重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作手册


     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
     

     

     

     

     
     
    活动名称:                            
    时    间                              
    目   录
     
    — 1 —
     
     
    1**省重活动餐饮服务食品安全监督保障记录 …………………… 3
    2**省重活动餐饮服务食品安全监督保障务审批表……………… 4  
    3**省重活动餐饮服务食品安全监督保障实施方案………………… 5
    4**省重活动餐饮服务食品安全事应急处置预案………………… 7
    5**省重活动餐饮服务提供单位食品安全责承诺书…………… 11
    6**省重活动餐饮服务食品安全保障事前现场检查表…………… 12
    7**省重活动餐饮服务提供者食品安全查表…………………… 14
    8**省重活动餐饮服务食品安全监督保障监督单位整改情况复查表 …………………………………………………………………………… 18
    9**省重活动餐饮服务食品安全监督保障菜单审查记录表……… 19
    — 1 —
     
     
    10**省重活动餐饮服务食品安全监督保障更换食品品种意见…… 21
    11**省重活动餐饮服务食品安全监督保障全程控制监督检查表… 22
    12**省重活动餐饮服务食品安全监督保障岗业员晨检记录表 …………………………………………………………………………… 24
    13**省重活动餐饮服务食品安全监督保障食品留样记录表……… 25
    14**省重活动餐饮服务食品安全监督保障食品采购进货验收台账登记表 ……………………………………………………………………… 26
    15重活动餐饮服务食品安全监督保障工作总结 …………………… 27
    16**省重活动餐饮服务食品安全监督保障汇总表………………… 29
    17**省重活动餐饮服务食品安全监督保障信息理制度 ……………… 30
    18**省重活动餐饮服务食品安全监督保障信息通报记录表……… 32
     
    — 1 —
     
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障记录
     
                                                    编号:(            )          号
     
     
     
    活动名称:                                     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
        活动时间:       年  月  日       年  月  日
     
     
     
    **省食品药品监督理局制
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障务审批表
    务源
    (电文函)
     
    重活动名称
     
    保障时间
     

    — 1 —
     
     
    办单位
    联系电话
     
     
    供餐单位
    联系电话
     
     
    监督保障单位
    联系电话
     
     
    餐饮服务食品安全监部门意见
    (联系电话)
    科室负责(签字):
     
    年   月   日
    06912163372
    办公室意见
    办公室负责(签字):
     
                               (单位公章)
    年   月   日
    分领导
    审批意见
    分领导(签字):
    年   月   日
    备  注
    工作求:1加强组织领导高度重视2严格监督保障程序实行属理3严格遵守保密规定
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    实施方案
     
    确保                       重活动利进行防止食品安全事发生根中华民国食品安全法
    — 1 —
     
     
    重活动餐饮服务食品安全监督理规范规定制定次重活动食品安全保障实施方案:
    组织机构
    成立保障工作活动领导组组长          副组长          成员                                 联络员                联系电话                
    二工作目标
    防止活动期间食物中毒发生确保                 重活动利进行
    三工作方式
    事前监督检查驻点全程监督检查重点巡回监督检查
    四工作容
    ()事前监督检查
    1接单位基情况检查重点检查接单位否持效行政许证业员否持效健康合格证否建立落实项食品安全理制度提供活动食食品食品原料否索取生产销售商资质证明材料产品合格检验报告否具型活动需接数接求相适应接力否食品安全相关法律法规规范求进行查
    2.现场卫生状况外环境水源食品库房粗加工间烹饪间专间(包括凉菜间熟食间裱花间备餐间)洗碗消毒间餐厅进行全面监督检查发现问题时发出监督意见书提出整改意见
    执法员符合重活动餐饮服务食品安全监督理规范求食品安全隐患较接单位办方达书面更换接单位意见检查中发现食品安全违法行法查处
    — 1 —
     
