关开展餐饮服务单位明厨亮灶建设工作通知
餐饮服务单位学校（托幼机构）食堂：
全面落实**州食品药品工作会议精神积极推进餐饮服务环节加工操作规范化透明化科学化断提升餐饮服务食品安全保障水根**市食品药品监督理局2015年工作点安排决定全市餐饮服务单位学校（托幼机构）食堂开展明厨亮灶工作现关事宜通知：
工作目标
提升理保障安全分步实施逐位原2015年中型餐饮服务单位学校（托幼机构）食堂开展明厨亮灶建设实现实时监控切配间烹饪间备餐间销售间餐具洗消间等食品制售关键区域现场操作切实保障广消费者饮食安全
二建设标准
明厨亮灶建设餐饮服务单位关键区域安装视频监控设备透明玻璃隔断食堂采购加工操作供餐等环节实现全程监控操作展示信息公示硬件配置规范理四部分组成
（）操作展示明厨亮灶操作展示容原料清洗切配烹饪专间餐具消毒展示方式透明玻璃隔断厅视频互联网视频展示容选种种展示方式
（二）信息公示明厨亮灶信息公示容许证餐饮等级食品安全承诺业员健康证明食品添加剂情况等公示方式应餐区明显位置公示
（三）硬件配置明厨亮灶硬件包括加工场整洁干净配备清洗贮存切配烹饪冷藏保洁消毒等设施均锈钢材质
（四）规范理明厨亮灶规范理包括岗位责落实食堂环境员理原料关清洗消毒操做加工食品留样等
（五）鼓励项目鼓励高清监控摄设备鼓励互联网进行操作展示信息公示鼓励餐饮服务单位物理消毒设备理创新（具体评定标准见附件）
三工作求
（）加强领导明确责餐饮服务单位实施明厨亮灶工作纳入餐饮服务食品安全工作重容确保明厨亮灶建设目标利完成
（二）明确目标稳步实施根明厨亮灶建设评定标准结合餐饮升级改造创建治区食品安全试点城市工作契机积极推进明厨亮灶开展
（三）典型示范注重实效充分发挥餐饮服务食品安全示范店典型作强化明厨亮灶建设创新工作真正做通明厨亮灶建设工作断提升餐饮服务单位食品安全保障水律意识带动整餐饮行业理水提高
（四）广泛宣传营造氛围充分利种载体广泛宣传明厨亮灶建设工作目意义消费者参监督时强化餐饮服务单位规范理意识效控制食品安全风险防止群体性食物中毒事件发生
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全面落实**州食品药品工作会议精神积极推进餐饮服务环节加工操作规范化透明化科学化断提升餐饮服务食品安全保障水根**市食品药品监督理局2015年工作点安排决定全市餐饮服务单位学校（托幼机构）食堂开展明厨亮灶工作现关事宜通知：
工作目标
提升理保障安全分步实施逐位原2015年中型餐饮服务单位学校（托幼机构）食堂开展明厨亮灶建设实现实时监控切配间烹饪间备餐间销售间餐具洗消间等食品制售关键区域现场操作切实保障广消费者饮食安全
二建设标准
明厨亮灶建设餐饮服务单位关键区域安装视频监控设备透明玻璃隔断食堂采购加工操作供餐等环节实现全程监控操作展示信息公示硬件配置规范理四部分组成
（）操作展示明厨亮灶操作展示容原料清洗切配烹饪专间餐具消毒展示方式透明玻璃隔断厅视频互联网视频展示容选种种展示方式
（二）信息公示明厨亮灶信息公示容许证餐饮等级食品安全承诺业员健康证明食品添加剂情况等公示方式应餐区明显位置公示
（三）硬件配置明厨亮灶硬件包括加工场整洁干净配备清洗贮存切配烹饪冷藏保洁消毒等设施均锈钢材质
（四）规范理明厨亮灶规范理包括岗位责落实食堂环境员理原料关清洗消毒操做加工食品留样等
（五）鼓励项目鼓励高清监控摄设备鼓励互联网进行操作展示信息公示鼓励餐饮服务单位物理消毒设备理创新（具体评定标准见附件）
三工作求
（）加强领导明确责餐饮服务单位实施明厨亮灶工作纳入餐饮服务食品安全工作重容确保明厨亮灶建设目标利完成
（二）明确目标稳步实施根明厨亮灶建设评定标准结合餐饮升级改造创建治区食品安全试点城市工作契机积极推进明厨亮灶开展
（三）典型示范注重实效充分发挥餐饮服务食品安全示范店典型作强化明厨亮灶建设创新工作真正做通明厨亮灶建设工作断提升餐饮服务单位食品安全保障水律意识带动整餐饮行业理水提高
（四）广泛宣传营造氛围充分利种载体广泛宣传明厨亮灶建设工作目意义消费者参监督时强化餐饮服务单位规范理意识效控制食品安全风险防止群体性食物中毒事件发生
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