湖南农业学课程文
学 院：食品科学技术学院 班 级：10级食科二班
姓 名：彭颖 学 号：201040717201
课程文题目：食品感官评价方法食品生产中应
课程名称：食品感官评价
评阅成绩：
评阅意见：
成绩评定教师签名：
日期： 年 月 日
食品感官评价方法食品生产中应
学 生：彭颖
(食品科技学院10级食科二班学号201040717201)
摘 ：感官评价食品工业中已应年某环节偶尔系统科学应没清晰概念年着民生活水断提高感官评价应日益受重视作门新兴技术官评价食品工业中重性食品工业中感官评价已深入方方面面前期研究产品开发产品质量控制市场销售营运感官评价体系简历必然成食品行业发展重点
关键词：感官评价 方法 食品工业 应
感官评价定义
根GBT 102212012感官分析定义：感觉器官检验产品感官特性科学感官评价基定义：感官感知测定产品性质调查嗜程度方法称感官评价法感官鉴评法感官评价唤起测量分析解释通视觉嗅觉味觉听觉感知食品物质特征性质种科学方法简单讲作仪器工具助眼睛鼻子嘴舌手耳朵结合心理生理物理化学统计学等学科食品进行定性定量测量分析解产品身特征进步解该产品消费者接受喜爱程度
目前食品感官评价已成产品体系重组成部分作感官标准直接纳入食品标准中表明食品感官评价已成门成熟科学技术食品质量检测分析评价方面广泛接受
逐渐成食品企业找寻目标产品项必工具研发品保营销部门缺利器提升企业竞争力工具
二感官分析方法应范围
目前感官分析方法常分析方法差检验描述性分析检验方法情感检验3类
21差检验：
较产品总体感官差异特定感官性质差异进行评价分析特适容易混淆刺激产品者产品感官性质分析
211总体差检验：
产品感官性质进行限制没方性方法：
2111三点检验：
根 GBT 123112012法根检验敏感性求选择评价员数量评价员接组三联样告知中两样品相间评价员报出认选择仅猜测计算正确答案数根统计学表确定显著性
根 GBT 123112012规定标准方法适种种感官指标否存差判定差特性未确定时(差样品间差范围确定没代表差特征显示)仅适完全类样品时适述情况：a)确定：产生感知差(三点差检验)未产生感知差(三点相似检验)例：配料工艺包装运输贮藏项变化时b)优选培训检验评价员：标准统计学二三点检验更效限制余味强()味觉持久产品
2112二三点检验：
根GBT 173212012法根检验求敏感性选择评价员数评价员组三样样品标记参样外两样品编码告知评价员中编码样品参样相参样根检验前训练指导评价员应报告编码样品参样相编码样品参样计算正确答案数根统计学表确定显著性
根 GBT 123112012规定标准方法适：单种感官特性存差差特性未知时（确定样品间差程度确定差范围没特性差迹象）仅适产品相相似时时适述情况：a)确定：感觉差(二三点检验检验差)感觉差(二三点检验检验相似)例配料工艺包装处理贮藏项改变时b)优选培训检验评价员标准统计效性低三点检验(见GBT 12312)评价员较易实施
2113A非A检验：
根GB 123161990
法机序分发评价员系列样品中样品A非A非A样品较特性指标应相外观等非特性指标稍差异非A样品包括（非A）1（非A）2等求评价员识样品A非A检验结果作统计分析
根GB 123161990标准方法规定两类样品作差检验种感官分析方法适确定原料加工处理包装贮藏等环节造成产品感官特性差异特适评价具外观味样品适敏感性检验确定评价员否辨种已知刺激关新刺激确定评价员种特殊刺激敏感性
2114 五中选二检验
五中选二检验检验两种产品间总体感官差异种方法评价员数较少时应该种方法时评定5样品检验中受感官疲劳记忆效应影响较般视觉听觉触觉方面试验进行气味滋味检验
2115异检验
