食堂营策划书
食堂工作企业勤保障重组成部分俗话说兵马未动粮草先行足体现出勤理重性食堂饭菜质量价格服务直接影响广员工切身利益身心健康影响企业稳定够更维护企业利益服务员工生活真诚纽带沟通桥梁质量服务生存根竭诚贵企业服务时合理确定供餐价格结合实际合理选择营服务模式建立完善理监督机制切实维护员工合法权益切实解决贵企业勤理难题做企业勤工作
合作方式
1贵公司免费提供食堂设施水具供方安排方员住宿
2方工作员接受企业理监督工作员工资项福利遇方支付
3合作期间需添置更换厨房设备方提出申请贵公司意负责添置厨房设备营期间损毁方价赔偿（然损毁外）设施维护费方承担
4贵公提供营场布局设施应达卫生部门环保部门求持排污许证卫生许证
三．营方针
服务企业核心优质服务断创新菜肴品种营策略赢**誉实惠卫生口薄利销基原听企业理遵守项法律法规规章制度IS09001：2000质量理体系力资源工作环境进货加工交付等环节进行监督控制食品卫生法6T实物理严格操作规程保质保量提供餐饮服务保证领导放心员工满意
四理措施
1严进货关专负责进货杜绝路明货源进入食堂做分工具体责明确菜肉鱼油佐料原料成品腐烂变质霉变等时接受厂方检查监督食品储存专负责生熟食分开做勤进勤出先进先出定期清库检查防止食品变质霉变生虫时清理符合卫生求食品食品发放应先进先出发放时做数量质量证纪录
2环境卫生卫生区整洁积尘积水蜘蛛网杂物室外环境做清洁蚊蝇老鼠蟑螂等食堂餐厅餐桌椅子清洁卫生纱门纱窗时关闭
3食堂员卫生卫生做三白卫生（白衣服白帽子白口罩）做4勤：勤剪指甲勤理发勤洗澡勤换工作衣帽操作直接入口食品时戴口罩许染指甲戴戒指时洗手消毒穿戴工作服帽子进入厕吐痰乱扔废弃物加工食品时吸烟挖鼻孔着食品喷嚏
4食堂员理A．工作员讲究仪容仪表班时间必须穿戴工作服做衣冠整齐干净卫生时必须保持卫生勤剪指甲勤洗手女员工浓妆艳抹留披肩发男员工留胡须严格劳动纪律迟早退态度蔼班期间严禁干私活接朋会友脱岗串岗声喧闹带孩吃零食等文明行全体工作员必须熟练掌握消防常识严格执行消防安全标准注重节约珍惜食堂校方草木做走灯灭走水关
5食品加工卫生食品加工精心调配做卫生达标口味适中食品加工前处理清理洗净杂物异物非菜品部分原材料投产前必须检验合格品投入生产保证做合格霉变食品柜台剩余饭菜柜台加工失误（生糊）饭菜柜台冰箱保持干净卫生分档分类存放（生熟分开肉类鱼类海鲜分档分类保存）
6餐具理食堂餐具严格执行消毒规定餐具茶具熟食容器餐清洗消毒做次清洗消毒次消毒刮二洗三四消毒五保洁序操作消毒餐具应立存放清洁木橱柜保洁防止次污染
7售饭理售饭员岗前应双手消毒着装规范衣帽手套等均求穿戴加工食品均需检疫合格方出售
8食堂设备理
设备带病运转现象加强食堂防火防盗防毒防范工作
9现场安全做食堂电器设备液化气蒸汽等理食堂加工场闲入开水炉应做防护锁工作
10．餐服务质量
做餐服务餐员发生争执规定标准供应饭菜视仁食堂员应做时开饭定时定岗菜供应食品中杂物
11．菜品开发更服务员工提高员工食堂满意度方安排专职厨师菜品进行开发时定期安排食堂厨师长进修学合作单位食堂厨师长起交流菜品推广更服务合作伙伴
12建立完善食堂财务控制机制实行食堂财务单独核算食堂会计账簿实行成核算食堂律实行明码标价须伙食支出实际成确定合理饭菜价格严格成质量控制设立专门食品检验员严食品质量关进入食堂原材料进行检查验收建立食品质量档案严禁采购三食品质量合格超保质期食品保证饭菜数量质量努力做荤素合理搭配品种丰富样确保餐员身体健康营养均衡
五．员配备求
1．根贵公司目前数1：50餐配置标准食堂预配备正式工作员6名（具体员安排根公司实际餐员做相应调整）具体岗位：
厨 师：2名
服务员：4名
2员先进行体检持证岗
3保证点时开饭方工作员数量服企业实际求
4工作员断进行思想教育安全教育断提高素质力
