农药残留速测技术检测餐饮服务环节蔬菜水果中农药残留结果分析
许建勤 白婷 孟茜
摘 蔬菜水果日常生活息息相关着民生活水断提高已开始密切注意蔬菜水果质量问题蔬菜水果营养成分受广泛关注污染更越越重视蔬菜中农药残留问题已发展社会问题期报道**毒豇豆事件**毒韭菜事件等频发食品安全事听胆颤心惊更政府相关职部门倍感压力
目：目前国蔬菜水果生产现状源头彻底禁止高残留农药蔬菜市根实际情况利现技术寻求种简单方便方法帮助餐饮服务单位广消费者提高保护意识效预防控制蔬菜水果中农药残留量严重超标引起中毒事发生
方法：现西安市食品稽查分局利农药残留速测技术筛查餐饮服务环节蔬菜水果中农药残留状况进行调查研究旨发现存问题进行分析便采取相应监措施
关键词餐饮服务 农药残留速测技术 食品安全
截2012年9月40家市直餐饮服务单位蔬菜水果机抽样进行农药残留快速检测计200份样品抽检结果
1 象方法
11 监测象
40家市直餐饮服务单位蔬菜水果等20品种进行农残检测
12 实验测定
121 检测项目：农药残留（机磷氨基甲酸酯类农药）
122 检测方法：速测卡法（纸片法）检验方法国家标准快速检验方法GBT5009199
—2003
123 实验仪器试剂等检验耗材：PR—2003N型农药残留速测仪****绿洲生物化学研究中心生产农药速测卡（固化胆碱酯酶靛酚乙酸酯试剂纸片）超声波提取器台称量天台剪刀烧杯滴农药浸提液
124 实验步骤：选取蔬菜水果样品擦表面泥土剪成1cm左右见方碎片称取5g放入带盖提取瓶中加入10mL浸提液（样品浸提液例12）提取瓶放入超声波提取器中震荡30s静置2min取片速测卡纸片插入农药残留速测仪白色药片滴23滴提取液放置10min进行预反应动恒温（35℃～40℃）盖盖子3min观察药片颜色变化显色反应：白色药片变天蓝色空白卡相阴性结果（机磷氨基甲酸酯类农药）白色药片变略浅蓝色均阳性结果（机磷氨基甲酸酯类农药超标）
2 结果分析
机磷氨基甲酸酯类农药阳性检测结果
见表1
样品名称
检测数（份）
检出数（份）
检出率（）
菠菜
10
2
20
莲花白
10
2
20
生菜
10
0
00
空心菜
10
0
00
菜花
10
0
00
茄子
10
0
00
黄瓜
10
0
00
青椒
10
0
00
豆类蔬菜
10
0
00
韭菜
10
6
60
青菜
10
2
20
白菜
10
1
10
芹菜
10
3
30
西兰花
10
6
60
姜
10
2
20
桃子
10
0
00
苹果
10
0
00
番茄
10
0
00
葡萄
10
2
20
马铃薯
10
0
0
合计
200
26
13
采购源蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留状况
见表2
采购样品源
样品数（份）
合格数
合格率
市场外部流动摊位
40
10
750
农贸批发市场固定摊位
100
12
880
型超市蔬菜生产基
60
4
933
合计
200
26
870
表1出数蔬菜水果中均检出机磷氨基甲酸酯类农药特韭菜莲花白青菜芹菜姜西兰花葡萄等机磷氨基甲酸酯类农药检出率较高表2出采购源蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留情况：型超市蔬菜生产基采购蔬菜水果合格率933明显优市场外部流动摊位农贸批发市场固定摊位合格率调查询问部分餐饮服务单位采购蔬菜水果蔬菜批发市场固定摊位市场外部流动摊位（体流动摊贩）采购相应蔬菜水果农药残留检测报告采购成相较低型超市蔬菜生产基逐步设置专门蔬菜水果农药残留检测站点售卖蔬菜水果进行入场检测出具相应农药残留检测报告实行安全准入制度杜绝合格蔬菜水果进入市场采购成相较高
种类蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留情况统计见表3
种类
样品数（份）
合格数（份）
合格率（）
叶菜类
90
71
789
根茎类
60
55
917
果蔬类
20
20
100
水果
30
28
933
合计
200
174
870
表3见200份蔬菜水果样品中合格率高低次果蔬类蔬菜水果根菜类蔬菜叶菜类蔬菜果蔬类合格率高100次水果合格率933叶菜类低位789统计学处理出（卡方值）X27894P＜005统计学意义说明类蔬菜水果合格率间明显差异合格率高低蔬菜水果表面结构离土壤远着定关系次抽取蔬菜水果样品时抽取餐饮服务单位浸泡清洗消毒检测结果定影响判断引起偏差