异检验中评价员次两（）样品评定求回答两样品相呈送评价员样品中相样品数样通较观察频率期（假设）频率根x2分布检验分析结果
应领域范围：试验目确定产品间否存感官差异时呈送两更样品时候应该方法三点检验二三点检验宜应较味道浓持续时间较长样品时通常检验方法
212性质差检验：
检验时限定检验产品某感官性质产品间否感觉出差异方法包括：
2121成较检验：
根GBT 12310—2012法根检验求敏感性选择评价员数评价员组两样品()评价标明认感官特性较强样品选择仅基种猜测（注：中样品控制样）计算样品选择次数参统计表确定显著性仔细评价期样品结果(单边检验)两样品中意高答案数(双边检验)
根GBT 12310—2012标准方法适单感官特性项特性存差指项已知特性确定否存感官差鉴定差范围出差程度说明评价中没特性差表示两产品存差仅适相均匀质产品时适述情况：a)确定：否存感觉差(成差检验)否存感觉差(成相似检验)例配料工艺包装处理贮藏改进时b)优选培训检验评价员
2122简单排序检验：
根GBT 123152008ISO 8587：2006法步骤：评价员时受二三样品排列序机评价员规定准样品进行排序出样品序位秩秩某特性特性出整体印象出综合秩计算秩〔秩)然进份统计较（检验）
根GBT 123152008ISO 8587：2006标准方法适评价样品间差异样品某种种感官特性强度者评价员样品整体印象该方法辨样品间否存差异确定样品间差异程度适情况：a)评价员评估：包括培训评价员测定评价员组感官阈值b)产品评估：1)描述性分析偏爱检验前样品初步筛选2）描述性分折偏爱检验时确定原料加工包装贮藏检样品稀释序产品感官指标强度水影响3）偏爱险验时确定偏序
类方法逐步排序检验尺度评定方法等
22描述性分析检验
描述性分析检验方法根感官感知食品项感官特征专业术语形成产品客观描述求评价产品感官特性包括：①外观色泽嗅闻气味特征②品尝口中风味特征③产品组织特性质特性④产品特性
221简单描述分析：
评价员合理清楚文字构成样品质量特征指标量完整准确进行定性描述定性评价感官品质检验方法
适范围：识面熟某特定样品样品特性指标感受特性指标建立序列常质量控制产品贮存期间变化描述已确定差异检测培训评价员
222定量描述分析：
评价员构成样品感官特征指标强度进行完整准确评价检验方法称定量描述分析
适范围：广泛应食品感官评价尤质量控制质量分析确定产品间差异性质新产品研制产品品质改良等效提供仪器检验数感官数提供产品特征持久记录
223质剖面描述分析：
通系统分类描述产品质特性（机械表面）建立产品质剖面
法现程中评价样品种特性适宜刻度刻划特性强度方法单独全面评价风味外貌制度适食品（固体半固体液体）非食品类产品（化妆品）特适固体食品
23情感检验
情感检验较样品间感官质量差异性消费者样品喜程度差异情感检验分两种基类型种偏爱检验评价员产品中挑选出喜欢偏爱产品种检验方法：成偏爱检验偏爱排序检验分类检验法
种接受性检验评价员特定标度评估产品喜爱程度分种方法：快感评价检验法接受性检验法
3感官评价食品工业中应现状
着生活水提高食品品质求越越高食品感官评价提出更高求没设备代脑感官感观评价应越越广泛成食品工业中必少质量检验手段企业进行新产品开发产品改进成分换市场预测质量控制提供信息降低生产程中风险
3 1米食味感官评价
评价米食味品质方法中感官品尝实验进行食味评价直接方法训练素品尝员感觉鉴定米饭气味外观口味豁度硬度等结果语言综合评分方法表示
感官评价米食味程般：定方法米蒸煮成米饭分发品尝员根预先制定评定项目标准进行评分进行数统计出终评**果
3 2 1面包食品质感官评价