     
    (二)活动期间全程监督检查容
    活动期间驻点执法员活动组织者安排进驻指定接单位天餐开餐2时前(型宴会必须开餐8时前)达厨房进行现场监督检查监督检查重点容:菜单审查粗加工间烹饪间专间(包括凉菜间熟食间裱花间备餐间)洗碗消毒间餐厅进行全面监督检查
    执法员认引起食物中毒食源性疾患食品权菜单中删更换食品品种意见书面形式发接单位发现违法行中华民国食品安全法规定实施行政处罚
    五时间安排
    ()事前监督检查时间
    1        年    月     日第次事前监督检查
    2        年    月     日第二次事前监督检查
    (二)驻点监督检查时间
    活动办方求达驻点进行全程监督检查
    (三)巡回监督检查时间
    活动期间定期开展
    六工作求
    ()参加保障员严格遵守工作纪律坚守岗位遵守保密规定认真履行职责听安排服指挥确保项保障务利完成
    (二)参加保障员保证通讯畅通手机24时开通会期实行零报告制度天领导组报告检查情况发现问题时报告
    — 1 —
     
     
    (三)工作组活动结束10工作日作出工作总结保障痕迹资料整理档
     
     
                           监督理局
                          年   月   日
    **省重活动餐饮服务食品安全事
    应急处置预案
     
    时效控制处理食品安全事保护民群众身体健康维护社会稳定根中华民国突发事件应法中华民国食品安全法突发公卫生事件应急条例食物中毒事处理办法食品安全事流行病学调查工作规范等法律法规国家省市关预案结合实际情况特制定预案
    适范围
    预案称食物中毒指食生物性化学性毒害物质污染食品食含毒害物质食品出现急性亚急性食源性疾病食品引起列入法定传染病范围外
    预案适重活动餐饮服务提供者突然发生群体性造成造成特定象健康严重损害食品安全事预防应急处理工作
    二应急处理组织
    — 1 —
     
     
    根突发食品安全事应急处理工作实际需成立     
                 重活动突发食品安全事应急处理工作组(简称工作组)组长:         成员                        
    工作组职责:根指令开展关食品安全事应急处理工作指导监督员进行突发事应急处理工作
    三接报应急准备
    接疑似食品安全事报告时第接报应填写食物中毒事报告登记表记录中毒事关容包括事发生单位址联系电话中毒数死亡数疑中毒食品诊处点救治措施病情况等立工作组组长汇报组长应立级领导报告
    事报告卫生行政部门组长应根部门领导指令通知工作组成员携带现场处置需物品规定时间规定点集合赶赴事发生单位进行现场核查处置
    事报告医疗机构部门组长前款规定处置外应提请通报卫生行政部门卫生行政部门通知疾病预防控制机构立开展食品安全事流行病学调查
    工作组应加强参加调查疾病预防控制机构沟通联系协助配合开展事调查工作
    四应急处理工作程序
    ()事件处置
    — 1 —
     
     
    工作组达现场工作组组长应现场关员(驻点监督员餐饮服务提供者负责等)询问掌握核实事基情况协助配合相关部门开展救治前提迅速组织开展应急处理工作组成员调查中应时组长报工作情况现场调查具体求:
    1现场监督检查:发生食品安全事食品营场关规范求进行全面监督检查
    (1)造成事环节区域食品原料业员健康状况卫生状况进行重点检查
    (2)餐饮服务提供者负责关员进行询问
    (3)根检查情况制作现场检查笔录询问应制作询问笔录文书制作应符合国家食品药品监督理局制定关行政执法文书规范求
    2样品采集:结合现场检查情况协助配合参加调查疾病预防控制机构事发生餐饮服务提供者开展样品采集工作
    3采取现场时控制措施:时控制措施采取应视情况定达现场根初步解情况立采取根现场检查结果采取具体措施包括:
    (1)封存造成食物中毒者导致食物中毒食品原料立进行检验
    (2)封存污染食品工具具责令进行清洗消毒
    (二)进步调查处理
    — 1 —
     
