国麦品质提升策研究
摘 ：麦品种品质商品麦质量基础科学合理发展优质麦满足消费升级促进农民增收具重意义文总结10年国麦品种品质现状分析国麦品质变化成探讨影响麦质量提升政策技术素提出未段时期提升国麦品质 促进优质麦发展策建议
麦国第二粮作物10年播种面积保持基稳定维持24×107 hm2左右单产缓步提高 达5250 kghm2 水总产十二连增突破 13×1010 kg保障国家粮食总量衡起重作麦品种品质商品麦质量基础品质类型麦数量例影响着商品麦质量表现前农业供侧结构性改革形势科学合理发展优质麦提升麦品质解决国麦粮食库存压力满足消费需求促进农民增收具重意义
2003年起农业部项目资金支持农业部种植业理司组织农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）农业部谷物制品质量监督检验测试中心（**）
农业部谷物品质监督检验测试中心（**）3专业检测中心 国产区麦品种品质进行14年连续检测2006年起年发布年度 中国麦质量报告客观介绍评价年度国麦品种产品质量状况事麦科研技术推广生产理收储面粉食品加工等产业领域提供麦质量信息级政府产业政策制定农技部门推荐良种农民选择优质麦品种收购加工企业选购优质麦原料市场购销分析质量形势 实现优质优价奠定基础
国麦品质现状
确保口粮安全长期国麦育种推广生产等环节注重产量提高着社会济发展消费结构转变麦质量求越越高十五 国家麦生产高产抗高产优质方转变麦质量提升 麦品质检测解生产区麦质量起重作根10 年品质检测结果国麦品质现状4方面进行概括
（）品种类型两头少中间10年国强筋弱筋麦质量显著降中筋中强筋麦品种数量快速增加强筋麦加工强筋面粉烘焙面包根全国麦品质抽样检测结果10年强筋麦样品总样品中占例200641％ 减少2015年14％中强筋麦加工中强筋面粉机械压制面条中强筋麦样品占例 2006年135％增加2015年206％中筋麦加工普通面粉手工制作面条馒头等中筋麦样品占例2006年37％增加2015年61％ 弱筋麦加工弱筋面粉制作饼干糕点南方馒头等弱筋麦样品占例2006年67％减少2015年2％
（二）品质强筋强弱筋弱10年麦品质检测结果强筋麦品质降低强筋强2006年国强筋麦均沉淀指数 （反映强筋麦面包烘焙品质重指标）42
mL2015年降38 mL 呈逐年降趋势时强筋麦中携带5+10优质麦谷蛋白亚基品种例较少该蛋白质亚基品质具较高相关性造成强筋麦总体质量表现较差弱筋麦蛋白质含量降反升该弱弱2006年国弱筋麦均蛋白质含量121％2015年升129％呈逐年增加趋势导致达标弱筋麦例降难满足优质饼干蛋糕等加工求
（三）生产理种质种优质优 发展优质麦品种基础环境关键栽培理措施起着重作生产品种区间品质表现差较呈现种质现象强筋麦品种**17适宜黄淮海广区种植山东部**南部河南北部表现筋力较强区表现筋力偏弱品种品质受环境影响较适宜环境配套栽培理措施优质品种品质表现影响较必然导致种优质优抽样检测结果强筋麦样品达强筋标准仅占22％弱筋麦样品达弱筋标准仅 10％绝部分没发挥品种优势
（四）麦收购优劣分混收混储 目前国麦收购全国执行容重定等单标准 （750 gL中等三等定价目前中等容重低收购价236元kg）容重越高价格越高790 gL容重等麦低收购价244元kg容重反映麦品质差异仅仅容重定价法实现优质品种优等价加麦收购政策分区域差麦品种推广分区域品质型生产品种杂乱相区域强筋中筋麦中筋弱筋麦混种现象普遍麦品质检测手段滞农民选种优质麦难做优质优价收购造成入库麦强筋中筋品种中筋弱筋品种相互混杂现象
二麦品质降原分析
麦品质种素作结果品种身遗传素外受环境素栽培理措施影响国麦产业整体现状政策导起着重作育种目标优势区布局生产推广收购政策等年国产麦品种品质呈降趋势方面原
（）品种选育愈加重视产量 麦品种审定中确定高产优质抗评价指标体系目筛选出综合性状优良麦品种实践中保障总量供思想导高产成衡量品种关键指标产量越高通审定性越外品质优品种单产提高难度两者难兼顾育种家更精力聚焦高产选育出优质麦品种越越少