GBT146193新面包评价标准(GBT209812007)中仅纹理结构直观图片评价标准面包定义分类进行描述时规定面包品质评价方法包括面包体积表皮色泽表皮质等评分标准早期国面包烘焙品质评价起作目前研究面包品质时采仪器测量方法感官指标弹性硬度勃性等指标量化便进行分析研究
3 2 2馒头品质感官评价
较适合鉴评馒头品质方法评估法评分法分等法等研究者通常惯应分等法综合评分法综合评分法首先样品关指标分评分根指标整产品质量重程度确定权数项指标分数加权均出整样品评分结果
323面条品质感官评价
受评价者观素影响较逐渐倾追求够面条品质评价结果进行量化评价方法面条进行量化品质评价指标：生面条白度断裂强度煮面条表面硬度抗断力抗压力煮面重量煮面吸水率煮制时干物质损失率求客观评价方法必须感官评价结果呈显著相关性
33肉质感官评价方法
目前感观评价方法肉质评价中描述分析重描述分析组合格感官评价员产品提供定性定量描述感官检验方法种全面感官分析方法感官参描述活动描述分析求品评员够样品感官性质进行定性描述够样品感官特性进行定量分析够强度程度该性质进行说明描述分析种具体方法
34葡萄酒感官评价方法
葡萄酒感官评价品酒评酒指评酒员通眼鼻口等感觉器官葡萄酒外观香气滋味典型性等感官特性进行分析评定种分析方法嘲感官评价解葡萄酒更酿造贮藏检验鉴赏葡萄酒快速效方法利听觉触觉视觉嗅觉味觉等器官质量控制设备环境卫生进行较判定观察分析描述具体表现生产程中理化分析更快速直观分析手段
35乳制品感官评价方法
检验目 感官评价容 适感官评价方法
开发新产品竟争产品感官质量较分析 三点检验
产品否差异 工艺配方改进片产质量否影响 二—三点检验
质量改进产品老产品质量否明显提高选择试验法
消费者喜程度 开发新产品消费者接受性调查 排序检验法
工艺配方产品消费者喜程度 评分检验法
评估检验法
确定产品 新产品感官质量评价指标描述 描述性分析
感官质量标准确定 感官质量贡放评价指标 应食品风味剖面图
重指标感官强度确定 质剖面图
新产品总体感官 产品感官质量进行综合评价 评分检验
质量进行评价分级 确定感官质量特性总体质量影响程度 产品分级检验法
36烟草烟草制品感官评价方法
定量描述检验：现方式评价烟草烟草制品感官特性种检验方法理分析方法
标度检验：等距标度方式评价烟草烟草制品感官特性种检验方法理分析方法
三点检验： 差检验种方法时提供三已编码样品中两样品相求评吸员挑出中单样品
A非A检验：评吸员学会识样品A系列A非A样品提供评吸员求评吸员指出样品A非A
成较检验：某规定特性基础进行较成出样品出样品种差检验方法
局部循环评吸法：评吸员感官评价烟草烟草制品时采部分评吸感觉器官进行评价烟气进口腔稍事停顿便鼻腔徐徐排出
整体循环评吸法：评吸员感官评价烟草烟草制品时采全部评吸感觉器
官进行评价烟气吸入口腔通喉部吞咽鼻腔徐徐排出
目前食品领域应包括：①评估餐饮业清洗效果(目视法进行)②中药药材③香水材料④育种开发园艺产品农畜产品⑤环保检测(目视嗅觉进行)⑥纺织品⑦设计学媒体传播方面⑧包装材料等中食品方面应研究食品感官评价方面学术文章断增加
目前感官评价国发展快美国食品公司(口乐雀巢芬美意等
)已拥庞感官评价部门学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域美国业界甚出现感官品评专业顾问公司中企业提供品评服务
4新技术—电子舌介绍
电子舌种利传感阵列感测液体样品特征响应信号通信号模式识处理专家系统学识样品进行定性定分析类新型分析测试技术设备原理类似生物系统材料作传感器敏感膜类脂薄膜侧味觉物质接触时膜电势发生变化产生响应检测出类物质间相互关系种味觉传感器具高灵敏性性重复性样品进行量化时成分含量进行测量
