学校食堂食品安全专项检查实施方案
2019年学校春季开学切实加强级学校食堂托幼机构食堂（简称学校食堂）食品安全监工作效防控食物中毒事件发生保障广师生饮食安全××食品药品监督理局级方案求日起全辖区开展春季学校食堂食品安全专项检查工作现关求通知：
高度重视周密安排部署
局食品稽查队做监督员位检查环节位督促整改位处罚措施位动加强相关部门沟通协调密切配合确保专项检查工作抓细抓实
学校高度重视新修订餐饮服务食品安全操作规范立开展次全面食品安全查整改完善理制度规范理行进步明确学校食品安全体责食品安全作学校期重点工作抓
二突出重点强化隐患排查
餐饮服务食品安全操作规范河南省学校食堂餐饮食品安全监督理办法等规范求春季学校食堂食品安全全面开展检查突出重点环节：
1检查索证索票理情况原料采购供货单位资质情况进行审核供货单位资质失效否时调整更新变化否时新供货方许证等基信息登记备案确保索证索票工作落实位购进猪肉等肉类时否严格关索取检疫合格证明
2检查食品原料设施设备业员情况重点检查库房贮存食品原（辅）料否存超保质期情况否存标识标签规范情况否存符合食品安全标准情况否存违法食品添加剂非食物质等情况设备设施进行检查确认清洁确保冷藏清洗消毒等设施设备正常运转检查业员健康理情况食堂新聘业员否严格健康体检进行岗前食品安全操作基知识培训
3检查加工操作程控制情况重点检查加工程中容易引发食物中毒事件关键环节控制措施落实情况执行餐饮服务食品安全操作规范情况严禁高等院校外学校食堂加工制作冷食类食品严禁类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）严禁类学校食堂采购贮存亚硝酸盐含铝泡粉等检查发现硬件条件符合求食品安全理位学校食堂督促整改追踪整改效果整改位法严肃处理
4建立集中餐信息公开制度家长陪餐制度等动接受家长社会监督鼓励条件学校（幼园）引进互联网+
三加强教育提升防范意识
结合学校食堂结合实际采取召开专题学竞赛活动普豫食考核APP通报典型案例等种形式加强学校校长领导食品安全理员培训考核重点培养提升法律意识责意识防范意识觉守法营落实理措施保障食品安全动员师生家长参食品安全理营造良食品安全社会氛围
学校请3月14日前春季学校食堂查食品安全存问题整改措施员培训情况设施设备维修投入情况等报××食品药品监督理局
附件：学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期查
评表
学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期查评表
单位： 址：
法定代表（负责）： 电话：
食品安全理员： 电话： 查时间：2019年 月 日
项 目
序号
查容
评 价
查符合项说明
整改情况（包括整改时间措施完成情况等）
许理
1
取食品营许证（餐饮服务许证）效期
□ □ 否
□完善
2
严格落实餐饮食品安全体责（学校法申报许证）
□ □ 否
□完善
3
许证餐饮服务食品安全等级标识日常监督检查结果记录表餐饮服务食品安全信息公示牌餐区醒目位置公示
□ □ 否
□完善
4
许项目营超范围营行
□ □ 否
□完善
5
未擅改变餐饮服务营址
□ □ 否
□完善
6
具营食品品种数量相适应场设施设备布局合理
□ □ 否
□完善
食品安全理
7
求设立食品安全理机构
□ □ 否
□完善
8
求配备专职兼职食品安全理员
□ □ 否
□完善
9
建立食品安全理制度包括业员健康理制度食品安全查制度食品进货查验记录制度原料控制求程控制求食品安全事处置方案校领导陪餐制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
10
根身业态营项目供餐象供餐数量等建立食品安全理员制度业员培训考核制度场设施设备定期清洗消毒维护校验制度食品添加剂制度餐厨废弃物处置制度害生物防制制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
11
制订食品安全查计划落实
□ □ 否
□完善
员求
12
制订食品安全培训考核计划落实利餐饮考核APP月组织次考核
□ □ 否
□完善
13
