件）
四．税务登记证办理
根中华民国税收征收理法第十五条规定体工商户（简称纳税）领取营业执日起三十日持关证件税务机关申报办理税务登记税务机关应收申报日起三十日审核发税务登记证件
税务登记证办理流程
首先营业执法定身份证原件复印件两张房屋出租合复印件份营业执副正原件复印件份税局填写办理税务登记证表格(分企业单位体等)需缴付手续费(约15~20元)现税务登记证两合：税国税
A体工商户办理税务登记证流程
体工商户办理税务登记证根中华民国税收征收理法第十五条规定体工商户(简称纳税)领取营业执日起三十日持关证件税务机关申报办理税务登记税务机关应收申报日起三十日审核发税务登记证件
()纳税税务机关办税服务厅领取填写税务登记表(适体营)1份 房屋土车船情况登记表1份
(二)纳税应提供资料 (见体工商户办理税务登记证需提供证件资料)
(三)税务登记证收费标准
税务登记证费10元
B单位纳税办理税务登记证流程
()纳税税务机关办税服务厅领取填写税务登记表(适单位纳税)1份(联合办证2份)房屋土车船情况登记表1份(联合办证需提供2份)
(二)纳税应提供资料(见单位纳税办理税务登记证需提供证件资料)
(三)纳税办理业务时限求
事生产营纳税应领取营业执者关部门批准设立日起30日者纳税义务发生日起30日税务机关领取税务登记表填写完整提交税务机关办理税务登记
(四)税务机关承诺时限 提供资料完整填写容准确项手续齐全违章问题符合条件场办结
税务登记证办理需提供证件资料
办理税务登记证纳税办理税务登记证时应根情况税务机关实提供证件资料(提供证件资料原件税务机关审核复印件式两份国税税机关留存份)：
()单位纳税办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相
应证明
4公司章程复印件
5权机关出具验资报告评估报告原件复印件
6法定代表(负责)居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
7纳税跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
8改组改制企业应提供关改组改制批文原件复印件
(二)体工商户办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书体工商户提供组织机构代码证书副原件复印件
3业身份证原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
4注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
5体工商户跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
(三)合伙企业办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
4负责居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
5合伙企业跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
(四)承包租赁营办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书提供组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
4关合协议复印件
5法定代表(负责业)居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
注意事项
（）岗失业员持业优惠证原件残疾退伍军毕业2年普通高校毕业生持相关证明原件办理体户性质税务登记证手续时享受免交税务登记证工费优惠税务机关业优惠证等证明注明国税税务登记开业变更免收工费XX元优惠容
（二）税种核定效期起办理税务登记月1日前纳税营情况须实申报
（三）应领取未领取工商营业执未关部门批准设立纳税办理时税务登记办理证户纳税进行税种核定纳税应规定办理纳税申报事宜允许发放税务登记证件进行票种核定发票发售需开具发票时税务机关申请先缴税税务机关代开发票证户领取营业执关部门批准申请办理税务登记应填写相应税务登记表
（四）税收征法第十七条规定事生产营纳税应持税务登记证副开立账户银行金融机构应税务登记证件副中登录纳税账户账号纳税账户账号书面报告税务机关法加强税收征落实税收征法规定税务登记证换发纳税开户银行应规定履行义务银行金融机构纳税开户时新税务登记证副中登录账号手工填登应盖章纳税应开立账户15日账号报告税务机关未法履行义务纳税税收征法第六十条规定处理纳税开户银行金融机构税收征法实施细第九十二条规定处理
五消防安全
公安部第107号令消防监督检查规定
第八条 公众聚集场投入营业前建设单位者单位应场县级民政府公安机关消防机构申请消防安全检查提交列材料：
（）消防安全检查申报表
（二）营业执复印件者工商行政理机关出具企业名称预先核准通知书
（三）法取建设工程消防验收者进行消防竣工验收备案法律文件复印件
（四）消防安全制度灭火应急疏散预案
（五）员工岗前消防安全教育培训记录动消防系统操作员取消防行业特工种职业资格证书复印件
（六）法应申报材料
法进行消防竣工验收备案没进行备案抽查公众聚集场申请消防安全检查应提交场室装修消防设计施工图消防产品质量合格证明文件装修装饰材料防火性符合消防技术标准证明文件出厂合格证
公安机关消防机构消防安全检查申请应行政许关规定受理
第九条 公众聚集场投入营业前进行消防安全检查应检查列容：
（）场否法通消防验收合格者进行消防竣工验收备案抽查合格法进行消防竣工验收备案没进行备案抽查场否符合消防技术标准
（二）消防安全理制度灭火应急疏散预案否制定
