2013年开展学校建筑工食堂农家乐食品安全专项整治工作方案
认真贯彻落实食品安全法强化学校建筑工食堂农家乐监督提高学校建筑工食堂农家乐规范化理确保广师生群众饮食安全根国家局关开展春季学校食堂食品安全专项检查通知（食药监办食[2013]19号）2013年全省餐饮服务食品安全监工作会议工作部署区食品药品监督理局研究决定2013年3月12月开展学校建筑工食堂农家乐食品安全专项整治工作特制定方案
1 整治目标
坚持统筹规划科学安排突出重点综合治理原通深化学校建筑工食堂农家乐食品安全整治进步增强学校建筑工食堂农家乐业员食品安全意识完善食品安全理制度落实食品安全理责规范加工制作行防控食物中毒事件发生学校建筑工食堂食品安全保障水显著提高
2 整治务
（1） 严查学校建筑工食堂否建立食品安全责制认真核查学校否食堂食品安全工作纳入学校日常理中食堂否理方面规定求学校食堂型农家乐供餐500工食堂否配备专职食品安全理员
（2） 严查否具餐饮服务许证认真核查学校建筑工食堂农家乐餐饮服务许证否期否存超范围超力营问题否存具备条件未时注销许证等问题新开办食堂农家乐严格餐饮服务许理办法规定办理许设计布局合理设施设备部具备食品安全理制度健全食品安全理员配置位具备相应条件学校食堂律发餐饮服务许证许条件发生变化未时办理变更延续补发注销手续责令时办理未许事餐饮营严格法进行查处
（3） 严查环境卫生否整洁认真核查学校建筑工食堂农家乐环境否定期清洁保持良否具消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防护措施否具足够通风排烟装置
（4） 严查业员健康证证明否效认真核查否具业员健康理制度措施业员否具健康证合格证明健康证明效期否建立业员健康档案事直接入口食品工作员患碍食品安全疾病时否时调整影响食品安全工作岗位
（5） 严查索证索票制度否落实认真核查学校建筑工食堂农家乐采购食品原料食品添加剂食品相关产品否验收否具进货台账库存食品否保质期原料贮存否符合理求重点检查食品原料食品添加剂食品相关产品否存国家禁止源明情况严查食油脂肉散装食品次性餐盒筷子进货渠道索证索票情况
（6） 严查清洗消毒否位认真核查学校建筑工食堂农家乐否配备效消毒设施消毒池否水池混消毒员否掌握基知识餐饮具消毒否符合相关求
（7） 严查加工理制度否落实认真核查原料清洗否彻底粗加工否达求否生熟分开否存交叉污染豆浆等否烧熟煮透否存违规制售冷荤凉菜凉菜间否具空气消毒专业冷藏设施操作员否佩戴口罩
（8） 严查否存违法食品添加剂行认真核查食品添加剂采购理制度落实情况品种量否符合GB2760食品添加剂卫生标准否达专店采购专柜存放专负责专工具专台账求
3 时间安排
次专项整治2013年3月12月具体时间安排：
（1） 查阶段（分3月9月开展）
类学校建筑工农家乐学校食品安全理餐饮服务许证环境卫生健康证明索证索票理加工制作理制度清洗消毒食品添加剂等八方面进行查深入查找存突出问题薄弱环节认真进行整改
（2） 整改阶段（春季：45月秋季：910月）
县卫生食品药品监督理部门联合教育行政部门类学校查工作进行检查指导监督整改突出问题落实整改措施发生食物中毒学校进行重点检查
（3） 检查阶段（春季：46月秋季：1012月）
县卫生食品药品监督理局联合教育行政部门类学校整治情况分进行抽查
4 工作求
（1） 切实加强组织领导类学校建筑工农家乐食堂食品安全摆更加突出位置坚持标兼治着力治完善制度贯穿始终落实责贯穿始终查整改贯穿始终确保整治取实效属理原组织召开学食堂食品安全理员会议认真部署春季秋季开学前学校食堂食品安全专项检查工作深入学关学校食堂食品安全法律法规规章规范性文件等进步明确学校校长第责食堂食品安全责制推动学校食堂食品安全理制度进步落实
（2） 加强教育部门沟通深入开展指导培训县卫生食品药品监部门时做教育部门沟通做新建学校食堂建设帮扶指导工作加强食堂食品安全培训认真组织学食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范督促学切实承担餐饮服务第责建立健全项理制度确保项工作留盲点留死角
（3）
认真开展全面排查县卫生食品药品监督理局关进步加强学食堂食品安全工作意见（国食药监食[2010]160号）关进步加强学食堂食品安全工作通知（食药监办食[2011]135号）求督促辖区学（尤农村学校食堂承包商）进行全面排查认真查找薄弱环节时采取效措施堵塞理漏洞时发现消食品安全隐患认真填写学校食堂食品安全专项查表（附件）查报告报卫生食品药品监部门教育行政部门
