酶工程名词解释
名词解释
第章 酶学酶工程
酶：生物体进行新陈代谢缺少受种素调节控制具催化力生物催化剂
酶工程：酶学工程学相互渗透结合形成门新技术科学应目出发研究酶定生物反应装置中利酶催化性质相应原料转化成物质
单体酶（monomeric enzyme）：条肽链组成溶菌酶条肽链组成肽链间二硫键相连构成整体
寡聚酶（oligomeric enzyme）：两两亚基组成酶
酶复合体（multienzyme complex）：种酶非价键彼嵌合成
催化转换数：酶分子分钟催化底物转化分子数
酶活力(酶活性)：指酶催化定化学反应力
酶活力：定条件催化某化学反应反应速度
酶反应速度：单位时间底物减少量产物增加量
酶活力单位（Uactivity unit）：酶活力酶含量少
酶单位：定条件定时间定量底物转化产物需酶量样酶含量克酶制剂毫升酶制剂含少酶单位表示（UgUml）
Katal（Kat）单位：katal单位指适反应条件1秒钟催化1moL底物转化产物需酶量
酶活力（specific activity）：代表酶纯度活力mg蛋白质含酶活力单位数表示种酶活力愈纯度愈高
酶转换数：定条件秒钟酶分子转换底物分子数表示酶催化效率
酶动力学：研究酶促反应速度影响速度种素科学
抑制剂分子直接作酶催化速度降低称~
逆抑制作：抑制剂酶必需基团价键结合引起酶活性丧失透析超滤凝胶滤等物理方法抑制剂酶复活
逆抑制作：抑制剂酶非价键结合引起酶活性降低丧失物理方法抑制剂酶复活
第二章 酶发酵生产
酶生物合成：生物体定条件产生种样酶酶生物体产生程称~
酶发酵生产：预先设计通工操作控制利细胞生命活动产生需酶程称酶发酵生产——现酶生产方法
固体发酵法（麸曲培养法）：麸皮米糠原料添加谷糠豆饼机盐适量水分制成固体半固体状态灭菌冷供微生物生长产酶
液体表面发酵法：已灭菌液体培养基接种装入密闭发酵箱浅盘中液体厚约1~2cm然盘架间通入菌空气维持定温度进行发酵
液体深层发酵法：采液体培养基置发酵罐中灭菌冷接入产酶细胞定条件进行发酵
保藏：性优良产酶细胞选育出必须保持生长产酶特性变异死亡杂菌污染等
细胞活化：保藏细胞前必须接种新鲜斜面培养基定条件进行培养恢复细胞生命活动力做~
扩培养：保证发酵时足够数量优质细胞活化细胞级数级扩培养细胞扩培养培养基称种子培养基（氮源丰富碳源相少）
碳氮(C／N)：指培养基中碳元素(C)总量氮元素(N)总量时采培养基中碳源总量氮源总量表示碳氮
产酶促进剂：促进产酶作机理未阐明物质
酶发酵动力学：研究发酵程中细胞生长速度产物生成速度环境素速度影响
外植体：植株取出预处理植物组织细胞培养植物组织片段块
愈伤组织：种迅速增殖特定结构功薄壁细胞团
第三章 酶分离纯化
机械破碎：通机械运动产生剪切力组织细胞破碎
研磨法原理：珠磨机破碎室填充玻璃氧化锆微球搅拌桨高速搅拌微球高速运动微球细胞间发生击研磨悬浮液中细胞受研磨剪切撞击破碎
匀浆法原理：细胞悬浮液高压作阀座阀间环隙高速喷出撞击碰撞环细胞受高速撞击作急剧释放低压环境撞击力剪切力等综合作破碎
物理破碎：通种物理素作组织细胞外层结构破坏
超声波破碎法原理：超声波作液体发生空穴作空穴形成增闭合产生极击波剪切力细胞破碎
化学破碎：种化学试剂细胞膜作细胞破碎
酶促破碎：通细胞身酶系外加酶制剂催化作细胞外层结构受破坏
定温度pH值条件（β常数）通改变离子强度酶蛋白质分离方法称Ks分段盐析
定盐离子强度条件（KsI常数）通改变温度pH值酶蛋白质分离方法称β分段盐析
离心分离：助离心机旋转产生离心力密度物质分离技术
滤：压力(真空)情况悬浮液通滤介质达固—液分离目
（1）滤浆（料浆）— 悬浮液
（2）滤介质 — 孔物质
（3 ）滤饼（滤渣）— 截留固体物质
（4）滤液（母液）— 通滤介质液体