（二）分散生产理粗放 国麦种植然分散生产组织化程度低难做统品种统技术统收获优质专麦品种潜力没发挥种植分散特受土壤气候等生态条件样性影响品种区域生产表现优势区域未完全形成品种品质分类落实没难形成品质类型分区域种植收获品质类型间混杂严重品质致性保障容易导致混收混储规模效益体现理粗放标准化专化生产技术应位耕作粗放水肥运筹麦品种潜力充分发挥品质年际间区间波动较
（三）优质麦难实现优等价长期粮食收购容重杂质含量等外品质定等指标受检测技术条件限制难体现品质价格差异优质强筋品种产量般低高产中筋品种生产理求较高农民首选高产品种种植导致优质麦品种推广困难优质麦受品种特性土壤气候栽培理等素影响年度间域间品质差异较限制订单生产收购导致国制粉食品工业进口麦需求量增加
（四）国际竞争力弱 种植规模农资工成偏高种粮户土流转费较高种粮收入占农民总收入重偏低降低农民生产技术重视投入年麦生产成高质量差国产麦国麦企业缺少吸引力造成托市收购数量越越质量越越差美国麦加麦澳洲麦相价格品质方面均没竞争优势国麦企业转收购海外优质麦
三国优质麦发展潜力分析
着国口增长民生活水提高提升国麦质量空间非常巨
（）市场需求潜力麦国口粮品种年约13×1010 kg 麦产量中80％左右口粮满足全国40％左右口食消费需求 国优质强筋麦中强筋麦年需求量19×109
kg弱筋麦年市场需求量65×108 kg根2016年全国麦质量抽样检测数2016年全国达优质麦标准强筋麦产量2×108 kg达优质麦标准弱筋麦产量5×107 kg产量仅需求量10％左右
（二）国足潜力 国麦区辽阔黑龙江**西南云贵高原乏适宜生产类优质麦生态条件黑龙江**春麦区生态条件美国DNS加硬红春麦产区生态条件极相似特适合强筋春麦生产江苏海江区生态条件美国密西西河流域生态条件极相似适合优质弱筋软红冬麦生产黄淮**部麦区包括**河南新乡北山东中部北部等区特适合强筋硬白冬麦生产河套区黄淮海麦区部分区国优质面条麦适生区特适合优质中强筋麦生产述适宜区发展强筋麦中强筋麦弱筋麦实现集约化生产 仅解决美国加澳利亚等国优质麦进口赖提高种粮农民收入
（三）加工转化潜力 国广农村区面条馒头等传统食着城镇化发展量农民进城机械化生产麦面食品优质生鲜面条式面包饼干等需求逐年增市场优质强筋麦弱筋麦适合工业化生产优质面条馒头中强筋麦需求会越越国优质麦加工转化潜力巨延长麦产业链拉动业创业着十分重意义
四提升国麦质量水政策建议技术措施
提升麦品质发展优质麦绿色发展理念引领优化区域布局品种品质结构重点着力提升麦质量效益竞争力
（）强化规划落构建优势区域 加快麦优势区建设农业部先制定发布中国麦品质区划方案专麦优势区域发展规划（2003－2007年）麦优势区域布局规划（2008－2015年）全国种植业结构调整规划（2016－2020年）调整优化种植结构促进优质麦产业化具重意义前农业供侧结构性改革形势应快品质区域规划落外应调整中华民国种子法品种区域试验品种审定证书品种适宜区域等间相互协调优势区域合理构建产业带形成奠定基础
（二）加快品种品质分类搞品种区域布局 加快麦产业结构调整应生产品种区试品种进行高产品种优质品种分类麦结构调整规划品质区划布局种植推广相应品种研究取消现行种子法中种子意分区域种植推广条款相品质类型区域品种种子营确保国家粮食安全提质增效提升国麦质量前优质品种现状 建议华北北部**麓**等北方春麦区推广龙麦33新冬18新冬22新春17等优质强筋麦华北冬麦区区推广师栾021藁优系列品种**17洲元9369山农26烟农19烟农5158等优质强筋麦江苏海长江中游江区推**麦13扬麦13扬麦20豫麦1899安8号等优质弱筋麦优势区新品种选育品种审定品种良种补贴等技术政策层面鼓励发展优质麦非优质麦生态区推广高产品种
