部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
行政总厨
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
汤汁
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助行政总厨搞出品协调厨房厨房关系 安排排班考勤餐前餐理工作厨房正常动转
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备具卫生
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督食品调料原料等准备
五组织工作流程获生产效益
六总厨起工作做班工作
七时解劳动法
八努力食品成保持规定标准
九检查产品尝开餐前汤汁准备质量
十熟悉食品卫生操作安全知识
十保证走菜利完成
十二条外完成总厨提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁
SUPERVISOR A
职位
POSITION
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIC
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁工作协调厨房关系 确保出品标准质量 确保设备正常动转时完成检查餐前汤汁准备工作餐食品处理
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
负责班汤汁天工作安排
二执行汤汁传达工作
三督导员工做天汤汁制做餐前食品准备
四积极配合汤汁工作客关意见求时汤汁反映
五提倡团结协作
六提高知识力分享
七遵守卫生安全措施规定
八提高汤汁部效益组织工作流程
九提高走菜速度质量
十开餐结束时汤汁等食品妥善处理
十确保具食品设备完干净规范
十二执行消防规定
十三条外完成汤汁提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
职位
POSITION
汤汁厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
汤汁见厨工
TRAINEE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备早餐晚餐午餐汤汁餐前工作
三汤汁领班商量天预定特殊工作
四提倡协作精神豪感
五汤汁厨师服务员间提倡协作
六理解遵守汤汁领班汤汁提出标准程序
七保证汤汁食品规定标准摆放
八解厨房机器操作清洁
九保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十保证新鲜蔬菜配菜汤汁充足供应
十二工作结束存放剩余汤汁食品
十三提高知识分享
十四条外完成汤汁领班汤汁行政提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁厨师
CHEF
职位
POSITION
汤汁见厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助汤汁厨师准备操作菜单容严格遵守规定
二厨房餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四汤汁厨师起准备汤汁早餐晚餐助餐准备工作餐前备餐工作
五控制配餐纠正偏差
六提倡协作精神豪感
七检查剩余食品确保正常工作
八规定摆放汤汁开餐食品
九解厨房机器操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十遵守卫生安全消防规定
十二理解食品成重性目标致
十三条外完成汤汁级提出职
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
行政总厨
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
扒板
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
扒板高级厨工
1ST COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备忘录
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督扒板食品调料原料准备
五组织工作流程获生产效益
六总厨起工作做班工作
七时解劳动法
八努力食品成保持规定标准
九检查扒板开餐前准备质量
十熟悉食品卫生法操作安全知识
十保证走菜利完成
十二条外完成总厨提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
扒板
职位
POSITION
扒板高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
扒板厨工
2ND COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助扒板工作协调扒板厨师间关系 确保扒板出品标准质量 确保设备正常动转时完成检查餐前扒板准备工作餐存放
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
负责班扒板天工作安排
二执行扒板传达工作
三督导员工做天扒板制做餐前食品准备
四积极配合扒板工作客关意见求时扒板反映
五事间提倡团结协作
六提高知识扒板工作力分享
七遵守卫生安全消防措施规定
八提高扒板部效益组织工作流程
九提高扒板部走菜速度质量
十工作结束扒板食品协善处理
十确保具食品设备完干净规范
十二条外完成扒板提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
扒板高级厨工
1ST COMMIS
职位
POSITION
扒板厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助扒板领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备午餐晚餐助餐扒板出品工作
三扒板领班商量天预定特殊工作
四提倡协作精神豪感
五扒板厨师服务员间提倡协作
六理解遵守扒板领班扒板提出标准程序
七保证扒板食品规定标准摆放
八解厨房设备操作清洁
九保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十保证扒板食品充足供应
十二工作结束存放扒板剩余食品
十三提高扒板技术分享
十四条外完成扒板领班扒板级提出职责
部门
西厨房
直接司
行政总厨
DEPARTMENT
WESTERN KITCHEN
REPORTING TO
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
厨房冷菜
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
冷菜高级厨工
1ST COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助行政总厨搞出品协调厨房厨房关系安排排班考勤餐前餐理工作厨房正常运转
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备忘录等
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督冷菜食品调料原料准备
五保证厨房签字签单符合行政总厨求
六保证冷菜准备工作符合规格程序
七组织工作流程获生产效益
八行政总厨起工作做班工作
九通货存表格帮助保持适存货标准
十时解劳务法
十保证厨房员工必培训
十二努力食品劳务成保持规定标准
十三协调冷菜厨房员工休息时间保证正常运转
十四保存准确工作求档案意外事报告
十五执行完成酒店制定规章制度