事接触直接入口食品工作业员求进行健康体检取健康证明方岗
□ □ 否
□完善
14
制订业员健康检查计划（日晨检制度）落实
□ □ 否
□完善
15
业员保持良卫生工作时穿戴清洁工作服帽留长指甲涂指甲油披散头发佩戴饰物外露
□ □ 否
□完善
16
加工食品处理区私物品吸烟饮食等规范行
□ □ 否
□完善
原料理
17
采购食品食品添加剂食品相关产品应求查验留存笔购物送货证
□ □ 否
□完善
18
进行进货查验做记录
□ □ 否
□完善
19
未采购符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
20
库房贮存类食品非食品（食品包装材料等）应分设存放区域区域明显区分标识
□ □ 否
□完善
21
分区分架分类离墙离存放食品距离面应10cm距离墙壁宜10cm
□ □ 否
□完善
22
清洗消毒工具洗涤剂消毒剂等物品设立独立隔间区域存放
□ □ 否
□完善
23
散装食品（食农产品外）贮存位置应标明食品名称生产日期者生产批号期限等容宜密闭容器贮存
□ □ 否
□完善
24
食品原料食品添加剂食品相关产品遵循先进先出先原
□ □ 否
□完善
25
定期检查库存食品时清理腐败变质等感官性状异常超保质期等食品原料食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
加工场
26
布局流程营条件未擅改变
□ □ 否
□完善
27
食品处理区墙壁涂覆铺设材料毒异味透水墙壁滑裂缝破损霉斑积垢
□ □ 否
□完善
28
食品处理区面铺设材料应毒异味透水耐腐蚀面整裂缝破损积水积垢
□ □ 否
□完善
29
设置独立隔间区域设施存放清洁工具专清洗清洁工具区域设施位置会污染食品明显区分标识
□ □ 否
□完善
30
场环境干净整洁积水物品摆放整齐
□ □ 否
□完善
设施设备
31
营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
□ □ 否
□完善
32
通风排烟设施效运转明显污垢
□ □ 否
□完善
33
定期维护食品加工贮存等设施设备定期清洗校验保温设施冷藏冷冻设施
□ □ 否
□完善
34
食品工具清洗水池应食品原料清洁具清洗水池分开
□ □ 否
□完善
加工制作程控制
35
食品原料应洗净盛放加工制作类型食品原料工具容器应分开
□ □ 否
□完善
36
类工具容器应明显区分标识颜色材料形状文字等方式进行区分
□ □ 否
□完善
37
类型（蔬菜肉类水产类）食品原料存形式食品（原料半成品成品）分开存放盛放容器加工制作工具分类理分开定位存放
□ □ 否
□完善
38
沟彻底清洗残渣异味
□ □ 否
□完善
39
冰箱生熟食品分开存放生畜禽肉类海产品分开存放
□ □ 否
□完善
40
食品处理区应设置废弃物存放容器食品加工制作容器应明显区分标识配盖子壁光滑易清洁时清洁必时进行消毒
□ □ 否
□完善
41
面机绞肉机切菜机残渣发霉异味
□ □ 否
□完善
42
存加工腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂等情形
□ □ 否
□完善
43
需烧熟煮透食品中心温度应达70℃
□ □ 否
□完善
44
配备食品留样专冷藏设备求规范留样做记录
□ □ 否
□完善
45
存违规加工制作四季豆生鲜黄花菜发芽发青土豆霉变红薯野生菌历明野菜等高风险食品
□ □ 否
□完善
46
职业学校普通中等学校学特殊教育学校托幼机构食堂申请生食类食品制售项目冷食类食品制售项目（生食瓜果蔬菜腌菜外）制作裱花蛋糕
□ □ 否
□完善
47
专间墙裙铺设墙顶门动关闭设置明沟漏应防止废弃物流入浊气逸出
□ □ 否
□完善
48
专间窗户封闭式（传递食品外）外运送食品窗口应专开闭
□ □ 否
□完善
49
紫外线灯安装数量安装位置应遵循说明书求做消毒记录
□ □ 否
□完善
50
独立空调应定期清洁消毒空调通风设施温度计温度控制25度
□ □ 否
□完善
51
进入专间前加工制作员应更换专工作衣帽佩戴口罩加工制作员加工制作前应严格清洗消毒手部加工制作程中适时清洗消毒手部
□ □ 否
□完善
52