5工作员实行量化考核理（附表）
六双方关系维系：
1．定期企业汇报工作情况征求企业意见建议协助公司成立膳食理监督组（企业员工代表组成）
2．方理员定期贵公司膳食理会成员起交流解员工食堂建议意见力争提高服务水改善员工伙食
3．设立意见箱意见簿时听取员工呼声接受贵公司领导员工监督全力满足合理化求建议
七营方针餐方案
针企业员工方特性计划安排菜单样化营方式满足群饮食惯需求做高中低相结合分档营明码标价餐提供菜肴低8品种（荤菜荤菜素菜例233）
餐菜单列举
脆皮鸡
300
蒜苗炒猪心
250
香菇青菜
100
油林鲫鱼
350
韭黄炒蛋
250
酸辣土豆丝
150
糯米鸡
300
香肠炒四季豆
200
鸡汁白菜
100
酸菜鱼（3两）
350
黄豆炖鸭块
200
外婆烧千张
200
红烧肉
300
番茄炒蛋
250
外婆豆腐
150
糖醋排
300
木须肉
250
鱼香茄子
200
豆豉牛排
400
鱼香肉丝
250
番茄烧豆腐
150
咸肉蒸蛋
350
春笋炒鸡胗
250
红烧素鸡
200
剁椒鱼块（3两）
250
青笋炒肉片
250
芹菜炒腐竹
150
酒香虾
300
金银炒滑蛋
250
五香卤豆干
200
茄汁鱼块（3两）
250
韭黄牛肉
250
霉菜炒豆角
时价
**卤鸭
300
尖椒牛柳
250
韭菜绿豆芽
100
香煎糍粑鱼（3两）
300
午餐肉炒洋葱
250
焖油豆腐
150
雪菜蒸黄鱼
300
猪肉炒豆干
250
炒花菜
150
啤酒鸭
300
茄子酿肉
150
木耳炒笋瓜
100
油炸春卷
250
椒盐藕夹肉
150
榨菜冬瓜
100
卷 煎
250
猪心炒蒜薹
250
炒通心菜
150
油泡鸡腿
350
蒜薹炒鸭杂
250
蒜香海带
100
川式皮蛋
250
辣子鸡丁
250
炒西洋菜
150
虾仁蒸蛋
300
酸菜炒肠
250
美味素三鲜
150
肉饼蒸咸蛋
300
滑炒鱼片
250
红烧冬瓜
100
**香菇鸭
350
**鸡片
250
蚝油生菜
150
椒盐鸡柳
250
宫爆三丁
250
青椒炒薯条
150
油炸白带鱼
300
牛肉炒苦瓜
时价
榨菜炒干丝
150
注：米饭1元／份（意食）仅供参考
3早餐：方花样翻新品种丰富服务员工原全心企业员工服务餐准备品种低6
4特色营：开设窗口营炒菜面食盖浇饭吃定期更换厨师营品种
（三）：菜单例举
A荤菜品
1肉末粉丝2银芽鸡丝 3咸鱼豆腐 4鱼香茄子5黄瓜虾仁 6麻辣豆腐 7甜椒肉丝 8甜椒猪肝 9榨菜肉丝 10茭白肉丝 11粉丝鸡蛋 12洋葱炒蛋13洋葱炒肠 14西兰花炒方腿15青豆煮肉丁 16
黄瓜炒火腿 17茭白丝炒肉丝18菜花炒肉片 19豇豆炒香肠 20海带结炒肉丝21刀豆炒肉丝 22红椒炒鳝丝 23酸豆角炒肉沫24红烧油豆腐 25韭菜炒鸡蛋 26白萝卜煮牛肉27窝笋炒腊肉 28洋葱炒猪肝 29荷兰豆炒鱿鱼30土豆炖鸡块 31扁豆烧牛肉 32百叶丝炒肉丝35竹笋烧肥肉 36肉沫烧豆腐 37白萝卜煮牛腩39冬瓜炒肉片 40青椒炒牛肉41花生米炖排42青椒素肠炒肉片 43蒜心炒肉丝44西芹豆干炒肉片
45炒三丁46宫保鸡丁47**肉片48蕃茄炒鸡蛋
B荤菜品
猪肉类：
1蒜香排条 2糖醋排条 3香酥排 4红烧排 5椒盐排 6粉蒸排 7红烧肉 8走油肉9红烧排 10糖醋排 11豆豉排 12红烧猪脚13五香肉丝 14鱼香肉丝 15蹄膀焖蛋 16走油蹄膀17肉糜蒸蛋 18洋葱肠 19红烧肉 20霉菜扣肉20清蒸咸肉 21水煮咸肉 23肉米蒸蛋 24粉蒸肉25红烧狮子头 26肉油面筋塞 27油豆腐塞肉
家禽类：
1香酥鸡 2酱鸭 3酱鸭腿 4红烧鸡块5咖喱鸡块 6香酥翅根 7椒盐鸡柳 8茄汁鸡柳9辣子鸡块 10盐水鸡块 11香菇炖鸡 12宫爆鸡丁13红油鸡 14白切鸡 15泡菜凤瓜 16红烧鸭块17酱鸭块 18盐水鸭 19**鸡片