     
    食品安全事初步调查处理基础继续开展现场控制调查处理等工作根事态发展参加调查疾病预防控制机构相关调查报告等关结适时调整应急处理策略方法
    (三)事件终结
    导致食品安全事食品已消相关危险素已效控制未出现新患者原患者病情稳定24时报批准宣布现场处理终结工作组整理相关资料进行善处理工作
    五善处理
    ()撰写事件调查处置报告
    食品安全事应急处理结束工作组应现场调查处理参加调查疾病预防控制中心提供事流行病学调查报告等项关资料进行汇总整理分析撰写出调查处置报告报部门调查处置报告应包括基情况现场调查情况样品采集情况检测结果采取时控制措施效果事件性质判定意见建议等餐饮服务提供者进行处罚应写入调查处置报告中
    (二)责追究
    1调查取证认定造成食品安全事单位食品安全法食物中毒事处理办法等关法律法规规定予行政处罚
    2食品安全事预防报告调查控制处理程中玩忽职守失职渎职等行中华民国突发事件应法突发公卫生事件应急条例关法律法规规章规定追究事责
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                                 监督理局
            年    月    日
     
     
     
    **省重活动餐饮服务提供者食品安全责
    — 1 —
     
     
    承诺书
     
    确保                   重活动餐饮食品安全保障消费者健康权益郑重承诺:
    严格遵守中华民国食品安全法相关法律法规规定
    二牢固树立生产营者食品安全第责思想时刻牢记食品安全重泰山
    三严格餐饮服务食品安全操作规范相关食品安全标准求事餐饮服务活动
    四食品加工中非食物质滥食品添加剂
    五积极配合政府监部门监督检查觉接受社会群众监督努力提高业员食品安全意识约束意识诚信意识
    六餐饮服务活动中单位违反中华民国食品安全法相关法律法规规范关规定引起食源性疾患单位负全部责
     
     
    餐饮服务提供者(盖章) :        
     
    负责(签字):                     年   月   日
     
     
    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障事前现场检查表
     
    单位名称:                          址:                   
    负 责 :                          电话:                   
    行政许
    **效许证:□ 否□量化分级理等级:A□ B□ C□
    二关键环节食品安全理制度
    *()采购索证理制度落实:□   否□
    *(二)业员晨检制度落实:□   否□
    *(三)食品添加剂理制度落实:□   否□
    *(四)食品安全理员:             联系电话:            
    *(五)食物中毒应急处置预案:□ □
    三供餐数     活动期间供餐数      超供餐力:
    □   否□
    四布局合理:□   否□
    五饮水
    水□   备水源□  *备水源检测合格报告:□ □
    水源              次二次供水设施清洗消毒时间                 
    六食品贮存
    独立食品库(区):□ □防鼠设施:□ □食品堆放序隔墙离:□   否□期食品:□ □毒害物质:□ □食品物质混放:□ □
    七设施设备运转
    ()防尘防鼠防虫设施齐全运转正常:□ 否□
    (二)冷藏冷冻设施运转正常:□否□食品存放规范:□否□ 清洁卫生:□否□
    (三)餐饮具消毒
    餐具消毒否落实:□ 否□消毒方法:物理□化学□ 洗碗机□工□热力消毒温度   持续时间化学消毒浓度   
    — 1 —
     
     
    持续时间     消毒柜容纳餐具量      供餐餐具量       感官清洁:□否□保洁储存密闭清洁:□否□
    (四)凉菜间设施
    消毒设施:□□空调:□□二次更衣设施:□□洗手消毒设施:□ □食品储存设施专:□ 否□食品加工具专:□否□
    八食品加工
    场卫生清洁:□ 否□工序合理生熟交叉:□ 否□*加工具生熟分开:□ 否□备餐水果切配专区域:□ □
    九业员
    ()健康证明持证情况:业员数       持证数       
    (二)卫生状况
    穿戴工作衣帽:□ 否□工作衣帽洁净:□ 否□佩戴饰物:□ 否□留指甲涂指甲油:□ 否□手部外伤:□ □发热腹泻病:□ □接触直接入口食品员戴口罩:□ 否□
    (三)食品安全知识培训:□ □
    十存问题处理求
    评估结果:优秀□    良□  般□    差□
    注:1检查项目中√否×检查项目中选择项目选项中直接√填空项直接填充具体容良结果确定接单位般结果建议活动举办者更换接单位
    2 注**关键项注*重点项般项
    3关键项合格者重点项3项合格评估结果差重点项2项合格评估结果般般项合格项46810分:优秀良般差
     