废弃物容器盖密闭非手动开启式垃圾时清理
□ □ 否
□完善
53
蔬菜水果生食海产品等食品原料应清洗处理干净方传递进专间预包装食品次性餐饮具应外层包装保持包装清洁方传递进专间
□ □ 否
□完善
54
备餐间供餐间明沟漏带水封
□ □ 否
□完善
55
备餐间供餐间紫外灯数量位置符合求
□ □ 否
□完善
56
备餐间供餐间入口处设置洗手消毒设施
□ □ 否
□完善
食品添加剂
57
GB2760食品安全国家标准 食品添加剂标准规定食品添加剂品种范围量食品添加剂
□ □ 否
□完善
58
专柜（位）存放食品添加剂标注食品添加剂字样容器盛放拆包食品添加剂应盛放容器标明食品添加剂名称保留原包装
□ □ 否
□完善
59
专册记录食品添加剂名称生产日期批号添加食品品种添加量添加时间操作员等信息
□ □ 否
□完善
60
采购贮存亚硝酸盐等禁物质行
□ □ 否
□完善
餐具清洗消毒
61
清洗消毒保洁设施设备应放置专区域容量数量应满足加工制作供餐需
□ □ 否
□完善
62
消毒保洁设施否正常运转明显区分标识
□ □ 否
□完善
63
消毒餐饮具盛放接触直接入口食品容器工具应定位存放专密闭保洁设施保持清洁
□ □ 否
□完善
环境卫生
64
学生餐时餐区应避免事引起扬尘活动
□ □ 否
□完善
65
餐区域苍蝇蟑螂老鼠等病媒生物出现
□ □ 否
□完善
66
餐区域餐厨废弃物分类放置外溢存放容器时清理
□ □ 否
□完善
67
卫生间设置洗手设备配备洗手液（皂）消毒液擦手纸干手器等保持良通风卫生间异味定时清洁卫生间设施设备做记录展示
□ □ 否
□完善
68
卫生间清洁工具专
□ □ 否
□完善
事项
69
未制售禁止制售高风险食品品种
□ □ 否
□完善
70
碍食品安全行
□ □ 否
□完善
查结（附页）
备注：1整改情况签名2查单位根实际合理缺项3表单查符合项说明整改情况查结写附纸张应查容序号逐填写
法定代表（负责）签名： 日期： 年 月 日
查员签名： 日期： 年 月 日
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2019年学校春季开学切实加强级学校食堂托幼机构食堂（简称学校食堂）食品安全监工作效防控食物中毒事件发生保障广师生饮食安全××食品药品监督理局级方案求日起全辖区开展春季学校食堂食品安全专项检查工作现关求通知：
高度重视周密安排部署
局食品稽查队做监督员位检查环节位督促整改位处罚措施位动加强相关部门沟通协调密切配合确保专项检查工作抓细抓实
学校高度重视新修订餐饮服务食品安全操作规范立开展次全面食品安全查整改完善理制度规范理行进步明确学校食品安全体责食品安全作学校期重点工作抓
二突出重点强化隐患排查
餐饮服务食品安全操作规范河南省学校食堂餐饮食品安全监督理办法等规范求春季学校食堂食品安全全面开展检查突出重点环节：
1检查索证索票理情况原料采购供货单位资质情况进行审核供货单位资质失效否时调整更新变化否时新供货方许证等基信息登记备案确保索证索票工作落实位购进猪肉等肉类时否严格关索取检疫合格证明
2检查食品原料设施设备业员情况重点检查库房贮存食品原（辅）料否存超保质期情况否存标识标签规范情况否存符合食品安全标准情况否存违法食品添加剂非食物质等情况设备设施进行检查确认清洁确保冷藏清洗消毒等设施设备正常运转检查业员健康理情况食堂新聘业员否严格健康体检进行岗前食品安全操作基知识培训
3检查加工操作程控制情况重点检查加工程中容易引发食物中毒事件关键环节控制措施落实情况执行餐饮服务食品安全操作规范情况严禁高等院校外学校食堂加工制作冷食类食品严禁类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）严禁类学校食堂采购贮存亚硝酸盐含铝泡粉等检查发现硬件条件符合求食品安全理位学校食堂督促整改追踪整改效果整改位法严肃处理
4建立集中餐信息公开制度家长陪餐制度等动接受家长社会监督鼓励条件学校（幼园）引进互联网+
三加强教育提升防范意识
结合学校食堂结合实际采取召开专题学竞赛活动普豫食考核APP通报典型案例等种形式加强学校校长领导食品安全理员培训考核重点培养提升法律意识责意识防范意识觉守法营落实理措施保障食品安全动员师生家长参食品安全理营造良食品安全社会氛围