海鲜类：
1红烧鱼块 2粉蒸鱼块 3酱爆草鱼 4酸菜鱼5干煎带鱼 6红烧带鱼 7红烧鲳鱼 8糖醋鲳鱼9糖醋鱼块 10红烧鲫鱼 11糖醋鲫鱼 12葱烤鲫鱼
：
1土豆烧牛肉 2蚝油牛肉 3油炸（鸡排鱼排牛排猪排）
素菜种类：
素菜采购着季节变换变化
青菜白菜卷心菜杭白菜鸡毛菜油麦菜蓬**菜黄心菜米茜生菜芹菜菜心花菜莴笋茭白西葫芦蒜薹莲藕西芹豆芽豆腐
香干干丝黄瓜茄子刀豆豇豆土豆等
八服务承诺：
1．严格遵守企业项规章制度
2．严格履行合项条款严格遵守执行国家食品卫生标准
3．严格7S理6T实物理模式食堂进行操作（附表二）
4．方员工律持正岗文明礼貌企业员工餐服务
5．节假日根企业需求供餐时接受企业改善意见时妥善处理
6．配合企业食堂项行政理监督
九应急预案：
A：食物中毒预案
1停止售饭→护理→汇报→①拔120救护
②食堂员协助厂方施展救援工作
③报卫生防疾站
2食物品种→取样→保存→汇报卫生防疾站卫生监督→食堂配合关部门处理
B：停水停电预案
防止突然停水停电影响食堂工作开展带果降低低化制定预警措施防止突然断水提前准备盛水具天装满水保持洁净污染第二天备满水循环食堂应备蒸饭木桶三停电时
C：消防预案
1食堂员岗前严格培训懂消防知识掌握消防工具
2消防**时刻保持畅通占消防**灭火器定期检查做检查记录
3厨房配备定数量灭火器材厨房应配备**毯ABC干粉灭火器
4 发现火情时迅速拨119求救消种障碍时疏通**消防部门灭火员进入现场扑救创造条件车辆医疗物部门联系伤员救治物资供应理等做准备
5出现火灾时应迅速做出反应时切断电源时店灭火器火势控制初级阶段避免造成更损失
6更应紧急情况值理员应听协助消防工作员现场指挥发扬危险面前危惧精神根火情接受高指挥
7店工作员应做事发现场保护工作公安消防部门调查取证工作提供方便协助部门查清事实真相
8方工作员高度责心做食堂区域消防安全工作争取出现安全隐患事
十分析建议
食堂首先定位员工搞沟通关系提高业员道德素质操作技力宣传食堂餐环境工作流程卫生制度采购制度奖罚制度业员素质菜肴品种饭菜质量等餐者知道饭菜质量放心建立专业食堂操作队伍完善规章制度非常必
食堂首先定位员工搞沟通关系提高业员道德素质操作技力宣传食堂餐环境工作流程卫生制度采购制度奖罚制度业员素质菜肴品种饭菜质量等餐者知道饭菜质量放心建立专业食堂操作队伍完善规章制度非常必
食堂饮食文化企事业文化中部分食堂理中许弊端发生食堂文化建立完善企业文化营现状改善食堂理避免出错失败
食堂理中特着企业发展数数量明显增加食堂方面求越越企业食堂需充实身实力
公司食堂操作理法未事宜予指出愿真诚纽带双赢目标秉着诚信营理念求生存谋发展方针断努力进取贵公司次餐饮竞争机会赋予十足责感贵公司携手合作做真正企业减轻勤烦琐提高员工生活水营者
坚信专业您正确选择
2011323
附表：
食堂6T实物理
天天处理
1破碎物品需物品处理掉放回仓库工作现场没必物品
2食品库非食品库分开仓库物品安全需量分高中低三档存放
3工作场没私物品必物品物品集中存放
4厨房现场食品`酱料`食油脂`厨具餐具`清洁品工具等等均分类集中存放
5注意节约资源制定严格理奖惩措施
二天天整
1工作现场物品标签固定摆放位置物品摆放方便合适方法食品采透明保鲜盒存放
2物品文件存放总表原料`餐具存档总表存量高低值
3物品集中存放时分钟取
三天天清扫
1工作区域卫生责认真做接受检查时放便清洁检查货架底层应离面15厘米
2注意清洁炉灶底`柜底货架底`坑道底隐蔽处卫生厨房面水油物
3厨房布局应洗菜池`拖池`洗池分开张贴标识防鼠`防苍蝇`防蚊虫`防盗设施清理干净餐厅玻璃周擦拭便墙角蜘蛛网
4洗碗`洗手消毒流程合理洗碗做刮二洗三四消毒餐具消毒应专门方存放
