食品安全管理制度

食品安全理制度
   
    实行餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务活动许范围法营餐场显著位臵悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督 
    二食品生产营者食品安全第责落实餐饮服务提供者责餐饮服务单位配备食品安全理员（兼职）负责检查营程食品安全状况记录建立食品安全理档案积极配合食品药品监督理部门贯彻落实项食品安全制度 
    三建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案（容包括体检表复印件健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录）患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作餐饮业员年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作 
    四制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案（容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩）计划组织业员参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责餐饮业员岗前进行次关法律法规食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗 
    五建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度禁止采购营餐饮服务食品安全监督理第十四条规定禁止采购营食品采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应求进行 
    （）食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件 
   
（二）固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等 
    （三）超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单 
    应产品品种进货时间先次序序整理采购记录相关资料妥善保存备查记录票保存期限少2年 
    六 库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清 
    七食品添加剂应国家食品安全标准关规定采购保存食品添加剂应存放专橱柜等设施中标示食品添加剂字样妥善保建立台账 
    八餐饮服务业员保持良卫生做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗工作衣帽勤洗澡理发操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物 
    九餐饮服务食品加工营场应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孽生条件 
    十食品操作员制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感官性状异常加工者 
    十需熟制加工食品应烧熟煮透加热中心温度70℃需冷藏熟制品应冷时冷藏冷藏温度范围应控制0℃—10℃间冷冻温度范围应控制20℃—1℃间加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放 
   
十二求洗净消毒餐具饮具消毒餐具饮具贮存专保洁柜备未消毒餐具饮具禁止重复次性餐具饮具 
    十三餐饮加工操作工具设备必须毒害标志区分明显做分开定位存放洗净保持清洁接触直接入口食品工具设备应前进行消毒 
    十四定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗确保正常运转  
    十五设立社会公开食品安全举报电话食品安全理员负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理发生食品安全事应立封存导致者导致食品事食品原料工具设备现场2时县级民政府卫生部门食品药品监督理部门报告相关监部门求采取控制措施

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