应：应初级农产品果蔬水产品禽畜肉产品新鲜度分级方面评价研究茶叶评审中鉴应软饮料鉴区分中应（区品牌种产品）电子舌酒类方面应尤品牌鉴定异味检测新产品研发原料检验蒸馏酒品质鉴定制酒程理监控方面武部分固态产品感官评价
食品感官分析运眼耳口鼻方面感官握食品特性样单电子舌时候区分食品特性需种感官仿生技术电子鼻计算机视觉处理技术结合起选择数处理方法结果进行较区分
电子鼻电子舌样根体相关生理反应原理等研发新技术
5结语
感官评价作认识市场趋势消费者消费取途径建立消费者关数库食品产品研发提供数支持时通感官评价市场消费者食品研发样品建立相应关联制定产品属性确定终产品市场运作基础感官评价发展讲着更符合类感官系统机制仪器电子鼻电子舌应研究气味风味研究部分气相层析嗅闻技术应普遍化趋势研究分析仪器感官特性间种相关性成发展感官评价体系重点着市场消费者消费惯变化食品行业竞争加剧利感官评价手段改进产品产品质量服务成食品企业关键环力建设感官评价体系成食品行业新发展方
参考文献：
1 YCT 1381998烟草烟草制品感官评价方法中华民国烟草行业标准国家烟草专卖局19980312批准19980501实施
2 刘成川乳制品研究开发中感官评价方法选择应中国乳业科技会文集食品科技212215
3 段春强张春娅等浅谈感官分析葡萄酒生产程中运中外葡萄葡萄酒2002 (4)
4 **利边连全感官评价原理实践肉质评价中应J**畜牧兽医2004122425
5 马永强韩春然刘静波食品感官检验北京化学工业出版社20057
6 张淑蓉感官评价谷物制品中应现状粮油食品科技第19卷2011年第5期810
7 孙海燕袁豪庭食品中感官评价研究农技服务200926（10）125126
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学 院：食品科学技术学院 班 级：10级食科二班
姓 名：彭颖 学 号：201040717201
课程文题目：食品感官评价方法食品生产中应
课程名称：食品感官评价
评阅成绩：
评阅意见：
成绩评定教师签名：
日期： 年 月 日
食品感官评价方法食品生产中应
学 生：彭颖
(食品科技学院10级食科二班学号201040717201)
摘 ：感官评价食品工业中已应年某环节偶尔系统科学应没清晰概念年着民生活水断提高感官评价应日益受重视作门新兴技术官评价食品工业中重性食品工业中感官评价已深入方方面面前期研究产品开发产品质量控制市场销售营运感官评价体系简历必然成食品行业发展重点
关键词：感官评价 方法 食品工业 应
感官评价定义
根GBT 102212012感官分析定义：感觉器官检验产品感官特性科学感官评价基定义：感官感知测定产品性质调查嗜程度方法称感官评价法感官鉴评法感官评价唤起测量分析解释通视觉嗅觉味觉听觉感知食品物质特征性质种科学方法简单讲作仪器工具助眼睛鼻子嘴舌手耳朵结合心理生理物理化学统计学等学科食品进行定性定量测量分析解产品身特征进步解该产品消费者接受喜爱程度
目前食品感官评价已成产品体系重组成部分作感官标准直接纳入食品标准中表明食品感官评价已成门成熟科学技术食品质量检测分析评价方面广泛接受
逐渐成食品企业找寻目标产品项必工具研发品保营销部门缺利器提升企业竞争力工具
二感官分析方法应范围
目前感官分析方法常分析方法差检验描述性分析检验方法情感检验3类
21差检验：
较产品总体感官差异特定感官性质差异进行评价分析特适容易混淆刺激产品者产品感官性质分析
211总体差检验：
产品感官性质进行限制没方性方法：
2111三点检验：
根 GBT 123112012法根检验敏感性求选择评价员数量评价员接组三联样告知中两样品相间评价员报出认选择仅猜测计算正确答案数根统计学表确定显著性
