分析：国快餐行业发展现状调查报告
进入21世纪中国快餐业取新发展行业积极实践深入探索注重积累务实求进迈出新步伐开辟中国快餐发展新局面面新发展条件机遇推进中国快餐业科学发展取新进步前面务挑战
行业发展现状特点分析
1中式快餐发展感性认识理性积累阶段转化
现代中式快餐世纪八十年代末九十年代发展历程中广企业勇实践畏挫折克服困难奋发进取付出艰辛努力发展中体现出摸索性动型特点通阶段实践广企业积累验足断总结反思中式快餐进入新世纪发展更加坚实理性积累发展特征表现更加明显：（1）发展思路更趋客观性更加注重客观实际出发减少发展中盲目动（2）资投入更趋合理性企业讲求实效投入注重回报发展注重基础扩张注重生存（3）市场连接更趋紧密性企业定位更加贴市场满足市场元化需求（4）开店分布更趋区域性企业先立足区域扩展采取步步营逐步推进策略取实效（5）积累更趋深层性加强身基础建设理支撑体系建设断积累功力追求维系企业持久发展（6）企业发展更趋稳定性起落炒作现象明显减弱讲求稳扎稳稳步发展断提升
2快餐社会行业位确立作更加突出
着社会济发展民生活水断提高餐饮消费观念逐步改变外出餐更趋常化理性化选择性增强消费质量求断提高更加追求品牌质量品位特色卫生安全营养健康简便快捷快餐社会需求断扩市场消费众性基需求性特点表现更加充分现代快餐操作标准化配送工厂化连锁规模化理科学化理念探讨实践深化程目前广接受认快餐业扩展餐饮业成国餐饮现代化重发展目标方快餐作国餐饮行业生力军现代餐饮先锋军成现代餐饮发展重代表力量全行业推动带动作断突出社会行业发展做出积极贡献
3行业企业规模继续扩发展质量水明显提高
国家统计局发布2004年国全社会餐饮业实现营业额7486亿元年增长216全国餐饮网点超400万业员达2000万行业发展速度持续较幅度增长国民济贡献率断提高初步测算全国快餐连锁营网点100万年营业额达1500亿元分占餐饮业2220左右快餐行业规模继续扩餐饮业年度百强企业统计调查情况快餐企业餐饮百强企业中占居三分天2001年度餐饮百强企业中快餐企业入围12家营业额占3012003年度餐饮百强企业中快餐18家营业额占33292004年度餐饮百强企业中快餐20家营业额占33左右快餐行业网点数量增加规模扩时品牌企业发展实力运营力更趋支撑体系建设加强发展质量日趋提升发展总体水断提高
4西式快餐连锁企业迅速扩张中西融合趋势增强
肯德基麦劳代表国际快餐品牌企业国迅速扩张发展速度明显加快2004年底中国肯德基达1200家连锁店麦劳超600家2000年分增加800家300家左右年均开店达200家80家年营业规模分超110亿元60亿元单店年均营业额800万元成中国快餐餐饮行业领头企业行业发展作影响断扩发展特点中国二类城市三四类城市延伸东部城市西部城市拓展企业发展战略布局体系建设土化理念基完成立足中国融入生活思想确立品种开发调整力度加中式品种引入营养涵增强中西融合趋势更加明显等
5快餐领域断开拓创新发展空间继续延伸拓展
年国快餐业发展快餐需求走样化快餐企业营空间断拓宽外延日趋扩服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展店态风格更加丰富连锁营稳步推进（2）团体供餐异军突起专业公司断发展壮成市场新亮点（3）早餐工程纷纷启动批快餐连锁企业担力迅速崛起（4）送餐外卖发展势头强劲市场需求断增强前景广阔（5）快餐食品加工发展速度加快积极开拓面家庭需求服务受欢迎（6）快餐休闲便餐色彩强化企业开拓创新延伸营力度加强显示出国快餐业发展生机活力
6相关行业间联合更加深入产业连接逐步形成