     
     
     
     
     
    — 1 —
     
     
     
    接单位负责(签字):               
     
    监督员:                          
                                       
    检查时间:               
    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务提供者食品安全
    查表
    企业名称:                      企业址:
    项目
    序号
         容
    评  价
    1营资质条件符合
    情况
    11
    否食品营许证否存超范围营现象
     
    12
    量化分级情况
     
    13
    否发生食品安全事
     
    14
    否配备专职食品安全理员
     
    15
    食品安全理制度墙
     
    2业员理情况
    21
    否坚持晨检业员卫生否符合求
     
    22
    业员否持效期健康证否建立业员健康档案
     
    23
    业员否参加年接受少15时食品安全培训否建立培训档案
     
    24
    食品安全理员参加年接受少40时食品安全培训
     
    3营场情况
    31
    场周围场环境否卫生
     
    32
    场布局否合理
     
    4设备设施理情况
    41
    水质应符合GB 5749生活饮水卫生标准规定
     
    42
    直接入口食品否毒清洁包装材料餐具饮具容器
     
    43
    食品加工贮存设施设备否定期维护
     
    44
    保温冷藏冷冻等设备设施否定期清洗校验
     
    5采购进货查验情况
    51
    采购食品食品添加剂食品相关产品否违反国家禁令符合食品安全标准
     
    53
    否查验供货者许证食品出厂检验合格证合格证明采购肉类食品时查验否动物产品检疫合格证
     

    — 1 —
     
     

    54
    否求建立进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保存相关证
     
    55
    实行统配送营方式食品营企业否企业总部统查验供货者许证食品安全合格证明文件进行食品进货查验记录
     
    56
    查验销售记录证保存期限否达2年
     
    6仓储理情况
    61
    仓库否保持干净清洁
     
    62
    仓库否保持通风干燥否防火防潮防蝇防鼠防虫设施
     
    63
    否食品非食品毒害物品混放
     
    64
    食品否求摆放(离离墙10cm食品非食品分区域分架放置)
     
    65
    保存食品冷藏设备否标识清楚生食品半成品熟食品否分柜存放
     
    66
    鲜奶酸奶奶油否放置5℃冷库中保存奶粉否包装严密否置干燥通风常温贮存
     
    67
    否定期检查库存食品时清理变质超保质期食品
     
    68
    否贮存散装食品贮存位置标明食品名称生产日期生产批号保质期生产者名称联系方式等容
     
    7粗加工间操作理情况
    71
    分设肉类水产品蔬菜洗涤区池明显标志加工肉类水产品操作台具容器加工蔬菜分开明显标识
     
    72
    发生腐烂变质迹象者感官性状异常加工加工洗净食品原料直接放
     
    73
    蔬菜类食品原料加工时择二洗三切序操作切配食品原料直接置
     
    74
    保持刀锈砧板霉
     
    75
    保持面加工台水池干燥清洁
     
    8专间操作理情况
    81
    设洗手消毒设施二次更衣间专间工作员加工操作前必须二次更衣间穿戴衣帽口罩洗手消毒方进入
     

    — 1 —
     
     