（三）动消防系统操作员否持证岗员工否岗前消防安全培训
（四）消防设施器材否符合消防技术标准完效
（五）疏散通道安全出口消防车通道否畅通
（六）室装修装饰材料否符合消防技术标准
第十条 消防安全重点单位履行法定消防安全职责情况监督抽查检查规定第十条规定容外应检查列容：
（）否确定消防安全理
（二）否开展日防火巡查建立巡查记录
（三）否定期组织消防安全培训消防演练
（四）否建立消防档案确定消防安全重点部位
属员密集场消防安全重点单位应检查单位灭火应急疏散预案中承担灭火组织疏散务员否确定
第十五条 公众聚集场投入营业前消防安全检查公安机关消防机构应受理申请日起十工作日进行检查检查日起三工作日作出意者意投入者营业决定送达申请
注：餐厅消防安全检查表（附件1）
六环保证件办理
1 环保证件称排污许证卫生许证样张证件
2 办理时需准备面图场图纸厨房图纸（特水道部分）份环保局填写申请表格工程完工审核核准
3 发放环保许证
4
5 文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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店铺筹建手册
营运部资料
目录
第章 选址原1
第二章 餐饮店铺选址分析
商圈确定 3
二 店址条件分析7
三 商圈划分10
四 租房合注意事项11
五 开店物业具备条件 12
第三章 工程装修
门面装修13
二 前厅装修13
三 吧台装修13
四 厨房装修14
五 功区装修16
第四章 员招聘
员工招聘流程17
二 员工招聘制度17
第五章 店铺岗位职责
店长岗位职责18
二 厨师长岗位职责20
三 厨师岗位职责22
四 服务员岗位职责23
五 收银员岗位职责24
六 库岗位职责26
七 洗刷工岗位职责27
第六章 证件办理
健康证办理28
二 卫生许证办理30
三 营业执办理31
四 税务登记证办理32
五 消防安全36
环保证件37
第章 选址原
店面选址五原（外部素）
第市场原
谓市场原指店面营针目标消费群体什快餐店面应选择流量较区域适合营瓦罐香沸连锁快餐店面总划分区域：
社区商业中心：区域价房租较贵适合售卖高档品例黄金金银饰品服装品牌专卖店手机专卖店
办公场：部分写字楼公司时租赁房子部分公司提供员工餐场公司部乏老总高级职员消费力高果店面选择写字楼附应该选择面积稍店面中午餐高峰期店餐员会瞬间爆满中午餐时间限店面面积太会直接导致顾客法正常餐晚餐餐员会减少店面确定写字楼话慎重考虑
中专院校：通考察知目前学生消费力逐步提高事物选择方面见解学校附流量普遍较学生外出餐占部分学生消费水低呈现明显升趋势学校年四月假期客户选店面时候考虑没目标消费群学生放假期间保证店面正常营业
社区中心：着济发展种高档区陆续出现区里面乏消费水高选择区附考虑区入住率住群层次区里面青年居老年居认真考察外应考察员消费水
核心商业圈边缘带：市中心边缘带会营种产品店铺区域店面价房租相较低流量较较适合营餐厅
餐饮集聚区：城市里面政府便理便某特定区域划餐饮条街顾客餐会选择区域快餐店面定位该区域通店面招揽生意够带动餐饮店面发展时利区域集聚效应节省宣传费
实店面选择方面考虑方面素店面选择方面应该考虑店面门口道路走特建筑山区城市建筑山走势建造房屋回坡情况会走较匆忙店面门口停留时间会缩短外考虑雨水季节会水通畅情况导致店面出现部出现积水导致店面法正常营
第二方便性原
选择店面方便目标消费群前餐目般店面应选流较集中·交通便利车站·公园·娱乐场·居民区·购物区等等考虑流动特点停留特点般步行510分钟宜开车15分钟宜
例：样家店面周围全种样工厂电子厂纺织厂水果产品加工厂店面门口集市隔三天会采购物品样店面感觉综合分析发现事实店面步行工厂需20分钟时间中午餐时间时顾客路花费40分钟时间20分钟店餐样没点休息时间集市购物乡老年中午餐时间集市离开店面条街道开着餐馆餐馆门口贴着转字样该店面存风险性建议客户重新选择店面
第三见度原
选店面直接面街道者顾客位置门头装修方面力求做醒目独特顾客远方店面
快餐店面应量选择城市干道样顾客容易店面城市政府明令禁止允许干道营餐饮店面时店面应该考虑选择顾客餐相集中区域
第四稳定性原
店面位置周围流量考虑店面受城市改建修路影响确定店面前定提前找相关部门调查方面信息保证店面够正常营
目前建筑投资商投资开发房屋手续齐全甚房屋没产权证者期会投资商政府部门协调善导致房屋出现违规建设出现拆现象选择店面时应该考察清楚房屋属权
第五投资回报原
加盟商创业更高收入选择店面时候定考虑店面预计投入费费包括房租基础设施费劳动力成原材料费水电费费等等
月利润计算方法：天利润（预计销售金额－套餐成－房租－费）×３０天＝月利润
年利润计算方法：月利润×１２月＝年利润
费包括：水电工套餐成税费煤气费中水电工成煤气费控房租控
第二章 餐饮店铺选址分析
商圈确定
商圈意义重性
商圈意指餐饮店坐落点够交易范围规模例徒步区店方圆1000米乡镇区方圆3000米（餐方便缺乏竞争等素）视具体情况定商圈选择必须谨慎调查清楚方开创生存空间
般言涵盖面越表示商圈越实际预开设店周围定竞争店营业绩会竞争者瓜分商圈评估非成变事实充满变数评估必须面面俱
营家成功餐饮店需条件商圈坏营运成功影响力说关键点坏直接影响餐饮店营运成功率达60选择良商圈餐饮店日营发展影响
商圈类
商圈变化时时牵动着业绩发展开店时商圈设定异常重
商圈设定分类
商圈设定致分两种型态
（1）徒步商圈
例商业区住宅区等店中心半径约1000米走快速方便
（2）车辆动线体商圈例交叉路口附郊区外干路种商圈设置郊外班路线方便停车空间良视觉效果满足流动车辆口餐需求
商圈特性分类
商圈特性通常惯常实环境分成列种
（1）住宅区
住宅区户数基须达1000户左右户4计算数达4000左右居民住宅群新建区营餐馆目前着生活水断提高餐馆消费成时尚满足居民区餐象需求餐馆环境朴实华干净明快济实惠新意适合工薪阶层需求
例：
