火锅店奖罚规章制度火锅店奖罚规章制度
火锅店理规章制度
1朋乐火锅店理规章制度 第节 员工 招聘录
1年满18 岁履历清楚身体健康作风正派违法行 愿意接受公司理培训男女公民均加入店工作
2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格观义者 岗
3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育 证员工片2 张（健康证暂住证属店月办齐费 理）工龄满年者店承担
4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期5—10 培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范 化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞 争力朋乐店保持良业绩企业断发展壮
5列情形者录 A原公司非正常辞职者 B真 实填写员工挡案欺诈行者 C犯法判决确立通缉案者 参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病 F法定年 龄者 G达招聘标准身体状况适应工作者
L领班 领班领导亲属朋友特殊技者 第二节劳动理制 1工作时间：午9： 00—14： 00 左右午16： 30—22： 00 左右轮流值班 2休假： 新员工第月休假第二月开始月二天假
3辞职： 员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理 理辞职需提前月提交辞职申请书总理处
4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月堂理3 月工种视加 盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延 长试期提前转正试期称职犯 重失 店方时辞退员工作补偿动离职予退保 5迟早退：班时间5 分钟外违规月4 次视旷工处理
6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退：
7重失处罚罚款100 天辞退根总理指令保证金予退酌情退
8请假： 严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单 视情况确定请假形式病假考虑事假均工资 邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意
10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度
电话订餐
１接电话员： 收银员领班堂理（值班理）员工未许律 准接电话
２接电话规范语： 您朋乐火锅
３记录容： 根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预 订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果 超时（1530 分钟）店权作安排
４通知关部门员 提前做准备
二客订餐
１客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部 作记录客目订餐单签字确认订餐容异议
２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背 求应餐厅规定酌情收取损失费
３餐结帐时发现客没 订金收应收足餐费全额作登记交订金收退 客订金
４通知关部门员提前做准备 第四节 电话理制度 1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台 员员工准便电话特殊事情堂理意 办公室电话
2吧台电话班时间吧吧员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员 工均办公室接通知班进特殊情况例 接听电话
1电话响起三声起话筒您朋乐火锅做什
2果超三声必须客致歉问候客3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通 话话筒必须离唇边5CM 清晰柔亲切礼貌语问候客声调 然
4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录
5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话
6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复
7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须 轻轻放
第五节会议制度
1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况 月事情进行安排布置表扬先进鼓励进
2周店方理定期召开领班行政工作例会周出 现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容
3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午5： 00（根分店营业时间定） A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员包间雅座 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXX 第六节卫生理制度餐厅周次扫出相关理 员酒店环境卫生卫生进行检查作记录
卫生标准
1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链） 工作牌必需佩带左胸方端 正明亮
３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方补
４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染发
５女服务员批肩散发喷重味香水戴假 睫毛化淡装
二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期 施肥药杀虫清败叶杂物 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生
１洗净光洁明亮没污点油迹 ２够规 格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生１班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯 严禁掉落面餐具食物
３手指直接接触食物 碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍
２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需 请示餐厅堂理 第八节奖罚制度 保证公公正合理 参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间 周次
奖励制度： （分钟10 元计算）