学校请3月14日前春季学校食堂查食品安全存问题整改措施员培训情况设施设备维修投入情况等报××食品药品监督理局
附件：学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期查
评表
学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期查评表
单位： 址：
法定代表（负责）： 电话：
食品安全理员： 电话： 查时间：2019年 月 日
项 目
序号
查容
评 价
查符合项说明
整改情况（包括整改时间措施完成情况等）
许理
1
取食品营许证（餐饮服务许证）效期
□ □ 否
□完善
2
严格落实餐饮食品安全体责（学校法申报许证）
□ □ 否
□完善
3
许证餐饮服务食品安全等级标识日常监督检查结果记录表餐饮服务食品安全信息公示牌餐区醒目位置公示
□ □ 否
□完善
4
许项目营超范围营行
□ □ 否
□完善
5
未擅改变餐饮服务营址
□ □ 否
□完善
6
具营食品品种数量相适应场设施设备布局合理
□ □ 否
□完善
食品安全理
7
求设立食品安全理机构
□ □ 否
□完善
8
求配备专职兼职食品安全理员
□ □ 否
□完善
9
建立食品安全理制度包括业员健康理制度食品安全查制度食品进货查验记录制度原料控制求程控制求食品安全事处置方案校领导陪餐制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
10
根身业态营项目供餐象供餐数量等建立食品安全理员制度业员培训考核制度场设施设备定期清洗消毒维护校验制度食品添加剂制度餐厨废弃物处置制度害生物防制制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
11
制订食品安全查计划落实
□ □ 否
□完善
员求
12
制订食品安全培训考核计划落实利餐饮考核APP月组织次考核
□ □ 否
□完善
13
事接触直接入口食品工作业员求进行健康体检取健康证明方岗
□ □ 否
□完善
14
制订业员健康检查计划（日晨检制度）落实
□ □ 否
□完善
15
业员保持良卫生工作时穿戴清洁工作服帽留长指甲涂指甲油披散头发佩戴饰物外露
□ □ 否
□完善
16
加工食品处理区私物品吸烟饮食等规范行
□ □ 否
□完善
原料理
17
采购食品食品添加剂食品相关产品应求查验留存笔购物送货证
□ □ 否
□完善
18
进行进货查验做记录
□ □ 否
□完善
19
未采购符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
20
库房贮存类食品非食品（食品包装材料等）应分设存放区域区域明显区分标识
□ □ 否
□完善
21
分区分架分类离墙离存放食品距离面应10cm距离墙壁宜10cm
□ □ 否
□完善
22
清洗消毒工具洗涤剂消毒剂等物品设立独立隔间区域存放
□ □ 否
□完善
23
散装食品（食农产品外）贮存位置应标明食品名称生产日期者生产批号期限等容宜密闭容器贮存
□ □ 否
□完善
24
食品原料食品添加剂食品相关产品遵循先进先出先原
□ □ 否
□完善
25
定期检查库存食品时清理腐败变质等感官性状异常超保质期等食品原料食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
加工场
26
布局流程营条件未擅改变
□ □ 否
□完善
27
食品处理区墙壁涂覆铺设材料毒异味透水墙壁滑裂缝破损霉斑积垢
□ □ 否
□完善
28
食品处理区面铺设材料应毒异味透水耐腐蚀面整裂缝破损积水积垢
□ □ 否
□完善
29
设置独立隔间区域设施存放清洁工具专清洗清洁工具区域设施位置会污染食品明显区分标识
□ □ 否
□完善
30
场环境干净整洁积水物品摆放整齐
□ □ 否
□完善
设施设备
31
营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
□ □ 否
□完善
32
通风排烟设施效运转明显污垢
□ □ 否
□完善
33