两门面AB店面格局更优势呢？
时两家店面条商业街中A店面老式建筑B店面新型建筑
中A店面房租5万B店面房租8W店面较合适呢？
建议选A店面位置没根性差
A店面
B店面
店面格局B店面门头更加宽较醒目选择B店面
（2）教育区
教育区附中学等学校
中私立学校较理想学生较钱消费层次较高然忽视补班补班集中区更理想
（3）办公区
办公区指办公楼林立区栋办公楼员工数超二千尤办公楼班族外食例非常高公司办公楼写字楼等许单位办公点般时租少备食堂附饭店备餐厅常喜欢周边餐白领阶层中老总高级职员济实力丰厚般餐消费太注意价格关注饭莱质量种区选址应着重理水技术水服务态度功夫
（4）商业区
商业区指商业行集中方路客增加形成种餐饮店聚集处快餐
（5）娱乐区
娱乐区指休闲消费商圈通常玩乐需补充体力
难发现住宅区顾客群较稳定般性消费较固定加交通动脉配合（增加部分外客）该区业绩升
商圈店址调查点评估
店址选择坏开店战略中关重失败店素三点：
（1）点选择失败
（2）熟练评估员致调查资料判断准
（3）许餐饮店连锁加盟部达开店数量目标开店产生许失败店
述素发现商圈实调查评估准确十分重体言餐饮店开店前实调查作业应精心细致考虑店面出入口流量少附家类店类店营业情形商品容价位高低等均衡量重点
商圈实调查点
（1）开店点周围住户情形谓居民居住条件范围类
①住宅种类：A单身住宅 B普通区住宅（分中型） C公寓（分电梯楼普通公寓） D高级住宅区住宅种类适合开设餐饮店贫民区老住宅区太适合
②住户构成餐饮店客户群20岁青壮年单身男女尤重职业类蓝领白领阶层服务业员较理想象商圈助餐饮店设立设施列种：
*中型企业（部没餐厅）
*中型医院
*学专科高中职校
*车站附
*型集中住宅区
商圈未具体考虑：
*区口户数增加
*新设车站计划
*学校建设计划
*马路新设增设拓宽计划
*区住宅兴建计划
（2）商圈竞争性商圈竞争性指区域型店类店商业聚集较时先确定否设店空间
点位置详细图中解周围1500米交通道路住宅公场位置关系进判断该点位置否理想
方法：中心点预开餐饮店位置3条圆虚线外代表500米1000米 1500米范围500米道路住宅公场注圆进行分析判断
车辆动线标示清楚时设立点附
相关位置清清楚楚清楚判断点较利车辆动线里汇集广告效果较理想里停车较方便等距离商圈标注清楚清楚判断该点否设店
二．店址条件分析
（1）店址选择项长期性投资关系着企业发展前途餐饮店店址租赁长期性投资关系着企业发展前途确定需投入量资金营建店铺外部环境发生变化时财物等营素作相应调整具长期性固定性特点
（2）店址餐饮店确定营目标指定营策略重区社会环境口状况理环境交通条件市政规划等特点分制约着区餐饮店顾客源特点餐饮店营商品价格促进销售活动选择
（3）店址选择否合适影响餐饮店济效益重素企业店址选择意味着享利优势行业餐饮店间果规模相菜品构成营服务水基相情况店址必然享较济效益
（4）店址选择坚持方便顾客原节省顾客餐时间限度满足顾客需否失顾客信赖支持失生存基础
区域位置选择
（1）日常生活家常菜品类菜品质性点菜率高时价格较低味道差食时求方便心理明显希节省餐时间类菜品菜餐饮店应限度接顾客居住区设居民区附商业街中者班族较集中方辐射范围半径1000米限步行10分钟宜
（2）营方特色菜餐饮店提倡方特色类餐饮店价位相较高般顾客样餐饮店需求定期想种风味时候会专门品尝餐时进行定较口味外便捷顾客考虑问题营类菜品餐饮店选择商业网点相集中区宜区性商业中心交通枢纽交通道商圈
分析交通条件
（1）企业营角度交通条件评估两方面
①开设点附否足够停车场利中国停车场实际占面积占城市规划中率发达国家餐饮店没固定停车场般停放餐饮店前面排停车场企业单位合样车辆停放时候会产生问题餐饮店造成必麻烦否足够停车空间成考虑重问题
②餐饮店原料供应否容易考虑供餐饮店利运输动脉否适应原料配送需求果运货费明显升济效益会受影响
（2）方便顾客餐促进座率提升交通条件作分析
设边区商业中心餐饮店分析车站码头距离方般距离越客流越餐越方便开设点考虑客流方选面车站码头位置车船客流选市公汽车站位置车客流
设市公汽车站附餐饮店分析公车站性质中途站终始站停车站般停车站般说停车站客流量餐饮店吸引潜顾客较中途站终始站客流量统规律中途站终始站终始站中途站
分析市场交通理状况引起利利条件单行线街道禁止车辆通行街道行横道距离较远会造成客流量定程度减少
分析客流规律
（1）分析客流类型般餐饮店客流分三种类型
①身客流
指专门某餐饮店餐顾客形成客流餐饮店客流基础餐饮店销售源新设餐饮店选址时应着眼评估身客流发展规模
②分享客流
指家餐饮店餐饮店形成客流中获客流种分享客流产生常相互补充餐饮类型餐饮店间餐饮店间营某类餐饮补充餐饮餐饮店顾客长时间吃种餐饮会希更换口味转道外家餐饮店
③派生客流
指路进店顾客形成客流顾客非专门店餐旅游点交通枢纽公场附设立餐饮店利派生客流
（2）分析客流目速度滞留时间区客流规模相目速度滞留时间相作具体分析作佳址选择公场附车辆通行干道客流规模客流目餐时客流速度快滞留时间较短
（3）分析街道两侧客流规模样条街道两侧客流规模情况光条件公场交通条件设施等影响差异外汽车步行驾驶汽车右行惯光顾行驶方右侧餐饮店鉴开设点应选择客流较街道侧
（4）分析街道特点选择餐饮店开设点分析街道特点客流规模关系交叉路口客流集中见度高佳开店点果街道两端交通条件通区客流街道端表现端客流集中深处逐渐减少特征时候店址设客流集中端街道中间段客流规模两端相应店址放置中间段更招揽潜客户
三商圈划分
核心商圈
商圈根济区域中位分核心商圈次级商圈边缘商圈般核心商圈包括区域重商场型商场核心型商场核心商圈般占该济区域顾客总数6070顾客均购买额高然城市拥核心商圈例济南时泉城路商业圈洪家楼商业圈嘉华商业街三核心商圈
泉 城 路 商 业 圈
洪楼商业圈
嘉华商业圈
核心商圈边缘带（二级商圈）