    82
    未清洗消毒瓜果蔬菜生活品杂物带入专间专间放置煤气灶煤气罐等设施面设阴沟
     
    83
    安装紫外线空气消毒设施紫外线灯工作台正方2米天进行30分钟紫外线消毒消毒记录专间室温度超25℃
     
    84
    加工直接入口食品必须配戴清洁手套
     
    85
    凉菜现配现量餐完隔餐隔夜熟食凉菜半成品成品应密封保存专冰箱
     
    86
    专间种刀具容器必须专定位放置前消毒洗净
     
    87
    食品应输送窗口传递非操作员进入专间
     
    9烹调加工理情况
    91
    加工食品食品原料腐烂变质感官性状异常
     
    92
    熟制加工食品否烧熟煮透中心温度低70℃
     
    93
    烹调食前超2时存放食品应采高60℃热藏低10℃冷藏
     
    94
    盛放熟食容器餐具必须消毒
     
    95
    直接入口食品食品原料半成品必须分开存放
     
    96
    加工食品刀砧板必须生熟分开生熟区标识
     
    97
    冰箱冷藏食品储存成品半成品分开明确标识
     
    10面点制作理情况
    101
    食品原料发生生虫霉变异味污秽洁
     
    102
    面点间工具具容器必须生熟分开定位存放
     
    103
    设存放糕点专柜专柜需做通风干燥防尘防鼠防毒含水分较高糕点存放冰箱含奶蛋糕点应10℃60℃条件存放
     
    104
    食品添加剂必须严格执行食品添加剂理制度
     
    105
    面板刀具否保持干净清洁面否做干净清洁
     

    — 1 —
     
     
    11食品添加剂理情况
    111
    食品添加剂严格规定范围量超范围超剂量采精确计量工具称量记录严禁非法添加非食物质滥食品添加剂
     
    112
    食品添加剂必须实行五专理(专采购专保专领专登记专柜保存)贮存专柜应标识食品添加剂字样
     
    12食品留样理情况
    121
    型宴会重接30集体餐必须食品留样
     
    122
    食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品留样冰箱必须配备温度计留样冰箱必须锁理食品留样专负责专登记
     
    123
    食品留样餐品种留样量100g—150g间存放清洗消毒密闭专容器留样时间48时
     
     
    124
    留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入0—10℃专冰箱标明留样时间餐次品名留样核查
     
     
    13餐(饮)具清洗消毒理情况
    131
    设置专餐饮具清洗消毒保洁专间设备采化学消毒少设3专水池标明类水池途
     
    132
    1物理消毒(煮沸蒸汽消毒):煮沸消毒温度必须达100℃时间10分钟蒸汽消毒必须达100℃时间少15分钟洗碗机消毒般水温控制85℃洗消毒40秒2化学消毒法 化学消毒液升含效氯少025g升浸泡5分钟水消毒剂残留
     
    133
    设专密闭式餐饮具保洁柜保持洁净干燥存放物品
     
    134
    定期维修保养消毒设备设施采化学消毒应定时测量效消毒浓度
     
    135
    委托清洗消毒集中消毒服务单位否具备关资质附消毒合格证明
     
    14餐厨废弃物理情况
    141
    建立餐厨废弃物处理制度专负责理登记
     
    142
    餐厨废弃物做日产日清应交收运许资质单位签订收运合
     
    143
    设专门密闭容器存放餐厨废弃物回收加工餐厨废弃物中废弃食油脂
     

    — 1 —
     
     

    144
    天餐厨废弃物收运情况进行记录做台账
     
    15应急
    处置方案
    151
    应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消事隐患
     
    152
    否进行应急处置方案演练
     
    16问题
    整改情况
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    备注:
    1食品营企业必须认真真实填写查评价表
    2查评价表报频次餐饮服务食品安全量化分级等级求致
    3查评价表专职食品安全理员完成时完成报
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    监督单位整改情况复查表
     
    监督单位名称:                                         
    初次检查时间:      年   月  日监督员:            
    初次检查存问题:
     
     
     
    监督意见书编号:                                           
    复查情况:
    — 1 —
     
     
     
     
     
     
    处理意见:
     
     
     
     
    复查监督员:                  复查日期:     年   月   日
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督
    保障菜单审查记录表
    日期:  
    餐 次
    更换菜品意见
    早餐
     
     
     
     
    审查签字:           

    — 1 —
     
     
    中餐
     
     
     
     
    审查签字:           
    晚餐
     
     
     
     
                       审查签字:            
    说明:日餐菜单附餐饮服务提供者负责签字单位公章
    — 1 —
     
     
    菜 单 页
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    说明:餐饮服务单位提供菜单应提供员签字日期单位公章
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    更换食品品种意见
                                                             
    务名称                                                
    接单位                      法负责              
    接单位址                          电话              
        单位                务提供     
    食品(菜肴)属:
    1重活动宜食品种
    2未检验法判定食品安全食品
    根中华民国食品安全法规定该食品提供次活动食必须更换取消
     