１受客表扬服务态度（加10 二惩罚制度：（分2 元计算）
１迟早退者第次扣全勤奖分钟扣10 10分钟100 元次罚款累计四次者辞退
２衣着整修饰卫生惯良扣50 意损坏餐具物品价赔偿
７服务出差错翻食品洒水 弄脏顾客衣服扣50 １０顾客投诉服务周扣30分 １１行端偷窃物品扣50 １２糊锅现象发现次扣10 １
利工作便谋取利益扣30 火锅店奖惩制度火锅店奖惩制度 面份火锅店奖惩制度 供参考
总 严明纪律奖励先进处罚落调动员工积极性 提高工作效益济效益制订制度员工奖惩实行精神鼓 励思想教育济奖惩辅原规范公司职员工 工作行切实保障公司正常规范运作明确公司类功行 处理措施特制定制度制度适公司全体员工
二工作原
1事实书面材料基础客观调查工作方 2制度准绳法办事客观公正3互相监督奖惩相宜充分发挥级干部理功效 4逐级审批保障效率公保障餐厅员工利益衡 5认真维护制度严肃性遵守国家关法律法规 避免必 劳动纠纷 三违纪行 1擅离岗位脱岗旷工（旷工天扣三天工资旷工三 天动离职处理） 2仪容仪表符合求服装整修指甲 3姿态端正营业区勾肩搭背 5热情口吻迎接客 6领班交接班清楚忘移交 7求摆放托盘 8酱料调料瓶未错 9违反调班（假）规定 10班做私事情 9迟早退20餐具杯具没求轻轻放放出噪 音影响客餐 9餐厅营业场没时客司招呼30求开 关电源 2规定时间未完成级达务执行级工作安排欺骗司 9未职工作做引起投诉损失40传菜员菜送错台 服务员仔细检查（赔偿菜价68计算） 3餐具洗刷保适丢失价赔偿布草（口水布等）交接数量清楚 9点菜员点错菜错单（造成损失赔偿相应济损失）50 买单员签单客户写清楚单位电话姓名等（造成死单 者负责） 2营业时间理员监督位部门区域发生员工违纪现象投诉 6发生身边偷吃现象阻止举报（视包庇行接受等处理）
7偷公司物品解雇泄露公司商业情报（严重送派出赔偿相应济责）
火锅店理规章制度火锅店理规章制度
第节 员工招聘
录 1年满18 岁履历清楚身体健康作风正派违法行 愿意接受公司理培训男女公民均加入公司加盟 店工作 2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格岗 3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育 证员工片2 张（健康证暂住证属店月办齐费 理）工龄满年者酒店承担 4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期15—30 培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范 化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞 争力红门加盟店保持良业绩公司断发展壮 5列情形者录 A原公司非正常辞职者 B真 实填写员工挡案欺诈行者 C犯法判决确立通缉案者 参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病
F法定年 龄者 G达招聘标准身体状况适应工作者 L领班 领班领导亲属朋友特殊技者 第二节劳动理制 1工作时间：午9： 00—14： 00 左右午16： 30—22： 00 左右轮流值班
2休假： 新员工第月休假第二月开始月二天假
3辞职： 员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理 理辞职需提前月提交辞职申请书总理处 4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月堂理3 月工种视加 盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延 长试期提前转正试 期称职犯重失 店方时辞退员工作补偿动离职予退保 5迟早退：班时间5 分钟外违规月4 次视旷工处理 6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退： 7重失处罚罚款5—50 天辞退根总理指令保证金予退酌情退 8请假： 严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单 视情况确定请假形式病假考虑事假均工资 邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意 10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度
电话订餐 １接电话员： 收银员领班堂理（值班理）员工未许律 准接电话
２接电话规范语： 您红门火锅 ３记录容： 根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预 订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果 超时（1530 分钟）店权作安排 ４通知关部门员 提前做准备 二客订餐 １客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部 作记录客目订餐单签字确认订餐容异议 ２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背 求应餐厅规定酌情收取损失费 ３餐结帐时发现客没 订金收应收足餐费全额作登记交 订金收 退客订金 ４通知关部门员提前做准备
第四节 电话理制度
1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台 员员工准便电话特殊事情堂理意 办公室电话 2吧台电话班时间吧吧员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员 工均办公室接通知班进特殊情况例 接听电话1电话响起三声起话筒您红门火锅做什 2果超三声必须客致歉问候客3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通 话话筒必须离唇边5CM 清晰柔亲切礼貌语问候客声调 然 4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录 5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话 6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复 7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须 轻轻放 第五节会议制度 1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况月 事情进行安排布置表扬先进鼓励进 2周店方理定期召开领班行政工作例会周出 现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容 3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午5： 00（根分店营业时间定） A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXX
第六节卫生理制度餐厅周次扫出相关理 员酒店环境卫生卫生进行检查作记录 卫生标准 1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链） 工作牌必需佩带左胸方端 正明亮 ３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方补 ４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染发 ５女服务员批肩散发喷重味香水戴假 睫毛化淡装 二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期 施肥药杀虫清败叶杂物 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生 １洗净光洁明亮没污点油迹 ２够规 格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生１班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯 严禁掉落面餐具食物３手指直接接触食物 碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需 请示餐厅堂理 第八节奖罚制度 保证公公正合理 参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间 周次
奖励制度
： （分钟2 元计算） １受客表扬服务态度（加1 二惩罚制度：（分2 元计算） １迟早退者第次扣全勤奖分钟扣1 分超 10 分钟50 元次罚款累计四次者辞退 ２衣着整修饰卫生惯良扣1 ４服务操作规范扣1 ６意损坏餐具物品价赔偿 ７服务出差错翻食品洒水弄脏顾 客衣服扣2 爱时尚火锅餐厅奖惩制度爱时尚火锅 （山东城百味 快餐限公司） 第部分前言 保证餐厅 正常运营餐厅理更加规范明确餐厅奖励处罚行 等级日常工作更加条理化规范化做理公正 公开公餐厅特制订奖惩规定然规定涵盖 方面实际工作中应根具体情况参执行 目：
进步提高员工士气充分挖掘员工工作热情提高工 作效率保证餐厅制度严格执行效保障餐厅正常运转实 现餐厅理想营目标特制定奖惩制度 二餐厅采奖惩方式积分考核基准分奖金奖分 罚款罚分四种方式奖分定奖金罚分定含罚款正负分 相抵
三制度适餐厅员
四分值现金挂钩岗位分值应金额 正分奖金负分罚款职务单位分数应奖金额度： 店长（助）级 30 级20 员工级10 第二部分奖励制度 制定制度目： 鼓励员工微笑服务优质服务魅力服务客户中心 动互动服务培养员工餐厅翁精神创新精神倡导员工努 力实现目标超额完成务 二奖励具体容： 工作中表现优异突出贡献者根程度口头 表彰书面表彰特表彰突出表彰重表彰具体奖励： 口头表彰奖金金额定奖励分数额超50 书面表彰奖励2 重表彰奖励20
()口头表彰：1顾客表扬信封 2餐厅组织种培训学中成绩优秀者 3月进步快者 4辖区范围清洁者 5处理投诉服务客户咨询服务满意者 6服级指挥意见婉转相告提出书面陈述 决定坚决执行者 7注意身品德修养够戒掉良嗜者 8业绩第名者 9月顾客表扬总数5 次者 10述行类似者
(二)书面表彰： +2 1工作中奉献成绩显著者2季度未请假迟早退者 3超额完成销售务 4述行类似者
(三)特表彰： +5 1提出合理化建议采纳获显著效果者2月客书面五次表扬者 3拾金昧 4餐厅范围通报表扬次 5厉行节约控制成显著成绩者 6销售增长率月增长20 7利润增长率月增加20 8述行类似者 突出表彰+10 1提高餐厅理水服务质量重贡献者2发现事苗头时采取措施防止重事发生者 3类技术知识竞赛中获市级名次者 4市级报纸表扬次 5年终获优秀员工称号 6述行类似者 (五)重表彰： +20 1保护餐厅财产顾客生命安全见义勇者2餐厅战略发展做出突出贡献者 3述行类似者
三受客表扬奖励规定
()受客书面表扬餐厅填写先进事迹报告连表扬信报运 营部根实际情况予5 元奖励总理批准执行
(二)员工诱导暗示客填写表扬信弄虚作假部门 严格关否关规定进行处罚予负责严厉指导 第三部分 惩罚制度 制定制度目： 督促餐厅员工餐厅理想目标严格约束 行思想请项准严格求找出足 足处积极努力改变避免违反餐厅规章带种损失
二惩罚具体容 餐厅根员工行餐厅规章制度相突级 分级领导予定指导分口头指导书面指导特 指导严厉指导辞退开五类 口头指导扣分酌情罚款 辞退开扣分20 ()组织纪律类1口头指导 1）迟早退擅离职守（罚款5 月累积迟3次（罚款20 3）班时佩戴工牌着制服仪表仪容符合规定标准（罚款5 4）工作时间未允许接传私电话（罚款5 5）班时误点高声喧哗高声说话（罚款5 6）班时吃零食部门规定时间餐（罚款10 8）餐时间长超规定时间（罚款5 9）服务时未敬语礼貌语禁语（罚款5 10）遵守员工进餐关规章制度（罚款20 11）工作时间唱歌书报听音乐电视睡觉聚堆聊天等工作关事（罚款20 12）规定接听电话（罚款5 13）参加会议灵通手机未设振动位置关机（罚款10 15）未批准着工装外出（罚款10 16）员工班工作岗位生产营业场游逛（罚款20 17）私带亲朋友宿舍餐厅参观（罚款20 20）规定处理宾客遗留物品（罚款20 21）犯错误述条款性质类似述条款处理 2书面指导 2 务效率差引起客明显悦3）服分配理消极怠工 纠缠取闹（情节严重停职检查） 4）接受检查态度恶劣（情节 严重停职检查—辞退—开） 5）未餐厅店长批准擅 动餐厅物品设备仪器 6）班时接受领导安排指挥 事协作合作事 7）班时间未允许会客餐厅规 定点会客 8）违反安全守规定 9）遵守属部门餐厅 制定规章制度岗位职责工作容工作程序标准 10）违 反餐厅规定完成务未造成严重损坏 11）餐厅规定 处理意见通程序反映妄加评纠缠取闹(情节停职检查 —辞退—开) 12）隐瞒失知情报欺瞒失者包 庇圆场 13）弄虚作假 14）未求参加餐厅举办种会 议学集体活动 15）参加餐厅集体活动顾局 听指挥服理 16）参加餐厅集体活动失态行 17）扰 乱会议秩序 18）次（三次）规定接听电话 19）擅 餐厅宿舍烹制食品 20）餐厅宿舍吸烟 21） 违规食餐厅食品饮料 22）餐厅品带入宿舍 23）擅带 宿舍留宿 24）分帮结派搞团体(情节严重停职检查—辞退) 25）犯错误述条款性质类似述条款处理 3特指导 5 1）客事礼尊重粗言秽语出言逊恐吓威胁欺负事 2）发现餐厅财务受损丢失 问谎报消息 3）私换班 4）未批准私占客 遗忘赠送物品事遗忘物品 5）便改动毁坏排班表 告示牌张贴规章制度文件布告通知通告等
6）意 餐厅墙壁楼梯卫生间等公场乱写乱画张挂物品等 允许私餐厅公物8）宿舍办公室喝酒 9）利 餐厅材料干私活 10）私外界提供餐厅关文件资料(情 节严重停职检查—辞退) 11）违章作业造成事(情节严重停职 检查—辞退—开) 12）更衣橱宿舍物品橱存放餐厅物品 累计50 元超100 元(停职检查—辞退—开) 13）犯错 误述条款性质类似述条款处理
4严厉指导 10 拾遗失财物报3）私收受供应商礼物礼金 4）拒绝接 受务服正常调动(情节严重辞退) 5）餐厅外损害餐 厅形象声誉行 6）未允许班前班中喝酒带酒意岗 7）利工作便营私舞弊 8）亲朋友餐厅消费少收收 9）接受礼品费隐瞒交公10）客索取变相 索取费接受贿赂行贿(停职检查直开追究法律 责) 11）擅动客物品货物 12）私携带物品进出 餐厅拒绝接受检查 13）截留赠送客礼品(含消费券) 14） 规定餐厅印章篇
五： 火锅店理规章制度
冯氏秘制老火锅店理规章制度