着城市济断发展规模断提升二级商圈正逐渐升温二级商圈城市中心传统商业圈短时间着城市周边新住宅项目量开发口迁移交通设施完善等系列素出现新兴商圈商圈业态分布齐全缺少品牌商场市场竞争力弱孕育着巨发展潜力着二级商圈日益成熟区域成众商家纷纷进驻目标 目前二级商圈商业项目般通房产幸福甜蜜联姻促成
面二级商圈首先面解决问题：二级商圈顾客充裕支配收入较强消费欲等会该商圈实现消费现实情况二级商圈顾客级商圈商场购买三级商圈顾客二级商圈商场购买居民消费惯方面时候种心性城市发展域划分百货业态说二级商圈居民喜欢市中心购买三级商圈居民喜欢二级商圈商场购买
四租房合注意事项
1 首先应请房东出示身份证户口原件次请房东出示房屋权属证明原件加产权证权证产权证正办理程中应出示原产权单位签署购房合
2 次水电气物业光纤电话费等结清没
3 房间里东西新旧情况写清楚注明果出现障时维修费谁承担注意没漏水免租房者入住责划分清维修时房产生矛盾
4 签合日期期时间交租方式日期果房东提前终止合应该赔偿等
5 合期满求退租时房东会房屋设施损坏者作条件克扣押金造成租客必损失签订合时应注明租约期满少工作日房屋设施损坏情况业应退押金
6 审查合体否合格（出租承租否具备相应条件）审查租赁客体否合格（出租房屋否法律法规允许出租房屋）审查房屋租赁手续否完备关规定办理房屋租赁许证租赁合进行租赁登记方生效
案例：服装营户高价转租市区繁华商业段服装店准备重新开张结果房东找门收回门面房理租房者欠交租金新房客说房租已交原租房者出租房协议时原先租房者已踪影
利润分析：
根验房租般预估营业额15左右
例：店面位城市核心商圈120㎡年房租45万天需少营业额盈利？
45万÷365天÷158220元（天营业额）
说天营业额达8220元盈利达营业额呢？
120㎡店面减厨房20㎡吧台10㎡道8㎡卫生间2㎡剩余60㎡张餐桌4㎡计算80㎡放置20张餐桌80餐位份套餐均价格16元算需销售514份套餐盈利
例：家店面县城中2层200㎡100㎡附2商场停车场年房租15万店面样呢？面家分析
150000÷12月÷30天÷152778元
说店面天2778元营业额够盈利份套餐均价格16元算需销售174份套餐盈利
五．开店物业具备条件：
1门头开间68米1016米佳
2保证电4050千瓦般6㎡线4㎡
例：家饼店店4电饼铛2电烤箱店面需电量30KW果正常营话36KW电容量区总供电量70KW饼店营业整区会跳闸果更换变压器会耗费十万费调查物业条件时定调查清楚区域供电量
3水压水参城市水压水道直径25cm
4排风口直径50cm40cm（选直排保证风力）
5天然气道煤气液化气选择建议天然气（费高）道煤气条件允许液化气（费高）道煤气
条件允许液化气安全起见建议改气化器（冰冷液态气体通气化器变成气态气体）费70009000元
6 注意事项：采光柱子格局分布等
第三章工程装修
1 门面装修（略）
2 前厅装修
（1） 前厅墙壁必须米黄色防火板外包般防火板材质枫木橡木防火板间黑色烤漆玻璃外墙壁粘贴写真面宣传店面菜品文化知识
（2） 前厅面采灰色防滑瓷砖
（3） 前厅吊顶般采石膏板灯具明灯射灯装饰灯
（4） 保证店里面出现特殊情况店应安装监控器店播放轻音乐营造种优雅氛围
3 吧台装修（略）
4 厨房装修
1）厨房水注意事项：
厨房水分水水两部分
厨房水厨房重点道密集方装修前考虑合理运安全性
①水注意事项：水压力达城市水压力求达应安装水泵
②厨房应铸铁水卡扣（卡扣间距1米15米）
③厨房应铸铁水龙头
④水龙头侧面贴节约水标志
2）厨房水注意事项：
厨房排废水较油菜渣垃圾容易遭造成排水堵塞建造水道时流畅
①水口应2535公分
②水口前应垃圾沉淀池（60公分高50公分见方）水口安装滤网
③水道箅子长12米宽30公分间距2公分食指粗细钢筋边三角铁焊制成锈钢水箅子样延长寿命箅子方安装铁丝网防止食材杂物漏入水道
④水道源头水口底高15公分25公分斜坡流水通畅
⑤水道箅子应安装防鼠网
⑥厨房设2楼水道安装防水设备
3）厨房电注意事项：
电厨房根源：厨房装修前确定厨房设备设施电功率
①厨房设备摆放设计插座安装功率
②插座安装应离面30公分（根情况定）
③厨房总开关分开关放置容易操作方
④厨房应6方铜线保持厨房设备电功率
⑤厨房墙面必须两备插座备时需
4）煤气注意事项：
气分三种：
灌装液化气
二道天然气
三城市道煤气
灌装液化气：
①煤气罐明火少4米
②专负责煤气开关冬天煤气罐加湿
③煤气房应记录（开气时间关气时间）
④煤气房必须通风（专负责）
⑤厨房均20方放置1灭火器煤气房放置2灭火器
⑥煤气罐厨房炉口铁传送煤气
⑦天开煤气前应先查否漏气方
道煤气：
①道煤气总开关应设厨房外20米厨房分开关
②开关专负责贴开关标识牌负责标识牌
③总开关前面设煤气表
④开开关点火前检查否漏气方
道天然气：
①道煤气总开关应设厨房外20米厨房分开关
②开关专负责贴开关标识牌负责标识牌
③总开关前面设煤气表
④开开关点火前检查否漏气方
厨房门
厨房门般采推外拉子母门面装修采赤陶砖者白色防滑瓷砖墙壁白色釉质瓷砖金属扣板塑料板厨房油烟金属材质吊顶方便扫厨房灯具般采功率较明灯方便厨房员工工作
5 功区装修
（1） 洗手间装修：洗手间门采推外拉实质木门部备洗漱台出水采水龙头锈钢材质洗漱台侧安干手器洗手间面积足够男女洗手间应分开
（2） 仓库：仓库采推外拉实质木门门底部安装防鼠板仓库部专门员负责天领物品必须做登记仓库部常通风防止贮藏物品发霉发潮
（3） 办公区：办公室采外推拉实质木门部存放员工贵重物品员工档案资料领导办公方天营业数费交办公室员工意出入办公区域
（4） 杂物室：充分利店面部面积店面会楼梯面隔离出做储物室存放清洁具杂物室般防火板隔离出
第四章 员招聘
员工招聘流程
1HR总部批准年度招聘计划指导时进行计划员招聘工作
2员离职原出现职位空缺相关团队负责提前提出拟定岗位职责资格条件HR执行告总部执行员补充工作
3拟定招聘广告聘岗位团队负责编写招聘广告HR审核
4批准招聘计划报批终确定招聘广告发布备案
5评估现招聘渠道效性根岗位求发布相关媒体
