餐饮服务食品安全保障
责
书
**市食品药品监督理局
切实保证**市2017年高考利进行确保高考承办学校（简称学校）餐饮服务食品安全效防止食物中毒等食品安全事发生保障广师生关工作员身体健康重活动餐饮服务食品安全监督理规范求**市食品药品监督理局学校签订餐饮服务食品安全保障责书
目
通学校食品药品监督理局互相支持配合努力学校食品安全理水提高参加高考师生工作员提供安全卫生优质饮食服务防止食物中毒等食品安全事发生保证高考利进行
二职责求
（）食品药品监督理局
1加强餐饮食品安全监督执法员（简称食品安全监督员）理做法行政文明执法
2督促食品安全监督员加强监督检查存食品安全问题学校提出整改意见督促改正
3食品安全监督员发现学校食品生产营程中存违法行严格中华民国食品安全法等关法律法规严肃处理
4加强宣传教育求学校成立食品安全保障领导组完善项食品安全制度督促学校严格制度求食品安全监督员制作监督意见书等落实项食品安全保障措施
（二）学校
1建立学校法定代表负责属级部门负责领导责制分工负责组织理体系健全完善项工作规范食品安全理制度确保食品安全
2建立完善类级岗位员工作责制严格关工作规范技术求做餐饮服务工作执行规定相关事项报告制度
3认真贯彻实施食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规定严格执行食品安全标准技术规范保证项操作达求保证食品安全
4认真落实食品药品监督理局食品安全监督员现场监督保障程中提出求整改措施确保具体环节细节万失具体应做：
①食品业员必须持效健康合格证卫生知识培训合格证岗业员事餐饮服务活动时必须穿戴整洁工作衣帽留长发长指甲涂指甲油戴戒指健康状况良化脓性渗出性皮肤病发烧（体温超38℃）腹泻呼吸道感染等症状方岗工作
②高考期间膳食菜单须先交食品安全监督员审查方制作提供师生等食禁止符合卫生求引起食物中毒食品食品原料
③采购食品必须正常渠道进货食品生产企业供货商索取食品生产流**证营业执该批食品检验合格证明等资料认真做食品原料采购索证索票台帐登记工作采购食品原料时应食品进行感官包装标识容等食品安全检查
④蔬菜类需农药速测试纸检测测试机磷农药残留方蔬菜摘洗浸泡清水半时必须开水烫弃水烹调防农药中毒蔬菜瓜果必须洗二浸三烫四炒序操作
⑤营生吃淡水产品海产品食品必须彻底加热煮透食防止里生外熟食品中心温度应达70℃
⑥生熟分开防止熟食品生食品直接食食品尚加工食品交叉污染
⑦糕点水果等食品必须相应功间生产制作制作工具必须洗净消毒操作员卫生良戴口罩水果高锰酸钾溶液浸泡安全效方式进行消毒专清洗盆清洗方相应功间消毒刀具制作果盘
⑧餐具食品工具必须清洗消毒方盛装生食品容器盛装熟食品容器必须分开盛装成品半成品容器必须分开
⑨食品安全监督员审查意菜单出品食品（含饮料等）种食品须先清洗消毒餐具食品容器留样方提供师生工作员食留样食品保鲜纸密封专门留样冰箱保存48时备查验
（三）责
1食品安全监督员履行职责发现食品安全问题没时制止责令整改整改没时验收影响食品质量甚造成食物中毒等食品安全事者视情节轻重予行政处分触犯刑律者移交司法机关处理
2学校遵守食品安全法等法律法规没履行职责没落实保障食品安全项措施没食品安全监督员签发监督意见书等进行整改影响食品质量甚造成食物中毒等食品安全事者食品药品监督理局食品安全法等法律法规关规定严肃查处造成重食物中毒中毒患者死亡追究事部门负责责触犯刑律者移交司法机关处理
三责书式两份**市食品药品监督理局学校执份
**市食品药品监督理局（公章） 高考承办学校（盖章）
局长（签名）： 学校法代表负责签名：
年 月 日 年 月 日
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餐饮服务食品安全保障