根 GBT 123112012规定标准方法适种种感官指标否存差判定差特性未确定时(差样品间差范围确定没代表差特征显示)仅适完全类样品时适述情况：a)确定：产生感知差(三点差检验)未产生感知差(三点相似检验)例：配料工艺包装运输贮藏项变化时b)优选培训检验评价员：标准统计学二三点检验更效限制余味强()味觉持久产品
2112二三点检验：
根GBT 173212012法根检验求敏感性选择评价员数评价员组三样样品标记参样外两样品编码告知评价员中编码样品参样相参样根检验前训练指导评价员应报告编码样品参样相编码样品参样计算正确答案数根统计学表确定显著性
根 GBT 123112012规定标准方法适：单种感官特性存差差特性未知时（确定样品间差程度确定差范围没特性差迹象）仅适产品相相似时时适述情况：a)确定：感觉差(二三点检验检验差)感觉差(二三点检验检验相似)例配料工艺包装处理贮藏项改变时b)优选培训检验评价员标准统计效性低三点检验(见GBT 12312)评价员较易实施
2113A非A检验：
根GB 123161990
法机序分发评价员系列样品中样品A非A非A样品较特性指标应相外观等非特性指标稍差异非A样品包括（非A）1（非A）2等求评价员识样品A非A检验结果作统计分析
根GB 123161990标准方法规定两类样品作差检验种感官分析方法适确定原料加工处理包装贮藏等环节造成产品感官特性差异特适评价具外观味样品适敏感性检验确定评价员否辨种已知刺激关新刺激确定评价员种特殊刺激敏感性
2114 五中选二检验
五中选二检验检验两种产品间总体感官差异种方法评价员数较少时应该种方法时评定5样品检验中受感官疲劳记忆效应影响较般视觉听觉触觉方面试验进行气味滋味检验
2115异检验
异检验中评价员次两（）样品评定求回答两样品相呈送评价员样品中相样品数样通较观察频率期（假设）频率根x2分布检验分析结果
应领域范围：试验目确定产品间否存感官差异时呈送两更样品时候应该方法三点检验二三点检验宜应较味道浓持续时间较长样品时通常检验方法
212性质差检验：
检验时限定检验产品某感官性质产品间否感觉出差异方法包括：
2121成较检验：
根GBT 12310—2012法根检验求敏感性选择评价员数评价员组两样品()评价标明认感官特性较强样品选择仅基种猜测（注：中样品控制样）计算样品选择次数参统计表确定显著性仔细评价期样品结果(单边检验)两样品中意高答案数(双边检验)
根GBT 12310—2012标准方法适单感官特性项特性存差指项已知特性确定否存感官差鉴定差范围出差程度说明评价中没特性差表示两产品存差仅适相均匀质产品时适述情况：a)确定：否存感觉差(成差检验)否存感觉差(成相似检验)例配料工艺包装处理贮藏改进时b)优选培训检验评价员
2122简单排序检验：
根GBT 123152008ISO 8587：2006法步骤：评价员时受二三样品排列序机评价员规定准样品进行排序出样品序位秩秩某特性特性出整体印象出综合秩计算秩〔秩)然进份统计较（检验）
根GBT 123152008ISO 8587：2006标准方法适评价样品间差异样品某种种感官特性强度者评价员样品整体印象该方法辨样品间否存差异确定样品间差异程度适情况：a)评价员评估：包括培训评价员测定评价员组感官阈值b)产品评估：1)描述性分析偏爱检验前样品初步筛选2）描述性分折偏爱检验时确定原料加工包装贮藏检样品稀释序产品感官指标强度水影响3）偏爱险验时确定偏序
类方法逐步排序检验尺度评定方法等
22描述性分析检验
