关于目前酒店经营存在的一些问题及营业建议书


    关于目前酒店经营存在的一些问题及营业建议书 目前整个酒店的经营状况很不理想,除了KTV以外,客房部和餐饮部基本没有创造什么收益,这说明,我们酒店存在着诸多问题。下面谈谈我们酒店存在的一些问题: 一、地理位置偏,交通不方便 这是客观存在的,靠我们自身努力不能改变的事实。而且这是对每个酒店,甚至每个行业都有着重大影响的,甚至是决定一个企业经营状况的好坏与发展空间大小的决定性因素。    地理位置偏,交通不方便,这决定了我们酒店没有过路客;可以说,现在到我们酒店消费的,都是一些老客户,忠实的客户。作为一个酒店,有着这一批忠实的客户,是我们的荣幸;但一个酒店的生存,单单只靠这些老客户是远远不够的。可以说,随着流金、泡泡龙等场子的开张,我们的老客户也在大量的流失;这对我酒店的生存是一个巨大的考验,所以,我们要用一切手段来增加新顾客。 二、客房部 地理位置、周边交通、营销手段、服务质量、客房内部的舒适与否、价格以及知名度是决定一个酒店客房部生意好坏的几大因素。 1、 地理位置和周边交通  其实一个酒店在选址的时候就决定了这个酒店以后的经营状况;可以说一个酒店的地理位置好了,我可以不需要其它任何手段。如在汽车站、火车站、学校、旅游景点周边,不需要使用任何手段,它的经营状况照样很好。在这方便,我们唯一可以利用的就是靠近工业园区。 2、  营销手段  在地理位置和周边交通都不理想的情况下,那么一个酒店的营销手段就极为重要。我们靠近工业园区,这是我们的优势,那我们就应该使用一切手段把这个优势转化为我们的利益。客房经理说过,我们现在入住的都是那些老顾客,没有新的顾客,所以要加大协议客户的签署,一些好的单位,我们宁愿放低价格也要签到。还要多搞活动,以各种名目来吸引顾客,还可以找一些旅游公司,接待旅游团。酒店行业的淡旺季明显,除了 5.1、10.1、春节等为数不多的旺季,其他时间基本都三处于淡季,那我们就要使用一些营销手段来度过淡季,一来把握住老客户,二来增加新客户。 3、  服务质量   酒店行业是一个服务行业。所谓细节决定成败,也许你在某一个小细节上没有做好,可能会导致流失一大批客户,这批客户流失了,对外造成的口碑也将影响我们的客源。 4、客房内部的舒适与否   这点是硬性条件,在酒店装修初期就决定了的,这也是和酒店的服务质量成正比的。我们只有加强卫生、以及提高服务质量等方面来使顾客觉得我们酒店舒适、温馨。 5、价格  我们举个例子,**市中心再破再旧房子的价格也要3万多一平方,而**区再新装修的再好的房子也就1万左右的价格。由此可见,价格的高低,首先取决于地理位置和周边交通,其次才是酒店的装修程度。因此我们不能和那些在县中心的酒店相比较,同样的装修程度,同样的服务,相差不大的价格,顾客往往会选择交通方便的地方,哪怕价格高一点点,服务差一点,装修简陋一点。我们的定价,还要考虑到顾客到我酒店入住的一个交通成本。 6、知名度  提高知名度其实也是营销手段中的一种,但是在这要说的是,知名度提高了,我们还要拿的出能够吸引顾客前来入住的手段。 三、餐厅 决定餐厅经营状况的几个因素是:特色、口味、服务质量、价格、地理位置以及周边交通。 这里我把地理位置和周边交通方在了特色、口味这些因素的后面,那就说明了,一个餐厅的存活、经营状况,其位置交通都不能取决定因素。 1、特色  现在人们生活条件好了,想吃什么都能吃到,那么人么就开始翻着花样的吃,变着法子的吃,往年的大鱼大肉的往桌上放,已经吸引不了顾客的眼球了。所以,我们要搞出自己的特色,要让顾客觉得这个吃法很有特点,很新鲜,那么顾客就会愿意来,即使你的餐厅再偏,交通再不方便也会愿意来。 