着行业规模扩企业实力增强快餐业产业化进程迈出新步伐快餐企业发展奠定基础保证表现：快餐企业原料采购种植养殖基配餐配送中心建设增连接农业生产物流流通工厂化生产加工配送力增强相关设备开发生产供应厂商合作更加普遍专项技术设备开发深入推进企业教育院校联合已启动院校定委托培养专业取初步成效专业咨询培训机构服务力力度加强企业通资运营纽带实施企业购重组资源整合开始起步快餐理研究断进步书籍出版取新成果行业组织建立行业组织行业服务台建设创造利条件
二发展中存问题
1社会投入减少行业发展需升温世纪九十年代投资较热发展周期受投资回报企业失误影响社会资快餐业投入表现趋谨慎投资量减少投资信心指数走低方面表明行业已进入相理性化成熟性发展阶段时表现出投资者信心相足发展快餐理性认识强投资回报握状况急需强化快餐发展实践力理性指导提升投资信心行业发展升温
2制约行业发展深层次素亟解决年企业发展直处摸索运作积累完善状态利润低承载重支撑发展难特点突出企业产品标准化技术设备开发连锁理体系建立专业培养吸纳资投入理指导信息交流等方面条件十分足存着技术开发设备配套难理难配送渠道发展资金难沟通交流合作难等深层次素制约行业台基础支持力量强企业发展产生较影响
3发展思路模式途径进步探索突破快餐发展目标方认市场需求断增强发展领域进步拓宽批品牌代表企业纷纷涌现壮时企业发展中然存着定位模式市场目标速度效益理想现实间磨合统存着模式雷创新足现象更解决企业发展中赢利模式成功发展效途径需继续实践深入探索更满足社会需求实现企业稳步快速发展
4理滞问题较突出快餐理研究专业指导工作特满足行业企业实际运行操作中应性理指导方面存着明显差距快餐现理成果已指导性实性方面强更企业鉴传统正餐酒楼理成果快餐发展规律特征存着差异时企业实际中验缺乏总结提炼理提升国际先进快餐信息专业成果引进鉴加强等
5企业联合行业组织作发挥够着行业进步发展更企业认识合作互利联合互动培育市场搭建行业台享规模利益积极作发性求更加迫切强烈现实中行业组织化程度低问题非常突出企业单兵作战分散闭塞现象较普遍性问题企业解决成高难度周期长规模优势群体效应难发挥行业方面组合行业力量信息交流沟通组织培训坛加强外联系方面改善受条件制约深层次组织联合方面开发力度够行业组织作亟加强
三取验体会
十年发展历程快餐行业现代快餐发展认识探讨反思直没停止进行着积极思考理性总结回顾快餐业发展取验体会值重视：
1坚持现代快餐市场定位质特征
快餐社会需求市场定位服务特征发展条件模式等方面快餐正餐酒楼两者消费动机市场定位餐求明显着较区正餐酒楼特征更满足社交性改善性消费快餐满足生活基餐需求餐目更体现出消费基性迫性现代快餐制售快捷食便利质量标准服务简便营养均衡价格低廉基特征更表现社会基必需性消费众普性服务简便快捷性营价位低廉物美性快餐企业坚持众基消费市场定位身特征确立快餐市场需求价值发挥需求容量市场空间广优势提供低价位品种服务单店店少生存难度营发展挑战性强快餐企业发展追求规模效应生存发展必须注重规模效益规模优势体现时避免规模风险练较强理控制力
2树立现代快餐标准化工厂化规模化科学化目标
面市场挑战快餐企业发挥规模效益必须实行连锁营发展途径连锁规模营需托标准化操作工厂化配送规模化营科学化理保证实现标准化操作方品质决定性稳定性作容忽视注重品种营理标准稳定控制企业扩张走规模前提维护品牌消费者认发展前期适度标准化体现实现标准化渐进性成立
连锁营中集中采购工厂化配送发展必选择采取产品集中采购配送降低营成保证营稳定性发展必条件量力投入讲求实效根企业发展现状模式采取建立中心厨房委托供应商加工配送路子防止企业发展中造成负担时企业发展成长中发挥产业联合科学化理体系科技涵作十分重支撑维系企业规模发展保证中科学理体系建立长期功夫积累程更实践鉴创造程
3市场导断开拓创新