层析分离：固定相：相固定流动相：流固定相组分速度移动利混合物中组分物理化学性质差组分程度分布两相中
电泳：带电粒子电场中着身带电荷相反电极移动程称电泳
萃取：利物质两相中溶解度分离
超界萃取：利欲分离物质杂质超界流体中溶解度分离
反胶束萃取：利反胶束酶混合液中萃取出
真空干燥：密闭干燥器真空装置相连边抽真空边加热酶较低温度蒸发干燥
冷冻干燥：先浓酶液降温冰点冻结成固态然低温抽真空冰直接升华气体酶干燥
喷雾干燥：酶液通喷雾装置喷成直径十微米雾滴分散热气流中水分迅速蒸发酶成粉末状
气流干燥：常压利热空气流直接固体半固体状态制品接触水分蒸发干燥制品
吸附干燥：密闭容器中干燥剂吸收溶剂制品干燥
结晶：溶质晶体形式溶液中析出程
第四章 固定化酶固定化细胞
固定化酶：通物理化学手段酶束缚水溶载体（定空间）酶充分发挥催化作反复连续酶
吸附法：通载体表面酶分子表面间氢键疏水键π电子亲力等物理作力酶固定溶性载体方法
包埋法：酶含酶菌体包埋种孔载体中酶固定化
胶格包埋(gel(latlic)emtrapment)称凝胶包埋：酶含酶菌体包埋凝胶细微网格中制成定形状固定化酶
微囊型包埋(microencapsulation)：酶包埋种高分子聚合物（直径十微米～百微米厚25nm半透膜）制成球
界面沉淀法：利高聚物水相机相界面溶解度降低凝聚易形成皮膜酶包埋
界面聚合法：利油水界面发生聚合反应形成聚合体酶包埋
结合法：载体酶通价键离子键结合固定化方法
离子键结合法：通离子键酶载体结合固定化方法
价键结合法(价偶联法)：通价键酶活性非必需侧链基团载体功基团进行偶联制备固定化酶方法
交联法：利双功试剂功试剂酶分子间酶分子惰性蛋白间进行交联反应价键制备固定化酶
酶活（IU)：特定条件分钟催化微摩尔底物转化产物酶量定义1酶活单位
酶活（游离）：毫克酶蛋白酶RNA（DNA)具酶活力单位
固定化酶活：克干固定化酶具酶活力单位：单位面积（cm2）酶活力单位
操作半衰期：衡量稳定性指标连续测活条件固定化酶活力降初活力半需时间（t12）
相酶活力：具相酶蛋白（RNA）量固定化酶活力游离酶活力值
辅助子：热稳定非蛋白质分子物质金属离子包括：
（1）辅酶：酶蛋白结合较松弛分子机化合物通透析方法：FADNAD焦磷酸硫胺素四氢叶酸
（2）辅基：酶蛋白结合相紧密通透析：脱氧腺苷磷酸吡哆醛等
细胞固定化：通种方法细胞水溶性载体结合细胞限制定位特定空间位置方法
固定载体定空间范围进行生命活动细胞称固定化细胞
固定化细胞进行正常生长繁殖新陈代谢称固定化活细胞固定化增殖细胞
固定化死细胞：固定化前细胞物理化学方法处理加热匀浆干燥冷冻等目增加细胞膜渗透性抑制副反应适单酶催化反应
固定化静止细胞饥饿细胞：固定化细胞活采控制措施细胞生长繁殖处休眠状态饥饿状态
固定化增殖细胞生长细胞：活细胞固定载体连续反应中保持旺盛生长繁殖力
溶酶法：细胞具酶系已种固相酶加热冷冻等物理手段处理细胞细胞溶酶系失活防止目酶水解细胞实体固相细胞
絮凝法：固定细胞液中加入絮凝剂细胞凝聚滤收集絮凝细胞装柱固相细胞
原生质体固定化：原生质体孔凝胶包埋
第五章 酶反应器
酶反应器：酶进行催化反应容器附属设备称酶反应器酶反应器酶催化反应提供合适场佳反应条件酶催化底物限度转化成产物
分批搅拌罐反应器：底物酶次性投入反应器产物次性取出反应完成酶回收转入批反应
连续搅拌罐反应器：反应器投入固定化酶底物溶液断搅拌反应达衡恒定流速连续流入底物溶液时相流速输出反应液（含产物）
固定床反应器：固定化酶填充反应器制成稳定柱床然通入底物溶液反应器流体流动形态推流形定反应条件实现酶催化反应定流速收集输出转化液
流化床反应器：底物溶液足够流速反应器底部通固定化酶柱床时便固定化酶颗粒始终处流化状态