责
书
**市食品药品监督理局
切实保证**市2017年高考利进行确保高考承办学校（简称学校）餐饮服务食品安全效防止食物中毒等食品安全事发生保障广师生关工作员身体健康重活动餐饮服务食品安全监督理规范求**市食品药品监督理局学校签订餐饮服务食品安全保障责书
目
通学校食品药品监督理局互相支持配合努力学校食品安全理水提高参加高考师生工作员提供安全卫生优质饮食服务防止食物中毒等食品安全事发生保证高考利进行
二职责求
（）食品药品监督理局
1加强餐饮食品安全监督执法员（简称食品安全监督员）理做法行政文明执法
2督促食品安全监督员加强监督检查存食品安全问题学校提出整改意见督促改正
3食品安全监督员发现学校食品生产营程中存违法行严格中华民国食品安全法等关法律法规严肃处理
4加强宣传教育求学校成立食品安全保障领导组完善项食品安全制度督促学校严格制度求食品安全监督员制作监督意见书等落实项食品安全保障措施
（二）学校
1建立学校法定代表负责属级部门负责领导责制分工负责组织理体系健全完善项工作规范食品安全理制度确保食品安全
2建立完善类级岗位员工作责制严格关工作规范技术求做餐饮服务工作执行规定相关事项报告制度
3认真贯彻实施食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法等关法律法规规定严格执行食品安全标准技术规范保证项操作达求保证食品安全
4认真落实食品药品监督理局食品安全监督员现场监督保障程中提出求整改措施确保具体环节细节万失具体应做：
①食品业员必须持效健康合格证卫生知识培训合格证岗业员事餐饮服务活动时必须穿戴整洁工作衣帽留长发长指甲涂指甲油戴戒指健康状况良化脓性渗出性皮肤病发烧（体温超38℃）腹泻呼吸道感染等症状方岗工作
②高考期间膳食菜单须先交食品安全监督员审查方制作提供师生等食禁止符合卫生求引起食物中毒食品食品原料
③采购食品必须正常渠道进货食品生产企业供货商索取食品生产流**证营业执该批食品检验合格证明等资料认真做食品原料采购索证索票台帐登记工作采购食品原料时应食品进行感官包装标识容等食品安全检查
④蔬菜类需农药速测试纸检测测试机磷农药残留方蔬菜摘洗浸泡清水半时必须开水烫弃水烹调防农药中毒蔬菜瓜果必须洗二浸三烫四炒序操作
⑤营生吃淡水产品海产品食品必须彻底加热煮透食防止里生外熟食品中心温度应达70℃
⑥生熟分开防止熟食品生食品直接食食品尚加工食品交叉污染
⑦糕点水果等食品必须相应功间生产制作制作工具必须洗净消毒操作员卫生良戴口罩水果高锰酸钾溶液浸泡安全效方式进行消毒专清洗盆清洗方相应功间消毒刀具制作果盘
⑧餐具食品工具必须清洗消毒方盛装生食品容器盛装熟食品容器必须分开盛装成品半成品容器必须分开
⑨食品安全监督员审查意菜单出品食品（含饮料等）种食品须先清洗消毒餐具食品容器留样方提供师生工作员食留样食品保鲜纸密封专门留样冰箱保存48时备查验
（三）责
1食品安全监督员履行职责发现食品安全问题没时制止责令整改整改没时验收影响食品质量甚造成食物中毒等食品安全事者视情节轻重予行政处分触犯刑律者移交司法机关处理
2学校遵守食品安全法等法律法规没履行职责没落实保障食品安全项措施没食品安全监督员签发监督意见书等进行整改影响食品质量甚造成食物中毒等食品安全事者食品药品监督理局食品安全法等法律法规关规定严肃查处造成重食物中毒中毒患者死亡追究事部门负责责触犯刑律者移交司法机关处理
三责书式两份**市食品药品监督理局学校执份
**市食品药品监督理局（公章） 高考承办学校（盖章）
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