市场企业发展导前提进行市场需求调查准确市场定位企业立足市场生存发展必须先决条件市场消费性化理性化细分化趋势越越突出企业市场导接受市场检验市场中保持身特色性差异性认性拓展性市场认接受着消费特点餐形式断变化快餐涵外延已断扩营领域行业形态日趋丰富企业注重创新开拓进取紧市场引导市场应追求单理想模式束缚前创新应企业永恒追求理念开拓创新需创造性发展探索实践证明坚持快餐质特征基础结合身条件市场特点注重开拓创新快餐理念思路途径模式搬正餐酒楼简单仿效完全模仿企业然丧失失快餐企业价值作市场力
4连锁扩张身条件实力实现双赢
连锁规模扩张发展渐进程长久事业身实力条件决定企业发展速度规模扩张建立严格高水连锁理支撑体系基础方联合走产业化发展路子途径断丰富品牌文化涵推进品牌战略战略提高企业核心竞争力品牌控制力保证连锁营特特许连锁营定维护加盟方加盟方利益达双赢效果切实注重信誉诚信建立科学理体系服务力提升合法律问题确保企业做先做优做强持久发展保证扩品牌文化价值发挥规模效应促进连锁营健康规范发展
5特许连锁直营连锁发展区域推进
特许连锁营更具挑战性风险性发展中四面出击简单授权难保证企业稳定长久特许连锁做需直营连锁样板示范作直营连锁特许连锁应战略伙伴关系企业区区全国市场发展中组合式区域式推进单简单特许扩张模式味区跨越式推进造成控制力减弱理困难顾失彼发展中难提高系统服务连锁力难建立坚实示范支撑保证出现加盟失误影响企业品牌信誉长久发展
6实现规模效益量力投入低成扩张必行
年解决投入产出投资回报生存发展问题直困扰着直考验着实践中受社会济发展消费水影响追求价廉物美企业利润回报空间较发展受制约现物值物超值价值理念提出更高挑战快餐企业发展中简便快捷快速发展低价定位较高投入间矛盾然较突出
高投入低回报企业营陷入困境事例告诫企业发展初期资足需资积累程中低成扩张路子避免规模投资风险必行容忽视时低成扩张等绝低投入条件允许情况通规模投入摊低营成提高竞争力总企业需务实求进采取量力投入更克服盲目动发展需生存扩张需条件发展中断提升完善稳步中扩张发展
7作决定企业发展关键
企业发展中专业作越越突出培养引进建立培育机制成务急通外引进培养相结合树立培养完善企业力资源系统逐步建立企业部培训体系形成输送机支撑企业发展重基础时增强岗培训力度断提升员工素质专业水员工企业成长保证企业发展壮迫切求
8发展中形成合力发挥规模效应
加强行业指导政策环境信息交流咨询服务维护行业利益等方面工作发挥行业组织协调服务台作关重解决单企业解决问题营造快餐发展市场环境解决企业发展市场环境科技开发培育技术开发理体系建设资源利益享等深层次制约瓶颈问题需企业培育发展空间加强企业联动效应群体优势形成合力创造良营物质条件享规模优势效应促进行业繁荣发展
四国快餐业发展趋势策通十年发展实践中国快餐历外激发感性探索理性
积累发展阶段走艰辛曲折折挠勇进取征程谱写曲奋进篇章展未着国均GDP突破1000美元年均增长78速度均GDP3000美元全面康社会目标迈进济体制增长方式断改善工业化城市化现代化进程日趋加快社会济稳定发展民生活水继续提高快餐业发展环境条件更趋成熟市场需求进步增强国快餐业发展前景更加广阔
1消费需求更趋样化快餐元化细分化性化趋势需加强
满足外流动口团体单位供餐家庭厨房需求餐饮业三服务领域空间快餐市场需求构成着餐饮消费市场样化特点需求更加追求性特色市场竞争更趋激烈快餐行业发展中业态元化市场细分化特色性化趋势增强快餐企业立足市场需求开拓营领域创新发展模式求更发展空间国外快餐市场市场划分细企业形态店面特色突出品种简明性化强特点值鉴企业具明确市场定位前提确定品牌品种独特营风格企业模式品种选择营风格发展特色方面更加突出鲜明性避免简单雷形成市场中价值特色形成企业文化品牌基础发展快餐店形态时团体供餐送餐早餐快餐食品加工市场蓬勃发展然目前尚处发展初期面着营规模模式途径行业规范政策环境等问题市场潜力巨生命力旺盛前景广阔通逐步形成规模发展特色营提高便利快捷品种性品质稳定营养均衡理规范水国快餐业断发展壮
