2009届食品质量安全专业毕业生文
课题名称：动物源性食品中安全问题控制技术分析
学生姓名：李俊杰
指导教师：张根义
江南学网络教育学院
动物源性食品中安全问题控制技术分析
摘：年口蹄疫疯牛病禽流感猪链球菌病等重动物疫病暴发国瘦肉精苏丹红等事件曝光加2008年发生三聚氰胺事件问题发生已动物源性食品消费需求产生巨负面影响引发整畜牧行业连锁反应动物源性食品质量安全控制（food quality and safety）已成前面项紧迫务必须采取效措施减少控制兽药残留环境污染动物疫病发生率确保国养殖业发展畜产品更走国际市场类健康
文述国目前动物源性食品(animal derived food)安全方面存问题兽药残留（veterinary Medicine residues）超标环境污染动物疫病流行等写篇文提醒定提高食品质量安全意识切忌病口入选择放心食品
关键词： 动物源性食品食品质量安全控制体系控制技术
动物源性食品安全性控制技术问题已受国家重视引起广民群众关注识：畜牧业高速发展时绝忘记畜牧业安全生产 动物源性食品安全问题已成重公卫生问题解决问题刻容缓
国目前动物源性食品安全现状存问题
动物性食品指源动物供食动物源性产品指肉蛋奶水产食品饲料添加剂兽药残留环境污染动物疫病仅导致动物源性食品直接体产生急慢性毒性作引起细菌耐药性增加通环境食物链作间接体健康造成潜危害
1 饲料添加剂兽药等畜牧业投入
饲料中农药残留严重问题包括机氯农药机磷农药等农药残毒指环境食品中饲料中残留农药动物引起毒效应包括农药身衍生物代谢产物降解产物环境食品饲料中反应产物毒性兽药残留指药物动物进行疫病预防疫病治疗药物原形代谢产物蓄积动物组织食性商品肉蛋奶中
年畜牧业生产发展品种饲料兽药畜牧业生产三支柱饲料发生霉变受化学性污染直接影响动物健康间接影响类安全引起饲料霉变霉菌动物食动物食品悄悄走类餐桌类带危害时兽药品种断增加范围断扩药物抗生素磺胺类药激素药已广泛饲料添加剂生产促进畜禽生长降低发病率提高饲料利率等方面然兽药广泛带畜牧业繁荣兽药残留导致动物源性食品危害类健康问题介绍药物残留类危害
11 致癌致畸致突变三致作
苯丙咪唑（2(4bromophenyl)1phenyl1Hbenzimidazole）抗蠕虫药引起细胞染色体突变致畸胎作磺胺二甲嘧啶诱发甲状腺癌甾体激素（已烯雌酚）引起女性早熟子宫癌男女性化氯霉素（chloramphenicol）阻碍血细胞形成导致类白血病硝基呋喃类砷制剂喹已醇类化合物已证明具致癌作
12 引起急性中毒
年法分子畜禽饲料中量添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等违禁药物造成动物源性食品中药物残留引发系列食动物源性食品中毒事件1990年西班牙发生食含盐酸克伦特罗动物肝脏导致43家庭集体中毒1998年香港17食含盐酸克伦特罗猪脏中毒2001年春节期间浙江省发生63样中毒事
13 引起类敏反应
抗菌素青霉素磺胺类药物四环素某氨基糖苷类抗生素部分群发生敏反应年尤牛奶中青霉素磺胺类药物残留导致（尤婴）皮肤敏荨麻疹病例屡见鲜敏轻者皮肤瘙痒重者引起急性血性水肿休克严重甚出现死亡
14 产生耐药菌株导致肠道正常菌群失调
常食残留抗菌素动物源性食品方面引起病原菌抗菌素产生耐药性常规床药效方面造成肠道正常菌群失调常见顽固性腹泻床治疗带困难
15 促进性早熟
动物源性食品中高浓度激素残留特性激素童青少年生长发育极利孩子性成熟加快
2动物疫病动物源性食品安全带更威胁
动物疫病特畜患病蔓延传播直接影响着动物源性食品质量新中国成立发生动物疫病200余种新资料报道目前世界已证实畜患病350余种中约100种严重危害类健康畜患病：禽流感口蹄疫猪链球菌病疯牛病旋毛虫病等直接侵害体20世纪70年代全世界新发现动物传染病已达40余种绝部分证实畜患病2004年国周边国家部分省区发生高致病性禽流感疫情年初部分区发生亚洲I型口蹄疫夏四川发生感染猪链球菌病辽宁**炭疽疫情**区发生布鲁氏菌病疫情仅身体健康受威胁事关国家区政治济社会稳定