第节 员工招聘录 1年满18 岁身体健康违法行培训男女 2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格岗 3新员工入职学期间必须持身份证1 寸片2 第二节劳动理制度1工作时间： 午9： 30—14： 30 左右午17： 00—22： 00 左右轮流值班 2休假： 位员工月带薪休假4 3辞职：员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店总理 理辞职需提前月提交辞职申请书店总理处 4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月理员3 月）根员工工 作表现业务技考虑否延长试期提前转正试 期称职犯重失店方时辞退员工作 补偿 5迟早退： 班时间5 分钟外违规月3 次视旷工处理 6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退： 7重失处罚罚款5—500 8请假：严禁电话请假托捎假病假需医生诊断书取药单视情 况确定请假形式事假均工资 9员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度 电话订餐 １接电话员： 迎宾员收银员领班堂理 ２接电话规范语： 您冯氏老火锅 ３记录容： 餐数餐时间姓名联系电话预订桌数记录 告诉订餐果超时（3060 分钟）店作安排 通知前厅厨相关员提前做准备二客订餐 １客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订房间号桌数餐时间全部做 记录 ２通知关部门员提前做准备 第四节电话 理制度 1吧台电话专订餐联系供货商等吧台员员工准 便电话特殊事情堂理意办公室 电话 2吧台电话班时间门迎吧台员领班 3员工班期间准玩手机 接听电话 1电话响起三声起话筒您冯氏老火锅高兴您服 2果超三声必须客致歉3注意事项标准普通话清晰柔亲切礼貌语问候 客 4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录 5确认回答客问题直满意 6果时法回答客说明记录客电话姓名 定时间答复 7结束谈话时必须方挂断电话挂断必须轻轻放
五节会议制度1月店总理召开次全体员工会店营业情况月 事情进行安排布置表扬先进鼓励进 2周店总理定期召开领班工作例会周出现 问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容 3日前厅理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午17： 00 A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号
第六节卫生理 制度 餐厅周次扫相关理员酒店环境卫生 卫生进行检查作记录
卫生标准 1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链）工作牌必需佩带左胸方端 正明亮 ３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方修 ４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染怪异颜色发型 ５女服务员披肩散发喷重味香 水戴假睫毛化淡装 二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期擦洗植物定期 施肥药浇水清败叶杂物 擦洗灰尘油迹摆放端正适宜三餐具卫生 １洗净光洁明亮污点油迹 ２整齐摆放 消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生 １班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品 ２严禁掉落面餐具食物 ３手指 直接接触食物碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 １班时间禁止会客准私带朋友进餐厅 聊天玩耍 ２班未允许擅宿舍会客留宿 特殊情况需请示宿舍长前厅理 第八节奖罚制度 奖励制度： （分1 元计算） １受客表扬服务态度（加火锅店厨房理制度范：
火锅厨房环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
火锅厨房理制度全
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅厨房食品卫生制度
a坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
b生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
c切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
d切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
e超食日期变质食品准食
f新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房厨工工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立火锅厨师长服务思想做热情周积极动改善员工伙食
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占饭堂切品未负责意出私
四负责职工伙食员守
1注意火锅厨房卫生餐台面进行简单清理剩饭剩菜倒进垃圾桶
2时交伙食费交伙食时间月13号5号未交作停膳处理
3时开膳停膳中途需开膳停膳应该提前天通知厨工否厨工原定数餐数开膳(学校规定：早餐开足月中途停膳)
4时餐午餐时间：十点晚餐时间午四点半
厨工火锅厨师长间应互相体谅互相沟通搞膳食
火锅店厨房理制度范二：
环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
火锅店厨房理制度范：
火锅厨房环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
火锅厨房理制度全
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅厨房食品卫生制度
a坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
b生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
c切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
d切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
e超食日期变质食品准食
f新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房厨工工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立火锅厨师长服务思想做热情周积极动改善员工伙食
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占饭堂切品未负责意出私