（4） 加强重点品种检验县卫生食品药品监督理局针学校食堂餐具消毒效果重点食品品种进行抽样检验时解食堂安全状况抽检发现突出问题督促认真整改
（5） 开展食堂食品安全示范工程建设县卫生食品药品监督理局教育局密切配合开展食堂食品安全示范工程建设中学托幼机构中分创建批食品安全示范学校食堂充分发挥示范食堂引领辐射作
（6） 加快推进学校食堂食品安全量化分级理根关实施餐饮服务食品安全监督量化分级理工作指导意见（国食药监食[2012]5号）求省食品药品监部门部署加快推进学校食堂安全监督量化分级理工作时量化分级情况社会公示接受社会监督
（7） 切实加强食品安全事防控县卫生食品药品监督理局学校食堂作食品安全事防控重点采取措施排查隐患督促辖区学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范严禁类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）严禁类学校食堂采购贮存亚硝酸盐严防学校食堂食物中毒事发生积极指导学校制定食品安全事应急预案提高防控水应力
（8） 严查违法违规营行县卫生食品药品监督理局严格食堂安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法规定严厉查处食堂违法违规行性质恶劣果严重案件加处罚力度涉嫌犯罪时移送司法机关
（9） 建立健全学校食堂食品安全监信档案县卫生食品药品监部门餐饮服务单位食品安全监信信息理办法规定建立健全辖区学校食堂食品安全监信信息档案纳入食品安全良信记录名单法查处时进行重点监
（10） 力加强新闻宣传县卫生食品药品监督理局专项整治活动进行媒体报道重点报道类学校幼托机构基础设施改造制度建设食品安全责落实开展情况集中报道批典型验做法增强做学校食堂安全信心
（11） 实施农村义务教育学生营养改善计划县卫生餐饮服务食品安全监督局政府统领导建立责权致工作机制会教育等部门实施农村义务教育学生营养改善计划学校供餐企业签订餐饮服务食品安全责书抓学校食堂餐饮服务食品安全工作
请县卫生食品药品监局分3月18日9月18前专项检查总结报告报送区局食品科
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认真贯彻落实食品安全法强化学校建筑工食堂农家乐监督提高学校建筑工食堂农家乐规范化理确保广师生群众饮食安全根国家局关开展春季学校食堂食品安全专项检查通知（食药监办食[2013]19号）2013年全省餐饮服务食品安全监工作会议工作部署区食品药品监督理局研究决定2013年3月12月开展学校建筑工食堂农家乐食品安全专项整治工作特制定方案
1 整治目标
坚持统筹规划科学安排突出重点综合治理原通深化学校建筑工食堂农家乐食品安全整治进步增强学校建筑工食堂农家乐业员食品安全意识完善食品安全理制度落实食品安全理责规范加工制作行防控食物中毒事件发生学校建筑工食堂食品安全保障水显著提高
2 整治务
（1） 严查学校建筑工食堂否建立食品安全责制认真核查学校否食堂食品安全工作纳入学校日常理中食堂否理方面规定求学校食堂型农家乐供餐500工食堂否配备专职食品安全理员
（2） 严查否具餐饮服务许证认真核查学校建筑工食堂农家乐餐饮服务许证否期否存超范围超力营问题否存具备条件未时注销许证等问题新开办食堂农家乐严格餐饮服务许理办法规定办理许设计布局合理设施设备部具备食品安全理制度健全食品安全理员配置位具备相应条件学校食堂律发餐饮服务许证许条件发生变化未时办理变更延续补发注销手续责令时办理未许事餐饮营严格法进行查处
（3） 严查环境卫生否整洁认真核查学校建筑工食堂农家乐环境否定期清洁保持良否具消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件防护措施否具足够通风排烟装置
（4） 严查业员健康证证明否效认真核查否具业员健康理制度措施业员否具健康证合格证明健康证明效期否建立业员健康档案事直接入口食品工作员患碍食品安全疾病时否时调整影响食品安全工作岗位
（5） 严查索证索票制度否落实认真核查学校建筑工食堂农家乐采购食品原料食品添加剂食品相关产品否验收否具进货台账库存食品否保质期原料贮存否符合理求重点检查食品原料食品添加剂食品相关产品否存国家禁止源明情况严查食油脂肉散装食品次性餐盒筷子进货渠道索证索票情况
（6） 严查清洗消毒否位认真核查学校建筑工食堂农家乐否配备效消毒设施消毒池否水池混消毒员否掌握基知识餐饮具消毒否符合相关求
