**省学校食堂食品安全理办法
第章 总
第条 规范学校食堂食品安全理保障师生饮食安全根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规相关规定结合省实际特制定办法
第二条 学校食堂（含伙房）指设学校（含托幼机构）供应学校学生教职员工等集中餐提供者
第三条 办法适**省行政区域级类学校食堂
第二章 学校食堂食品安全责
第四条 学校食堂食品安全实行属理方民政府负总责食品药品监督理部门承担监责教育部门承担行政责学校承担体责
第五条 市（州）县级民政府负责领导组织协调行政区域学校食堂食品安全工作级政府关部门进行目标考核加财政资金投入改善学校食品安全基础设施条件
第六条 食品药品监督理部门负责学校食堂食品安全监督理法实施餐饮服务许开展日常监查处学校食堂食品安全违法行
第七条 教育部门负责学校食堂食品安全行政工作级教育部门学校进行食品安全目标考核全面落实学校食品安全责
第八条 学校（含托幼机构）承担食品安全体责校长（托幼机构负责）学校食堂食品安全第责学校食堂应食品安全法律法规规章食品安全标准求事供餐活动确保食品安全符合营养求
第九条 建立学校食堂食品安全责追究制度玩忽职守疏理导致学校发生食品安全事相关部门关规定追究学校相关责责履行正确履行食品安全理职责单位员相关法律法规追究责
第三章 学校食堂食品安全基求
第十条 学校食堂应法取餐饮服务许证学校应校长法定代表申办学校食堂餐饮服务许证乡镇中心学校辖村（含教学点）食堂应中心学校校长法定代表申办餐饮服务许证
第十条 学校应设置食品安全理机构配备学校首席食品安全官专（兼）职食品安全理员具体负责学校食堂食品安全理工作
第十二条 学校应建立食品安全理制度岗位责制度包括业员健康理制度培训理制度加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度留样制度关键环节操作规程餐厨废弃物处置理制度投诉受理制度食品药品监督理部门规定制度
第十三条 学校食堂业员（含时工作员）年必须进行健康检查食品安全知识培训取健康合格证明培训证明方事餐饮服务患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病（含病原体携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全病症员事接触直接入口食品工作
第十四条 学校食堂应建立日晨检制度做记录食堂业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症员应立离开工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
第十五条 食堂业员应保持良卫生操作程中应保持手部清洁操作时应穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物专间操作员应戴口罩
第十六条 食品药品监督理部门学校食堂食品安全理员开展年少40时餐饮服务食品安全知识培训学校应组织学校食堂业员参加食品安全知识培训学食品安全法律法规规章标准食品安全知识建立学校食堂食品安全查业员健康培训等理档案
第十七条 学校食堂食品处理区应设置室原料进入原料加工半成品加工成品供应流程合理布局应防止存放操作中产生交叉污染食品加工处理流程应生进熟出单流
第十八条 学校食堂采购食品应查验供货者许证产品合格证明文件建立食品进货查验记录台账米面油蛋奶等宗食品原辅材料应通公开招标定点采购方式确定供货商
第十九条 学校食堂应设置食品库房食品库房应配置良通风防潮防鼠等设施食品贮存应分类分架隔墙离存放标识明显
第二十条 学校食堂加工程中应检查加工食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者
第二十条 学校食堂烹饪食品应烧熟煮透烹饪食品应备餐间存放烹饪食超2时应高60℃低10℃条件存放
第二十二条 生熟食品加工工具容器应分开明显标识设立固定区域场存放直接入口食品食品原料者半成品应分开存放半成品食品原料应分开存放
第二十三条 高等院校制售凉菜凉菜间做专负责专间制作工具专消毒专冷藏专
第二十四条 分餐应备餐间符合求加工营场进行供餐余食品应冷藏次食时确认没变质情况必须高温彻底加热方供应食
第二十五条 餐具应规定进行清洗消毒消毒餐具应储存专保洁设施备保洁设施存放杂物私物品
第二十六条 学校食堂超剂量超范围食品添加剂食品添加剂存放应固定场标识食品添加剂字样盛装容器应标明食品添加剂名称严格专采购专保专领专登记专柜保存专称量