描述性分析检验方法根感官感知食品项感官特征专业术语形成产品客观描述求评价产品感官特性包括：①外观色泽嗅闻气味特征②品尝口中风味特征③产品组织特性质特性④产品特性
221简单描述分析：
评价员合理清楚文字构成样品质量特征指标量完整准确进行定性描述定性评价感官品质检验方法
适范围：识面熟某特定样品样品特性指标感受特性指标建立序列常质量控制产品贮存期间变化描述已确定差异检测培训评价员
222定量描述分析：
评价员构成样品感官特征指标强度进行完整准确评价检验方法称定量描述分析
适范围：广泛应食品感官评价尤质量控制质量分析确定产品间差异性质新产品研制产品品质改良等效提供仪器检验数感官数提供产品特征持久记录
223质剖面描述分析：
通系统分类描述产品质特性（机械表面）建立产品质剖面
法现程中评价样品种特性适宜刻度刻划特性强度方法单独全面评价风味外貌制度适食品（固体半固体液体）非食品类产品（化妆品）特适固体食品
23情感检验
情感检验较样品间感官质量差异性消费者样品喜程度差异情感检验分两种基类型种偏爱检验评价员产品中挑选出喜欢偏爱产品种检验方法：成偏爱检验偏爱排序检验分类检验法
种接受性检验评价员特定标度评估产品喜爱程度分种方法：快感评价检验法接受性检验法
3感官评价食品工业中应现状
着生活水提高食品品质求越越高食品感官评价提出更高求没设备代脑感官感观评价应越越广泛成食品工业中必少质量检验手段企业进行新产品开发产品改进成分换市场预测质量控制提供信息降低生产程中风险
3 1米食味感官评价
评价米食味品质方法中感官品尝实验进行食味评价直接方法训练素品尝员感觉鉴定米饭气味外观口味豁度硬度等结果语言综合评分方法表示
感官评价米食味程般：定方法米蒸煮成米饭分发品尝员根预先制定评定项目标准进行评分进行数统计出终评**果
3 2 1面包食品质感官评价
GBT146193新面包评价标准(GBT209812007)中仅纹理结构直观图片评价标准面包定义分类进行描述时规定面包品质评价方法包括面包体积表皮色泽表皮质等评分标准早期国面包烘焙品质评价起作目前研究面包品质时采仪器测量方法感官指标弹性硬度勃性等指标量化便进行分析研究
3 2 2馒头品质感官评价
较适合鉴评馒头品质方法评估法评分法分等法等研究者通常惯应分等法综合评分法综合评分法首先样品关指标分评分根指标整产品质量重程度确定权数项指标分数加权均出整样品评分结果
323面条品质感官评价
受评价者观素影响较逐渐倾追求够面条品质评价结果进行量化评价方法面条进行量化品质评价指标：生面条白度断裂强度煮面条表面硬度抗断力抗压力煮面重量煮面吸水率煮制时干物质损失率求客观评价方法必须感官评价结果呈显著相关性
33肉质感官评价方法
目前感观评价方法肉质评价中描述分析重描述分析组合格感官评价员产品提供定性定量描述感官检验方法种全面感官分析方法感官参描述活动描述分析求品评员够样品感官性质进行定性描述够样品感官特性进行定量分析够强度程度该性质进行说明描述分析种具体方法
34葡萄酒感官评价方法
葡萄酒感官评价品酒评酒指评酒员通眼鼻口等感觉器官葡萄酒外观香气滋味典型性等感官特性进行分析评定种分析方法嘲感官评价解葡萄酒更酿造贮藏检验鉴赏葡萄酒快速效方法利听觉触觉视觉嗅觉味觉等器官质量控制设备环境卫生进行较判定观察分析描述具体表现生产程中理化分析更快速直观分析手段
35乳制品感官评价方法
检验目 感官评价容 适感官评价方法
开发新产品竟争产品感官质量较分析 三点检验
产品否差异 工艺配方改进片产质量否影响 二—三点检验
质量改进产品老产品质量否明显提高选择试验法
消费者喜程度 开发新产品消费者接受性调查 排序检验法
工艺配方产品消费者喜程度 评分检验法
评估检验法
确定产品 新产品感官质量评价指标描述 描述性分析