动物重传染病国养殖业造成巨济损失年疫病造成动物死亡直接济损失300亿元严重影响国养殖业发展农民增收国养殖国畜产品出口国国畜产品出口量总产量2接99畜禽产品国消费动物源性食品卫生质量坏直接影响健康
3环境污染物动物食品中残留严重
20年国工业发展快工业三废治理监督理严造成工业三废严重污染环境毒重金属（硒铜砷等）非重金属化合物通食物链畜禽水产动物体富集致动物性食品中环境污染残留严重（垃圾猪）影响国动物源性食品质量安全
4国畜禽屠宰加工卫生条件差
动物源性食品质量安全问题仅畜禽饲养程中表现十分突出加工运输销售程中动物防疫条件卫生条件达标操作规范导致二次污染非常严重表现：加工场条件达标目前国部分区屠宰场规模受场设施设备限制屠宰贮藏等条件欠佳加工废弃物污水粪便等时处理造成二次污染二运输条件合格运输程中没采专门冷藏运输工具敞开式运输仅污染环境时受外界洁环境污染气温条件影响发生肉品腐败变质三动物源性食品掺杂假现象突出假奶粉注水肉加工病害畜禽公母猪肉充商品猪肉等屡禁止目前国畜禽屠宰加工企业建筑设施水准较低屠宰加工运输规范卫生理工作较差屠宰畜禽胴体污染严重尤沙门氏菌等致病菌肉品中检出率较高影响国动物源性食品安全原加强兽药残留标准体系建设加兽药残留监控力度建立兽药残留监控长效监机制加相关政策宣传知识普力度增强残留防范意识风险分析结果科学制定残留年度抽样计划确定残留标准制定修订工作开展耐药性监测分析加强兽药残留检测实验室建设加强国际信息交流合作国兽药理部门外贸部门检验检疫机构养殖畜产品加工兽药生产企业间沟通
二控制动物源性食品隐患措施技术
1加饲养环节投入品监力度确保动物源性食品质量安全
饲养环节投入品直接影响动物源性食品品质安全动物源性食品品质安全直接影响类健康说规范兽药饲料生产营加强饲养环节投入品监公害动物源性食品生产基保证新时期动物卫生工作重容
11 制定兽药休药期严格执行休药期规定
2000年版中国兽药典规定30种药物休药期数药物没休药期规定兽药残留产生留空间制定兽药休药期务急
12 建立动物源性食品中兽药残留监控体系
国目前动物性食品中兽药残留部门分头理农业部国家出入境检验检疫局卫生部分部分职产生许漏洞美国兽药理非常严格值鉴建议国动物食品理国际接轨应农业部成立国家兽医局直属兽药饲料监察动物源性食品害物质残留检测中心兽药饲料添加剂动物源性食品安全进行统监控动物性食品安全组织保证
13 加强生产者教育
动物源性食品生产者具生产安全动物源性食品觉性高水素质生产者应做教育培训工作条件方实行资格认证制度动物源性食品源头杜绝兽药残留解决兽药残留根方法
14 制定动物源性食品中兽药残留标准方法
目前国兽药已制定部分国标农业部颁布39种残留检测标准方法总说完善品种应进步制定完善检测标准方法
15 努力做农场餐桌避免残留科研工作
兽药添加剂种类动物体代谢程千差万药物动物食性组织中药物动力学消规律知甚少时动物源性食品农场餐桌环节环节中避免兽药残留污染许科研工作做
2 加强动物卫生组织体系建设加重动物疫病特畜患病防控监控保证动物动物源性食品符合卫生求
年畜患病发生频率规模越越类健康威胁越越严重1996年英国首次报道感染疯牛病病例1997年香港禽流感事件2003年英国出现类感染猴痘事件许国家流行SARS2004年亚洲流行H5N1亚型禽流感表现某导致动物疾病病原体已具突破种间屏障力已间传播加强动物疫病防治保证动物健康确保动物源性食品安全
3 改革传统畜禽饲养生产方式
长期国畜牧业千家万户房前屋规模分散饲养方式直没根改变畜混居猪禽混养鸡水禽育落畜禽饲养方式导致动物饲养条件符合动物防疫求极易造成疫情发生传播种落生产方式仅阻碍养殖生产水提高极易造成疫病低级动物高级动物甚传播必须加快改革传统畜牧业生产方式力发展畜禽养殖区走规模化规范化养殖标准化生产路提高畜牧养殖效益符合动物卫生条件减少动物疫病发生