2型化简单化企业模式发展潜力专路子应重视倡导
快餐众消费特征定位元化细分化性化趋势求企业发展模式选择适应店发展走专店铺发展路子店铺型化加品种简单化模式具市场潜力推广价值专专业坚持专长深度发展简单化标准化前提店面应市场客源决定市场总体饱度越越店铺密集消费分散现实情况果追求店面品种装修华贵造成营成加理难度加操作控制复杂投入回报慢利局面快餐特征相符型化加简单化店态模式降低开发设计选址投入难度压力增加店铺复制性更加突出快餐特点性风格选址方便开店余区域客流需求适应强更避免降低企业营中广全造成压力风险
简单化加型化模式更需规模化标准化保证品质标准控制集中采购配送求更高企业均消费低保证赢利途径赢连锁规模效益中品种现场加工快速出售品质优良托现场成品半成品加工产品标准化技术开发求高集中加工配送力求强减少现场加工压力风险单店选址面积成行时面积较快餐店弥补成利润低问题赢更佳服务更效益逐步增强探索便餐休闲结合功增加弹性服务满足消费性化需求发展中企业应追求单固定模式理想模式束缚前更加贴市场抓住质注重创新锐意进取中国快餐企业发展取新突破进步
3品牌企业断发展壮连锁营推进谨防急躁进现代快餐发展中品牌企业示范带头作十分重关键
着积累强化完善代表企业发展步伐速度断加快连锁扩张逐步发展连锁营网点断增实力增强支撑力体系建设加强规模效益规范水提高品牌文化特色更加突出发展质量水继续提升发展中式快餐前首务中式品牌企业连锁发展空间防止企业急躁进短期行根身条件制定发展战略步骤追求事业长久注重务实求进求稳步快速发展全国范围发展较快基础较中式快餐企业予定重视扶持培育调动方面力量制约企业发展问题予重点解决支持创造利条件加快骨干快餐品牌企业快速健康成长壮点带面推动行业发展
4专业队伍逐步扩快餐业发展注重理导科技支撑产业推动
行业发展壮必涌现吸纳更优秀快餐行业职业理队伍逐步形成行业发展提供力保证时行业物质条件发展日趋完善行业发展提供更加利基础支持推动国快餐业步入快速发展期教育培训理研究科技开发水提高相关产业链条紧密嫁接联合进步加快中式快餐生产专业化营集约化企业规模化服务社会化产业体化发展步伐进步推进国传统烹饪技术工艺更新发展注重适合快餐生产工艺求专门设备研究开发力度加快理水科技应产业化进程提高快餐业科技含量质量水快餐发展新台阶
5中西快餐海外快餐相互鉴融合步伐加快
中式快餐发展需鉴西式快餐理体系运作模式解决理念创新基础薄弱缺乏规模效益问题西式快餐观念资理等优势中国取快速发展已占领先位西式海外快餐发展更融入中国土壤吸收新中式品种技术创新发展养份克服根基深水土服问题中外快餐构成中国快餐市场两者间竞争短兵相接市场定位发展空间方面存差异具相发展空间中外快餐企业发展中形成相互鉴融合互通局面进步发展特着中式快餐企业断发展壮必外资引进国际化进程发展方面作进步推进中国快餐企业改造重组升级步伐提升现代快餐总体发展水
6行业组织作加强促进行业规范服务台建设步伐
通行业组织社会机构快餐企业作国快餐业社会化组织程度迅速提高企业联合步伐加快快形成行业运作效机制相关产业链间联合联动深层次合作形成社会化生产需求集合力行业发展提供支撑保障行业协会提高行业代表性注重维护行业企业利益突出服务意识提高会员企业服务力凝聚力心力行业组织政策环境标准规信息服务交流指导等方面企业创造良营环境发展条件完善行业标准规范支持促进企业间联合互动服务台建设通行业标准规范服务力断加强完善发挥企业联合互动综合规模优势企业目标性利益出发更解决企业单独解决性问题享规模效益谋求企业发展发挥行业组织服务作推进规范化发展水提高企业规模效应组合社会资源形成行业合力营造良发展服务条件积极推动国快餐连锁事业进步发展