3．讨
速测卡针机磷氨基甲酸酯类农药检测检出限农药抑制胆碱酯酶活性关检测限残留限量呈线性相关性单速测卡测定判断否符合国家标准影响结果判断素目测观察差异样品身带酶影响植物次生物质速测卡测定阴性肯定会体造成期危害预防农药中毒起良作表1中出现检测结果目筛查基础帮助指导餐饮服务单位利短时间济简便方法效祛降低蔬菜水果中农药残留量达害化效果查阅文献资料效方法蔬菜水果清水浸泡60分钟清洗23次
农药残留量高原量农药造成国农药生产缺乏效控制蔬菜水果中农药残留受农药浓度剂型施次数施药时间气象条件植物品种生长发育阶段等种素影响菜农文化素质水较低未正确掌握农药合理利方法造成蔬菜水果中农药残留超量问题理工作源头失控仅仅单食药监部门餐饮消费环节进行农药残留速测预防消费环节农药中毒事发生远远够
4 建议措施
（1）蔬菜水果生产环节周期长农田餐桌影响安全素涉产生产程收储运输等环节控制农药污染技术复杂应联合农业卫生工商部门进行综合治理建立农田餐桌综合监督理体系确实解决农药残留安全问题（2）建议政府扩超市集贸市场等农产品集聚设立专门农药残留监测中心：**区食安办华润万家设立食品安全快速检测实验室（幸福千万家工程）集中限财力技术力量扩检测覆盖面保证农药残留消灭饭桌前（3）加强宣传教育鼓励型餐馆（含型餐馆）学校食堂配备相应检验设备员引导餐饮服务单位正规超市集贸市场采购蔬菜水果索取留存购物证（农药残留检测单）（4）分局应加食品安全快速检测技术手段推广光配置仪器试剂够思想重视行动实施快检技术普日常监重活动保障中存问题：分局监员次集中培训仪器类快检设施够熟练掌握ATP洁净度检测中心温度检测等够全面掌握分局现快检项目熟练操作程序员占分局员例相较约占十分二远远满足餐饮服务环节食品安全监求二次短期培训检测员实际操作演练少造成基操作技熟练程度够光掌握理知识缺乏实践历检测水提高三工作员食品快速检测工作成正常工作外负担认重性认识足建议应设置专门快检室配置相应熟练操作快检技员负责定期快检筛查餐饮服务单位原辅料时加媒体宣传报道扩舆监督做放矢
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许建勤 白婷 孟茜
摘 蔬菜水果日常生活息息相关着民生活水断提高已开始密切注意蔬菜水果质量问题蔬菜水果营养成分受广泛关注污染更越越重视蔬菜中农药残留问题已发展社会问题期报道**毒豇豆事件**毒韭菜事件等频发食品安全事听胆颤心惊更政府相关职部门倍感压力
目：目前国蔬菜水果生产现状源头彻底禁止高残留农药蔬菜市根实际情况利现技术寻求种简单方便方法帮助餐饮服务单位广消费者提高保护意识效预防控制蔬菜水果中农药残留量严重超标引起中毒事发生
方法：现西安市食品稽查分局利农药残留速测技术筛查餐饮服务环节蔬菜水果中农药残留状况进行调查研究旨发现存问题进行分析便采取相应监措施
关键词餐饮服务 农药残留速测技术 食品安全
截2012年9月40家市直餐饮服务单位蔬菜水果机抽样进行农药残留快速检测计200份样品抽检结果
1 象方法
11 监测象
40家市直餐饮服务单位蔬菜水果等20品种进行农残检测
12 实验测定
121 检测项目：农药残留（机磷氨基甲酸酯类农药）
122 检测方法：速测卡法（纸片法）检验方法国家标准快速检验方法GBT5009199
—2003
123 实验仪器试剂等检验耗材：PR—2003N型农药残留速测仪****绿洲生物化学研究中心生产农药速测卡（固化胆碱酯酶靛酚乙酸酯试剂纸片）超声波提取器台称量天台剪刀烧杯滴农药浸提液
124 实验步骤：选取蔬菜水果样品擦表面泥土剪成1cm左右见方碎片称取5g放入带盖提取瓶中加入10mL浸提液（样品浸提液例12）提取瓶放入超声波提取器中震荡30s静置2min取片速测卡纸片插入农药残留速测仪白色药片滴23滴提取液放置10min进行预反应动恒温（35℃～40℃）盖盖子3min观察药片颜色变化显色反应：白色药片变天蓝色空白卡相阴性结果（机磷氨基甲酸酯类农药）白色药片变略浅蓝色均阳性结果（机磷氨基甲酸酯类农药超标）
2 结果分析
机磷氨基甲酸酯类农药阳性检测结果
见表1
样品名称
检测数（份）
检出数（份）
检出率（）
菠菜
10
2
20
莲花白
10
2
20
生菜
10
0
00
空心菜
10
0
00
菜花
10