三加快公害动物源性食品认证体系建设强制市场准入
公害动物源性食品停留办证程序应该饲养环境水源空气饲料防疫兽药产品市标识等制定出相应标准切实实施全程监控建立产品质量标准体系检验检测体系认定认证体系安全信质量安全溯源机制未认定认证认证标识畜产品律准进入流通环节市场销售
结束语：目前国畜禽养殖业数企业龙头广农户事养殖集约化程度低畜产品想走国际市场动物源性食品达食真正公害放心必须加强两方面工作动物疫病控制监测二兽药残留监控控制疫病发生离开兽药兽药避免带残留问题摆面前亟解决课题
1999年3月农业部国家质检总局制定中华民国动物动物源性食品残留物质监控计划国第份正式药物残留监控计划标志着国全面开展兽药残留监控工作方面迈出历史性步农业部2001年11月1日发布动物源性食品兽药残留检测方法2002年12月24日235号公告发布新动物源性食品中兽药高残留限量收载250余种药物限量标准提高国动物源性食品安全卫生质量增强国动物源性食品国际市场竞争力具十分重意义
中国检验检疫科学研究院副院长唐英章日举办实验室开放日活动中表示：国食品安全检测力已处世界领先水承担起包括：农兽药残留添加剂转基食源性疾病环境化学污染等类突发食品安全事件分析测试工作
着国法制建设断完善兽医体制改革步伐加快科学技术日益进步国兽药残留监控工作重动物疫病防控工作会日趋完善走科学化规范化法制化理轨道提高国畜禽产品国国际市场竞争力保护体健康发挥积极作
参考文献：
1邵书宇动物源性食品安全类健康
2四川畜牧食品网动物源性食品存问题策发表时间：2009年11月9日
3高兰萍动物源性食品安全问题控制技术建议源现代商贸工业2010年第22卷第20期第4344页
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课题名称：动物源性食品中安全问题控制技术分析
学生姓名：李俊杰
指导教师：张根义
江南学网络教育学院
动物源性食品中安全问题控制技术分析
摘：年口蹄疫疯牛病禽流感猪链球菌病等重动物疫病暴发国瘦肉精苏丹红等事件曝光加2008年发生三聚氰胺事件问题发生已动物源性食品消费需求产生巨负面影响引发整畜牧行业连锁反应动物源性食品质量安全控制（food quality and safety）已成前面项紧迫务必须采取效措施减少控制兽药残留环境污染动物疫病发生率确保国养殖业发展畜产品更走国际市场类健康
文述国目前动物源性食品(animal derived food)安全方面存问题兽药残留（veterinary Medicine residues）超标环境污染动物疫病流行等写篇文提醒定提高食品质量安全意识切忌病口入选择放心食品
关键词： 动物源性食品食品质量安全控制体系控制技术
动物源性食品安全性控制技术问题已受国家重视引起广民群众关注识：畜牧业高速发展时绝忘记畜牧业安全生产 动物源性食品安全问题已成重公卫生问题解决问题刻容缓
国目前动物源性食品安全现状存问题
动物性食品指源动物供食动物源性产品指肉蛋奶水产食品饲料添加剂兽药残留环境污染动物疫病仅导致动物源性食品直接体产生急慢性毒性作引起细菌耐药性增加通环境食物链作间接体健康造成潜危害
1 饲料添加剂兽药等畜牧业投入
饲料中农药残留严重问题包括机氯农药机磷农药等农药残毒指环境食品中饲料中残留农药动物引起毒效应包括农药身衍生物代谢产物降解产物环境食品饲料中反应产物毒性兽药残留指药物动物进行疫病预防疫病治疗药物原形代谢产物蓄积动物组织食性商品肉蛋奶中
年畜牧业生产发展品种饲料兽药畜牧业生产三支柱饲料发生霉变受化学性污染直接影响动物健康间接影响类安全引起饲料霉变霉菌动物食动物食品悄悄走类餐桌类带危害时兽药品种断增加范围断扩药物抗生素磺胺类药激素药已广泛饲料添加剂生产促进畜禽生长降低发病率提高饲料利率等方面然兽药广泛带畜牧业繁荣兽药残留导致动物源性食品危害类健康问题介绍药物残留类危害