（三）强化市场引导加强政策扶持 市场引导充分发挥市场资源配置中决定性作时发挥政策引导支撑作农作物良种补贴合建议农业支持保护补贴中支持鼓励新型营体加工企业接 发展订单生产种植统优质麦品种优势区制定实施降低土流转费专项政策生产环节建议加麦喷三防政策支持力度提早预拨资金抑制病虫害发生提升麦品质更发挥项目效果收购环节坚持麦低收购价保护农民生产种植成保证农民麦种植基收益政策定价取保护农民麦生产积极性确保国家口粮麦生产安全鉴美国 加澳利亚等先进国家优质优价验做法协调统国家麦产品收购检测交易等环节质量（包括安全卫生等）标准体系包括制定类型麦质量等级标准实现优质优价促进麦产业健康发展建议体制生产收购理职快合修改目前相应合理适应法律法规坚持区划麦收购标准简单化便农民理解部门执行
（四）强化科技创新着力技术支撑 针前国麦生产中优质麦品种少轻视优质专品种育种推广现状育种方 新品种审定优质试验示范等方面引导育种单位育种目标产量转产量质量重 加快培育批产量高品质优适应范围广麦新品种坚持绿色理念集成技术模式追求产量增加时注重质量效益提升深入推进粮食绿色高产高
效创建模式攻关集成组装批高产高效资源节约生态环保技术模式 示范推广标准化生产带动面积增产增效提质增效
（五）强化标准体系加强品质检测 开展年度麦质量检测仅政府宏观理提供参考种植结构调整 促进产业发展具重指导意义 标准检测重建立完善品质检测标准体系品质检测重容国麦遗传背景较复杂应研究制定科学规范麦品种品质分类标准进步完善容重蛋白质含量湿面筋含量面团粉质拉伸流变特性等品质参数技术标准应扩制定完善烘焙品质高分子量谷蛋白亚基等检测标准建议进步加强检测力体系建设2017年开始现项目计划基础全国500县1000麦种植业户开展定点麦品质检测工作建议继续做北京****3麦专业品质检测实验室力条件建设时加强河南四川**等麦产区麦质量检测中心建设 形成全国麦品质检测网利实施优质优价政策保护优质麦种植积极性 促进国麦产业持续健康发展
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摘 ：麦品种品质商品麦质量基础科学合理发展优质麦满足消费升级促进农民增收具重意义文总结10年国麦品种品质现状分析国麦品质变化成探讨影响麦质量提升政策技术素提出未段时期提升国麦品质 促进优质麦发展策建议
麦国第二粮作物10年播种面积保持基稳定维持24×107 hm2左右单产缓步提高 达5250 kghm2 水总产十二连增突破 13×1010 kg保障国家粮食总量衡起重作麦品种品质商品麦质量基础品质类型麦数量例影响着商品麦质量表现前农业供侧结构性改革形势科学合理发展优质麦提升麦品质解决国麦粮食库存压力满足消费需求促进农民增收具重意义
2003年起农业部项目资金支持农业部种植业理司组织农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）农业部谷物制品质量监督检验测试中心（**）
农业部谷物品质监督检验测试中心（**）3专业检测中心 国产区麦品种品质进行14年连续检测2006年起年发布年度 中国麦质量报告客观介绍评价年度国麦品种产品质量状况事麦科研技术推广生产理收储面粉食品加工等产业领域提供麦质量信息级政府产业政策制定农技部门推荐良种农民选择优质麦品种收购加工企业选购优质麦原料市场购销分析质量形势 实现优质优价奠定基础
国麦品质现状
确保口粮安全长期国麦育种推广生产等环节注重产量提高着社会济发展消费结构转变麦质量求越越高十五 国家麦生产高产抗高产优质方转变麦质量提升 麦品质检测解生产区麦质量起重作根10 年品质检测结果国麦品质现状4方面进行概括
（）品种类型两头少中间10年国强筋弱筋麦质量显著降中筋中强筋麦品种数量快速增加强筋麦加工强筋面粉烘焙面包根全国麦品质抽样检测结果10年强筋麦样品总样品中占例200641％ 减少2015年14％中强筋麦加工中强筋面粉机械压制面条中强筋麦样品占例 2006年135％增加2015年206％中筋麦加工普通面粉手工制作面条馒头等中筋麦样品占例2006年37％增加2015年61％ 弱筋麦加工弱筋面粉制作饼干糕点南方馒头等弱筋麦样品占例2006年67％减少2015年2％