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进入21世纪中国快餐业取新发展行业积极实践深入探索注重积累务实求进迈出新步伐开辟中国快餐发展新局面面新发展条件机遇推进中国快餐业科学发展取新进步前面务挑战
行业发展现状特点分析
1中式快餐发展感性认识理性积累阶段转化
现代中式快餐世纪八十年代末九十年代发展历程中广企业勇实践畏挫折克服困难奋发进取付出艰辛努力发展中体现出摸索性动型特点通阶段实践广企业积累验足断总结反思中式快餐进入新世纪发展更加坚实理性积累发展特征表现更加明显：（1）发展思路更趋客观性更加注重客观实际出发减少发展中盲目动（2）资投入更趋合理性企业讲求实效投入注重回报发展注重基础扩张注重生存（3）市场连接更趋紧密性企业定位更加贴市场满足市场元化需求（4）开店分布更趋区域性企业先立足区域扩展采取步步营逐步推进策略取实效（5）积累更趋深层性加强身基础建设理支撑体系建设断积累功力追求维系企业持久发展（6）企业发展更趋稳定性起落炒作现象明显减弱讲求稳扎稳稳步发展断提升
2快餐社会行业位确立作更加突出
着社会济发展民生活水断提高餐饮消费观念逐步改变外出餐更趋常化理性化选择性增强消费质量求断提高更加追求品牌质量品位特色卫生安全营养健康简便快捷快餐社会需求断扩市场消费众性基需求性特点表现更加充分现代快餐操作标准化配送工厂化连锁规模化理科学化理念探讨实践深化程目前广接受认快餐业扩展餐饮业成国餐饮现代化重发展目标方快餐作国餐饮行业生力军现代餐饮先锋军成现代餐饮发展重代表力量全行业推动带动作断突出社会行业发展做出积极贡献
3行业企业规模继续扩发展质量水明显提高
国家统计局发布2004年国全社会餐饮业实现营业额7486亿元年增长216全国餐饮网点超400万业员达2000万行业发展速度持续较幅度增长国民济贡献率断提高初步测算全国快餐连锁营网点100万年营业额达1500亿元分占餐饮业2220左右快餐行业规模继续扩餐饮业年度百强企业统计调查情况快餐企业餐饮百强企业中占居三分天2001年度餐饮百强企业中快餐企业入围12家营业额占3012003年度餐饮百强企业中快餐18家营业额占33292004年度餐饮百强企业中快餐20家营业额占33左右快餐行业网点数量增加规模扩时品牌企业发展实力运营力更趋支撑体系建设加强发展质量日趋提升发展总体水断提高
4西式快餐连锁企业迅速扩张中西融合趋势增强
肯德基麦劳代表国际快餐品牌企业国迅速扩张发展速度明显加快2004年底中国肯德基达1200家连锁店麦劳超600家2000年分增加800家300家左右年均开店达200家80家年营业规模分超110亿元60亿元单店年均营业额800万元成中国快餐餐饮行业领头企业行业发展作影响断扩发展特点中国二类城市三四类城市延伸东部城市西部城市拓展企业发展战略布局体系建设土化理念基完成立足中国融入生活思想确立品种开发调整力度加中式品种引入营养涵增强中西融合趋势更加明显等
5快餐领域断开拓创新发展空间继续延伸拓展
年国快餐业发展快餐需求走样化快餐企业营空间断拓宽外延日趋扩服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展店态风格更加丰富连锁营稳步推进（2）团体供餐异军突起专业公司断发展壮成市场新亮点（3）早餐工程纷纷启动批快餐连锁企业担力迅速崛起（4）送餐外卖发展势头强劲市场需求断增强前景广阔（5）快餐食品加工发展速度加快积极开拓面家庭需求服务受欢迎（6）快餐休闲便餐色彩强化企业开拓创新延伸营力度加强显示出国快餐业发展生机活力
6相关行业间联合更加深入产业连接逐步形成