四天天规范
1注重卫生持健康证方岗次售饭时戴帽子口罩穿干净整洁工作服戴次性手套
2厂方位员工笑脸相迎争吵
3物品应透明胶盒保鲜盒`开架式存放采购腐烂变质残次原料
4张贴消防逃生示意图安全意识懂正确消防物品合理操作违章乱拉电线增加电设施
5节约源措施落实需电器水阀燃料关掉班时严格检查遍
6卫生措施落实天厨房餐厅卫生扫垃圾专桶`袋子盛装班时放指定点
7天应餐厅厨房消毒
8接受厂方监督理
五天天检查
1制定员工守相奖惩监督措施确保制度公开`公证切实执行
2员工仪表
3厨房餐厅卫生
4项规章制度执行
六天天改进
1晚班时天工作做总结工作中出现问题予改进第二天作计划
2意见簿员工提出问题商讨出解决方案
附表二：
10服务宗旨：
树立全心全意员工服务思想讲究职业道德文明服务真正服务公司员工
20卫生方面：
21食堂厨房餐具设立岗位责制工具容器天工作前进行严格消毒食具清洗必须做洗二刷三四消毒五保洁消毒加盖保防止污染未消毒循环
2 2食堂厨房工具完规定处理摆放序刀砧板次完彻底清洗干净竖放确保底面边三面光切生熟食品砧板分开混合
23炉灶配料台锅头案板工作台洗菜池洗碗池水槽切水沟渠道时彻底清洗保持干净整洁
24 清卫生死角防尘防蝇防鼠措施
25 仓库存物品摆放整齐定期定扫检查保持空气流通防发霉变质
26 保持桌椅板清洁卫生次餐时擦拭时刻保持干净灰尘油
渍面垃圾杂物天清洁三次面保证积水干净油腻
27 门墙壁风扇灯定期擦拭窗帘定期清洗确保餐环境舒适通风排污设备运转正常
28 周扫次清洁剂清洗桌椅面做餐厅苍蝇蟑螂蚂蚁老鼠等保证异味
29 爱护公物食堂切设备意搬动挪作损坏类设备电器需价赔偿
210 做安全工作炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
211 加强理严格执行公司类规章制度
30 食具消毒流程
洗涤消毒
31 食具进行消毒前应首先食具洗涤干净
32 洗涤求分三步骤进行洗刷洗**食具食物残渣洗掉刷食具放洗涤液中洗刷洗具刷食具污物油垢干净水附食具洗涤剂洗干净
33洗涤水常更换保持水清晰食具洗涤保证留水渍筷子汤匙刀叉分头尾放锈钢餐盘反面放保证灰尘油渍残留
34清洗须严格消毒消毒时间30分钟
40 饭菜质量求：
41 根合协议制定合理菜价保证饭菜质量
42 菜式样化制定健康菜谱中午饭菜晚次日重复利
43 确保饭菜干净出现变质变味饭菜
44 饭菜量合理化更分配工作员避免出现餐排长队现象
45 提升服务质量服务态度工作中避免出现错价钱错误
50 8S求
51 整理：区分处理物品
52 整顿：物品定容定量定位方式处理
53 清扫：工作场环境做彻底清扫
54 清洁：反复贯彻整理整顿清扫步骤保持清洁
55 素养：养成时维持物原位良惯
56 服务：提供百分百顾客满意亲切服务
57 速度：完成工作时间保证质量
58 安全：严格控环节卫生安全防患意识
60 处罚规定
61食堂必须严格菜单明细提供菜肴发现次菜单实际菜肴符予100元次处罚员工菜单意见统提报勤勤食堂沟通处理合理意见月修订菜谱
62食堂必须保证饭菜卫生发现饭菜里烟头创贴等恶性异物场确认予食堂100次处罚
63餐具必须天定时消毒检查未求消毒予食堂100次处罚
64协议规**期食堂提供充足水果饭菜员工反映水果饭菜足造成员工延时等核查属实予食堂100元次处罚
65食堂服务员饭菜前穿戴手套口罩检查未求穿戴予食堂50元次处罚
66 甲方月承包方理进行次分评价分值处罚关系见70列表注解
70
71附食堂卫生检查记分表
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食堂工作企业勤保障重组成部分俗话说兵马未动粮草先行足体现出勤理重性食堂饭菜质量价格服务直接影响广员工切身利益身心健康影响企业稳定够更维护企业利益服务员工生活真诚纽带沟通桥梁质量服务生存根竭诚贵企业服务时合理确定供餐价格结合实际合理选择营服务模式建立完善理监督机制切实维护员工合法权益切实解决贵企业勤理难题做企业勤工作