（二）品质强筋强弱筋弱10年麦品质检测结果强筋麦品质降低强筋强2006年国强筋麦均沉淀指数 （反映强筋麦面包烘焙品质重指标）42
mL2015年降38 mL 呈逐年降趋势时强筋麦中携带5+10优质麦谷蛋白亚基品种例较少该蛋白质亚基品质具较高相关性造成强筋麦总体质量表现较差弱筋麦蛋白质含量降反升该弱弱2006年国弱筋麦均蛋白质含量121％2015年升129％呈逐年增加趋势导致达标弱筋麦例降难满足优质饼干蛋糕等加工求
（三）生产理种质种优质优 发展优质麦品种基础环境关键栽培理措施起着重作生产品种区间品质表现差较呈现种质现象强筋麦品种**17适宜黄淮海广区种植山东部**南部河南北部表现筋力较强区表现筋力偏弱品种品质受环境影响较适宜环境配套栽培理措施优质品种品质表现影响较必然导致种优质优抽样检测结果强筋麦样品达强筋标准仅占22％弱筋麦样品达弱筋标准仅 10％绝部分没发挥品种优势
（四）麦收购优劣分混收混储 目前国麦收购全国执行容重定等单标准 （750 gL中等三等定价目前中等容重低收购价236元kg）容重越高价格越高790 gL容重等麦低收购价244元kg容重反映麦品质差异仅仅容重定价法实现优质品种优等价加麦收购政策分区域差麦品种推广分区域品质型生产品种杂乱相区域强筋中筋麦中筋弱筋麦混种现象普遍麦品质检测手段滞农民选种优质麦难做优质优价收购造成入库麦强筋中筋品种中筋弱筋品种相互混杂现象
二麦品质降原分析
麦品质种素作结果品种身遗传素外受环境素栽培理措施影响国麦产业整体现状政策导起着重作育种目标优势区布局生产推广收购政策等年国产麦品种品质呈降趋势方面原
（）品种选育愈加重视产量 麦品种审定中确定高产优质抗评价指标体系目筛选出综合性状优良麦品种实践中保障总量供思想导高产成衡量品种关键指标产量越高通审定性越外品质优品种单产提高难度两者难兼顾育种家更精力聚焦高产选育出优质麦品种越越少
（二）分散生产理粗放 国麦种植然分散生产组织化程度低难做统品种统技术统收获优质专麦品种潜力没发挥种植分散特受土壤气候等生态条件样性影响品种区域生产表现优势区域未完全形成品种品质分类落实没难形成品质类型分区域种植收获品质类型间混杂严重品质致性保障容易导致混收混储规模效益体现理粗放标准化专化生产技术应位耕作粗放水肥运筹麦品种潜力充分发挥品质年际间区间波动较
（三）优质麦难实现优等价长期粮食收购容重杂质含量等外品质定等指标受检测技术条件限制难体现品质价格差异优质强筋品种产量般低高产中筋品种生产理求较高农民首选高产品种种植导致优质麦品种推广困难优质麦受品种特性土壤气候栽培理等素影响年度间域间品质差异较限制订单生产收购导致国制粉食品工业进口麦需求量增加
（四）国际竞争力弱 种植规模农资工成偏高种粮户土流转费较高种粮收入占农民总收入重偏低降低农民生产技术重视投入年麦生产成高质量差国产麦国麦企业缺少吸引力造成托市收购数量越越质量越越差美国麦加麦澳洲麦相价格品质方面均没竞争优势国麦企业转收购海外优质麦
三国优质麦发展潜力分析
着国口增长民生活水提高提升国麦质量空间非常巨
（）市场需求潜力麦国口粮品种年约13×1010 kg 麦产量中80％左右口粮满足全国40％左右口食消费需求 国优质强筋麦中强筋麦年需求量19×109
kg弱筋麦年市场需求量65×108 kg根2016年全国麦质量抽样检测数2016年全国达优质麦标准强筋麦产量2×108 kg达优质麦标准弱筋麦产量5×107 kg产量仅需求量10％左右
（二）国足潜力 国麦区辽阔黑龙江**西南云贵高原乏适宜生产类优质麦生态条件黑龙江**春麦区生态条件美国DNS加硬红春麦产区生态条件极相似特适合强筋春麦生产江苏海江区生态条件美国密西西河流域生态条件极相似适合优质弱筋软红冬麦生产黄淮**部麦区包括**河南新乡北山东中部北部等区特适合强筋硬白冬麦生产河套区黄淮海麦区部分区国优质面条麦适生区特适合优质中强筋麦生产述适宜区发展强筋麦中强筋麦弱筋麦实现集约化生产 仅解决美国加澳利亚等国优质麦进口赖提高种粮农民收入