鼓泡式反应器：利反应器底部通入气体产生量气泡升程中起提供反应底物混合作反应器
膜反应器：酶催化反应半透膜分离作组合起反应器时完成反应分离
喷射式反应器：利高压蒸汽喷射作实现酶底物混合进行高温短时催化反应种反应器
第六章 酶分子修饰
酶分子修饰：通种方法酶分子结构发生某改变改变酶某特性功技术程：体外酶分子通工方法化学物质特具生物相容性物质进行价连接改变酶结构性质
酶金属离子置换修饰：酶分子中金属离子换成种金属离子酶特性功发生改变
分子结合修饰：利水溶性分子酶结合酶空间结构发生精细改变改变酶特性功
非价修饰：添加物通氢键固定酶分子表面效外部水相连保护酶活力
价修饰：溶性分子通价键连接酶分子表面形成层覆盖层
侧链基团修饰：采定方法酶蛋白侧链基团发生改变改变酶分子特性功
氨基修饰：采某化合物酶分子侧链氨基发生改变改变酶蛋白空间构象
氨基修饰剂：酶分子侧链氨基发生改变化合物
羧基修饰：采种羧基修饰剂酶蛋白侧链羧基进行酯化酰基化等反应蛋白质空间构象发生改变
巯基修饰：采巯基修饰剂酶蛋白侧链巯基结合巯基发生改变改变酶空间构象特性功
胍基修饰：采二羰基化合物胍基反应生成稳定杂环改变酶分子空间构象
酚基修饰：通修饰剂作酶分子酚基发生改变改变酶蛋白空间构象特性
咪唑基修饰：通修饰剂咪唑基反应酶分子中组氨酸残基发生改变改变酶分子构象特性
吲哚基修饰：通改变酶分子吲哚基酶分子构象特性发生改变
肽链限水解修饰(酶蛋白链修饰)：利酶分子链切断连接酶分子化学结构空间结构发生改变方法
氨基酸置换修饰：肽链氨基酸残基换成氨基酸残基会引起酶蛋白化学结构空间构象改变改变酶某特性功
酶分子物理修饰：通物理修饰解物理条件特极端条件（高温高压高盐极端pH值）酶分子空间构象改变引起酶特性功变化
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名词解释
第章 酶学酶工程
酶：生物体进行新陈代谢缺少受种素调节控制具催化力生物催化剂
酶工程：酶学工程学相互渗透结合形成门新技术科学应目出发研究酶定生物反应装置中利酶催化性质相应原料转化成物质
单体酶（monomeric enzyme）：条肽链组成溶菌酶条肽链组成肽链间二硫键相连构成整体
寡聚酶（oligomeric enzyme）：两两亚基组成酶
酶复合体（multienzyme complex）：种酶非价键彼嵌合成
催化转换数：酶分子分钟催化底物转化分子数
酶活力(酶活性)：指酶催化定化学反应力
酶活力：定条件催化某化学反应反应速度
酶反应速度：单位时间底物减少量产物增加量
酶活力单位（Uactivity unit）：酶活力酶含量少
酶单位：定条件定时间定量底物转化产物需酶量样酶含量克酶制剂毫升酶制剂含少酶单位表示（UgUml）
Katal（Kat）单位：katal单位指适反应条件1秒钟催化1moL底物转化产物需酶量
酶活力（specific activity）：代表酶纯度活力mg蛋白质含酶活力单位数表示种酶活力愈纯度愈高
酶转换数：定条件秒钟酶分子转换底物分子数表示酶催化效率
酶动力学：研究酶促反应速度影响速度种素科学
抑制剂分子直接作酶催化速度降低称~
逆抑制作：抑制剂酶必需基团价键结合引起酶活性丧失透析超滤凝胶滤等物理方法抑制剂酶复活
逆抑制作：抑制剂酶非价键结合引起酶活性降低丧失物理方法抑制剂酶复活
第二章 酶发酵生产
酶生物合成：生物体定条件产生种样酶酶生物体产生程称~
酶发酵生产：预先设计通工操作控制利细胞生命活动产生需酶程称酶发酵生产——现酶生产方法
固体发酵法（麸曲培养法）：麸皮米糠原料添加谷糠豆饼机盐适量水分制成固体半固体状态灭菌冷供微生物生长产酶
液体表面发酵法：已灭菌液体培养基接种装入密闭发酵箱浅盘中液体厚约1~2cm然盘架间通入菌空气维持定温度进行发酵
