运项目理知识做局职工食堂理工作浅见
局职工食堂担负着局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院局服务中心二百名干部职工提供中午餐务服务中心全局重服务窗口毫疑问局职工食堂餐卫生环境饭菜质量坏直接影响着二百名干部职工身体健康正常工作学生活甚影响局机关局属三单位职工队伍谐稳定样二百名干部职工吃干净口安全健康午餐笔者认项目理角度外抓饭菜成理饭菜质量理饭菜卫生安全理三项工作
然果局职工食堂理工作作项目理工作纯粹局职工食堂理运行财务行性济合理性进行分析证说局职工食堂身赢利力偿债力财务生存力等容考察评价济效果局职工食堂根没存必关门事
局职工食堂非营性质作职工福利性质存济实体部门具体表现：局职工食堂九名工作员（三名正式工六名时工）工资全部局里承担局职工食堂运行中发生诸液化汽水点暖气等费全部局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院局服务中心分担外局职工食堂运行程中发生工作员安全卫生体检费碗筷碟盆损耗购置填充费橱具设备设施维修费抽油烟机清洗费日常垃圾处理费类洗涤品费餐巾纸麻**卫生手套口罩洁具品费（包括理员办公费工作员劳保服装品费）等全年累计发生18 –24万元全部局职工食堂身解决
局职工食堂理低目标应该：局职工食堂伙食理委员会领导实行全成核算（9名工作员工资水暖电液化汽费）力求全年实现赢利18 –
24万元确保身正常运转前提二百名干部职工年效工作日吃干净口价格合理安全健康午餐达目工作抓饭菜成控制饭菜质量控制饭菜卫生安全控制三关键节点
样抓饭菜成控制呢？
根成运行规律饭菜成控制体系少应包括服务中心财务理部门局职工食堂理两方面饭菜成控制务环节包括：饭菜成预测饭菜成计划饭菜成控制饭菜成预算饭菜成分析饭菜成考核服务中心财务理部门局职工食堂饭菜成控制互相制约互相配合相辅相成缺特服务中心财务理部门利预算检查控制考核分析监督等手段局职工食堂济事项进行中发生货币收支真实性完整性连续性合规性效性进行指导控制作尤重
般说饭菜成控制应遵循列程序：
1局职工食堂厨师应前天列出菜单需采购原材料详细清单
2局职工食堂负责菜单需采购原材料详细清单审核签字交服务中心粮油蔬菜采购组（交局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院等勘单位组织粮油蔬菜采购组）
3粮油蔬菜采购组着审核签字采购清单服务中心财务部门领取购物款项
4粮油蔬菜采购组新市区心路市场采购需物品采购需物品交局职工食堂库员进行清点入库时采购物品清单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
5第二天局职工食堂厨师日饭菜需物品库员处领出领出物品详细清单签字式三份份留局职工食堂库员处份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
6局职工食堂核算员日饭菜价格进行核价局职工食堂负责审核意黑板公布日饭菜价格
7局职工食堂核算员日餐数实际收入情况报服务中心财务部门日职工食堂盈亏情况进行核算
8月末服务中心财务部门局职工食堂盈亏情况进行月考核
二 样抓商品买卖成控制呢？
餐职工饭卡余出钱购置商品买卖成控制应遵循列程序：
1局职工食堂采购员应根职工合理需采购类商品价格数量清单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
2局职工食堂局出售类商品价格应低超市销售类商品价格职工食堂日出售类商品价格数量做出售单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
3局职工食堂核算员日出售类商品盈利情况进行核算核算盈利情况报服务中心财务部门
4月末服务中心财务部门局职工食堂出售类商品盈利情况进行月考核进行帐帐核帐证核帐物核盘点工作
三 样抓局职工食堂饭菜质量呢？
首先应该招聘厨师俗话说巧妇难米炊局职工食堂情形正相反米面油调料家常牛羊肉类需蔬菜难花钱弄巧妇说厨师难寻局关部门额定职工食堂厨师工资月3300元（2015年1月份服务中心专门会议通特批限前局关部门额定职工食堂厨师工资月3000元）根招聘样厨师说白工资月5000元未必找称职厨师
厨师局职工食堂饭菜质量坏关键素餐变相固定某种程度说厨师局职工食堂存发展灵魂花价钱招聘真正厨师做手色香味俱佳菜满足餐员断增长饭菜口味需求二百名干部职工吃满意
2切实加强质量理心做职工食堂日常类质量工作食堂质量理工作起眼实际系统工程丝毫马虎食堂工作环节较原料采购原料贮存（库房保）原料摘洗切配烹制（烤烙炸蒸煮）餐具洗消食堂工作员卫生环境卫生等等环节非常重果中环节理位发生意想严重问题局职工食堂必须根实际情况制定工作环节操作流程岗位职责控制问题易发生点量做细化量化尤职工食堂食品采购流程烹饪理流程食堂设备安全流程餐服务流程等重点环节坚决做严格操作规程办事步脚印环节步骤工作做位高质量饭菜调配饭菜花色品种适应餐职工断增长饭菜口味需求局职工食堂饭菜质量工作断等级水新台阶
3切实加强局职工食堂日常卫生理食堂工作员岗时必须著三白装（白工作服白工作帽白口罩）餐具做洗二三消毒橱做天扫局职工食堂做周末进行卫生扫确保局职工食堂卫生质量长期保持良状态中午餐干部职工干净舒适餐环境
二0七年十二月六日
文香网httpwwwxiangdangnet
