食品用设备、设施管理制度

食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施宜采锈钢易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施采取效四害＇消杀措施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关宜提供温水
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气采空调设施进行通风餐场空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准求
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染加工直接入口食品宜采塑胶型切配板
8功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
9贮存运输食品应具符合保证食品安全需求设备设施配备专车辆密闭容器远程运输食品须符合求专封闭式冷藏（保温）车次前应进行效清洗消毒食品毒害物品运输
10应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转




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