四负责职工伙食员守
1注意火锅厨房卫生餐台面进行简单清理剩饭剩菜倒进垃圾桶
2时交伙食费交伙食时间月13号5号未交作停膳处理
3时开膳停膳中途需开膳停膳应该提前天通知厨工否厨工原定数餐数开膳(学校规定：早餐开足月中途停膳)
4时餐午餐时间：十点晚餐时间午四点半
厨工火锅厨师长间应互相体谅互相沟通搞膳食
火锅店厨房理制度范二：
环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
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火锅店理规章制度
1朋乐火锅店理规章制度 第节 员工 招聘录
1年满18 岁履历清楚身体健康作风正派违法行 愿意接受公司理培训男女公民均加入店工作
2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格观义者 岗
3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育 证员工片2 张（健康证暂住证属店月办齐费 理）工龄满年者店承担
4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期5—10 培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范 化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞 争力朋乐店保持良业绩企业断发展壮
5列情形者录 A原公司非正常辞职者 B真 实填写员工挡案欺诈行者 C犯法判决确立通缉案者 参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病 F法定年 龄者 G达招聘标准身体状况适应工作者
L领班 领班领导亲属朋友特殊技者 第二节劳动理制 1工作时间：午9： 00—14： 00 左右午16： 30—22： 00 左右轮流值班 2休假： 新员工第月休假第二月开始月二天假
3辞职： 员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理 理辞职需提前月提交辞职申请书总理处
4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月堂理3 月工种视加 盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延 长试期提前转正试期称职犯 重失 店方时辞退员工作补偿动离职予退保 5迟早退：班时间5 分钟外违规月4 次视旷工处理
6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退：
7重失处罚罚款100 天辞退根总理指令保证金予退酌情退
8请假： 严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单 视情况确定请假形式病假考虑事假均工资 邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意
10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度
电话订餐
１接电话员： 收银员领班堂理（值班理）员工未许律 准接电话
２接电话规范语： 您朋乐火锅
３记录容： 根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预 订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果 超时（1530 分钟）店权作安排
４通知关部门员 提前做准备
二客订餐
１客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部 作记录客目订餐单签字确认订餐容异议
２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背 求应餐厅规定酌情收取损失费
３餐结帐时发现客没 订金收应收足餐费全额作登记交订金收退 客订金
４通知关部门员提前做准备 第四节 电话理制度 1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台 员员工准便电话特殊事情堂理意 办公室电话
2吧台电话班时间吧吧员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员 工均办公室接通知班进特殊情况例 接听电话
1电话响起三声起话筒您朋乐火锅做什
2果超三声必须客致歉问候客3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通 话话筒必须离唇边5CM 清晰柔亲切礼貌语问候客声调 然
4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录
5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话
6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复
7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须 轻轻放
第五节会议制度
1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况 月事情进行安排布置表扬先进鼓励进
2周店方理定期召开领班行政工作例会周出 现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容
3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午5： 00（根分店营业时间定） A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员包间雅座 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXX 第六节卫生理制度餐厅周次扫出相关理 员酒店环境卫生卫生进行检查作记录
卫生标准
1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链） 工作牌必需佩带左胸方端 正明亮
３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方补
４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染发
５女服务员批肩散发喷重味香水戴假 睫毛化淡装
二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期 施肥药杀虫清败叶杂物 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生
１洗净光洁明亮没污点油迹 ２够规 格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生１班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯 严禁掉落面餐具食物
