航空餐具清洗消毒配送作业指导书
1 目
规范综摆清洗班组清洗作业标准作业员提供作业指导
2 适范围：
综合摆盘清洗班组操作
3 职责：
领班副领班：负责作业指导培训监督员执行情况实际操作程中发现符合实际操作时时部门理助理理反馈操作作业指导进行修改时该作业指导未完善事项进行完善
4 操作步骤：
41 航空餐具餐车清洗消毒
411 员工消毒整理餐具程中应戴次性手套口罩日20：00前航班卸餐具应时清洁留次日清洗
412 操作员餐具剩余餐食摆放已预热清洗机进行动清洗消毒然航班类摆放洁净餐具周转筐送餐具储存区清洗餐具尚未完全吹干应套叠起
413 餐具清洗机时洗碗机前段温度需达60℃段温度需71℃清洗餐具存污垢等洁迹象应时挑出放入浸泡池浸泡刷洗机洗
414 餐具洗碗机清洗消毒日应推进烘干箱进行烘干烘干箱温度控制60℃时间控制30 40分钟
415 餐具烘干箱推出送厨房前应次检查挑选较明显水渍应75％酒精擦拭干净整理洁净盖布保鲜膜覆盖送厨房备
416 餐具进行消毒前应先操作台面清洁干净250300ppm消毒水75％酒精消毒员工消毒整理餐具程中应戴次性手套口罩
417 消毒餐具应做相应标识便区分挂标识牌存放指定区域等
418 清洗整理餐车烤炉时务必移出餐车标识牌干冰袋等
419 餐车清洗流程：清洗消毒清洗晾干消毒采250300ppm氯消毒水时间35分钟
4110 回收机供品（含吃）食品类必须整理推二楼道区便回收入库发现公司产品应立报部门未批准处理破损航空公司具必须部门批准方处理
4111 操作台面摆放品水杯钥匙等
4112 消毒餐具应做相应标识便区分挂标识牌存放指定区域等
4113 洗碗机应日清洁周彻底清洗时避免食物残渣堵住排水口清洗程中应视情况停机清理
42 餐具整配配送
421 头等舱商务舱刀叉包济舱刀叉包包装应航空公司整配求包装存放干净袋子标明数量涉湿纸巾保质期务必标注期期限
422 航空公司求准备头等舱商务舱摆盘放置进航空公司餐车标识航空公司航班号日期等相关信息
423 头等舱商务舱瓷餐具摆盘送厨房前务必逐检查否破损发现破损餐具应垃圾袋包装立处理遗留工作间
424 济舱塑料餐具二次检查确定合格品放进干净袋子筐子标识清楚航空公司等信息方发厨房
425 烤炉送厨房前应彻底清烤炉粘纸确保烤炉粘纸油污时清理烤炉片应倒扣确保烤炉合格
43 疫区餐具残留废弃物处理
431 工作员应佩戴口罩手套等做防护工作
432 机直接运输工具垃圾袋做密封垃圾装袋手续需面点清绝禁止外流遗漏
433 通知垃圾处理公司立回收马焚化派监督焚化程
44 疫区餐具清洗消毒
441 清理餐具应先做标示做密封
442 清理餐具清洗现场完成非疫区餐具清洗消毒
443 疫区餐具进行清洗消毒2次细菌灭菌率需达9999
444 餐具清洗现场进行重新清洗消毒方进行非疫区餐具清洗
修订纪录
版号
修改容
修改日期
11
412条款中增加清洗餐具尚未完全吹干应套叠起413条款中增加洗碗机前段温度需达60℃段温度需82℃
2008325
12
增加414415条款
2011811
13
增加417
201569
14
增加42餐具整配配送
201569
15
增加418条款
20171108
20
重新调整版
20180315
21
修订413416条款容增加4174344条款容
20180328
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1 目
规范综摆清洗班组清洗作业标准作业员提供作业指导
2 适范围：
综合摆盘清洗班组操作
3 职责：
领班副领班：负责作业指导培训监督员执行情况实际操作程中发现符合实际操作时时部门理助理理反馈操作作业指导进行修改时该作业指导未完善事项进行完善
4 操作步骤：
41 航空餐具餐车清洗消毒
411 员工消毒整理餐具程中应戴次性手套口罩日20：00前航班卸餐具应时清洁留次日清洗
412 操作员餐具剩余餐食摆放已预热清洗机进行动清洗消毒然航班类摆放洁净餐具周转筐送餐具储存区清洗餐具尚未完全吹干应套叠起
413 餐具清洗机时洗碗机前段温度需达60℃段温度需71℃清洗餐具存污垢等洁迹象应时挑出放入浸泡池浸泡刷洗机洗
414 餐具洗碗机清洗消毒日应推进烘干箱进行烘干烘干箱温度控制60℃时间控制30 40分钟
415 餐具烘干箱推出送厨房前应次检查挑选较明显水渍应75％酒精擦拭干净整理洁净盖布保鲜膜覆盖送厨房备
416 餐具进行消毒前应先操作台面清洁干净250300ppm消毒水75％酒精消毒员工消毒整理餐具程中应戴次性手套口罩
417 消毒餐具应做相应标识便区分挂标识牌存放指定区域等
418 清洗整理餐车烤炉时务必移出餐车标识牌干冰袋等
419 餐车清洗流程：清洗消毒清洗晾干消毒采250300ppm氯消毒水时间35分钟
4110 回收机供品（含吃）食品类必须整理推二楼道区便回收入库发现公司产品应立报部门未批准处理破损航空公司具必须部门批准方处理
4111 操作台面摆放品水杯钥匙等
4112 消毒餐具应做相应标识便区分挂标识牌存放指定区域等
4113 洗碗机应日清洁周彻底清洗时避免食物残渣堵住排水口清洗程中应视情况停机清理
42 餐具整配配送
421 头等舱商务舱刀叉包济舱刀叉包包装应航空公司整配求包装存放干净袋子标明数量涉湿纸巾保质期务必标注期期限
422 航空公司求准备头等舱商务舱摆盘放置进航空公司餐车标识航空公司航班号日期等相关信息
423 头等舱商务舱瓷餐具摆盘送厨房前务必逐检查否破损发现破损餐具应垃圾袋包装立处理遗留工作间
424 济舱塑料餐具二次检查确定合格品放进干净袋子筐子标识清楚航空公司等信息方发厨房
425 烤炉送厨房前应彻底清烤炉粘纸确保烤炉粘纸油污时清理烤炉片应倒扣确保烤炉合格
43 疫区餐具残留废弃物处理
431 工作员应佩戴口罩手套等做防护工作
432 机直接运输工具垃圾袋做密封垃圾装袋手续需面点清绝禁止外流遗漏
433 通知垃圾处理公司立回收马焚化派监督焚化程
44 疫区餐具清洗消毒
441 清理餐具应先做标示做密封
442 清理餐具清洗现场完成非疫区餐具清洗消毒
443 疫区餐具进行清洗消毒2次细菌灭菌率需达9999
444 餐具清洗现场进行重新清洗消毒方进行非疫区餐具清洗
修订纪录
版号
修改容
修改日期
11
412条款中增加清洗餐具尚未完全吹干应套叠起413条款中增加洗碗机前段温度需达60℃段温度需82℃
2008325
12
增加414415条款
2011811
13
增加417
201569
14
增加42餐具整配配送
201569
15
增加418条款
20171108
20
重新调整版
20180315
21
修订413416条款容增加4174344条款容
20180328
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