液体深层发酵法：采液体培养基置发酵罐中灭菌冷接入产酶细胞定条件进行发酵
保藏：性优良产酶细胞选育出必须保持生长产酶特性变异死亡杂菌污染等
细胞活化：保藏细胞前必须接种新鲜斜面培养基定条件进行培养恢复细胞生命活动力做~
扩培养：保证发酵时足够数量优质细胞活化细胞级数级扩培养细胞扩培养培养基称种子培养基（氮源丰富碳源相少）
碳氮(C／N)：指培养基中碳元素(C)总量氮元素(N)总量时采培养基中碳源总量氮源总量表示碳氮
产酶促进剂：促进产酶作机理未阐明物质
酶发酵动力学：研究发酵程中细胞生长速度产物生成速度环境素速度影响
外植体：植株取出预处理植物组织细胞培养植物组织片段块
愈伤组织：种迅速增殖特定结构功薄壁细胞团
第三章 酶分离纯化
机械破碎：通机械运动产生剪切力组织细胞破碎
研磨法原理：珠磨机破碎室填充玻璃氧化锆微球搅拌桨高速搅拌微球高速运动微球细胞间发生击研磨悬浮液中细胞受研磨剪切撞击破碎
匀浆法原理：细胞悬浮液高压作阀座阀间环隙高速喷出撞击碰撞环细胞受高速撞击作急剧释放低压环境撞击力剪切力等综合作破碎
物理破碎：通种物理素作组织细胞外层结构破坏
超声波破碎法原理：超声波作液体发生空穴作空穴形成增闭合产生极击波剪切力细胞破碎
化学破碎：种化学试剂细胞膜作细胞破碎
酶促破碎：通细胞身酶系外加酶制剂催化作细胞外层结构受破坏
定温度pH值条件（β常数）通改变离子强度酶蛋白质分离方法称Ks分段盐析
定盐离子强度条件（KsI常数）通改变温度pH值酶蛋白质分离方法称β分段盐析
离心分离：助离心机旋转产生离心力密度物质分离技术
滤：压力(真空)情况悬浮液通滤介质达固—液分离目
（1）滤浆（料浆）— 悬浮液
（2）滤介质 — 孔物质
（3 ）滤饼（滤渣）— 截留固体物质
（4）滤液（母液）— 通滤介质液体
层析分离：固定相：相固定流动相：流固定相组分速度移动利混合物中组分物理化学性质差组分程度分布两相中
电泳：带电粒子电场中着身带电荷相反电极移动程称电泳
萃取：利物质两相中溶解度分离
超界萃取：利欲分离物质杂质超界流体中溶解度分离
反胶束萃取：利反胶束酶混合液中萃取出
真空干燥：密闭干燥器真空装置相连边抽真空边加热酶较低温度蒸发干燥
冷冻干燥：先浓酶液降温冰点冻结成固态然低温抽真空冰直接升华气体酶干燥
喷雾干燥：酶液通喷雾装置喷成直径十微米雾滴分散热气流中水分迅速蒸发酶成粉末状
气流干燥：常压利热空气流直接固体半固体状态制品接触水分蒸发干燥制品
吸附干燥：密闭容器中干燥剂吸收溶剂制品干燥
结晶：溶质晶体形式溶液中析出程
第四章 固定化酶固定化细胞
固定化酶：通物理化学手段酶束缚水溶载体（定空间）酶充分发挥催化作反复连续酶
吸附法：通载体表面酶分子表面间氢键疏水键π电子亲力等物理作力酶固定溶性载体方法
包埋法：酶含酶菌体包埋种孔载体中酶固定化
胶格包埋(gel(latlic)emtrapment)称凝胶包埋：酶含酶菌体包埋凝胶细微网格中制成定形状固定化酶
微囊型包埋(microencapsulation)：酶包埋种高分子聚合物（直径十微米～百微米厚25nm半透膜）制成球
界面沉淀法：利高聚物水相机相界面溶解度降低凝聚易形成皮膜酶包埋
界面聚合法：利油水界面发生聚合反应形成聚合体酶包埋
结合法：载体酶通价键离子键结合固定化方法
离子键结合法：通离子键酶载体结合固定化方法
价键结合法(价偶联法)：通价键酶活性非必需侧链基团载体功基团进行偶联制备固定化酶方法
交联法：利双功试剂功试剂酶分子间酶分子惰性蛋白间进行交联反应价键制备固定化酶
酶活（IU)：特定条件分钟催化微摩尔底物转化产物酶量定义1酶活单位
酶活（游离）：毫克酶蛋白酶RNA（DNA)具酶活力单位