着行业规模扩企业实力增强快餐业产业化进程迈出新步伐快餐企业发展奠定基础保证表现：快餐企业原料采购种植养殖基配餐配送中心建设增连接农业生产物流流通工厂化生产加工配送力增强相关设备开发生产供应厂商合作更加普遍专项技术设备开发深入推进企业教育院校联合已启动院校定委托培养专业取初步成效专业咨询培训机构服务力力度加强企业通资运营纽带实施企业购重组资源整合开始起步快餐理研究断进步书籍出版取新成果行业组织建立行业组织行业服务台建设创造利条件
二发展中存问题
1社会投入减少行业发展需升温世纪九十年代投资较热发展周期受投资回报企业失误影响社会资快餐业投入表现趋谨慎投资量减少投资信心指数走低方面表明行业已进入相理性化成熟性发展阶段时表现出投资者信心相足发展快餐理性认识强投资回报握状况急需强化快餐发展实践力理性指导提升投资信心行业发展升温
2制约行业发展深层次素亟解决年企业发展直处摸索运作积累完善状态利润低承载重支撑发展难特点突出企业产品标准化技术设备开发连锁理体系建立专业培养吸纳资投入理指导信息交流等方面条件十分足存着技术开发设备配套难理难配送渠道发展资金难沟通交流合作难等深层次素制约行业台基础支持力量强企业发展产生较影响
3发展思路模式途径进步探索突破快餐发展目标方认市场需求断增强发展领域进步拓宽批品牌代表企业纷纷涌现壮时企业发展中然存着定位模式市场目标速度效益理想现实间磨合统存着模式雷创新足现象更解决企业发展中赢利模式成功发展效途径需继续实践深入探索更满足社会需求实现企业稳步快速发展
4理滞问题较突出快餐理研究专业指导工作特满足行业企业实际运行操作中应性理指导方面存着明显差距快餐现理成果已指导性实性方面强更企业鉴传统正餐酒楼理成果快餐发展规律特征存着差异时企业实际中验缺乏总结提炼理提升国际先进快餐信息专业成果引进鉴加强等
5企业联合行业组织作发挥够着行业进步发展更企业认识合作互利联合互动培育市场搭建行业台享规模利益积极作发性求更加迫切强烈现实中行业组织化程度低问题非常突出企业单兵作战分散闭塞现象较普遍性问题企业解决成高难度周期长规模优势群体效应难发挥行业方面组合行业力量信息交流沟通组织培训坛加强外联系方面改善受条件制约深层次组织联合方面开发力度够行业组织作亟加强
三取验体会
十年发展历程快餐行业现代快餐发展认识探讨反思直没停止进行着积极思考理性总结回顾快餐业发展取验体会值重视：
1坚持现代快餐市场定位质特征
快餐社会需求市场定位服务特征发展条件模式等方面快餐正餐酒楼两者消费动机市场定位餐求明显着较区正餐酒楼特征更满足社交性改善性消费快餐满足生活基餐需求餐目更体现出消费基性迫性现代快餐制售快捷食便利质量标准服务简便营养均衡价格低廉基特征更表现社会基必需性消费众普性服务简便快捷性营价位低廉物美性快餐企业坚持众基消费市场定位身特征确立快餐市场需求价值发挥需求容量市场空间广优势提供低价位品种服务单店店少生存难度营发展挑战性强快餐企业发展追求规模效应生存发展必须注重规模效益规模优势体现时避免规模风险练较强理控制力
2树立现代快餐标准化工厂化规模化科学化目标
面市场挑战快餐企业发挥规模效益必须实行连锁营发展途径连锁规模营需托标准化操作工厂化配送规模化营科学化理保证实现标准化操作方品质决定性稳定性作容忽视注重品种营理标准稳定控制企业扩张走规模前提维护品牌消费者认发展前期适度标准化体现实现标准化渐进性成立
连锁营中集中采购工厂化配送发展必选择采取产品集中采购配送降低营成保证营稳定性发展必条件量力投入讲求实效根企业发展现状模式采取建立中心厨房委托供应商加工配送路子防止企业发展中造成负担时企业发展成长中发挥产业联合科学化理体系科技涵作十分重支撑维系企业规模发展保证中科学理体系建立长期功夫积累程更实践鉴创造程
3市场导断开拓创新