6HR员负责发掘新免费招聘广告发布渠道
7招聘信息挂机构网站
8发布期时监控招聘进展回顾渠道否合适
9收应聘者项资料进行初步审核审阅学历验否符合需初步淘汰资格合者材料转交部门进步审核通书面材料淘汰部分合格应聘者
10根需应聘者进行电话面试做相关记录淘汰部分应聘者
11组织面试组成员
12应聘者进行笔试筛选第轮面试
13外应聘者第轮面试通电话完成
14安排候选行程勤工作进行第二轮面试
15通知录应聘者
16团队负责确定新员工基薪资
17淘汰应聘者寄发婉拒信
18通知新聘员工入职签订聘合
19优良选资料保存力资源库
二员工招聘制度
第条 公司需员工律公开公公正原公开面社会招聘部晋升
第二条 公司聘级员工学识品德力验适合工作岗位需原
第三条 新进员工聘根业务需部门填报招聘申请表报行政事部统安排招聘行政事部收简历进行简历筛选初试合格者行政事部安排相关部门理进行复试部门理（）级特需求者须总理副总理第三次复试方录
第四条 复试合格者行政事部门学历证明等进行资格审查通知会指定医院进行体检必检项目：肝功B超心电图等检查乙肝等传染病重病史公司予录
第五条 新进员工通审核体检公司领导签署意聘意见行政事部办理试手续
第六条 新进员工入职前应接受入职培训办理
入职手续包括限资料：原单位离职证明原件填写员工情况表交登记片4张交身份证复印件2份交学历证书复印件相关证明材料复印件领取门禁卡等手续未领门禁卡者进入公司工作员工情况表必须职日填写部门理写明薪资遇期限日送交事部门备案分公司事需周中搜总部力资源部提报新员工入职情况商务部员工须岗前培训考核方办理入职手续
第七条 部门理高级职员招聘公司总理副总理提出申请分副总裁批准执行
第五章 店铺岗位职责
．店长 岗位职责
岗位职责：
1总部统理求组织店营理工作
2执行总部工作指示制定项规章制度拟订店工作计划工作总结
3代表店总部做工作汇报接受总部业务质询业务考评工作检查监督
4营业高峰期巡视检查服务质量出品质量时采取措施解决
5严格实施效成控制财务工作监控落实店营范围合执行控制店项开支成消耗
6属员工实施业务考评推荐合理安排事调动免
7确保属员工身财产安全
8加强员工职业道德教育关心员工思想生活加强员工业务技培训
9协调衡部门关系发现矛盾时解决
10负责办理证件年检督促分店出纳办理员工类证件
11分析日营状况发现问题时采取措施
12负责根分店营状况制定营销计划报总部审批实施配合总部实施整体营销
13负责建立事投诉推委派系优秀团队
14监督审核会计作业
（1）店长做种报表理例：顾客意见表单店利润分配表毛利表类记账证类会计账定期会计作业进行监督审核
（2）加强单店财产理掌握控制财物效合理利
15顾客投诉意见处理
（1）客态度谦热情妥善处理客投诉断改善服务质量提高客流理
（2）加强现场督导营业时间坚守线时发现纠正服务中产生问题
（3）迅速妥善处理种突发意外事件停电火灾烫伤摔伤盗窃等
（4）保持顾客良沟通解顾客意见需求断改进单店营策略提升业绩
16涉外理
（1）保持商圈顾客良互动
（2）参工商税务卫生防疫等政府职部门事务处理保持良互动关系
（3）保持社会团体良互动关系
17宣布执行指令规定
店长根预定项营指标结合店实际情况制定出完成月销售计划执行计划包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划力资源计划费计划财务计划
周期工作务
1 查营业周报表 周日
2 卫生检查 天值班
3 员工培训 周二
4 工作例会 周二
5 安排员工扫 周
6 盘存 月天
7 员工沟通 位员工少1次1月
二 ．厨师长 岗位职责
岗位职责：
1协助行政总厨做厨房组织理工作行政总厨时代行总厨职责
2组织理
（1） 组织指挥厨房工作监督食品制备规定成生产优质产品满足客切需求
（2） 监督检查协调岗督导工作负责考核评估根工作业绩进行奖惩
（3） 根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
（4） 根生产班组生产特点编制工作时间表检查属出勤情况核准加班费报表
（5） 根店铺求制定修订厨房工作规章制度直接属岗位职责项工作控制检查表
（6）做出入库记录需领料
（7）督促厨师正确维护厨房设备
3工作计划
（1） 根店铺营目标方针达生产指标负责餐厅菜单筹划更换产品规格制定
（2） 重宴会亲组织制定修订菜单进货计划生产安排制作程中进行督导检查确保符合质量求赢利
（3） 根市场情况做美食节美食周项计划时根厨房技术情况市场
货源情况库存情况做特选菜推销菜筹划工作
（4）根销售预测严格控制厨房原材料库存量剩余食品做成理工作
(5) 制定修订完善厨房生产运行程序工作规范
(6) 根产品质量求组织制定修订需原料质量规范采购部门提出质量求
（7） 组织制定新菜品开发试验制作等方面工作开创店独特餐饮风格
（8） 根生产求制定厨房设备工具具更换添置计划
（9） 定期检查保养厨房设备适时提出检修更新计划
（10）负责制定修订种菜肴规格标准制作流程确保符合质量求
(11) 制定厨师业务培训计划
4食品制备
（1） 督导检查厨房开餐前项准备工作
（2） 督导检查食品制备方法操作规程
（3） 督导检查菜肴数量规格
（4） 烹调菜肴品尝试味
（5） 督导检查装盘规格菜品符合规定盘饰求
（6） 督导检查生产程卫生情况制作菜品符合卫生标准
（7） 督导检查出菜速度温度
（8） 工作中指导厨师进行精细烹调
（9） 食品制作原料储藏情况进行检查控制保证生产菜点符合质量成核算求
5销售
（1）定期征求餐厅菜点质量供应方面意见针提出问题进行解决时提高菜点销量
（2）督导属餐厅密切协作做菜点销售工作
（3）重视客意见处理客厨房菜点生产方面投诉提高客满意度保证菜点销售量
6
（1）负责厨师生产务安排协调
（2）负责厨房环境生产程安全检查
（3）督导员工遵守员工手册检查考核员工仪容仪表卫生行符合酒店关规定
