学前卫生学-幼儿膳食（2）

学前卫生学幼膳食（2）
学前童需营养素热
碳水化合物

◆碳水化合物称糖类
（1）吸收糖类：包括单糖（葡萄糖果糖半乳糖等）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖等）糖（淀粉糊精等）中淀粉占膳食中碳水化合物绝部分（2）吸收糖类：包括粗纤维果胶等总称膳食纤维 （）碳水化合物生理功1供热：碳水化合物热食物源日供热应占总热50体济热源2构造机体组织3维持神系统生理功4合成肝糖元肌糖元5抗生酮体解毒作6减少蛋白质消耗 （二）膳食纤维生理功◆利作：助通便降低血浆胆固醇调节脂类代谢降低动脉硬化发病率降低直肠癌发病率◆利作：引起肠胀气分刺激肠黏膜粪便中排出脂肪增影响钙锌铁叶酸吸收利 （三）膳食中碳水化合物供应量食物源◆童膳食中碳水化合物热应占总热5560◆膳食中碳水化合物植物性食物供◆谷类日三餐缺少食物供热食物




热
学前童热需：
◆基础代谢◆食物特殊动力作◆生活活动（活动消耗）◆生长发育◆排泄消耗
矿物质
体种元素碳氢氧氮机化合物形式存外余元素营养学统称矿物质矿物质常量元素微量元素两部分总称
◆常量元素包括钙镁钾钠磷氯硫等◆微量元素铁锌碘铜硒氟等14种（）机盐生理功1构成机体组织重原料2维持组织细胞渗透压起着重作3机盐维持机体酸碱衡方面重作4钙镁钾钠离子心脏神肌肉兴奋性调节着重作（二）婴幼容易缺乏种机盐1钙体中钙99羚磷灰石形式存骨骼牙齿中含钙丰富食物中牛奶佳含量高易吸收婴幼理想钙源◆利钙吸收利素：维生素D促进钙吸收素◆利钙吸收利素：谷类豆类外皮中植酸蔬菜中草酸2铁铁部分存红细胞中组成血红蛋白原料参体氧运输利机体缺铁患缺铁性贫血3碘碘体必需微量元素甲状腺素重组成部分◆富含碘食物海产品◆缺碘：患方性甲状腺肿克汀病4锌锌体必需微量元素促进童生长保持正常味觉促进创伤愈合提高机体免疫功均重作◆缺锌：异食癖
总结


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