    — 1 —
     
     
    执法员签名:                      年   月   日
                                                            
    事意见:
    1 执行执法员意见
    2 必须提供食品承担产生切果
    事签名:                    年   月   日
                                                            
    备注:意见式二联第联存档第二联交事
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    全程监督检查表
    日期:                    餐次:          
    菜单审查
    高危食品:□□超许范围食品类:□  □
    二食品食品原料食品添加剂食品相关产品
    感观性状正常:□  否□查验记录完整:□  否□
    索证索票齐全:□  否□食品添加剂五专理:□  否□
    三食品加工程储存
    ()粗加工
    蔬菜水果畜禽肉水产品分池清洗:□  否□加工具生熟分开:□  否□盛装食品容器离存放:□ 否□粗加工完成食品原料保洁存放:□ 否□
    (二)烹饪
    烹饪前食品食品原料感观检查:□ □熟制食品烧熟煮透:□否□成品半成品原料分开存放:□ 否□调味料盛放容器清洁加盖(加膜):□ 否□
    (三)备餐
    — 1 —
     
     
    感观检查:□ □餐具具清洗消毒:□ 否□菜肴装饰原料清洗消毒重复:□ 否□时加工时:□  否□烹饪食前(超2时)存放食品高60℃低10℃条件存放:□  否□备餐员手消毒戴口罩:□  否□
    (四)凉菜加工
    1专专间专冰箱专工具容器加工凉菜:□ 否□
    2厨师卫生:洗手二次更衣戴口罩岗:□  否□操作规范留长指甲戴饰物:□  否□
    3加工环境温度25°C:□否□
    4空气操作台面加工具清洗消毒:□否□
    四餐饮具清洗消毒保洁
    专负责:□  □消毒程序规范:□否□热力消毒温度达标:□  否□化学消毒浓度达标:□  否□感官清洁:□ 否□保洁符合求:□  否□
    五食品留样
    专负责:□ 否□专柜存放:□ 否□留样48时:□ 否□留样量100克:□ 否□容器密闭消毒专:□ 否□品种齐全记录规范完整:□ 否□加锁:□否□
    六加工环境卫生:□中□差□
    七存问题:
                                                                    
     
                                                                    
                                                                    
    — 1 —
     
     
    八处理措施:
                                                      
                                                                    
                                                                    
                                                                    
    九整改合格:□  否□
    注:检查项目中√否×检查项目中选择项目选项中直接√填空项直接填充具体容
     
    接单位负责(签字):                                     
    监督员(签字):                                        
    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障岗业员晨检记录表
     


    正常(0)发热(1)恶心(2)呕吐(3)腹泻(4)腹痛(5)外伤(6)烫伤(7)湿疹(8)黄疸(9)咽痛(10)咳嗽(11)(12)      考勤:出勤√  病假△ 事假○ 迟■ 旷工★
    序号
    姓  名
    日      期
    序号
    姓  名
    日      期
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    1
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    11
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    2
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    12
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    3
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    13
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    4
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    14
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    5
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    15
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    6
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    16
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    7
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    17
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    8
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    18
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    9
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    19
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    10
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    20
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    注:餐饮服务单位业员必须天工作前进行检查检查结果实填写表格中疾病体征
    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    食品留样记录表
     
    留样食品名称
    留样时间
    留样餐次
    留样
    核查
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    — 1 —
     
     
     
     
     
     
     

    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障食品采购进货验收
    台账登记表
     
    进货日期
    产品名称
    生产企业名称
    规格
    数量
    供货商
    联系电话
    生产日期
    批号
    保质期限
    验收情况
    验收签名
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    备注:1食品类:分定型包装食品散装食品食品添加剂等2保存条件分:冷冻冷藏常温3验收情况:包括(1)包装否完整(2)标识否齐全(3)色味等感官性否正常(4)处理情况(退货应注明) 4索证索票资料包括:许证检验检疫合格证营业执购物证等进货时间序附表保存备查 5食品进货查验记录应真实保存期限少2年
    — 1 —
     