2、口味  这个是众所周知的,一个餐厅,如果烧出来的菜不好吃,即便你再有特色,位置再好,价格再便宜,也是不能生存的。 3、服务质量  餐厅本身是一个服务行业。顾客到餐厅吃饭,关注的不只是好吃与否,关注的还有这个餐厅的服务。所以本着顾客就是上帝的原则,服务一定要做好。 4、价格  价格的定位,首先要清楚我们餐厅说针对的顾客群体是什么,再根据这些顾客群体的消费能力,以及我们餐厅本身的特色等条件来定位。 5、地理位置与周边交通  这个因素在餐厅没有特色,没有什么能力吸引顾客的情况下,是决定餐厅经营状况好坏的决定因素,但餐厅有了特色,这个因素所造成的影响就可以忽略不计。 四、KTV KTV是我们酒店目前唯一有盈利的部门,但这不能说KTV部门就没有问题。由于我对KTV接触的不是很多,对其经营模式不是很了解,下面我只谈谈我看到的KTV存在的问题。     1、服务质量  也许是管理人员不尽职,也许是因为KTV是整个酒店唯一盈利的部门,给该部门员工一种自大的心理,从而导致工作态度不端正。总之,目前KTV部门员工的服务质量很不理想,咨客、少爷、DJ之间的工作衔接很不及时,导致对顾客的服务不及时,还有就是小姐对顾客的服务上也很不理想。     2、人员混乱  一个KTV部门,出现了一家几口在同一个部门一起上班的现象,而且改些员工入职没有经过人事部门的审核,这些现象是在任何企业里面都不允许出现的。而且一个KTV部门,配备了4个PA阿姨,客房部3层楼也只配备了2个PA。     3、卫生环境  按理说,一个配备了4个PA的部门不应该出现卫生差的现象,但KTV的卫生真的很差,地上烟头随处可见,地面**石、包厢地板走上去粘鞋等;而且搞卫生还要靠其他员工定期大扫除,这里我不是说定期大扫除不好,但一个部门,仅一层楼,4个PA,这点卫生还要靠其他人来帮忙大扫除,那么,我请她来是干什么的?     4、物品管理混乱  出现把整瓶的啤酒,话筒当作空瓶子处理掉的现象;还有水果冻品,出现谁去拿,都可以随手拿点来吃,这是什么现象?往小了说,没事,一点吃的而已,往大了说,就是盗窃,盗窃公司财务。出现这种情况,就是管理人员不到位,不尽职。 五、管理        俗话说,蛇无头不行。任何一个企业,都需要一个好的管理人员。这个管理人员应该对酒店的经营状况,未来的经营思路,酒店的发展等都做出决策。一个好的管理,对酒店的发展起着决定性的作用。        这里我不说我们酒店的管理不尽职,但也许是没有适应新的岗位,也许是能力所限,在其在位期间,没有做出成绩。        还有就是制度的混乱,现代企业,已经过了人管人的时代,人管人,不但效率低下,而且容易产生矛盾;所以要建立完善的制度管人体系,这里不只是单单的要求建立完善的制度,还要落实下去,在这初期肯定会造成员工的动荡,但酒店想要长期发展,这是必须做的。 总之,酒店如果还是维持现在这种状态,那将很危险;所以,酒店想要发展,就必须做出改变,甚至是该改革。酒店发展的思路,不外乎一下几种:1、开源,使用一切手段增加来吸引新顾客的到来;2、做出自己的特色,这是重点,在现在酒店遍布的情况下,有自己的特色很重要,这能够保证顾客来了第一次,还会想来第二次;3、节流,在不影响服务质量的情况下,降低成本。4、维护,在开发新顾客的同时,不能忘记老顾客。    

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    文档贡献者

    lion521

    贡献于2012-02-18

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