十六条外完成级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜
SUPERVISOR
职位
POSITION
冷菜高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
冷菜厨工
2ND COMMIS
职级
编号
JOB LEVEL
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助冷菜工作协调厨房厨师间关系确保设备正常运转时完成冷菜餐前准备工作餐食品处理
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
监督冷菜食品准备工作确保符合规定程序
二承担行政冷菜指派关区域责
三理解食品成重性完成目标
四提高部门效益组织工作流程
五提高冷菜技分享
六厨房服务员间提倡协作
七冷菜商量关预测特殊情况
八冷菜餐前助餐准备程中帮助监督食品质量摆放规定
九检查冷菜运行情况遇情况时通知冷菜
十遵守卫生安全措施规定
十工作结束时存放剩余冷菜食品
十二确保具食品设备完干净规范
十三执行消防规定
十四条外完成理部门级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜
SUPERVISOR
职位
POSITION
冷菜厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
见冷菜厨工
TRAINEE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助冷菜领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备早餐午餐晚餐助餐冷菜开餐工作
三冷菜领班商量天预定特殊情况
四工作力求完善事中提倡豪感协作精神
五冷菜员工餐厅服务员间提倡协作
六检查存放剩余冷菜食品确保正常
七理解遵守行政提出目标政策标准程序
八保证冷菜出品规定标准摆放
九解冷菜厨房设备操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十二保证新鲜蔬菜配菜充足供应
十三工作结束存放剩余食品
十四提高冷菜专业技术分享
十五条外完成扒板领班行政提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜厨工
2ND COMMIS
职位
POSITION
见冷菜厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助冷菜厨师准备操作菜单容严格遵守规定
二冷菜员工餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四冷菜厨工起准备零点助餐前准备工作
五控制配餐纠正偏差
六认真工作伴建立豪感协作精神
七检查存放剩余食品确保正常
八保证食品规定标准摆放
九解冷菜间机器操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十理解食品成重性目标保持致
十二遵守卫生安全消防规定
十三条外完成冷菜级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
加工间厨工
职位
POSITION
加工间见厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助加工间厨师完成冷热菜需零点助餐出品加工
二加工间厨师餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四控制浪费纠正刀法偏差
五认真工作事建立豪感协作精神
六检查肉禽海鲜食品确保正常
七规定摆放加工食品
八解加工间机器操作保养
九保证状态良干净整洁
十遵守卫生安全消防规定
十条外完成加工厨师行政职责
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DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
行政总厨
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
汤汁
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助行政总厨搞出品协调厨房厨房关系 安排排班考勤餐前餐理工作厨房正常动转
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备具卫生
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督食品调料原料等准备
五组织工作流程获生产效益
六总厨起工作做班工作
七时解劳动法
八努力食品成保持规定标准
九检查产品尝开餐前汤汁准备质量
十熟悉食品卫生操作安全知识
十保证走菜利完成
十二条外完成总厨提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁
SUPERVISOR A
职位
POSITION
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIC
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁工作协调厨房关系 确保出品标准质量 确保设备正常动转时完成检查餐前汤汁准备工作餐食品处理
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
负责班汤汁天工作安排
二执行汤汁传达工作
三督导员工做天汤汁制做餐前食品准备
四积极配合汤汁工作客关意见求时汤汁反映
五提倡团结协作
六提高知识力分享
七遵守卫生安全措施规定
八提高汤汁部效益组织工作流程
九提高走菜速度质量
十开餐结束时汤汁等食品妥善处理
十确保具食品设备完干净规范
十二执行消防规定
十三条外完成汤汁提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
职位
POSITION
汤汁厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
汤汁见厨工
TRAINEE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备早餐晚餐午餐汤汁餐前工作
三汤汁领班商量天预定特殊工作
四提倡协作精神豪感
五汤汁厨师服务员间提倡协作
六理解遵守汤汁领班汤汁提出标准程序
七保证汤汁食品规定标准摆放
八解厨房机器操作清洁
九保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十保证新鲜蔬菜配菜汤汁充足供应
十二工作结束存放剩余汤汁食品
十三提高知识分享
十四条外完成汤汁领班汤汁行政提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
汤汁厨师
CHEF
职位
POSITION
汤汁见厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助汤汁厨师准备操作菜单容严格遵守规定
二厨房餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四汤汁厨师起准备汤汁早餐晚餐助餐准备工作餐前备餐工作
五控制配餐纠正偏差
六提倡协作精神豪感
七检查剩余食品确保正常工作
八规定摆放汤汁开餐食品
九解厨房机器操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十遵守卫生安全消防规定
十二理解食品成重性目标致
十三条外完成汤汁级提出职
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
行政总厨
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