合作方式
1贵公司免费提供食堂设施水具供方安排方员住宿
2方工作员接受企业理监督工作员工资项福利遇方支付
3合作期间需添置更换厨房设备方提出申请贵公司意负责添置厨房设备营期间损毁方价赔偿（然损毁外）设施维护费方承担
4贵公提供营场布局设施应达卫生部门环保部门求持排污许证卫生许证
三．营方针
服务企业核心优质服务断创新菜肴品种营策略赢**誉实惠卫生口薄利销基原听企业理遵守项法律法规规章制度IS09001：2000质量理体系力资源工作环境进货加工交付等环节进行监督控制食品卫生法6T实物理严格操作规程保质保量提供餐饮服务保证领导放心员工满意
四理措施
1严进货关专负责进货杜绝路明货源进入食堂做分工具体责明确菜肉鱼油佐料原料成品腐烂变质霉变等时接受厂方检查监督食品储存专负责生熟食分开做勤进勤出先进先出定期清库检查防止食品变质霉变生虫时清理符合卫生求食品食品发放应先进先出发放时做数量质量证纪录
2环境卫生卫生区整洁积尘积水蜘蛛网杂物室外环境做清洁蚊蝇老鼠蟑螂等食堂餐厅餐桌椅子清洁卫生纱门纱窗时关闭
3食堂员卫生卫生做三白卫生（白衣服白帽子白口罩）做4勤：勤剪指甲勤理发勤洗澡勤换工作衣帽操作直接入口食品时戴口罩许染指甲戴戒指时洗手消毒穿戴工作服帽子进入厕吐痰乱扔废弃物加工食品时吸烟挖鼻孔着食品喷嚏
4食堂员理A．工作员讲究仪容仪表班时间必须穿戴工作服做衣冠整齐干净卫生时必须保持卫生勤剪指甲勤洗手女员工浓妆艳抹留披肩发男员工留胡须严格劳动纪律迟早退态度蔼班期间严禁干私活接朋会友脱岗串岗声喧闹带孩吃零食等文明行全体工作员必须熟练掌握消防常识严格执行消防安全标准注重节约珍惜食堂校方草木做走灯灭走水关
5食品加工卫生食品加工精心调配做卫生达标口味适中食品加工前处理清理洗净杂物异物非菜品部分原材料投产前必须检验合格品投入生产保证做合格霉变食品柜台剩余饭菜柜台加工失误（生糊）饭菜柜台冰箱保持干净卫生分档分类存放（生熟分开肉类鱼类海鲜分档分类保存）
6餐具理食堂餐具严格执行消毒规定餐具茶具熟食容器餐清洗消毒做次清洗消毒次消毒刮二洗三四消毒五保洁序操作消毒餐具应立存放清洁木橱柜保洁防止次污染
7售饭理售饭员岗前应双手消毒着装规范衣帽手套等均求穿戴加工食品均需检疫合格方出售
8食堂设备理
设备带病运转现象加强食堂防火防盗防毒防范工作
9现场安全做食堂电器设备液化气蒸汽等理食堂加工场闲入开水炉应做防护锁工作
10．餐服务质量
做餐服务餐员发生争执规定标准供应饭菜视仁食堂员应做时开饭定时定岗菜供应食品中杂物
11．菜品开发更服务员工提高员工食堂满意度方安排专职厨师菜品进行开发时定期安排食堂厨师长进修学合作单位食堂厨师长起交流菜品推广更服务合作伙伴
12建立完善食堂财务控制机制实行食堂财务单独核算食堂会计账簿实行成核算食堂律实行明码标价须伙食支出实际成确定合理饭菜价格严格成质量控制设立专门食品检验员严食品质量关进入食堂原材料进行检查验收建立食品质量档案严禁采购三食品质量合格超保质期食品保证饭菜数量质量努力做荤素合理搭配品种丰富样确保餐员身体健康营养均衡
五．员配备求
1．根贵公司目前数1：50餐配置标准食堂预配备正式工作员6名（具体员安排根公司实际餐员做相应调整）具体岗位：
厨 师：2名
服务员：4名
2员先进行体检持证岗
3保证点时开饭方工作员数量服企业实际求
4工作员断进行思想教育安全教育断提高素质力
5工作员实行量化考核理（附表）
六双方关系维系：
1．定期企业汇报工作情况征求企业意见建议协助公司成立膳食理监督组（企业员工代表组成）