（4）做厨师技术档案工作业务培训
（5）定期行政总厨做出关工作方面报告申请
（6）检查三防安全操作防止责事食物中毒发生
（7）严格执行食品卫生法确保工作区域厨师制作食物符合国家卫生标准
三．厨师 岗位职责
岗位职责：
1 准时班公司规定着装保持清洁卫生仪容仪表符合公司规定服级工作安排
2 理解掌握公司制定员工手册制度
3 厨师长指挥负责菜品切配加工炒制保证餐品质量
4 遵守作息时间准时开餐擅离职守脱岗串岗
5 服分配必须完全标准烹制菜品
6 遵守安全操作规程正确操作工具合理原材料
7 节约水电煤气等料
8 周清月清规定做厨房卫生
9 班前工服穿戴整齐厨房严禁吸烟准搞标准开灶
10 心维护厨房灶具设备
11 觉遵守项理制度努力钻研业务提高烹饪技
四．服务员 岗位职责
岗位职责：
1 保持清新整洁优雅状态宾客提供热情礼貌标准高质量餐饮服务
2 整理仪容仪表化淡妆准时点迟早退
3 工作时做四勤：口勤眼勤手勤脚勤时解客求
4 善顾客介绍推销餐厅饮品菜肴
5 纯熟业务操作知识掌握餐品价格口味制作时等
6 工作责心强独立处理业务力发现问题时报善班前班提出问题时转达客提出意见
7 做物料领保日耗报损等方面工作进行月物料盘存
8 做班前卫生工作积极检查备餐具否齐全餐台器皿需品否整洁齐备
9 具良会话力善运语言技巧客提供佳服务做文明礼掌握原问必答言简意明
10做收银水吧厨房沟通配合工作
11 早间开铺工作标准流程认真做桌椅餐厅卫生餐厅铺台准备种品确保正常营业
12规定站位面部表情然微笑饱满精神面貌迎接客
13服务开餐间请字开头谢离口时礼貌语微笑
14餐中时留意客餐厅切状况便达更协作服务优质服务客满意
15操作时定托盘避免茶水菜汁洒落工作中出现错误应马客道歉
16工作中出现疑问时处理解决时汇报级
17客餐前时柠檬水时清理台面确保台面卫生整洁
18 餐餐中享受样完善服务时保持微笑服务
19必须微笑送客说请慢走欢迎次光客离店迅速返回工作岗位收台收台时轻轻放
20收台标准程序收桌8步曲进行收台
21班前检查工作区域否关灯关门关窗电源否切断确保安全请示领导方班
22出现爆满翻台时出现空岗盯台站台现象禁止客外斟倒现象闲忙时标准服务质量正常心态接批客
23员工间建立良事关系计较付出失应互相帮助遵守店切规章制度
24积极参加培训断提高服务技业务素质力熟悉服务知识提升服务技技巧争取做名优秀服务员工
五．收银员 岗位职责
岗位职责：
1 执行财务餐厅理工作指令负责报告工作
2熟练掌握种营品种价格准确开列发票帐单
3规章制度工作流程进行业务操作
4保帐单发票规定登记
5熟悉掌握收款机操作技术熟悉收款业务知识服务规范
6熟悉餐厅优惠活动促销餐品消费项目折范围领导批免权限
7天核备周转金意挪天收入现金必须做日结日清 长缴短补 长补短 发现长短款必须时查明原时财务汇报
8完成班营业日报财务报表
9结账单记载金额准确时快速收款印发票加盖印章收款程中做快准错收漏收种钞票必须验明真伪
10工作时间携带私款项岗日收入现金必须切实执行长缴短补规定长补短发现长款短款必须实级汇报
11 备金必须班班交接天天核具书面记录班前班出纳处准备足够零钞营业额准确性安全性负责妥善保营业尾款拒收假币否发生短缺责负
12 公款挪作私收银处备金发生收银负相应责营业中收入百元钞时入柜确保资金安全
13班营业结束时必须认真做交班工作关员泄露营业收入情况资料数意顾客开发票
14日根汇总金额填写交款单点菜单结账单起次日交财务室审核认真填写缴财务交款清单电脑账钱款清单必须致
15爱护正确种机械设备（电脑印机计算器验钞机等）做清洁保养工作
16做开市前收市收款岗外卫生保持收银台面整齐干净
17员工手册准绳觉遵守店铺切规章制度积极参加培训严格规定穿着工服保持仪容仪表整洁方
18负责保领菜单结账单收发票等做单连号张缺 备足现金零钞营业结束统计天营业收入填写营业日报表菜单加菜单等单时交财务室审核
19熟悉菜价酒水价做迅速准确结帐出差错避免错帐跑帐逃帐错帐漏帐准隐瞒应时报
20严禁私折挂帐私宾客折降低收费价格私挪公款
21保证钱款安全时锁收款机钱柜营业款时缴财务部私带款离岗
22遇疑难帐务须耐心顾客解释虚心请教级
23认真完成月酒水盘点工作误差需实报隐瞒私调整报表查实予处罚直开
24断学加强业务知识提高服务技
25非收银台员未领导意严禁进出
26结账
（1）确认台号服务员送回点菜单顾客联收银联核调整应立询问服务员确认消费项目录入误印账单
（2）种折扣优惠方式关规定执行
（3）点菜单顾客联钉账单面服务员交客结账
（4）付款方式进行结账处理结账方式录入电脑完成结账操作
（5）找零账单顾客联等交服务员送回客
（6）客求提供发票规定填开发票服务员交客 请服务员收银账单签名
（7）账单结账方式盖章分类放
27账单核整理
（1）负责签收餐厅部门送消费单时入账
（2）负责输入酒水员递交应台号酒水单品种数量
（3）负责预收定金部门暂支款辅助台账理时催收暂支款
（4）理备金
（5）餐厅日账单酒水单结账单装订交
28编制报表交
（1）负责收银收入日报表编制营业单整理
（2）营业款装入交款袋存放保险箱
六库 岗位职责
岗位职责：
熟悉种材料机具具工具途方法
二 入库材料做三入：
1 劣质材料入库
2 数量清质量足入库
3 机具具入库
三 市场采购材料做实物入库票入库入库材料分类堆放悬挂标志做目然堆放整齐帐物相符
四 月月底库房进行盘查月机械机具工具具办公品材料分类汇总制表式三份分报项目部理材料科长处
五 种消耗材料发放必须项目理批签领料单方发放部分消耗材料收回原旧物方发放收旧领新
六 班组领切财物损坏丢失材料价列表造册予扣报项目理财务财务扣回
七 树立安全第思想坚持预防防消结合原杜绝火种火源进入库房禁止闲杂员进入库房确保公司财产安全完整
八 常消耗材料足时提早书面形式项目理汇报时购进影响正常生产
九 认真协助收料员搞种材料收量工作
十 常保持库库外环境卫生