扒板
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
扒板高级厨工
1ST COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备忘录
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督扒板食品调料原料准备
五组织工作流程获生产效益
六总厨起工作做班工作
七时解劳动法
八努力食品成保持规定标准
九检查扒板开餐前准备质量
十熟悉食品卫生法操作安全知识
十保证走菜利完成
十二条外完成总厨提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
扒板
职位
POSITION
扒板高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
扒板厨工
2ND COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助扒板工作协调扒板厨师间关系 确保扒板出品标准质量 确保设备正常动转时完成检查餐前扒板准备工作餐存放
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
负责班扒板天工作安排
二执行扒板传达工作
三督导员工做天扒板制做餐前食品准备
四积极配合扒板工作客关意见求时扒板反映
五事间提倡团结协作
六提高知识扒板工作力分享
七遵守卫生安全消防措施规定
八提高扒板部效益组织工作流程
九提高扒板部走菜速度质量
十工作结束扒板食品协善处理
十确保具食品设备完干净规范
十二条外完成扒板提出项职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
扒板高级厨工
1ST COMMIS
职位
POSITION
扒板厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助扒板领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备午餐晚餐助餐扒板出品工作
三扒板领班商量天预定特殊工作
四提倡协作精神豪感
五扒板厨师服务员间提倡协作
六理解遵守扒板领班扒板提出标准程序
七保证扒板食品规定标准摆放
八解厨房设备操作清洁
九保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十保证扒板食品充足供应
十二工作结束存放扒板剩余食品
十三提高扒板技术分享
十四条外完成扒板领班扒板级提出职责
部门
西厨房
直接司
行政总厨
DEPARTMENT
WESTERN KITCHEN
REPORTING TO
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
厨房冷菜
SUPERVISOR
直辖属
SUBORDINATE
冷菜高级厨工
1ST COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助行政总厨搞出品协调厨房厨房关系安排排班考勤餐前餐理工作厨房正常运转
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
建立符合饭店政策程序运行记录出勤表备忘录等
二事部起保持厨房干净卫生厨房设备具卫生
三定期检查厨房存储冰箱食品防止腐化保证食品正常出品
四监督冷菜食品调料原料准备
五保证厨房签字签单符合行政总厨求
六保证冷菜准备工作符合规格程序
七组织工作流程获生产效益
八行政总厨起工作做班工作
九通货存表格帮助保持适存货标准
十时解劳务法
十保证厨房员工必培训
十二努力食品劳务成保持规定标准
十三协调冷菜厨房员工休息时间保证正常运转
十四保存准确工作求档案意外事报告
十五执行完成酒店制定规章制度
十六条外完成级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜
SUPERVISOR
职位
POSITION
冷菜高级厨工
1ST COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
冷菜厨工
2ND COMMIS
职级
编号
JOB LEVEL
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助冷菜工作协调厨房厨师间关系确保设备正常运转时完成冷菜餐前准备工作餐食品处理
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
监督冷菜食品准备工作确保符合规定程序
二承担行政冷菜指派关区域责
三理解食品成重性完成目标
四提高部门效益组织工作流程
五提高冷菜技分享
六厨房服务员间提倡协作
七冷菜商量关预测特殊情况
八冷菜餐前助餐准备程中帮助监督食品质量摆放规定
九检查冷菜运行情况遇情况时通知冷菜
十遵守卫生安全措施规定
十工作结束时存放剩余冷菜食品
十二确保具食品设备完干净规范
十三执行消防规定
十四条外完成理部门级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜
SUPERVISOR
职位
POSITION
冷菜厨工
2ND COMMIS
直辖属
SUBORDINATE
见冷菜厨工
TRAINEE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作概述JOB SUMMARY：
协助冷菜领班工作时完成备餐工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
严格遵守食物准备操作规定
二准备早餐午餐晚餐助餐冷菜开餐工作
三冷菜领班商量天预定特殊情况
四工作力求完善事中提倡豪感协作精神
五冷菜员工餐厅服务员间提倡协作
六检查存放剩余冷菜食品确保正常
七理解遵守行政提出目标政策标准程序
八保证冷菜出品规定标准摆放
九解冷菜厨房设备操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十执行卫生安全消防规定
十二保证新鲜蔬菜配菜充足供应
十三工作结束存放剩余食品
十四提高冷菜专业技术分享
十五条外完成扒板领班行政提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
冷菜厨工
2ND COMMIS
职位
POSITION
见冷菜厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助冷菜厨师准备操作菜单容严格遵守规定
二冷菜员工餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四冷菜厨工起准备零点助餐前准备工作
五控制配餐纠正偏差
六认真工作伴建立豪感协作精神
七检查存放剩余食品确保正常
八保证食品规定标准摆放
九解冷菜间机器操作保持清洁
十保证精神状态良干净整洁
十理解食品成重性目标保持致
十二遵守卫生安全消防规定
十三条外完成冷菜级提出职责
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接司
REPORTING TO
加工间厨工
职位
POSITION
加工间见厨工
TRAINEE
直辖属
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
协助加工间厨师完成冷热菜需零点助餐出品加工
二加工间厨师餐厅服务员间提倡协作
三理解执行行政制定目标政策标准程序
四控制浪费纠正刀法偏差
五认真工作事建立豪感协作精神
六检查肉禽海鲜食品确保正常
七规定摆放加工食品
八解加工间机器操作保养
九保证状态良干净整洁
十遵守卫生安全消防规定
十条外完成加工厨师行政职责
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