2．方理员定期贵公司膳食理会成员起交流解员工食堂建议意见力争提高服务水改善员工伙食
3．设立意见箱意见簿时听取员工呼声接受贵公司领导员工监督全力满足合理化求建议
七营方针餐方案
针企业员工方特性计划安排菜单样化营方式满足群饮食惯需求做高中低相结合分档营明码标价餐提供菜肴低8品种（荤菜荤菜素菜例233）
餐菜单列举
脆皮鸡
300
蒜苗炒猪心
250
香菇青菜
100
油林鲫鱼
350
韭黄炒蛋
250
酸辣土豆丝
150
糯米鸡
300
香肠炒四季豆
200
鸡汁白菜
100
酸菜鱼（3两）
350
黄豆炖鸭块
200
外婆烧千张
200
红烧肉
300
番茄炒蛋
250
外婆豆腐
150
糖醋排
300
木须肉
250
鱼香茄子
200
豆豉牛排
400
鱼香肉丝
250
番茄烧豆腐
150
咸肉蒸蛋
350
春笋炒鸡胗
250
红烧素鸡
200
剁椒鱼块（3两）
250
青笋炒肉片
250
芹菜炒腐竹
150
酒香虾
300
金银炒滑蛋
250
五香卤豆干
200
茄汁鱼块（3两）
250
韭黄牛肉
250
霉菜炒豆角
时价
**卤鸭
300
尖椒牛柳
250
韭菜绿豆芽
100
香煎糍粑鱼（3两）
300
午餐肉炒洋葱
250
焖油豆腐
150
雪菜蒸黄鱼
300
猪肉炒豆干
250
炒花菜
150
啤酒鸭
300
茄子酿肉
150
木耳炒笋瓜
100
油炸春卷
250
椒盐藕夹肉
150
榨菜冬瓜
100
卷 煎
250
猪心炒蒜薹
250
炒通心菜
150
油泡鸡腿
350
蒜薹炒鸭杂
250
蒜香海带
100
川式皮蛋
250
辣子鸡丁
250
炒西洋菜
150
虾仁蒸蛋
300
酸菜炒肠
250
美味素三鲜
150
肉饼蒸咸蛋
300
滑炒鱼片
250
红烧冬瓜
100
**香菇鸭
350
**鸡片
250
蚝油生菜
150
椒盐鸡柳
250
宫爆三丁
250
青椒炒薯条
150
油炸白带鱼
300
牛肉炒苦瓜
时价
榨菜炒干丝
150
注：米饭1元／份（意食）仅供参考
3早餐：方花样翻新品种丰富服务员工原全心企业员工服务餐准备品种低6
4特色营：开设窗口营炒菜面食盖浇饭吃定期更换厨师营品种
（三）：菜单例举
A荤菜品
1肉末粉丝2银芽鸡丝 3咸鱼豆腐 4鱼香茄子5黄瓜虾仁 6麻辣豆腐 7甜椒肉丝 8甜椒猪肝 9榨菜肉丝 10茭白肉丝 11粉丝鸡蛋 12洋葱炒蛋13洋葱炒肠 14西兰花炒方腿15青豆煮肉丁 16
黄瓜炒火腿 17茭白丝炒肉丝18菜花炒肉片 19豇豆炒香肠 20海带结炒肉丝21刀豆炒肉丝 22红椒炒鳝丝 23酸豆角炒肉沫24红烧油豆腐 25韭菜炒鸡蛋 26白萝卜煮牛肉27窝笋炒腊肉 28洋葱炒猪肝 29荷兰豆炒鱿鱼30土豆炖鸡块 31扁豆烧牛肉 32百叶丝炒肉丝35竹笋烧肥肉 36肉沫烧豆腐 37白萝卜煮牛腩39冬瓜炒肉片 40青椒炒牛肉41花生米炖排42青椒素肠炒肉片 43蒜心炒肉丝44西芹豆干炒肉片
45炒三丁46宫保鸡丁47**肉片48蕃茄炒鸡蛋
B荤菜品
猪肉类：
1蒜香排条 2糖醋排条 3香酥排 4红烧排 5椒盐排 6粉蒸排 7红烧肉 8走油肉9红烧排 10糖醋排 11豆豉排 12红烧猪脚13五香肉丝 14鱼香肉丝 15蹄膀焖蛋 16走油蹄膀17肉糜蒸蛋 18洋葱肠 19红烧肉 20霉菜扣肉20清蒸咸肉 21水煮咸肉 23肉米蒸蛋 24粉蒸肉25红烧狮子头 26肉油面筋塞 27油豆腐塞肉
家禽类：
1香酥鸡 2酱鸭 3酱鸭腿 4红烧鸡块5咖喱鸡块 6香酥翅根 7椒盐鸡柳 8茄汁鸡柳9辣子鸡块 10盐水鸡块 11香菇炖鸡 12宫爆鸡丁13红油鸡 14白切鸡 15泡菜凤瓜 16红烧鸭块17酱鸭块 18盐水鸭 19**鸡片
海鲜类：