３手指直接接触食物 碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍
２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需 请示餐厅堂理 第八节奖罚制度 保证公公正合理 参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间 周次
奖励制度： （分钟10 元计算）
１受客表扬服务态度（加10 二惩罚制度：（分2 元计算）
１迟早退者第次扣全勤奖分钟扣10 10分钟100 元次罚款累计四次者辞退
２衣着整修饰卫生惯良扣50 意损坏餐具物品价赔偿
７服务出差错翻食品洒水 弄脏顾客衣服扣50 １０顾客投诉服务周扣30分 １１行端偷窃物品扣50 １２糊锅现象发现次扣10 １
利工作便谋取利益扣30 火锅店奖惩制度火锅店奖惩制度 面份火锅店奖惩制度 供参考
总 严明纪律奖励先进处罚落调动员工积极性 提高工作效益济效益制订制度员工奖惩实行精神鼓 励思想教育济奖惩辅原规范公司职员工 工作行切实保障公司正常规范运作明确公司类功行 处理措施特制定制度制度适公司全体员工
二工作原
1事实书面材料基础客观调查工作方 2制度准绳法办事客观公正3互相监督奖惩相宜充分发挥级干部理功效 4逐级审批保障效率公保障餐厅员工利益衡 5认真维护制度严肃性遵守国家关法律法规 避免必 劳动纠纷 三违纪行 1擅离岗位脱岗旷工（旷工天扣三天工资旷工三 天动离职处理） 2仪容仪表符合求服装整修指甲 3姿态端正营业区勾肩搭背 5热情口吻迎接客 6领班交接班清楚忘移交 7求摆放托盘 8酱料调料瓶未错 9违反调班（假）规定 10班做私事情 9迟早退20餐具杯具没求轻轻放放出噪 音影响客餐 9餐厅营业场没时客司招呼30求开 关电源 2规定时间未完成级达务执行级工作安排欺骗司 9未职工作做引起投诉损失40传菜员菜送错台 服务员仔细检查（赔偿菜价68计算） 3餐具洗刷保适丢失价赔偿布草（口水布等）交接数量清楚 9点菜员点错菜错单（造成损失赔偿相应济损失）50 买单员签单客户写清楚单位电话姓名等（造成死单 者负责） 2营业时间理员监督位部门区域发生员工违纪现象投诉 6发生身边偷吃现象阻止举报（视包庇行接受等处理）
7偷公司物品解雇泄露公司商业情报（严重送派出赔偿相应济责）
火锅店理规章制度火锅店理规章制度
第节 员工招聘
录 1年满18 岁履历清楚身体健康作风正派违法行 愿意接受公司理培训男女公民均加入公司加盟 店工作 2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格岗 3新员工入职学期间必须持身份证毕业证原件计划生育 证员工片2 张（健康证暂住证属店月办齐费 理）工龄满年者酒店承担 4新店开业第批服务员厨师厨工实培训期15—30 培训期满编写目：手册公司加盟店员工培训工作进行系统规范 化拉通培训提高员工基素质保证规范化工作增强企业竞 争力红门加盟店保持良业绩公司断发展壮 5列情形者录 A原公司非正常辞职者 B真 实填写员工挡案欺诈行者 C犯法判决确立通缉案者 参加非法组织吸食毒品者E患精神病传染病
F法定年 龄者 G达招聘标准身体状况适应工作者 L领班 领班领导亲属朋友特殊技者 第二节劳动理制 1工作时间：午9： 00—14： 00 左右午16： 30—22： 00 左右轮流值班
2休假： 新员工第月休假第二月开始月二天假
3辞职： 员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店方理 理辞职需提前月提交辞职申请书总理处 4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月堂理3 月工种视加 盟店具体情况订）根员工工作表现业务技考虑否延 长试期提前转正试 期称职犯重失 店方时辞退员工作补偿动离职予退保 5迟早退：班时间5 分钟外违规月4 次视旷工处理 6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退： 7重失处罚罚款5—50 天辞退根总理指令保证金予退酌情退 8请假： 严禁电话请假托带信请假病假需医生诊断书取药单 视情况确定请假形式病假考虑事假均工资 邻班半天事假权堂理天事假权天报店方理审批签字意 10员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度
电话订餐 １接电话员： 收银员领班堂理（值班理）员工未许律 准接电话
２接电话规范语： 您红门火锅 ３记录容： 根餐数准确餐时间顾客姓名单位联系电话预 订桌数区域记录求重诉遍告诉订餐果 超时（1530 分钟）店权作安排 ４通知关部门员 提前做准备 二客订餐 １客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订桌号区域桌数餐时间全部 作记录客目订餐单签字确认订餐容异议 ２订餐标准适收取订金开收（收式二份）客违背 求应餐厅规定酌情收取损失费 ３餐结帐时发现客没 订金收应收足餐费全额作登记交 订金收 退客订金 ４通知关部门员提前做准备
第四节 电话理制度
1吧台电话专订餐方便客联系供货商等吧台 员员工准便电话特殊事情堂理意 办公室电话 2吧台电话班时间吧吧员领班堂理接听
3员工班期间未许律接听电话电话找员 工均办公室接通知班进特殊情况例 接听电话1电话响起三声起话筒您红门火锅做什 2果超三声必须客致歉问候客3注意事项通话定声音轻柔适中定标准普通 话话筒必须离唇边5CM 清晰柔亲切礼貌语问候客声调 然 4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录 5确认回答客问题直满意中途需位谈话需支话 6果时回答困难客致歉记录客联系电话姓名定时间答复 7客致谢结束谈话时必须方挂断电话挂断必须 轻轻放 第五节会议制度 1月店方理召开次全体员工会餐厅营业情况月 事情进行安排布置表扬先进鼓励进 2周店方理定期召开领班行政工作例会周出 现问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容 3日堂理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午5： 00（根分店营业时间定） A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号击掌 XXXXXXXXX
第六节卫生理制度餐厅周次扫出相关理 员酒店环境卫生卫生进行检查作记录 卫生标准 1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链） 工作牌必需佩带左胸方端 正明亮 ３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方补 ４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染发 ５女服务员批肩散发喷重味香水戴假 睫毛化淡装 二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期檫洗植物定期 施肥药杀虫清败叶杂物 檫洗灰尘油迹摆放端正适宜