11 致癌致畸致突变三致作
苯丙咪唑（2(4bromophenyl)1phenyl1Hbenzimidazole）抗蠕虫药引起细胞染色体突变致畸胎作磺胺二甲嘧啶诱发甲状腺癌甾体激素（已烯雌酚）引起女性早熟子宫癌男女性化氯霉素（chloramphenicol）阻碍血细胞形成导致类白血病硝基呋喃类砷制剂喹已醇类化合物已证明具致癌作
12 引起急性中毒
年法分子畜禽饲料中量添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等违禁药物造成动物源性食品中药物残留引发系列食动物源性食品中毒事件1990年西班牙发生食含盐酸克伦特罗动物肝脏导致43家庭集体中毒1998年香港17食含盐酸克伦特罗猪脏中毒2001年春节期间浙江省发生63样中毒事
13 引起类敏反应
抗菌素青霉素磺胺类药物四环素某氨基糖苷类抗生素部分群发生敏反应年尤牛奶中青霉素磺胺类药物残留导致（尤婴）皮肤敏荨麻疹病例屡见鲜敏轻者皮肤瘙痒重者引起急性血性水肿休克严重甚出现死亡
14 产生耐药菌株导致肠道正常菌群失调
常食残留抗菌素动物源性食品方面引起病原菌抗菌素产生耐药性常规床药效方面造成肠道正常菌群失调常见顽固性腹泻床治疗带困难
15 促进性早熟
动物源性食品中高浓度激素残留特性激素童青少年生长发育极利孩子性成熟加快
2动物疫病动物源性食品安全带更威胁
动物疫病特畜患病蔓延传播直接影响着动物源性食品质量新中国成立发生动物疫病200余种新资料报道目前世界已证实畜患病350余种中约100种严重危害类健康畜患病：禽流感口蹄疫猪链球菌病疯牛病旋毛虫病等直接侵害体20世纪70年代全世界新发现动物传染病已达40余种绝部分证实畜患病2004年国周边国家部分省区发生高致病性禽流感疫情年初部分区发生亚洲I型口蹄疫夏四川发生感染猪链球菌病辽宁**炭疽疫情**区发生布鲁氏菌病疫情仅身体健康受威胁事关国家区政治济社会稳定
动物重传染病国养殖业造成巨济损失年疫病造成动物死亡直接济损失300亿元严重影响国养殖业发展农民增收国养殖国畜产品出口国国畜产品出口量总产量2接99畜禽产品国消费动物源性食品卫生质量坏直接影响健康
3环境污染物动物食品中残留严重
20年国工业发展快工业三废治理监督理严造成工业三废严重污染环境毒重金属（硒铜砷等）非重金属化合物通食物链畜禽水产动物体富集致动物性食品中环境污染残留严重（垃圾猪）影响国动物源性食品质量安全
4国畜禽屠宰加工卫生条件差
动物源性食品质量安全问题仅畜禽饲养程中表现十分突出加工运输销售程中动物防疫条件卫生条件达标操作规范导致二次污染非常严重表现：加工场条件达标目前国部分区屠宰场规模受场设施设备限制屠宰贮藏等条件欠佳加工废弃物污水粪便等时处理造成二次污染二运输条件合格运输程中没采专门冷藏运输工具敞开式运输仅污染环境时受外界洁环境污染气温条件影响发生肉品腐败变质三动物源性食品掺杂假现象突出假奶粉注水肉加工病害畜禽公母猪肉充商品猪肉等屡禁止目前国畜禽屠宰加工企业建筑设施水准较低屠宰加工运输规范卫生理工作较差屠宰畜禽胴体污染严重尤沙门氏菌等致病菌肉品中检出率较高影响国动物源性食品安全原加强兽药残留标准体系建设加兽药残留监控力度建立兽药残留监控长效监机制加相关政策宣传知识普力度增强残留防范意识风险分析结果科学制定残留年度抽样计划确定残留标准制定修订工作开展耐药性监测分析加强兽药残留检测实验室建设加强国际信息交流合作国兽药理部门外贸部门检验检疫机构养殖畜产品加工兽药生产企业间沟通
二控制动物源性食品隐患措施技术
1加饲养环节投入品监力度确保动物源性食品质量安全
饲养环节投入品直接影响动物源性食品品质安全动物源性食品品质安全直接影响类健康说规范兽药饲料生产营加强饲养环节投入品监公害动物源性食品生产基保证新时期动物卫生工作重容