     
                    重活动餐饮服务食品安全监督保障工作总结
     
    做                          餐饮服务食品安全保障工作确保活动期间重贵宾(级领导界嘉宾参会员)饮食安全局高度重视根活动求严格重活动餐饮服务食品安全监督理规范周密部署精心安排圆满完成次保障务现工作总结:
    领导重视组织力
       接保障务根局领导指示求成立        餐饮服务食品安全保障工作领导组       局长组长    副组长        领导组成员联络员         担驻点监督员        组成制定保障工作方案报          次保障工作作全面安排布置
    二提前介入开展评审
    次活动确定               餐饮服务接单位局驻点监督员    年     月   日进场开展重活动餐饮服务食品安全保障事前评估现场检查评估结果:     年   月   日次进入现场开展整改情况复查复查意见:承担次保障接务
    — 1 —
     
     
    三程控制确保安全
       活动期间确定定点餐饮服务接单位食品安全情况实行全程指导监督局监督执法员严格重活动餐饮服务食品安全保障工作求餐次采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品进行全面检查积极协调开展购进食品原料相关监测工作根监测结果积极采取应措施驻点监督程中接单位食品原料购进贮存粗加工切配烹饪配餐餐具清洗消毒员工理等方面实行全程监控保障工作程序求全程记录程控制情况确保次活动期间食品安全
    四落实责完善应急
    局严格执行餐饮服务单位食品安全保障第责制度签订重活动餐饮服务提供者食品安全责承诺书严格落实食品留样制度等相关责积极做应急处置准备工作制定重活动餐饮服务食品安全事应急处置预案成立局长        组长          副组长                   成员重活动突发食品安全事应急处理工作组旦发生食源性疾病食物中毒事件时够立做出快速反应做效处置确保活动期间食品安全保障工作利圆满完成
    次保障活动历时      天     年    月    日     年    月    日车     辆出动驻点监督员    保障参加活动类员     
    — 1 —
     
     
    通方努力圆满完成次保障工作项务确保次活动餐饮服务食品安全
     
     
     
     
     
                                              监督理局
             年    月     日
    — 1 —
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障汇总表
    名  称
     
     
    时  间
     
     
      次
     
     
    保障情况
     
     
     
    车情况
     
     
     
    保障员
     
     
     
     
                        监督理局
                              年    月     日
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    信息理制度
    — 1 —
     
     
     
    第条  时准确收集反馈重活动餐饮服务食品安全信息保证食品安全信息时间性真实性根突发公卫生事件应急条例重活动餐饮服务食品安全监督理规范等规定制定制度
    第二条  重活动办单位餐饮服务提供者餐饮服务食品安全监部门职责范围负责食品安全信息报告通报
    第三条  办单位应活动举办前10工作日餐饮服务食品安全监部门通报重活动相关信息包括活动名称时间点数会议代表食宿安排办单位名称联系联系方式餐饮服务提供者名称址联系联系方式重宴会赞助食品等相关情况餐饮服务食品安全监部门提出需提供信息
    第四条  餐饮服务提供者应时餐饮服务食品安全监部门办单位报送重活动餐饮服务食品安全理实施方案食品安全事应急处置方案时餐饮服务食品安全监部门报告食品安全事信息时餐饮服务食品安全监部门报告需提供信息
    — 1 —
     
     
    第五条  餐饮服务食品安全监部门应现场检查监督意见时餐饮服务提供者通报时发现隐患办单位餐饮服务提供者通报时食品安全事级部门报告办单位通报
    第六条  餐饮服务食品安全监部门负责重活动食品安全信息资料收集汇总理工作
    第七条  违反规定单位中华民国食品安全法突发公卫生事件应急条例予追究
    附件:信息通报记录表
     
     
     
     
     
     
    — 1 —
     
     
     
     
     
    **省重活动餐饮服务食品安全监督保障
    信息通报记录表
     
    通报(报告)时间:        年     月     日    时     分 
    通报(报告)发出单位:                                
    通报(报告)接受单位:                                
     
    通报(报告)容:
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
                                                           
     
    记 录 :       
    记录时间:       年     月     日


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    — 1 —
     

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