固定化酶活：克干固定化酶具酶活力单位：单位面积（cm2）酶活力单位
操作半衰期：衡量稳定性指标连续测活条件固定化酶活力降初活力半需时间（t12）
相酶活力：具相酶蛋白（RNA）量固定化酶活力游离酶活力值
辅助子：热稳定非蛋白质分子物质金属离子包括：
（1）辅酶：酶蛋白结合较松弛分子机化合物通透析方法：FADNAD焦磷酸硫胺素四氢叶酸
（2）辅基：酶蛋白结合相紧密通透析：脱氧腺苷磷酸吡哆醛等
细胞固定化：通种方法细胞水溶性载体结合细胞限制定位特定空间位置方法
固定载体定空间范围进行生命活动细胞称固定化细胞
固定化细胞进行正常生长繁殖新陈代谢称固定化活细胞固定化增殖细胞
固定化死细胞：固定化前细胞物理化学方法处理加热匀浆干燥冷冻等目增加细胞膜渗透性抑制副反应适单酶催化反应
固定化静止细胞饥饿细胞：固定化细胞活采控制措施细胞生长繁殖处休眠状态饥饿状态
固定化增殖细胞生长细胞：活细胞固定载体连续反应中保持旺盛生长繁殖力
溶酶法：细胞具酶系已种固相酶加热冷冻等物理手段处理细胞细胞溶酶系失活防止目酶水解细胞实体固相细胞
絮凝法：固定细胞液中加入絮凝剂细胞凝聚滤收集絮凝细胞装柱固相细胞
原生质体固定化：原生质体孔凝胶包埋
第五章 酶反应器
酶反应器：酶进行催化反应容器附属设备称酶反应器酶反应器酶催化反应提供合适场佳反应条件酶催化底物限度转化成产物
分批搅拌罐反应器：底物酶次性投入反应器产物次性取出反应完成酶回收转入批反应
连续搅拌罐反应器：反应器投入固定化酶底物溶液断搅拌反应达衡恒定流速连续流入底物溶液时相流速输出反应液（含产物）
固定床反应器：固定化酶填充反应器制成稳定柱床然通入底物溶液反应器流体流动形态推流形定反应条件实现酶催化反应定流速收集输出转化液
流化床反应器：底物溶液足够流速反应器底部通固定化酶柱床时便固定化酶颗粒始终处流化状态
鼓泡式反应器：利反应器底部通入气体产生量气泡升程中起提供反应底物混合作反应器
膜反应器：酶催化反应半透膜分离作组合起反应器时完成反应分离
喷射式反应器：利高压蒸汽喷射作实现酶底物混合进行高温短时催化反应种反应器
第六章 酶分子修饰
酶分子修饰：通种方法酶分子结构发生某改变改变酶某特性功技术程：体外酶分子通工方法化学物质特具生物相容性物质进行价连接改变酶结构性质
酶金属离子置换修饰：酶分子中金属离子换成种金属离子酶特性功发生改变
分子结合修饰：利水溶性分子酶结合酶空间结构发生精细改变改变酶特性功
非价修饰：添加物通氢键固定酶分子表面效外部水相连保护酶活力
价修饰：溶性分子通价键连接酶分子表面形成层覆盖层
侧链基团修饰：采定方法酶蛋白侧链基团发生改变改变酶分子特性功
氨基修饰：采某化合物酶分子侧链氨基发生改变改变酶蛋白空间构象
氨基修饰剂：酶分子侧链氨基发生改变化合物
羧基修饰：采种羧基修饰剂酶蛋白侧链羧基进行酯化酰基化等反应蛋白质空间构象发生改变
巯基修饰：采巯基修饰剂酶蛋白侧链巯基结合巯基发生改变改变酶空间构象特性功
胍基修饰：采二羰基化合物胍基反应生成稳定杂环改变酶分子空间构象
酚基修饰：通修饰剂作酶分子酚基发生改变改变酶蛋白空间构象特性
咪唑基修饰：通修饰剂咪唑基反应酶分子中组氨酸残基发生改变改变酶分子构象特性
吲哚基修饰：通改变酶分子吲哚基酶分子构象特性发生改变
肽链限水解修饰(酶蛋白链修饰)：利酶分子链切断连接酶分子化学结构空间结构发生改变方法
氨基酸置换修饰：肽链氨基酸残基换成氨基酸残基会引起酶蛋白化学结构空间构象改变改变酶某特性功
酶分子物理修饰：通物理修饰解物理条件特极端条件（高温高压高盐极端pH值）酶分子空间构象改变引起酶特性功变化
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