感官质量标准确定 感官质量贡放评价指标 应食品风味剖面图
重指标感官强度确定 质剖面图
新产品总体感官 产品感官质量进行综合评价 评分检验
质量进行评价分级 确定感官质量特性总体质量影响程度 产品分级检验法
36烟草烟草制品感官评价方法
定量描述检验：现方式评价烟草烟草制品感官特性种检验方法理分析方法
标度检验：等距标度方式评价烟草烟草制品感官特性种检验方法理分析方法
三点检验： 差检验种方法时提供三已编码样品中两样品相求评吸员挑出中单样品
A非A检验：评吸员学会识样品A系列A非A样品提供评吸员求评吸员指出样品A非A
成较检验：某规定特性基础进行较成出样品出样品种差检验方法
局部循环评吸法：评吸员感官评价烟草烟草制品时采部分评吸感觉器官进行评价烟气进口腔稍事停顿便鼻腔徐徐排出
整体循环评吸法：评吸员感官评价烟草烟草制品时采全部评吸感觉器
官进行评价烟气吸入口腔通喉部吞咽鼻腔徐徐排出
目前食品领域应包括：①评估餐饮业清洗效果(目视法进行)②中药药材③香水材料④育种开发园艺产品农畜产品⑤环保检测(目视嗅觉进行)⑥纺织品⑦设计学媒体传播方面⑧包装材料等中食品方面应研究食品感官评价方面学术文章断增加
目前感官评价国发展快美国食品公司(口乐雀巢芬美意等
)已拥庞感官评价部门学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域美国业界甚出现感官品评专业顾问公司中企业提供品评服务
4新技术—电子舌介绍
电子舌种利传感阵列感测液体样品特征响应信号通信号模式识处理专家系统学识样品进行定性定分析类新型分析测试技术设备原理类似生物系统材料作传感器敏感膜类脂薄膜侧味觉物质接触时膜电势发生变化产生响应检测出类物质间相互关系种味觉传感器具高灵敏性性重复性样品进行量化时成分含量进行测量
应：应初级农产品果蔬水产品禽畜肉产品新鲜度分级方面评价研究茶叶评审中鉴应软饮料鉴区分中应（区品牌种产品）电子舌酒类方面应尤品牌鉴定异味检测新产品研发原料检验蒸馏酒品质鉴定制酒程理监控方面武部分固态产品感官评价
食品感官分析运眼耳口鼻方面感官握食品特性样单电子舌时候区分食品特性需种感官仿生技术电子鼻计算机视觉处理技术结合起选择数处理方法结果进行较区分
电子鼻电子舌样根体相关生理反应原理等研发新技术
5结语
感官评价作认识市场趋势消费者消费取途径建立消费者关数库食品产品研发提供数支持时通感官评价市场消费者食品研发样品建立相应关联制定产品属性确定终产品市场运作基础感官评价发展讲着更符合类感官系统机制仪器电子鼻电子舌应研究气味风味研究部分气相层析嗅闻技术应普遍化趋势研究分析仪器感官特性间种相关性成发展感官评价体系重点着市场消费者消费惯变化食品行业竞争加剧利感官评价手段改进产品产品质量服务成食品企业关键环力建设感官评价体系成食品行业新发展方
参考文献：
1 YCT 1381998烟草烟草制品感官评价方法中华民国烟草行业标准国家烟草专卖局19980312批准19980501实施
2 刘成川乳制品研究开发中感官评价方法选择应中国乳业科技会文集食品科技212215
3 段春强张春娅等浅谈感官分析葡萄酒生产程中运中外葡萄葡萄酒2002 (4)
4 **利边连全感官评价原理实践肉质评价中应J**畜牧兽医2004122425
5 马永强韩春然刘静波食品感官检验北京化学工业出版社20057
6 张淑蓉感官评价谷物制品中应现状粮油食品科技第19卷2011年第5期810
7 孙海燕袁豪庭食品中感官评价研究农技服务200926（10）125126
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