午XXXX****县第中学理首先家简单介绍公司
公司专业营团餐餐饮理公司公司注册资金1200万元员工3000余迄已**河南天津山东山西湖北等省市数十家方部队院校企事业单位医院等10万名学生职工提供餐饮服务保障务
时公司已通ISO900114001OHSMS18001ISO22000认证规范公司**绿色食品企业会员单位中国烹饪协会会员单位2014年度中国连锁行业佳服务品牌单位**省方重点院校社会化饮食保障项目合作单位获国际绿色美食养生品牌店证书中国餐饮协会正式会员**省方院校社会化保障项目合作单位公司秉承造行业具竞争力品牌企业愿景心烹出家味道企业命安全诚信责省客户第核心价值观保障单位提供100完美产品服务
民食天食安先确保食品卫生安全公司立足根公司根餐饮企业特点鉴国外先进企业理验创造出套全面质量理系统基础6T日清理6F预防理体系辅精益化餐饮理系统确保生产卫生安全健康产品公司成立营数十家学校企事业单位未出现次食品卫生安全事确保食品卫生安全
严格ISO9001求理采购卫生控制食品加工程控制售卖程收尾整套理体系理实行半军事化理营实行精细化理员工宿舍加工现场块抹布售餐环节原材料成品出售套完整理标准确保安全生产食品质量控制服务员理采购库岗位职责工作标准时公司设质检部设三考委会部监督进行定期检查
天围绕安全家介绍公司理模式安全控俗话说生病找病出现问题找原原材料质量直接影响食品卫生安全根公司专门设立采购部原材料质量严格关原材料加工程食品安全关键环节
第部分:原材料采购
1:原材料源头关:原材料采购工作直致力源头采购社会信誉质量保证品牌知名度高供应商建立合作关系实现强强联合制定完善索证索票制度供应商理制度确保产品质量安全宗物品公司统采购原材料入库实行三方检查票否决制度源头杜绝假伪劣原材料进入食堂安全隐患采购员首先市场进行解情况解市场行情找固定供货单位供货单位必须正规批发商原材料畅销信誉度较高原材料求证件齐全
卫生许证工商营业执生产许证等证件确定供货商需签订份承诺书
2:供货求:保证原材料假伪劣产品供货商需提供原材料三证生产许证工商营业执卫生许证原材料检验报告检查原材料否三产品生产日期生产厂家保质期原材料否期针原材料质量问题公司施行票否决制
3入库前检查:餐厅专门设立验货区供货商送原材料放指定区域等验货厨师长理库三时验货区检验原材料否存质量问题否申报原材料致否期期现象否感观性异常变质倾等针原材料检验方法检验检验合格方入库入库库登记入库单登记台账
4:库房理:设立库员理职责求天库房原材料进行检查否期变质原材料库房设立期原材料存放处原材料求统摆放摆放规范整齐贴标签食品添加剂设立专柜原材料出库遵循先进先出原避免造成期变质现象
第二部分:原材料加工程
1:原材料粗加工前检查:原材料粗加工前班组长原材料进行检验否符合标准变质现象尤容易腐败原材料
豆腐豆腐丝泡发木耳等隔2时检查次
2:原材料粗加工程严格公司操作规范操作蔬菜加工程必须遵循摘泡洗切摘蔬菜放泡菜池完全浸泡30分钟易溶解表皮农药残留清洗干净粗加工加工环节严格关
3:成品加工程前检查:加工半成品烹饪前厨师厨师长检查半成品否符合加工求尤剩餐尤重加工前必须次检查没问题方剩餐允许加热次允许重复加热隔餐隔夜前必须检查否质量问题回锅加热中心温度达70度烧熟煮透
4:成品验收:加工成品厨师长理进行成品检验售餐期间员工发现问题时报理员时做出处理情节严重者责予处罚
第三部分:关键环节理
1:公司设立12种禁食品针容易引发食品安全原材料拒绝:青皮发芽土豆青皮番茄动物脏凉拌菜外购熟食等果遇特殊情况停电需外购馒头必须第时间报公司质检部申报购买时间时间购买量批准方购买报查出予500元罚款
2:盛具规范:盛具刀墩生熟荤素标示分类混免细菌交叉感染学生餐具盛具餐完清洗干净进行消毒生肉区配置紫外线消毒灯餐具具消毒柜红外线消毒具整箱蒸汽消毒锅煮沸消毒
3:留样理规范化专留样专盛具专托盘专留样勺专抹布防尘布专清洗消毒保证留够国家规定量100克必须留够48时
第四部分:公司质检部
1:年甲方领导公司参观提出质问食品安全样保证?卫生扫常时间样?毫犹豫说时卫生样公司专门成立质检部目前质检部员30名员定期餐饮中心点进行抽查针原材料质量原材料加工程成品验收卫生扫现场操作等项细节问题进行检查发现安全隐患:员工菜洗原材料变质现象等报根实际情况理进行定额处罚2001000元天晚进行通报餐饮中心点希戒做质工作
公司食品卫生安全视做企业生命线企业生存发展基础保证保障单位高度负责态度责意识公司非常重视食品卫生安全理公司拥完善产品品质理系统严密食品安全防范措施顾客提供
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