十未料库项目互调材料机具具等必须调拔单进行调运月调拔单月报表报
七．洗碗工 岗位职责
岗位职责：
1严格执行四关
(1刷2洗3清4消毒)保证餐具卫生质量
2严格执行消毒程序防止病菌传染交叉感染
3保持仪表整洁注意卫生
4负责洗刷间环境卫生
5负责洗刷间类设备具品保工作
6清洗时类餐具注意轻轻放保证意外破损
7岗期间时保持洗刷间卫生整洁干私活
8完成领导交派项工作
9工作规范
(1)清洗消毒程中轻轻洗轻放保护餐具减少损耗
(2)餐筐装餐具时超容量三分二
(3)清洗程中先进行餐具分类秩序清洗
(4)餐具清洗必须类整齐摆放餐具架餐具堆放太高防倒塌损坏
(5)破损餐具需时挑出呈报处理
(6)节约水电养成手关灯关水惯
(7)合理洗涤品注意节约减少浪费
(8)负责洗碗间卫生工作时擦洗消毒柜工作台面时清理洗刷槽残渣污物时清倒垃圾
(9)保持洗碗具工作区域清洁卫生清洁工具排放整齐放指定位置爱护清洁工具品杜绝浪费
第六章 证件办理
． 健康证办理
1健康证办
体检点 疾病预防控制中心卫生行政部门审批承担预防性健康检查医疗卫生机构未批准擅开展项工作出具体检单卫生监督机构予受理签发健康证
2健康证体检项目
健康证体检项目中城市已国家规定取消乙肝五项中乙肝表面抗原检查2011年健康证体检项目体格检查包括身高体重外伤等肛检坚持否肠杆菌者肝炎等传染性疾病科检查通测量血压听心跳等粗略判断否疾病胸透检查检查否肺结核等疾病肝功检查通转氨酶值判断肝细胞否损伤者出现传染性较强肝病血常规检查等类健康证检查项目会般会根检查结果发类健康证
3健康证办理流程
卫生监督机构确定员名单健康体检单位进行预防性健康检查统卫生部制定中华民国预防性健康检查表
1）带身份证免冠寸彩色片2张收费处缴纳体检费领取体检表粘贴片(张领健康证)填写姓名性等基情况
2）检验室采血便肛拭化验
3）外科常规体检
4）x光胸透
5）完成全部体检项目
4健康证发放
查体结果符合发放健康证条件卫生监督机构组织卫生法律法规知识培训合格寸正面免冠彩色片辖卫生局卫生监督办理健康证明查体结果符合发放健康证条件予办理健康证
5健康证效期
根卫生部新颁布公场卫生理条例实施细新规定2011年5月1日起业员健康检查卫生培训合格证效期调整1年
6健康证面象
事食品饮水生产营员化妆品生产员公场直接顾客服务员患痢疾伤寒等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生公卫生疾病治愈前事接触直接口食品直接顾客服务工作参加工作
事食品生产营员生活饮水供水员化妆品生产企业生产员旅店咖啡馆酒吧茶座公浴室理发店美容店游泳场直接顾客服务员年体检次场直接顾客服务员两年体检次
二．卫生许证办理
需申请材料：
1卫生许证申请书
2法定代表负责职务证明身份证复印件．
3房产证明租房协议复印件等效证明材料
4企业单位名称证明（工商行政理部门核准单建筑工程施工许证建
5筑工程施工单位营业执（复印件）
6业员（含负责）健康卫生知识培训合格证明
7营场面布局图（标尺寸面积）
8申请单位基情况申报表
9效排污许证原件复印件（富春街道创卫区）
10卫生理组织制度
11工艺流程图（中型餐饮食堂）
12委托办理须提供授权委托书
13卫生行政部门求提供关资料
三． 营业执办理
体工商户开家餐馆例详细程序样：先身份证原件复印件工商登记名称记住登记名称没申领工商营业执时候领取工商执前必需先辖区环保部分卫生监视申领排污许证卫生许证
1排污许证申领
先辖区环保局办证处申请受理工作职员会门检查指导领取排污许证两必需前提：楼居民住宅污水纳入市政污水道
门检查工作职员会根营业面积决定装种抽油烟机买家抽油烟机者环保没认抽油烟机行办证处工作职员提醒：决定租店面装修前环保部分咨询
店开店装修时排烟口厨房窗口正准面住户 治理部分时知面居民会投诉花钱调整
2餐饮服务许证申领
找辖区食品药监局申请受理接着餐馆业职员进行健康检查接受食物卫
生知识培训
检查培训合格条件方面：卫生举措措施否完备指消毒清洗举措措施二加工场营业场面积例否达段餐馆例求会样事先咨询必
3工商营业执流程
两证两证相应房屋租赁证实身份证工商申请领取工商营业执
划定开业前需消防部分进行消防申批需装修时候辖区申请
1区工商局办理名称预登记（部门区县通网名称申请）
2名称核准领取企业登记申请书
3办理卫生许证（防疫站）应备：
（1）业职员健康证
（2）店面方位图面图
（3）租房合
（4）法身份证
4办理环保审批手续应备：（1）营场房产证实（2）方位图
53—4项审批合格工商申请书特交位置加盖审批章
6 工商局办理营业执 应备：
（1） 法身份证复印件
（2）股东会决议书
（3）公司章程（分公司需总公司营业执复印件）
四．税务登记证办理
根中华民国税收征收理法第十五条规定体工商户（简称纳税）领取营业执日起三十日持关证件税务机关申报办理税务登记税务机关应收申报日起三十日审核发税务登记证件
税务登记证办理流程
首先营业执法定身份证原件复印件两张房屋出租合复印件份营业执副正原件复印件份税局填写办理税务登记证表格(分企业单位体等)需缴付手续费(约15~20元)现税务登记证两合：税国税
A体工商户办理税务登记证流程
体工商户办理税务登记证根中华民国税收征收理法第十五条规定体工商户(简称纳税)领取营业执日起三十日持关证件税务机关申报办理税务登记税务机关应收申报日起三十日审核发税务登记证件
()纳税税务机关办税服务厅领取填写税务登记表(适体营)1份 房屋土车船情况登记表1份
(二)纳税应提供资料 (见体工商户办理税务登记证需提供证件资料)
(三)税务登记证收费标准
税务登记证费10元
B单位纳税办理税务登记证流程
()纳税税务机关办税服务厅领取填写税务登记表(适单位纳税)1份(联合办证2份)房屋土车船情况登记表1份(联合办证需提供2份)
(二)纳税应提供资料(见单位纳税办理税务登记证需提供证件资料)
(三)纳税办理业务时限求