1红烧鱼块 2粉蒸鱼块 3酱爆草鱼 4酸菜鱼5干煎带鱼 6红烧带鱼 7红烧鲳鱼 8糖醋鲳鱼9糖醋鱼块 10红烧鲫鱼 11糖醋鲫鱼 12葱烤鲫鱼
：
1土豆烧牛肉 2蚝油牛肉 3油炸（鸡排鱼排牛排猪排）
素菜种类：
素菜采购着季节变换变化
青菜白菜卷心菜杭白菜鸡毛菜油麦菜蓬**菜黄心菜米茜生菜芹菜菜心花菜莴笋茭白西葫芦蒜薹莲藕西芹豆芽豆腐
香干干丝黄瓜茄子刀豆豇豆土豆等
八服务承诺：
1．严格遵守企业项规章制度
2．严格履行合项条款严格遵守执行国家食品卫生标准
3．严格7S理6T实物理模式食堂进行操作（附表二）
4．方员工律持正岗文明礼貌企业员工餐服务
5．节假日根企业需求供餐时接受企业改善意见时妥善处理
6．配合企业食堂项行政理监督
九应急预案：
A：食物中毒预案
1停止售饭→护理→汇报→①拔120救护
②食堂员协助厂方施展救援工作
③报卫生防疾站
2食物品种→取样→保存→汇报卫生防疾站卫生监督→食堂配合关部门处理
B：停水停电预案
防止突然停水停电影响食堂工作开展带果降低低化制定预警措施防止突然断水提前准备盛水具天装满水保持洁净污染第二天备满水循环食堂应备蒸饭木桶三停电时
C：消防预案
1食堂员岗前严格培训懂消防知识掌握消防工具
2消防**时刻保持畅通占消防**灭火器定期检查做检查记录
3厨房配备定数量灭火器材厨房应配备**毯ABC干粉灭火器
4 发现火情时迅速拨119求救消种障碍时疏通**消防部门灭火员进入现场扑救创造条件车辆医疗物部门联系伤员救治物资供应理等做准备
5出现火灾时应迅速做出反应时切断电源时店灭火器火势控制初级阶段避免造成更损失
6更应紧急情况值理员应听协助消防工作员现场指挥发扬危险面前危惧精神根火情接受高指挥
7店工作员应做事发现场保护工作公安消防部门调查取证工作提供方便协助部门查清事实真相
8方工作员高度责心做食堂区域消防安全工作争取出现安全隐患事
十分析建议
食堂首先定位员工搞沟通关系提高业员道德素质操作技力宣传食堂餐环境工作流程卫生制度采购制度奖罚制度业员素质菜肴品种饭菜质量等餐者知道饭菜质量放心建立专业食堂操作队伍完善规章制度非常必
食堂首先定位员工搞沟通关系提高业员道德素质操作技力宣传食堂餐环境工作流程卫生制度采购制度奖罚制度业员素质菜肴品种饭菜质量等餐者知道饭菜质量放心建立专业食堂操作队伍完善规章制度非常必
食堂饮食文化企事业文化中部分食堂理中许弊端发生食堂文化建立完善企业文化营现状改善食堂理避免出错失败
食堂理中特着企业发展数数量明显增加食堂方面求越越企业食堂需充实身实力
公司食堂操作理法未事宜予指出愿真诚纽带双赢目标秉着诚信营理念求生存谋发展方针断努力进取贵公司次餐饮竞争机会赋予十足责感贵公司携手合作做真正企业减轻勤烦琐提高员工生活水营者
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2011323
附表：
食堂6T实物理
天天处理
1破碎物品需物品处理掉放回仓库工作现场没必物品
2食品库非食品库分开仓库物品安全需量分高中低三档存放
3工作场没私物品必物品物品集中存放
4厨房现场食品`酱料`食油脂`厨具餐具`清洁品工具等等均分类集中存放
5注意节约资源制定严格理奖惩措施
二天天整
1工作现场物品标签固定摆放位置物品摆放方便合适方法食品采透明保鲜盒存放
2物品文件存放总表原料`餐具存档总表存量高低值
3物品集中存放时分钟取
三天天清扫
1工作区域卫生责认真做接受检查时放便清洁检查货架底层应离面15厘米
2注意清洁炉灶底`柜底货架底`坑道底隐蔽处卫生厨房面水油物
3厨房布局应洗菜池`拖池`洗池分开张贴标识防鼠`防苍蝇`防蚊虫`防盗设施清理干净餐厅玻璃周擦拭便墙角蜘蛛网
4洗碗`洗手消毒流程合理洗碗做刮二洗三四消毒餐具消毒应专门方存放
四天天规范