第二十七条 学校食堂提供餐次食品成品必须留样品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设施中存放48时品种留样量少100g记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
第二十八条 学校食堂餐厨废弃物应存放标识清楚密闭容器中日产日清餐厨废弃物应相关部门许备案餐厨废弃物收运单位处理签订合索取营资质等相关证明文件复印件建立餐厨废弃物处置台账
第二十九条 学校统学生订购学生餐应选择餐饮服务食品安全监督量化分级理B级集体餐配送单位供餐单位食品安全条件供餐力运输车辆检验室食品安全理机构员配备职责履行情况等进行实查验学校应提供符合食品安全求分餐餐场
第三十条 学校食堂供餐需分送班级餐送餐车辆容器工具应保持清洁卫生次运输食品前应清洗消毒运输装卸程中应密闭加盖
第三十条 学校食堂水应符合国家标准GB5749生活饮水卫生标准规定
第三十二条 义务教育阶段学校食堂应学校营统理外承包非义务教育阶段学校引入社会营食堂应选择资质承担食品安全责餐饮单位建立准入退出机制
第三十三条 严禁高等院校外类学校食堂加工制作冷荤凉菜严禁采购贮存亚硝酸盐严禁违规加工制作野生毒蕈发芽土豆霉变红薯鲜黄花菜等高风险食品加工制作四季豆豆浆等食品时必须烧熟煮透
第四章 应急处置
第三十四条 县级方民政府统领导指挥学校食堂食品安全突发事件应工作
第三十五条 学校食堂发生食品安全事时事发食品药品监督理部门教育部门应级民政府领导应急预案时做出反应采取措施法处置
第三十六条 食品药品监督理部门关规定开展学校食堂食品安全事调查权学校解食品安全事关情况求学校食堂提供相关资料样品采取措施：
（）封存造成食品安全事者导致食品安全事食品原料立进行检验
（二）封存污染食品工具具责令进行清洗消毒
（三）检验属污染食品予监督销毁未污染食品予解封
第三十七条 学校应制定食品安全事处置方案发生学校食堂食品安全事时应采取列措施：
（）立停止营活动2时报告政府教育部门食品药品监督理部门
（二）协助医疗机构救治病
（三）保留造成食品安全事者导致食品安全事食品原料工具设备现场
（四）配合关部门进行调查求实提供关材料样品（五）落实部门求采取措施事态控制范围
第三十八条 县级食品药品监督理部门教育部门建立学校食品安全突发事件新闻发布工作机制加强信息发布前沟通证时客观准确发布权威信息
第五章 监督理
第三十九条 食品药品监督理部门应履行食品安全监督理职责学校食堂进行监督检查时权采取列措施：
（）进入学校食堂实施现场检查
（二）学校食堂营食品进行抽样检验
（三）查阅复制关合票账簿关资料
（四）查封扣押证证明符合食品安全标准食品违法食品原料食品添加剂食品相关产品违法生产营者污染工具设备
（五）查封违法事食品生产营活动场
第四十条 食品药品监督理部门监督员学校食堂进行监督检查时应列容进行重点检查：
（）餐饮服务许情况
（二）业员健康证明食品安全知识培训建立档案情况
（三）环境卫生卫生食品工具设备食品容器包装材料卫生设施工艺流程情况
（四）餐饮加工制作销售服务程食品安全情况
（五）食品食品添加剂食品相关产品进货查验索票索证制度执行情况制定食品安全事应急处置制度执行情况
（六）食品原料半成品成品食品添加剂等感观性状产品标签说明书储存条件
（七）餐具饮具食品工具盛放直接入口食品容器清洗消毒保洁情况
（八）水卫生情况
第四十条 食品药品监督理部门应法学校进行监督检查制作现场检查笔录监督意见书者责令整改通知书等执法文书
第四十二条 食品药品监督理部门应学校食堂全面推行餐饮服务食品安全监督量化分级理工作
第四十三条 食品药品监督理部门应建立学校食堂食品安全信档案记录许颁发变更情况日常监督检查结果违法行查处等情况
第四十四条 方民政府教育行政部门制定学校食堂建设规划扶持政策加强学校食堂标准化建设会食品药品监督理部门逐步推行学校食堂食品安全远程视频监控
第四十五条 聘请代表政协委员行业组织家长学生委员会成员新闻媒体记者等成学校食堂食品安全社会监督员鼓励全社会参学校食堂食品安全监工作
第四十六条 组织者权举报学校食堂食品安全违法行食品药品监督理部门教育行政部门做学校食堂食品安全举报受理查处反馈工作
第六章 附
第四十七条 办法**省食品药品监督理局会**省教育厅负责解释
第四十八条 办法2014年8月10日起施行效期5年
**省食品药品监督理局
**省教育厅
2014年7月2日
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第章 总