三餐具卫生 １洗净光洁明亮没污点油迹 ２够规 格整齐摆放消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生１班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品顾客喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯 严禁掉落面餐具食物３手指直接接触食物 碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 班时间禁止会客时候准私带朋友进餐厅聊天玩耍２班未允许擅宿舍会客留宿特殊情况需 请示餐厅堂理 第八节奖罚制度 保证公公正合理 参加评选选店方理堂理领班服务员代表评选时间 周次
奖励制度
： （分钟2 元计算） １受客表扬服务态度（加1 二惩罚制度：（分2 元计算） １迟早退者第次扣全勤奖分钟扣1 分超 10 分钟50 元次罚款累计四次者辞退 ２衣着整修饰卫生惯良扣1 ４服务操作规范扣1 ６意损坏餐具物品价赔偿 ７服务出差错翻食品洒水弄脏顾 客衣服扣2 爱时尚火锅餐厅奖惩制度爱时尚火锅 （山东城百味 快餐限公司） 第部分前言 保证餐厅 正常运营餐厅理更加规范明确餐厅奖励处罚行 等级日常工作更加条理化规范化做理公正 公开公餐厅特制订奖惩规定然规定涵盖 方面实际工作中应根具体情况参执行 目：
进步提高员工士气充分挖掘员工工作热情提高工 作效率保证餐厅制度严格执行效保障餐厅正常运转实 现餐厅理想营目标特制定奖惩制度 二餐厅采奖惩方式积分考核基准分奖金奖分 罚款罚分四种方式奖分定奖金罚分定含罚款正负分 相抵
三制度适餐厅员
四分值现金挂钩岗位分值应金额 正分奖金负分罚款职务单位分数应奖金额度： 店长（助）级 30 级20 员工级10 第二部分奖励制度 制定制度目： 鼓励员工微笑服务优质服务魅力服务客户中心 动互动服务培养员工餐厅翁精神创新精神倡导员工努 力实现目标超额完成务 二奖励具体容： 工作中表现优异突出贡献者根程度口头 表彰书面表彰特表彰突出表彰重表彰具体奖励： 口头表彰奖金金额定奖励分数额超50 书面表彰奖励2 重表彰奖励20
()口头表彰：1顾客表扬信封 2餐厅组织种培训学中成绩优秀者 3月进步快者 4辖区范围清洁者 5处理投诉服务客户咨询服务满意者 6服级指挥意见婉转相告提出书面陈述 决定坚决执行者 7注意身品德修养够戒掉良嗜者 8业绩第名者 9月顾客表扬总数5 次者 10述行类似者
(二)书面表彰： +2 1工作中奉献成绩显著者2季度未请假迟早退者 3超额完成销售务 4述行类似者
(三)特表彰： +5 1提出合理化建议采纳获显著效果者2月客书面五次表扬者 3拾金昧 4餐厅范围通报表扬次 5厉行节约控制成显著成绩者 6销售增长率月增长20 7利润增长率月增加20 8述行类似者 突出表彰+10 1提高餐厅理水服务质量重贡献者2发现事苗头时采取措施防止重事发生者 3类技术知识竞赛中获市级名次者 4市级报纸表扬次 5年终获优秀员工称号 6述行类似者 (五)重表彰： +20 1保护餐厅财产顾客生命安全见义勇者2餐厅战略发展做出突出贡献者 3述行类似者
三受客表扬奖励规定
()受客书面表扬餐厅填写先进事迹报告连表扬信报运 营部根实际情况予5 元奖励总理批准执行
(二)员工诱导暗示客填写表扬信弄虚作假部门 严格关否关规定进行处罚予负责严厉指导 第三部分 惩罚制度 制定制度目： 督促餐厅员工餐厅理想目标严格约束 行思想请项准严格求找出足 足处积极努力改变避免违反餐厅规章带种损失
二惩罚具体容 餐厅根员工行餐厅规章制度相突级 分级领导予定指导分口头指导书面指导特 指导严厉指导辞退开五类 口头指导扣分酌情罚款 辞退开扣分20 ()组织纪律类1口头指导 1）迟早退擅离职守（罚款5 月累积迟3次（罚款20 3）班时佩戴工牌着制服仪表仪容符合规定标准（罚款5 4）工作时间未允许接传私电话（罚款5 5）班时误点高声喧哗高声说话（罚款5 6）班时吃零食部门规定时间餐（罚款10 8）餐时间长超规定时间（罚款5 9）服务时未敬语礼貌语禁语（罚款5 10）遵守员工进餐关规章制度（罚款20 11）工作时间唱歌书报听音乐电视睡觉聚堆聊天等工作关事（罚款20 12）规定接听电话（罚款5 13）参加会议灵通手机未设振动位置关机（罚款10 15）未批准着工装外出（罚款10 16）员工班工作岗位生产营业场游逛（罚款20 17）私带亲朋友宿舍餐厅参观（罚款20 20）规定处理宾客遗留物品（罚款20 21）犯错误述条款性质类似述条款处理 2书面指导 2 务效率差引起客明显悦3）服分配理消极怠工 纠缠取闹（情节严重停职检查） 4）接受检查态度恶劣（情节 严重停职检查—辞退—开） 5）未餐厅店长批准擅 动餐厅物品设备仪器 6）班时接受领导安排指挥 事协作合作事 7）班时间未允许会客餐厅规 定点会客 8）违反安全守规定 9）遵守属部门餐厅 制定规章制度岗位职责工作容工作程序标准 10）违 反餐厅规定完成务未造成严重损坏 11）餐厅规定 处理意见通程序反映妄加评纠缠取闹(情节停职检查 —辞退—开) 12）隐瞒失知情报欺瞒失者包 庇圆场 13）弄虚作假 14）未求参加餐厅举办种会 议学集体活动 15）参加餐厅集体活动顾局 听指挥服理 16）参加餐厅集体活动失态行 17）扰 乱会议秩序 18）次（三次）规定接听电话 19）擅 餐厅宿舍烹制食品 20）餐厅宿舍吸烟 21） 违规食餐厅食品饮料 22）餐厅品带入宿舍 23）擅带 宿舍留宿 24）分帮结派搞团体(情节严重停职检查—辞退) 25）犯错误述条款性质类似述条款处理 3特指导 5 1）客事礼尊重粗言秽语出言逊恐吓威胁欺负事 2）发现餐厅财务受损丢失 问谎报消息 3）私换班 4）未批准私占客 遗忘赠送物品事遗忘物品 5）便改动毁坏排班表 告示牌张贴规章制度文件布告通知通告等
6）意 餐厅墙壁楼梯卫生间等公场乱写乱画张挂物品等 允许私餐厅公物8）宿舍办公室喝酒 9）利 餐厅材料干私活 10）私外界提供餐厅关文件资料(情 节严重停职检查—辞退) 11）违章作业造成事(情节严重停职 检查—辞退—开) 12）更衣橱宿舍物品橱存放餐厅物品 累计50 元超100 元(停职检查—辞退—开) 13）犯错 误述条款性质类似述条款处理
4严厉指导 10 拾遗失财物报3）私收受供应商礼物礼金 4）拒绝接 受务服正常调动(情节严重辞退) 5）餐厅外损害餐 厅形象声誉行 6）未允许班前班中喝酒带酒意岗 7）利工作便营私舞弊 8）亲朋友餐厅消费少收收 9）接受礼品费隐瞒交公10）客索取变相 索取费接受贿赂行贿(停职检查直开追究法律 责) 11）擅动客物品货物 12）私携带物品进出 餐厅拒绝接受检查 13）截留赠送客礼品(含消费券) 14） 规定餐厅印章篇
五： 火锅店理规章制度
冯氏秘制老火锅店理规章制度
第节 员工招聘录 1年满18 岁身体健康违法行培训男女 2新聘员工入职学期3 天考试合格予录考试合 格岗 3新员工入职学期间必须持身份证1 寸片2 第二节劳动理制度1工作时间： 午9： 30—14： 30 左右午17： 00—22： 00 左右轮流值班 2休假： 位员工月带薪休假4 3辞职：员工辞职需提前半月提交辞职申请堂理店总理 理辞职需提前月提交辞职申请书店总理处 4试： 新员工确认录日起签定合确立劳动关系契约试期 月（服务员1月理员3 月）根员工工 作表现业务技考虑否延长试期提前转正试 期称职犯重失店方时辞退员工作 补偿 5迟早退： 班时间5 分钟外违规月3 次视旷工处理 6矿工： 班服指挥听安排视旷工旷天扣三 天工资月旷工2 天（含2 天）予辞退： 7重失处罚罚款5—500 8请假：严禁电话请假托捎假病假需医生诊断书取药单视情 况确定请假形式事假均工资 9员工均相互监督举报歪风邪气责真实举报属实店方 予奖励保密