11 制定兽药休药期严格执行休药期规定
2000年版中国兽药典规定30种药物休药期数药物没休药期规定兽药残留产生留空间制定兽药休药期务急
12 建立动物源性食品中兽药残留监控体系
国目前动物性食品中兽药残留部门分头理农业部国家出入境检验检疫局卫生部分部分职产生许漏洞美国兽药理非常严格值鉴建议国动物食品理国际接轨应农业部成立国家兽医局直属兽药饲料监察动物源性食品害物质残留检测中心兽药饲料添加剂动物源性食品安全进行统监控动物性食品安全组织保证
13 加强生产者教育
动物源性食品生产者具生产安全动物源性食品觉性高水素质生产者应做教育培训工作条件方实行资格认证制度动物源性食品源头杜绝兽药残留解决兽药残留根方法
14 制定动物源性食品中兽药残留标准方法
目前国兽药已制定部分国标农业部颁布39种残留检测标准方法总说完善品种应进步制定完善检测标准方法
15 努力做农场餐桌避免残留科研工作
兽药添加剂种类动物体代谢程千差万药物动物食性组织中药物动力学消规律知甚少时动物源性食品农场餐桌环节环节中避免兽药残留污染许科研工作做
2 加强动物卫生组织体系建设加重动物疫病特畜患病防控监控保证动物动物源性食品符合卫生求
年畜患病发生频率规模越越类健康威胁越越严重1996年英国首次报道感染疯牛病病例1997年香港禽流感事件2003年英国出现类感染猴痘事件许国家流行SARS2004年亚洲流行H5N1亚型禽流感表现某导致动物疾病病原体已具突破种间屏障力已间传播加强动物疫病防治保证动物健康确保动物源性食品安全
3 改革传统畜禽饲养生产方式
长期国畜牧业千家万户房前屋规模分散饲养方式直没根改变畜混居猪禽混养鸡水禽育落畜禽饲养方式导致动物饲养条件符合动物防疫求极易造成疫情发生传播种落生产方式仅阻碍养殖生产水提高极易造成疫病低级动物高级动物甚传播必须加快改革传统畜牧业生产方式力发展畜禽养殖区走规模化规范化养殖标准化生产路提高畜牧养殖效益符合动物卫生条件减少动物疫病发生
三加快公害动物源性食品认证体系建设强制市场准入
公害动物源性食品停留办证程序应该饲养环境水源空气饲料防疫兽药产品市标识等制定出相应标准切实实施全程监控建立产品质量标准体系检验检测体系认定认证体系安全信质量安全溯源机制未认定认证认证标识畜产品律准进入流通环节市场销售
结束语：目前国畜禽养殖业数企业龙头广农户事养殖集约化程度低畜产品想走国际市场动物源性食品达食真正公害放心必须加强两方面工作动物疫病控制监测二兽药残留监控控制疫病发生离开兽药兽药避免带残留问题摆面前亟解决课题
1999年3月农业部国家质检总局制定中华民国动物动物源性食品残留物质监控计划国第份正式药物残留监控计划标志着国全面开展兽药残留监控工作方面迈出历史性步农业部2001年11月1日发布动物源性食品兽药残留检测方法2002年12月24日235号公告发布新动物源性食品中兽药高残留限量收载250余种药物限量标准提高国动物源性食品安全卫生质量增强国动物源性食品国际市场竞争力具十分重意义
中国检验检疫科学研究院副院长唐英章日举办实验室开放日活动中表示：国食品安全检测力已处世界领先水承担起包括：农兽药残留添加剂转基食源性疾病环境化学污染等类突发食品安全事件分析测试工作
着国法制建设断完善兽医体制改革步伐加快科学技术日益进步国兽药残留监控工作重动物疫病防控工作会日趋完善走科学化规范化法制化理轨道提高国畜禽产品国国际市场竞争力保护体健康发挥积极作
参考文献：
1邵书宇动物源性食品安全类健康
2四川畜牧食品网动物源性食品存问题策发表时间：2009年11月9日
3高兰萍动物源性食品安全问题控制技术建议源现代商贸工业2010年第22卷第20期第4344页
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