第条 规范学校食堂食品安全理保障师生饮食安全根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规相关规定结合省实际特制定办法
第二条 学校食堂（含伙房）指设学校（含托幼机构）供应学校学生教职员工等集中餐提供者
第三条 办法适**省行政区域级类学校食堂
第二章 学校食堂食品安全责
第四条 学校食堂食品安全实行属理方民政府负总责食品药品监督理部门承担监责教育部门承担行政责学校承担体责
第五条 市（州）县级民政府负责领导组织协调行政区域学校食堂食品安全工作级政府关部门进行目标考核加财政资金投入改善学校食品安全基础设施条件
第六条 食品药品监督理部门负责学校食堂食品安全监督理法实施餐饮服务许开展日常监查处学校食堂食品安全违法行
第七条 教育部门负责学校食堂食品安全行政工作级教育部门学校进行食品安全目标考核全面落实学校食品安全责
第八条 学校（含托幼机构）承担食品安全体责校长（托幼机构负责）学校食堂食品安全第责学校食堂应食品安全法律法规规章食品安全标准求事供餐活动确保食品安全符合营养求
第九条 建立学校食堂食品安全责追究制度玩忽职守疏理导致学校发生食品安全事相关部门关规定追究学校相关责责履行正确履行食品安全理职责单位员相关法律法规追究责
第三章 学校食堂食品安全基求
第十条 学校食堂应法取餐饮服务许证学校应校长法定代表申办学校食堂餐饮服务许证乡镇中心学校辖村（含教学点）食堂应中心学校校长法定代表申办餐饮服务许证
第十条 学校应设置食品安全理机构配备学校首席食品安全官专（兼）职食品安全理员具体负责学校食堂食品安全理工作
第十二条 学校应建立食品安全理制度岗位责制度包括业员健康理制度培训理制度加工营场设施设备清洁消毒维修保养制度食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度留样制度关键环节操作规程餐厨废弃物处置理制度投诉受理制度食品药品监督理部门规定制度
第十三条 学校食堂业员（含时工作员）年必须进行健康检查食品安全知识培训取健康合格证明培训证明方事餐饮服务患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病（含病原体携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全病症员事接触直接入口食品工作
第十四条 学校食堂应建立日晨检制度做记录食堂业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症员应立离开工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
第十五条 食堂业员应保持良卫生操作程中应保持手部清洁操作时应穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物专间操作员应戴口罩
第十六条 食品药品监督理部门学校食堂食品安全理员开展年少40时餐饮服务食品安全知识培训学校应组织学校食堂业员参加食品安全知识培训学食品安全法律法规规章标准食品安全知识建立学校食堂食品安全查业员健康培训等理档案
第十七条 学校食堂食品处理区应设置室原料进入原料加工半成品加工成品供应流程合理布局应防止存放操作中产生交叉污染食品加工处理流程应生进熟出单流
第十八条 学校食堂采购食品应查验供货者许证产品合格证明文件建立食品进货查验记录台账米面油蛋奶等宗食品原辅材料应通公开招标定点采购方式确定供货商
第十九条 学校食堂应设置食品库房食品库房应配置良通风防潮防鼠等设施食品贮存应分类分架隔墙离存放标识明显
第二十条 学校食堂加工程中应检查加工食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者
第二十条 学校食堂烹饪食品应烧熟煮透烹饪食品应备餐间存放烹饪食超2时应高60℃低10℃条件存放
第二十二条 生熟食品加工工具容器应分开明显标识设立固定区域场存放直接入口食品食品原料者半成品应分开存放半成品食品原料应分开存放
第二十三条 高等院校制售凉菜凉菜间做专负责专间制作工具专消毒专冷藏专
第二十四条 分餐应备餐间符合求加工营场进行供餐余食品应冷藏次食时确认没变质情况必须高温彻底加热方供应食
第二十五条 餐具应规定进行清洗消毒消毒餐具应储存专保洁设施备保洁设施存放杂物私物品
第二十六条 学校食堂超剂量超范围食品添加剂食品添加剂存放应固定场标识食品添加剂字样盛装容器应标明食品添加剂名称严格专采购专保专领专登记专柜保存专称量