定期维护食品加工贮存等设施设备定期清洗校验保温设施冷藏冷冻设施
□ □ 否
□完善
34
食品工具清洗水池应食品原料清洁具清洗水池分开
□ □ 否
□完善
加工制作程控制
35
食品原料应洗净盛放加工制作类型食品原料工具容器应分开
□ □ 否
□完善
36
类工具容器应明显区分标识颜色材料形状文字等方式进行区分
□ □ 否
□完善
37
类型（蔬菜肉类水产类）食品原料存形式食品（原料半成品成品）分开存放盛放容器加工制作工具分类理分开定位存放
□ □ 否
□完善
38
沟彻底清洗残渣异味
□ □ 否
□完善
39
冰箱生熟食品分开存放生畜禽肉类海产品分开存放
□ □ 否
□完善
40
食品处理区应设置废弃物存放容器食品加工制作容器应明显区分标识配盖子壁光滑易清洁时清洁必时进行消毒
□ □ 否
□完善
41
面机绞肉机切菜机残渣发霉异味
□ □ 否
□完善
42
存加工腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂等情形
□ □ 否
□完善
43
需烧熟煮透食品中心温度应达70℃
□ □ 否
□完善
44
配备食品留样专冷藏设备求规范留样做记录
□ □ 否
□完善
45
存违规加工制作四季豆生鲜黄花菜发芽发青土豆霉变红薯野生菌历明野菜等高风险食品
□ □ 否
□完善
46
职业学校普通中等学校学特殊教育学校托幼机构食堂申请生食类食品制售项目冷食类食品制售项目（生食瓜果蔬菜腌菜外）制作裱花蛋糕
□ □ 否
□完善
47
专间墙裙铺设墙顶门动关闭设置明沟漏应防止废弃物流入浊气逸出
□ □ 否
□完善
48
专间窗户封闭式（传递食品外）外运送食品窗口应专开闭
□ □ 否
□完善
49
紫外线灯安装数量安装位置应遵循说明书求做消毒记录
□ □ 否
□完善
50
独立空调应定期清洁消毒空调通风设施温度计温度控制25度
□ □ 否
□完善
51
进入专间前加工制作员应更换专工作衣帽佩戴口罩加工制作员加工制作前应严格清洗消毒手部加工制作程中适时清洗消毒手部
□ □ 否
□完善
52
废弃物容器盖密闭非手动开启式垃圾时清理
□ □ 否
□完善
53
蔬菜水果生食海产品等食品原料应清洗处理干净方传递进专间预包装食品次性餐饮具应外层包装保持包装清洁方传递进专间
□ □ 否
□完善
54
备餐间供餐间明沟漏带水封
□ □ 否
□完善
55
备餐间供餐间紫外灯数量位置符合求
□ □ 否
□完善
56
备餐间供餐间入口处设置洗手消毒设施
□ □ 否
□完善
食品添加剂
57
GB2760食品安全国家标准 食品添加剂标准规定食品添加剂品种范围量食品添加剂
□ □ 否
□完善
58
专柜（位）存放食品添加剂标注食品添加剂字样容器盛放拆包食品添加剂应盛放容器标明食品添加剂名称保留原包装
□ □ 否
□完善
59
专册记录食品添加剂名称生产日期批号添加食品品种添加量添加时间操作员等信息
□ □ 否
□完善
60
采购贮存亚硝酸盐等禁物质行
□ □ 否
□完善
餐具清洗消毒
61
清洗消毒保洁设施设备应放置专区域容量数量应满足加工制作供餐需
□ □ 否
□完善
62
消毒保洁设施否正常运转明显区分标识
□ □ 否
□完善
63
消毒餐饮具盛放接触直接入口食品容器工具应定位存放专密闭保洁设施保持清洁
□ □ 否
□完善
环境卫生
64
学生餐时餐区应避免事引起扬尘活动
□ □ 否
□完善
65
餐区域苍蝇蟑螂老鼠等病媒生物出现
□ □ 否
□完善
66
餐区域餐厨废弃物分类放置外溢存放容器时清理
□ □ 否
□完善
67
卫生间设置洗手设备配备洗手液（皂）消毒液擦手纸干手器等保持良通风卫生间异味定时清洁卫生间设施设备做记录展示
□ □ 否
□完善
68
卫生间清洁工具专
□ □ 否
□完善
事项
69
未制售禁止制售高风险食品品种
□ □ 否
□完善
70
碍食品安全行
□ □ 否
□完善
查结（附页）
备注：1整改情况签名2查单位根实际合理缺项3表单查符合项说明整改情况查结写附纸张应查容序号逐填写
法定代表（负责）签名： 日期： 年 月 日
查员签名： 日期： 年 月 日
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