市场企业发展导前提进行市场需求调查准确市场定位企业立足市场生存发展必须先决条件市场消费性化理性化细分化趋势越越突出企业市场导接受市场检验市场中保持身特色性差异性认性拓展性市场认接受着消费特点餐形式断变化快餐涵外延已断扩营领域行业形态日趋丰富企业注重创新开拓进取紧市场引导市场应追求单理想模式束缚前创新应企业永恒追求理念开拓创新需创造性发展探索实践证明坚持快餐质特征基础结合身条件市场特点注重开拓创新快餐理念思路途径模式搬正餐酒楼简单仿效完全模仿企业然丧失失快餐企业价值作市场力
4连锁扩张身条件实力实现双赢
连锁规模扩张发展渐进程长久事业身实力条件决定企业发展速度规模扩张建立严格高水连锁理支撑体系基础方联合走产业化发展路子途径断丰富品牌文化涵推进品牌战略战略提高企业核心竞争力品牌控制力保证连锁营特特许连锁营定维护加盟方加盟方利益达双赢效果切实注重信誉诚信建立科学理体系服务力提升合法律问题确保企业做先做优做强持久发展保证扩品牌文化价值发挥规模效应促进连锁营健康规范发展
5特许连锁直营连锁发展区域推进
特许连锁营更具挑战性风险性发展中四面出击简单授权难保证企业稳定长久特许连锁做需直营连锁样板示范作直营连锁特许连锁应战略伙伴关系企业区区全国市场发展中组合式区域式推进单简单特许扩张模式味区跨越式推进造成控制力减弱理困难顾失彼发展中难提高系统服务连锁力难建立坚实示范支撑保证出现加盟失误影响企业品牌信誉长久发展
6实现规模效益量力投入低成扩张必行
年解决投入产出投资回报生存发展问题直困扰着直考验着实践中受社会济发展消费水影响追求价廉物美企业利润回报空间较发展受制约现物值物超值价值理念提出更高挑战快餐企业发展中简便快捷快速发展低价定位较高投入间矛盾然较突出
高投入低回报企业营陷入困境事例告诫企业发展初期资足需资积累程中低成扩张路子避免规模投资风险必行容忽视时低成扩张等绝低投入条件允许情况通规模投入摊低营成提高竞争力总企业需务实求进采取量力投入更克服盲目动发展需生存扩张需条件发展中断提升完善稳步中扩张发展
7作决定企业发展关键
企业发展中专业作越越突出培养引进建立培育机制成务急通外引进培养相结合树立培养完善企业力资源系统逐步建立企业部培训体系形成输送机支撑企业发展重基础时增强岗培训力度断提升员工素质专业水员工企业成长保证企业发展壮迫切求
8发展中形成合力发挥规模效应
加强行业指导政策环境信息交流咨询服务维护行业利益等方面工作发挥行业组织协调服务台作关重解决单企业解决问题营造快餐发展市场环境解决企业发展市场环境科技开发培育技术开发理体系建设资源利益享等深层次制约瓶颈问题需企业培育发展空间加强企业联动效应群体优势形成合力创造良营物质条件享规模优势效应促进行业繁荣发展
四国快餐业发展趋势策通十年发展实践中国快餐历外激发感性探索理性
积累发展阶段走艰辛曲折折挠勇进取征程谱写曲奋进篇章展未着国均GDP突破1000美元年均增长78速度均GDP3000美元全面康社会目标迈进济体制增长方式断改善工业化城市化现代化进程日趋加快社会济稳定发展民生活水继续提高快餐业发展环境条件更趋成熟市场需求进步增强国快餐业发展前景更加广阔
1消费需求更趋样化快餐元化细分化性化趋势需加强
满足外流动口团体单位供餐家庭厨房需求餐饮业三服务领域空间快餐市场需求构成着餐饮消费市场样化特点需求更加追求性特色市场竞争更趋激烈快餐行业发展中业态元化市场细分化特色性化趋势增强快餐企业立足市场需求开拓营领域创新发展模式求更发展空间国外快餐市场市场划分细企业形态店面特色突出品种简明性化强特点值鉴企业具明确市场定位前提确定品牌品种独特营风格企业模式品种选择营风格发展特色方面更加突出鲜明性避免简单雷形成市场中价值特色形成企业文化品牌基础发展快餐店形态时团体供餐送餐早餐快餐食品加工市场蓬勃发展然目前尚处发展初期面着营规模模式途径行业规范政策环境等问题市场潜力巨生命力旺盛前景广阔通逐步形成规模发展特色营提高便利快捷品种性品质稳定营养均衡理规范水国快餐业断发展壮
