公司食堂管理制度


    ****公司食堂管理制度(草案) 一、就餐管理 1、就餐时间(暂定): 早上9 :00—9 :50 中午14:00—15:00 下午20:00—21:00 2、员工须严格遵守就餐时间,餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭,就餐时间以外的时间禁止进入餐厅,特殊情况除外。 3、先刷饭卡后打饭,无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控,发现用餐不刷卡人员一次,扣除不刷卡人员50元,扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的,由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。 4、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(中控当班、值班人员除外); 5、讲究环境卫生,员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,发现未清洁桌面者一次罚款20元。 6、早午晚餐采取报饭制,未报饭人员不得用餐。 二、卫生管理 1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上,保证灶台、工作台无水迹、油污; 2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂,厨房设备底部死角不得有黄色污渍,要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑; 3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐;室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌; 4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网,下水道无油渍; 5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次(室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次),以保证清洁无油渍; 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作,厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗(蒸饭车内存水必须每日更换); 7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点; 8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁,定期除冰除霜,冰箱门及门把要做到干净无污渍,保鲜柜玻璃要做到明亮整洁; 9、厨余垃圾要做到日产日清,厨余桶必须加盖,厨余桶四周应经常保持干净; 10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久; 11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味; 12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后,每日必须按时使用,做好彻底的扑灭,消毒工作; 13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油,驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。 三、安全管理 1、未经许可,除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;违者给予20-100元/次罚款。 2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等; 6、管理人员要做好督促、检查,防盗等工作。 7、厨房设备出现故障时,及时报修。 四、食品原料管理 1、采购的物品应保证新鲜,厨师在撰写采购清单时要做好计划,不宜长期存放的食品,要适量购买,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品(购买肉质品时要索取检疫合格证); 2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认,以保证帐物相符,确保采购物品无质量问题; 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布,根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品,不得浪费,要及时用完食品原料库存。 五、罚则 1.食堂员工处罚细则 ①一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题; (2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止;擅自将厨房的食物交与他人; (3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房;发现其他人员进入厨房不及时制止; (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失; (5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生,连续两次达不到检查要求; (6)接到员工有效投诉; (7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内,出现浪费现象; (8)食堂菜品、用具私自带走; (9)故意损坏公物与厨房设备; (10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。 ②二类事故 (1)上班时不穿工服; (2)违规操作,造成物品浪费; (3)工作失误,造成成本超标或浪费; (4))不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务; (5)无故拒绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底; (6)不按规定开关灯,气,电等; 对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核给予一定的奖励。 2.本制度适用于公司全体员工,如有违反,综合办将依据情节给予10元-50元罚款。 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    文档贡献者

    rui10792291

    贡献于2019-10-09

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