（7） 严查加工理制度否落实认真核查原料清洗否彻底粗加工否达求否生熟分开否存交叉污染豆浆等否烧熟煮透否存违规制售冷荤凉菜凉菜间否具空气消毒专业冷藏设施操作员否佩戴口罩
（8） 严查否存违法食品添加剂行认真核查食品添加剂采购理制度落实情况品种量否符合GB2760食品添加剂卫生标准否达专店采购专柜存放专负责专工具专台账求
3 时间安排
次专项整治2013年3月12月具体时间安排：
（1） 查阶段（分3月9月开展）
类学校建筑工农家乐学校食品安全理餐饮服务许证环境卫生健康证明索证索票理加工制作理制度清洗消毒食品添加剂等八方面进行查深入查找存突出问题薄弱环节认真进行整改
（2） 整改阶段（春季：45月秋季：910月）
县卫生食品药品监督理部门联合教育行政部门类学校查工作进行检查指导监督整改突出问题落实整改措施发生食物中毒学校进行重点检查
（3） 检查阶段（春季：46月秋季：1012月）
县卫生食品药品监督理局联合教育行政部门类学校整治情况分进行抽查
4 工作求
（1） 切实加强组织领导类学校建筑工农家乐食堂食品安全摆更加突出位置坚持标兼治着力治完善制度贯穿始终落实责贯穿始终查整改贯穿始终确保整治取实效属理原组织召开学食堂食品安全理员会议认真部署春季秋季开学前学校食堂食品安全专项检查工作深入学关学校食堂食品安全法律法规规章规范性文件等进步明确学校校长第责食堂食品安全责制推动学校食堂食品安全理制度进步落实
（2） 加强教育部门沟通深入开展指导培训县卫生食品药品监部门时做教育部门沟通做新建学校食堂建设帮扶指导工作加强食堂食品安全培训认真组织学食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法餐饮服务食品安全操作规范督促学切实承担餐饮服务第责建立健全项理制度确保项工作留盲点留死角
（3）
认真开展全面排查县卫生食品药品监督理局关进步加强学食堂食品安全工作意见（国食药监食[2010]160号）关进步加强学食堂食品安全工作通知（食药监办食[2011]135号）求督促辖区学（尤农村学校食堂承包商）进行全面排查认真查找薄弱环节时采取效措施堵塞理漏洞时发现消食品安全隐患认真填写学校食堂食品安全专项查表（附件）查报告报卫生食品药品监部门教育行政部门
（4） 加强重点品种检验县卫生食品药品监督理局针学校食堂餐具消毒效果重点食品品种进行抽样检验时解食堂安全状况抽检发现突出问题督促认真整改
（5） 开展食堂食品安全示范工程建设县卫生食品药品监督理局教育局密切配合开展食堂食品安全示范工程建设中学托幼机构中分创建批食品安全示范学校食堂充分发挥示范食堂引领辐射作
（6） 加快推进学校食堂食品安全量化分级理根关实施餐饮服务食品安全监督量化分级理工作指导意见（国食药监食[2012]5号）求省食品药品监部门部署加快推进学校食堂安全监督量化分级理工作时量化分级情况社会公示接受社会监督
（7） 切实加强食品安全事防控县卫生食品药品监督理局学校食堂作食品安全事防控重点采取措施排查隐患督促辖区学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范严禁类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）严禁类学校食堂采购贮存亚硝酸盐严防学校食堂食物中毒事发生积极指导学校制定食品安全事应急预案提高防控水应力
（8） 严查违法违规营行县卫生食品药品监督理局严格食堂安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法规定严厉查处食堂违法违规行性质恶劣果严重案件加处罚力度涉嫌犯罪时移送司法机关
（9） 建立健全学校食堂食品安全监信档案县卫生食品药品监部门餐饮服务单位食品安全监信信息理办法规定建立健全辖区学校食堂食品安全监信信息档案纳入食品安全良信记录名单法查处时进行重点监
（10） 力加强新闻宣传县卫生食品药品监督理局专项整治活动进行媒体报道重点报道类学校幼托机构基础设施改造制度建设食品安全责落实开展情况集中报道批典型验做法增强做学校食堂安全信心
（11） 实施农村义务教育学生营养改善计划县卫生餐饮服务食品安全监督局政府统领导建立责权致工作机制会教育等部门实施农村义务教育学生营养改善计划学校供餐企业签订餐饮服务食品安全责书抓学校食堂餐饮服务食品安全工作
请县卫生食品药品监局分3月18日9月18前专项检查总结报告报送区局食品科
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