2型化简单化企业模式发展潜力专路子应重视倡导
快餐众消费特征定位元化细分化性化趋势求企业发展模式选择适应店发展走专店铺发展路子店铺型化加品种简单化模式具市场潜力推广价值专专业坚持专长深度发展简单化标准化前提店面应市场客源决定市场总体饱度越越店铺密集消费分散现实情况果追求店面品种装修华贵造成营成加理难度加操作控制复杂投入回报慢利局面快餐特征相符型化加简单化店态模式降低开发设计选址投入难度压力增加店铺复制性更加突出快餐特点性风格选址方便开店余区域客流需求适应强更避免降低企业营中广全造成压力风险
简单化加型化模式更需规模化标准化保证品质标准控制集中采购配送求更高企业均消费低保证赢利途径赢连锁规模效益中品种现场加工快速出售品质优良托现场成品半成品加工产品标准化技术开发求高集中加工配送力求强减少现场加工压力风险单店选址面积成行时面积较快餐店弥补成利润低问题赢更佳服务更效益逐步增强探索便餐休闲结合功增加弹性服务满足消费性化需求发展中企业应追求单固定模式理想模式束缚前更加贴市场抓住质注重创新锐意进取中国快餐企业发展取新突破进步
3品牌企业断发展壮连锁营推进谨防急躁进现代快餐发展中品牌企业示范带头作十分重关键
着积累强化完善代表企业发展步伐速度断加快连锁扩张逐步发展连锁营网点断增实力增强支撑力体系建设加强规模效益规范水提高品牌文化特色更加突出发展质量水继续提升发展中式快餐前首务中式品牌企业连锁发展空间防止企业急躁进短期行根身条件制定发展战略步骤追求事业长久注重务实求进求稳步快速发展全国范围发展较快基础较中式快餐企业予定重视扶持培育调动方面力量制约企业发展问题予重点解决支持创造利条件加快骨干快餐品牌企业快速健康成长壮点带面推动行业发展
4专业队伍逐步扩快餐业发展注重理导科技支撑产业推动
行业发展壮必涌现吸纳更优秀快餐行业职业理队伍逐步形成行业发展提供力保证时行业物质条件发展日趋完善行业发展提供更加利基础支持推动国快餐业步入快速发展期教育培训理研究科技开发水提高相关产业链条紧密嫁接联合进步加快中式快餐生产专业化营集约化企业规模化服务社会化产业体化发展步伐进步推进国传统烹饪技术工艺更新发展注重适合快餐生产工艺求专门设备研究开发力度加快理水科技应产业化进程提高快餐业科技含量质量水快餐发展新台阶
5中西快餐海外快餐相互鉴融合步伐加快
中式快餐发展需鉴西式快餐理体系运作模式解决理念创新基础薄弱缺乏规模效益问题西式快餐观念资理等优势中国取快速发展已占领先位西式海外快餐发展更融入中国土壤吸收新中式品种技术创新发展养份克服根基深水土服问题中外快餐构成中国快餐市场两者间竞争短兵相接市场定位发展空间方面存差异具相发展空间中外快餐企业发展中形成相互鉴融合互通局面进步发展特着中式快餐企业断发展壮必外资引进国际化进程发展方面作进步推进中国快餐企业改造重组升级步伐提升现代快餐总体发展水
6行业组织作加强促进行业规范服务台建设步伐
通行业组织社会机构快餐企业作国快餐业社会化组织程度迅速提高企业联合步伐加快快形成行业运作效机制相关产业链间联合联动深层次合作形成社会化生产需求集合力行业发展提供支撑保障行业协会提高行业代表性注重维护行业企业利益突出服务意识提高会员企业服务力凝聚力心力行业组织政策环境标准规信息服务交流指导等方面企业创造良营环境发展条件完善行业标准规范支持促进企业间联合互动服务台建设通行业标准规范服务力断加强完善发挥企业联合互动综合规模优势企业目标性利益出发更解决企业单独解决性问题享规模效益谋求企业发展发挥行业组织服务作推进规范化发展水提高企业规模效应组合社会资源形成行业合力营造良发展服务条件积极推动国快餐连锁事业进步发展
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