（三）加工转化潜力 国广农村区面条馒头等传统食着城镇化发展量农民进城机械化生产麦面食品优质生鲜面条式面包饼干等需求逐年增市场优质强筋麦弱筋麦适合工业化生产优质面条馒头中强筋麦需求会越越国优质麦加工转化潜力巨延长麦产业链拉动业创业着十分重意义
四提升国麦质量水政策建议技术措施
提升麦品质发展优质麦绿色发展理念引领优化区域布局品种品质结构重点着力提升麦质量效益竞争力
（）强化规划落构建优势区域 加快麦优势区建设农业部先制定发布中国麦品质区划方案专麦优势区域发展规划（2003－2007年）麦优势区域布局规划（2008－2015年）全国种植业结构调整规划（2016－2020年）调整优化种植结构促进优质麦产业化具重意义前农业供侧结构性改革形势应快品质区域规划落外应调整中华民国种子法品种区域试验品种审定证书品种适宜区域等间相互协调优势区域合理构建产业带形成奠定基础
（二）加快品种品质分类搞品种区域布局 加快麦产业结构调整应生产品种区试品种进行高产品种优质品种分类麦结构调整规划品质区划布局种植推广相应品种研究取消现行种子法中种子意分区域种植推广条款相品质类型区域品种种子营确保国家粮食安全提质增效提升国麦质量前优质品种现状 建议华北北部**麓**等北方春麦区推广龙麦33新冬18新冬22新春17等优质强筋麦华北冬麦区区推广师栾021藁优系列品种**17洲元9369山农26烟农19烟农5158等优质强筋麦江苏海长江中游江区推**麦13扬麦13扬麦20豫麦1899安8号等优质弱筋麦优势区新品种选育品种审定品种良种补贴等技术政策层面鼓励发展优质麦非优质麦生态区推广高产品种
（三）强化市场引导加强政策扶持 市场引导充分发挥市场资源配置中决定性作时发挥政策引导支撑作农作物良种补贴合建议农业支持保护补贴中支持鼓励新型营体加工企业接 发展订单生产种植统优质麦品种优势区制定实施降低土流转费专项政策生产环节建议加麦喷三防政策支持力度提早预拨资金抑制病虫害发生提升麦品质更发挥项目效果收购环节坚持麦低收购价保护农民生产种植成保证农民麦种植基收益政策定价取保护农民麦生产积极性确保国家口粮麦生产安全鉴美国 加澳利亚等先进国家优质优价验做法协调统国家麦产品收购检测交易等环节质量（包括安全卫生等）标准体系包括制定类型麦质量等级标准实现优质优价促进麦产业健康发展建议体制生产收购理职快合修改目前相应合理适应法律法规坚持区划麦收购标准简单化便农民理解部门执行
（四）强化科技创新着力技术支撑 针前国麦生产中优质麦品种少轻视优质专品种育种推广现状育种方 新品种审定优质试验示范等方面引导育种单位育种目标产量转产量质量重 加快培育批产量高品质优适应范围广麦新品种坚持绿色理念集成技术模式追求产量增加时注重质量效益提升深入推进粮食绿色高产高
效创建模式攻关集成组装批高产高效资源节约生态环保技术模式 示范推广标准化生产带动面积增产增效提质增效
（五）强化标准体系加强品质检测 开展年度麦质量检测仅政府宏观理提供参考种植结构调整 促进产业发展具重指导意义 标准检测重建立完善品质检测标准体系品质检测重容国麦遗传背景较复杂应研究制定科学规范麦品种品质分类标准进步完善容重蛋白质含量湿面筋含量面团粉质拉伸流变特性等品质参数技术标准应扩制定完善烘焙品质高分子量谷蛋白亚基等检测标准建议进步加强检测力体系建设2017年开始现项目计划基础全国500县1000麦种植业户开展定点麦品质检测工作建议继续做北京****3麦专业品质检测实验室力条件建设时加强河南四川**等麦产区麦质量检测中心建设 形成全国麦品质检测网利实施优质优价政策保护优质麦种植积极性 促进国麦产业持续健康发展
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