1注重卫生持健康证方岗次售饭时戴帽子口罩穿干净整洁工作服戴次性手套
2厂方位员工笑脸相迎争吵
3物品应透明胶盒保鲜盒`开架式存放采购腐烂变质残次原料
4张贴消防逃生示意图安全意识懂正确消防物品合理操作违章乱拉电线增加电设施
5节约源措施落实需电器水阀燃料关掉班时严格检查遍
6卫生措施落实天厨房餐厅卫生扫垃圾专桶`袋子盛装班时放指定点
7天应餐厅厨房消毒
8接受厂方监督理
五天天检查
1制定员工守相奖惩监督措施确保制度公开`公证切实执行
2员工仪表
3厨房餐厅卫生
4项规章制度执行
六天天改进
1晚班时天工作做总结工作中出现问题予改进第二天作计划
2意见簿员工提出问题商讨出解决方案
附表二：
10服务宗旨：
树立全心全意员工服务思想讲究职业道德文明服务真正服务公司员工
20卫生方面：
21食堂厨房餐具设立岗位责制工具容器天工作前进行严格消毒食具清洗必须做洗二刷三四消毒五保洁消毒加盖保防止污染未消毒循环
2 2食堂厨房工具完规定处理摆放序刀砧板次完彻底清洗干净竖放确保底面边三面光切生熟食品砧板分开混合
23炉灶配料台锅头案板工作台洗菜池洗碗池水槽切水沟渠道时彻底清洗保持干净整洁
24 清卫生死角防尘防蝇防鼠措施
25 仓库存物品摆放整齐定期定扫检查保持空气流通防发霉变质
26 保持桌椅板清洁卫生次餐时擦拭时刻保持干净灰尘油
渍面垃圾杂物天清洁三次面保证积水干净油腻
27 门墙壁风扇灯定期擦拭窗帘定期清洗确保餐环境舒适通风排污设备运转正常
28 周扫次清洁剂清洗桌椅面做餐厅苍蝇蟑螂蚂蚁老鼠等保证异味
29 爱护公物食堂切设备意搬动挪作损坏类设备电器需价赔偿
210 做安全工作炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生易燃易爆物品严格规定放置杜绝意外事发生食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
211 加强理严格执行公司类规章制度
30 食具消毒流程
洗涤消毒
31 食具进行消毒前应首先食具洗涤干净
32 洗涤求分三步骤进行洗刷洗**食具食物残渣洗掉刷食具放洗涤液中洗刷洗具刷食具污物油垢干净水附食具洗涤剂洗干净
33洗涤水常更换保持水清晰食具洗涤保证留水渍筷子汤匙刀叉分头尾放锈钢餐盘反面放保证灰尘油渍残留
34清洗须严格消毒消毒时间30分钟
40 饭菜质量求：
41 根合协议制定合理菜价保证饭菜质量
42 菜式样化制定健康菜谱中午饭菜晚次日重复利
43 确保饭菜干净出现变质变味饭菜
44 饭菜量合理化更分配工作员避免出现餐排长队现象
45 提升服务质量服务态度工作中避免出现错价钱错误
50 8S求
51 整理：区分处理物品
52 整顿：物品定容定量定位方式处理
53 清扫：工作场环境做彻底清扫
54 清洁：反复贯彻整理整顿清扫步骤保持清洁
55 素养：养成时维持物原位良惯
56 服务：提供百分百顾客满意亲切服务
57 速度：完成工作时间保证质量
58 安全：严格控环节卫生安全防患意识
60 处罚规定
61食堂必须严格菜单明细提供菜肴发现次菜单实际菜肴符予100元次处罚员工菜单意见统提报勤勤食堂沟通处理合理意见月修订菜谱
62食堂必须保证饭菜卫生发现饭菜里烟头创贴等恶性异物场确认予食堂100次处罚
63餐具必须天定时消毒检查未求消毒予食堂100次处罚
64协议规**期食堂提供充足水果饭菜员工反映水果饭菜足造成员工延时等核查属实予食堂100元次处罚
65食堂服务员饭菜前穿戴手套口罩检查未求穿戴予食堂50元次处罚
66 甲方月承包方理进行次分评价分值处罚关系见70列表注解
70
71附食堂卫生检查记分表
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