0
00
茄子
10
0
00
黄瓜
10
0
00
青椒
10
0
00
豆类蔬菜
10
0
00
韭菜
10
6
60
青菜
10
2
20
白菜
10
1
10
芹菜
10
3
30
西兰花
10
6
60
姜
10
2
20
桃子
10
0
00
苹果
10
0
00
番茄
10
0
00
葡萄
10
2
20
马铃薯
10
0
0
合计
200
26
13
采购源蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留状况
见表2
采购样品源
样品数（份）
合格数
合格率
市场外部流动摊位
40
10
750
农贸批发市场固定摊位
100
12
880
型超市蔬菜生产基
60
4
933
合计
200
26
870
表1出数蔬菜水果中均检出机磷氨基甲酸酯类农药特韭菜莲花白青菜芹菜姜西兰花葡萄等机磷氨基甲酸酯类农药检出率较高表2出采购源蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留情况：型超市蔬菜生产基采购蔬菜水果合格率933明显优市场外部流动摊位农贸批发市场固定摊位合格率调查询问部分餐饮服务单位采购蔬菜水果蔬菜批发市场固定摊位市场外部流动摊位（体流动摊贩）采购相应蔬菜水果农药残留检测报告采购成相较低型超市蔬菜生产基逐步设置专门蔬菜水果农药残留检测站点售卖蔬菜水果进行入场检测出具相应农药残留检测报告实行安全准入制度杜绝合格蔬菜水果进入市场采购成相较高
种类蔬菜水果中机磷氨基甲酸酯类农药残留情况统计见表3
种类
样品数（份）
合格数（份）
合格率（）
叶菜类
90
71
789
根茎类
60
55
917
果蔬类
20
20
100
水果
30
28
933
合计
200
174
870
表3见200份蔬菜水果样品中合格率高低次果蔬类蔬菜水果根菜类蔬菜叶菜类蔬菜果蔬类合格率高100次水果合格率933叶菜类低位789统计学处理出（卡方值）X27894P＜005统计学意义说明类蔬菜水果合格率间明显差异合格率高低蔬菜水果表面结构离土壤远着定关系次抽取蔬菜水果样品时抽取餐饮服务单位浸泡清洗消毒检测结果定影响判断引起偏差
3．讨
速测卡针机磷氨基甲酸酯类农药检测检出限农药抑制胆碱酯酶活性关检测限残留限量呈线性相关性单速测卡测定判断否符合国家标准影响结果判断素目测观察差异样品身带酶影响植物次生物质速测卡测定阴性肯定会体造成期危害预防农药中毒起良作表1中出现检测结果目筛查基础帮助指导餐饮服务单位利短时间济简便方法效祛降低蔬菜水果中农药残留量达害化效果查阅文献资料效方法蔬菜水果清水浸泡60分钟清洗23次
农药残留量高原量农药造成国农药生产缺乏效控制蔬菜水果中农药残留受农药浓度剂型施次数施药时间气象条件植物品种生长发育阶段等种素影响菜农文化素质水较低未正确掌握农药合理利方法造成蔬菜水果中农药残留超量问题理工作源头失控仅仅单食药监部门餐饮消费环节进行农药残留速测预防消费环节农药中毒事发生远远够
4 建议措施
（1）蔬菜水果生产环节周期长农田餐桌影响安全素涉产生产程收储运输等环节控制农药污染技术复杂应联合农业卫生工商部门进行综合治理建立农田餐桌综合监督理体系确实解决农药残留安全问题（2）建议政府扩超市集贸市场等农产品集聚设立专门农药残留监测中心：**区食安办华润万家设立食品安全快速检测实验室（幸福千万家工程）集中限财力技术力量扩检测覆盖面保证农药残留消灭饭桌前（3）加强宣传教育鼓励型餐馆（含型餐馆）学校食堂配备相应检验设备员引导餐饮服务单位正规超市集贸市场采购蔬菜水果索取留存购物证（农药残留检测单）（4）分局应加食品安全快速检测技术手段推广光配置仪器试剂够思想重视行动实施快检技术普日常监重活动保障中存问题：分局监员次集中培训仪器类快检设施够熟练掌握ATP洁净度检测中心温度检测等够全面掌握分局现快检项目熟练操作程序员占分局员例相较约占十分二远远满足餐饮服务环节食品安全监求二次短期培训检测员实际操作演练少造成基操作技熟练程度够光掌握理知识缺乏实践历检测水提高三工作员食品快速检测工作成正常工作外负担认重性认识足建议应设置专门快检室配置相应熟练操作快检技员负责定期快检筛查餐饮服务单位原辅料时加媒体宣传报道扩舆监督做放矢
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