第二十七条 学校食堂提供餐次食品成品必须留样品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设施中存放48时品种留样量少100g记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
第二十八条 学校食堂餐厨废弃物应存放标识清楚密闭容器中日产日清餐厨废弃物应相关部门许备案餐厨废弃物收运单位处理签订合索取营资质等相关证明文件复印件建立餐厨废弃物处置台账
第二十九条 学校统学生订购学生餐应选择餐饮服务食品安全监督量化分级理B级集体餐配送单位供餐单位食品安全条件供餐力运输车辆检验室食品安全理机构员配备职责履行情况等进行实查验学校应提供符合食品安全求分餐餐场
第三十条 学校食堂供餐需分送班级餐送餐车辆容器工具应保持清洁卫生次运输食品前应清洗消毒运输装卸程中应密闭加盖
第三十条 学校食堂水应符合国家标准GB5749生活饮水卫生标准规定
第三十二条 义务教育阶段学校食堂应学校营统理外承包非义务教育阶段学校引入社会营食堂应选择资质承担食品安全责餐饮单位建立准入退出机制
第三十三条 严禁高等院校外类学校食堂加工制作冷荤凉菜严禁采购贮存亚硝酸盐严禁违规加工制作野生毒蕈发芽土豆霉变红薯鲜黄花菜等高风险食品加工制作四季豆豆浆等食品时必须烧熟煮透
第四章 应急处置
第三十四条 县级方民政府统领导指挥学校食堂食品安全突发事件应工作
第三十五条 学校食堂发生食品安全事时事发食品药品监督理部门教育部门应级民政府领导应急预案时做出反应采取措施法处置
第三十六条 食品药品监督理部门关规定开展学校食堂食品安全事调查权学校解食品安全事关情况求学校食堂提供相关资料样品采取措施：
（）封存造成食品安全事者导致食品安全事食品原料立进行检验
（二）封存污染食品工具具责令进行清洗消毒
（三）检验属污染食品予监督销毁未污染食品予解封
第三十七条 学校应制定食品安全事处置方案发生学校食堂食品安全事时应采取列措施：
（）立停止营活动2时报告政府教育部门食品药品监督理部门
（二）协助医疗机构救治病
（三）保留造成食品安全事者导致食品安全事食品原料工具设备现场
（四）配合关部门进行调查求实提供关材料样品（五）落实部门求采取措施事态控制范围
第三十八条 县级食品药品监督理部门教育部门建立学校食品安全突发事件新闻发布工作机制加强信息发布前沟通证时客观准确发布权威信息
第五章 监督理
第三十九条 食品药品监督理部门应履行食品安全监督理职责学校食堂进行监督检查时权采取列措施：
（）进入学校食堂实施现场检查
（二）学校食堂营食品进行抽样检验
（三）查阅复制关合票账簿关资料
（四）查封扣押证证明符合食品安全标准食品违法食品原料食品添加剂食品相关产品违法生产营者污染工具设备
（五）查封违法事食品生产营活动场
第四十条 食品药品监督理部门监督员学校食堂进行监督检查时应列容进行重点检查：
（）餐饮服务许情况
（二）业员健康证明食品安全知识培训建立档案情况
（三）环境卫生卫生食品工具设备食品容器包装材料卫生设施工艺流程情况
（四）餐饮加工制作销售服务程食品安全情况
（五）食品食品添加剂食品相关产品进货查验索票索证制度执行情况制定食品安全事应急处置制度执行情况
（六）食品原料半成品成品食品添加剂等感观性状产品标签说明书储存条件
（七）餐具饮具食品工具盛放直接入口食品容器清洗消毒保洁情况
（八）水卫生情况
第四十条 食品药品监督理部门应法学校进行监督检查制作现场检查笔录监督意见书者责令整改通知书等执法文书
第四十二条 食品药品监督理部门应学校食堂全面推行餐饮服务食品安全监督量化分级理工作
第四十三条 食品药品监督理部门应建立学校食堂食品安全信档案记录许颁发变更情况日常监督检查结果违法行查处等情况
第四十四条 方民政府教育行政部门制定学校食堂建设规划扶持政策加强学校食堂标准化建设会食品药品监督理部门逐步推行学校食堂食品安全远程视频监控
第四十五条 聘请代表政协委员行业组织家长学生委员会成员新闻媒体记者等成学校食堂食品安全社会监督员鼓励全社会参学校食堂食品安全监工作
第四十六条 组织者权举报学校食堂食品安全违法行食品药品监督理部门教育行政部门做学校食堂食品安全举报受理查处反馈工作
第六章 附
第四十七条 办法**省食品药品监督理局会**省教育厅负责解释
第四十八条 办法2014年8月10日起施行效期5年
**省食品药品监督理局
**省教育厅
2014年7月2日
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