事生产营纳税应领取营业执者关部门批准设立日起30日者纳税义务发生日起30日税务机关领取税务登记表填写完整提交税务机关办理税务登记
(四)税务机关承诺时限 提供资料完整填写容准确项手续齐全违章问题符合条件场办结
税务登记证办理需提供证件资料
办理税务登记证纳税办理税务登记证时应根情况税务机关实提供证件资料(提供证件资料原件税务机关审核复印件式两份国税税机关留存份)：
()单位纳税办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相
应证明
4公司章程复印件
5权机关出具验资报告评估报告原件复印件
6法定代表(负责)居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
7纳税跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
8改组改制企业应提供关改组改制批文原件复印件
(二)体工商户办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书体工商户提供组织机构代码证书副原件复印件
3业身份证原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
4注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
5体工商户跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
(三)合伙企业办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
4负责居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
5合伙企业跨区(市)设立分支机构事生产营场办理税务登记时应提供总机构税务登记证副复印件
(四)承包租赁营办理税务登记证需提供证件资料：
1营业执副核准执业证件原件复印件
2组织机构代码证书提供组织机构代码证书副原件复印件
3注册址实际生产营址证明(产权证租赁协议)原件复印件：房产请提供产权证买卖契约等合法产权证明原件复印件租赁场请提供租赁协议原件复印件出租然需提供产权证明复印件实际生产营址注册址致请分提供相应证明
4关合协议复印件
5法定代表(负责业)居民身份证护证明身份合法证件原件复印件复印件粘贴税务登记表相应位置
注意事项
（）岗失业员持业优惠证原件残疾退伍军毕业2年普通高校毕业生持相关证明原件办理体户性质税务登记证手续时享受免交税务登记证工费优惠税务机关业优惠证等证明注明国税税务登记开业变更免收工费XX元优惠容
（二）税种核定效期起办理税务登记月1日前纳税营情况须实申报
（三）应领取未领取工商营业执未关部门批准设立纳税办理时税务登记办理证户纳税进行税种核定纳税应规定办理纳税申报事宜允许发放税务登记证件进行票种核定发票发售需开具发票时税务机关申请先缴税税务机关代开发票证户领取营业执关部门批准申请办理税务登记应填写相应税务登记表
（四）税收征法第十七条规定事生产营纳税应持税务登记证副开立账户银行金融机构应税务登记证件副中登录纳税账户账号纳税账户账号书面报告税务机关法加强税收征落实税收征法规定税务登记证换发纳税开户银行应规定履行义务银行金融机构纳税开户时新税务登记证副中登录账号手工填登应盖章纳税应开立账户15日账号报告税务机关未法履行义务纳税税收征法第六十条规定处理纳税开户银行金融机构税收征法实施细第九十二条规定处理
五消防安全
公安部第107号令消防监督检查规定
第八条 公众聚集场投入营业前建设单位者单位应场县级民政府公安机关消防机构申请消防安全检查提交列材料：
（）消防安全检查申报表
（二）营业执复印件者工商行政理机关出具企业名称预先核准通知书
（三）法取建设工程消防验收者进行消防竣工验收备案法律文件复印件
（四）消防安全制度灭火应急疏散预案
（五）员工岗前消防安全教育培训记录动消防系统操作员取消防行业特工种职业资格证书复印件
（六）法应申报材料
法进行消防竣工验收备案没进行备案抽查公众聚集场申请消防安全检查应提交场室装修消防设计施工图消防产品质量合格证明文件装修装饰材料防火性符合消防技术标准证明文件出厂合格证
公安机关消防机构消防安全检查申请应行政许关规定受理
第九条 公众聚集场投入营业前进行消防安全检查应检查列容：
（）场否法通消防验收合格者进行消防竣工验收备案抽查合格法进行消防竣工验收备案没进行备案抽查场否符合消防技术标准
（二）消防安全理制度灭火应急疏散预案否制定
（三）动消防系统操作员否持证岗员工否岗前消防安全培训
（四）消防设施器材否符合消防技术标准完效
（五）疏散通道安全出口消防车通道否畅通
（六）室装修装饰材料否符合消防技术标准
第十条 消防安全重点单位履行法定消防安全职责情况监督抽查检查规定第十条规定容外应检查列容：
（）否确定消防安全理
（二）否开展日防火巡查建立巡查记录
（三）否定期组织消防安全培训消防演练
（四）否建立消防档案确定消防安全重点部位
属员密集场消防安全重点单位应检查单位灭火应急疏散预案中承担灭火组织疏散务员否确定
第十五条 公众聚集场投入营业前消防安全检查公安机关消防机构应受理申请日起十工作日进行检查检查日起三工作日作出意者意投入者营业决定送达申请
注：餐厅消防安全检查表（附件1）
六环保证件办理
1 环保证件称排污许证卫生许证样张证件
2 办理时需准备面图场图纸厨房图纸（特水道部分）份环保局填写申请表格工程完工审核核准
3 发放环保许证
4
5 文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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