第三节订餐制度 电话订餐 １接电话员： 迎宾员收银员领班堂理 ２接电话规范语： 您冯氏老火锅 ３记录容： 餐数餐时间姓名联系电话预订桌数记录 告诉订餐果超时（3060 分钟）店作安排 通知前厅厨相关员提前做准备二客订餐 １客联系订餐时应问清顾客姓名联系方式 餐数餐标准预订房间号桌数餐时间全部做 记录 ２通知关部门员提前做准备 第四节电话 理制度 1吧台电话专订餐联系供货商等吧台员员工准 便电话特殊事情堂理意办公室 电话 2吧台电话班时间门迎吧台员领班 3员工班期间准玩手机 接听电话 1电话响起三声起话筒您冯氏老火锅高兴您服 2果超三声必须客致歉3注意事项标准普通话清晰柔亲切礼貌语问候 客 4倾听注意事项仔细聆听客通话容准确掌握客谈话容 记清重述客提问确认做记录 5确认回答客问题直满意 6果时法回答客说明记录客电话姓名 定时间答复 7结束谈话时必须方挂断电话挂断必须轻轻放
五节会议制度1月店总理召开次全体员工会店营业情况月 事情进行安排布置表扬先进鼓励进 2周店总理定期召开领班工作例会周出现 问题提出整改措施做出安排布置探讨营运技等相关容 3日前厅理领班召开两次班前会前厅员参加 午11： 00午17： 00 A班前会定严肃开会时间Ｂ领班负责检查员工 仪容仪表 Ｃ听领班安排必须实行先服诉 班前会容：列队点名总结昨天工作布置天工作重点日定餐情况 日估清日急推特推卫生情况仪容仪表服务员文房四宝 检查心情情绪调整唱店歌战斗口号
第六节卫生理 制度 餐厅周次扫相关理员酒店环境卫生 卫生进行检查作记录
卫生标准 1做勤洗手剪指甲留长指甲涂色指甲油勤洗澡勤 换工作服勤洗褥刷牙 ２工作时间配戴饰品（： 耳环戒指项链手足链）工作牌必需佩带左胸方端 正明亮 ３工作时间必须穿工作服做整齐干净皱纹破损 开口方修 ４男服务员发型侧耳领前遮眉 留鬓角染怪异颜色发型 ５女服务员披肩散发喷重味香 水戴假睫毛化淡装 二环境卫生标准 餐厅店堂日扫公区域确保切公设施清洁整齐光亮 玻璃门窗保持清洁白亮求污迹水迹水印手印指痕 桌椅：灰尘油渍 灯具：光亮清洁油渍灰尘装饰物植物定期擦洗植物定期 施肥药浇水清败叶杂物 擦洗灰尘油迹摆放端正适宜三餐具卫生 １洗净光洁明亮污点油迹 ２整齐摆放 消毒柜中消毒周定期全部餐具进行统消毒 四工作卫生 １班时间工作场抽烟喝酒 吐痰严禁面食品 ２严禁掉落面餐具食物 ３手指 直接接触食物碰触杯口碗口筷子前端汤匙盛汤部位 第七节会客制度 １班时间禁止会客准私带朋友进餐厅 聊天玩耍 ２班未允许擅宿舍会客留宿 特殊情况需请示宿舍长前厅理 第八节奖罚制度 奖励制度： （分1 元计算） １受客表扬服务态度（加火锅店厨房理制度范：
火锅厨房环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
火锅厨房理制度全
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅厨房食品卫生制度
a坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
b生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
c切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
d切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
e超食日期变质食品准食
f新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房厨工工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立火锅厨师长服务思想做热情周积极动改善员工伙食
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占饭堂切品未负责意出私
四负责职工伙食员守
1注意火锅厨房卫生餐台面进行简单清理剩饭剩菜倒进垃圾桶
2时交伙食费交伙食时间月13号5号未交作停膳处理
3时开膳停膳中途需开膳停膳应该提前天通知厨工否厨工原定数餐数开膳(学校规定：早餐开足月中途停膳)
4时餐午餐时间：十点晚餐时间午四点半
厨工火锅厨师长间应互相体谅互相沟通搞膳食
火锅店厨房理制度范二：
环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
火锅店厨房理制度范：
火锅厨房环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
火锅厨房理制度全
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅厨房食品卫生制度
a坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
b生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
c切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
d切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
e超食日期变质食品准食
f新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房厨工工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立火锅厨师长服务思想做热情周积极动改善员工伙食
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占饭堂切品未负责意出私
四负责职工伙食员守
1注意火锅厨房卫生餐台面进行简单清理剩饭剩菜倒进垃圾桶
2时交伙食费交伙食时间月13号5号未交作停膳处理
3时开膳停膳中途需开膳停膳应该提前天通知厨工否厨工原定数餐数开膳(学校规定：早餐开足月中途停膳)
4时餐午餐时间：十点晚餐时间午四点半
厨工火锅厨师长间应互相体谅互相沟通搞膳食
火锅店厨房理制度范二：
环境卫生制度
1食堂火锅厨房保持整洁美观做灰尘蜘蛛网臭味污渍
2食堂火锅厨房外乱堆放垃圾杂物吐痰
3坚持天两扫周扫制度
4餐具厨具等切品物品摆放整齐美观损坏应时维修更新
5非火锅厨房工作员未许准进入火锅厨房
二火锅店食品卫生制度
1坚决执行食品卫生法切实做生熟食品分开摆放
2生熟食品刀具砧板框架严格分开混合
3切食具炊具必须严格进行清洗清毒未消毒器具准
4切食品做三防(防蝇防虫防污染)杜绝食物中毒事发生
5超食日期变质食品准食
6新鲜蔬菜保持干净必时进行水泡防农药中毒
三火锅厨房工作守
1火锅厨房工作员年进行次体检
2位厨工热爱职工作坚守岗位树立家服务思想做热情周积极动改善出品质量
3遵守劳动纪律做迟早退旷工事请假
4爱护公财物注意节约水电切燃料
5克奉公徇私情吃占厨房切品未负责意出私
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