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运项目理知识做局职工食堂理工作浅见
局职工食堂担负着局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院局服务中心二百名干部职工提供中午餐务服务中心全局重服务窗口毫疑问局职工食堂餐卫生环境饭菜质量坏直接影响着二百名干部职工身体健康正常工作学生活甚影响局机关局属三单位职工队伍谐稳定样二百名干部职工吃干净口安全健康午餐笔者认项目理角度外抓饭菜成理饭菜质量理饭菜卫生安全理三项工作
然果局职工食堂理工作作项目理工作纯粹局职工食堂理运行财务行性济合理性进行分析证说局职工食堂身赢利力偿债力财务生存力等容考察评价济效果局职工食堂根没存必关门事
局职工食堂非营性质作职工福利性质存济实体部门具体表现：局职工食堂九名工作员（三名正式工六名时工）工资全部局里承担局职工食堂运行中发生诸液化汽水点暖气等费全部局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院局服务中心分担外局职工食堂运行程中发生工作员安全卫生体检费碗筷碟盆损耗购置填充费橱具设备设施维修费抽油烟机清洗费日常垃圾处理费类洗涤品费餐巾纸麻**卫生手套口罩洁具品费（包括理员办公费工作员劳保服装品费）等全年累计发生18 –24万元全部局职工食堂身解决
局职工食堂理低目标应该：局职工食堂伙食理委员会领导实行全成核算（9名工作员工资水暖电液化汽费）力求全年实现赢利18 –
24万元确保身正常运转前提二百名干部职工年效工作日吃干净口价格合理安全健康午餐达目工作抓饭菜成控制饭菜质量控制饭菜卫生安全控制三关键节点
样抓饭菜成控制呢？
根成运行规律饭菜成控制体系少应包括服务中心财务理部门局职工食堂理两方面饭菜成控制务环节包括：饭菜成预测饭菜成计划饭菜成控制饭菜成预算饭菜成分析饭菜成考核服务中心财务理部门局职工食堂饭菜成控制互相制约互相配合相辅相成缺特服务中心财务理部门利预算检查控制考核分析监督等手段局职工食堂济事项进行中发生货币收支真实性完整性连续性合规性效性进行指导控制作尤重
般说饭菜成控制应遵循列程序：
1局职工食堂厨师应前天列出菜单需采购原材料详细清单
2局职工食堂负责菜单需采购原材料详细清单审核签字交服务中心粮油蔬菜采购组（交局机关宁夏质调查院宁夏矿业开发院等勘单位组织粮油蔬菜采购组）
3粮油蔬菜采购组着审核签字采购清单服务中心财务部门领取购物款项
4粮油蔬菜采购组新市区心路市场采购需物品采购需物品交局职工食堂库员进行清点入库时采购物品清单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
5第二天局职工食堂厨师日饭菜需物品库员处领出领出物品详细清单签字式三份份留局职工食堂库员处份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
6局职工食堂核算员日饭菜价格进行核价局职工食堂负责审核意黑板公布日饭菜价格
7局职工食堂核算员日餐数实际收入情况报服务中心财务部门日职工食堂盈亏情况进行核算
8月末服务中心财务部门局职工食堂盈亏情况进行月考核
二 样抓商品买卖成控制呢？
餐职工饭卡余出钱购置商品买卖成控制应遵循列程序：
1局职工食堂采购员应根职工合理需采购类商品价格数量清单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
2局职工食堂局出售类商品价格应低超市销售类商品价格职工食堂日出售类商品价格数量做出售单式两份份留局职工食堂核算员处份交服务中心财务部门
3局职工食堂核算员日出售类商品盈利情况进行核算核算盈利情况报服务中心财务部门
4月末服务中心财务部门局职工食堂出售类商品盈利情况进行月考核进行帐帐核帐证核帐物核盘点工作
三 样抓局职工食堂饭菜质量呢？
首先应该招聘厨师俗话说巧妇难米炊局职工食堂情形正相反米面油调料家常牛羊肉类需蔬菜难花钱弄巧妇说厨师难寻局关部门额定职工食堂厨师工资月3300元（2015年1月份服务中心专门会议通特批限前局关部门额定职工食堂厨师工资月3000元）根招聘样厨师说白工资月5000元未必找称职厨师
厨师局职工食堂饭菜质量坏关键素餐变相固定某种程度说厨师局职工食堂存发展灵魂花价钱招聘真正厨师做手色香味俱佳菜满足餐员断增长饭菜口味需求二百名干部职工吃满意
2切实加强质量理心做职工食堂日常类质量工作食堂质量理工作起眼实际系统工程丝毫马虎食堂工作环节较原料采购原料贮存（库房保）原料摘洗切配烹制（烤烙炸蒸煮）餐具洗消食堂工作员卫生环境卫生等等环节非常重果中环节理位发生意想严重问题局职工食堂必须根实际情况制定工作环节操作流程岗位职责控制问题易发生点量做细化量化尤职工食堂食品采购流程烹饪理流程食堂设备安全流程餐服务流程等重点环节坚决做严格操作规程办事步脚印环节步骤工作做位高质量饭菜调配饭菜花色品种适应餐职工断增长饭菜口味需求局职工食堂饭菜质量工作断等级水新台阶
3切实加强局职工食堂日常卫生理食堂工作员岗时必须著三白装（白工作服白工作帽白口罩）餐具做洗二三消毒橱做天扫局职工食堂做周末进行卫生扫确保局职工食堂卫生质量长期保持良状态中午餐干部职工干净舒适餐环境
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