蔬菜验收标准
叶菜类：叶菜类标准叶菜虫眼发黄枝叶农药残留
叶菜类包括：白菜奶白菜海青白菜白菜菜心生菜西生菜通菜椰菜红椰菜野菜芥菜芥兰菠菜西洋菜茼蒿豆苗韭菜韭黄等
劣质形态：
1压伤擦伤
2叶片泛黄发黄
3叶边焦黄极度枯萎
4叶面呈现啡色褐斑
5茎顶部烂心现象
6茎易掐断边纤维粗
7花蕾甚开花
8叶腐烂虫斑虫点甚虫
补充：
1苋菜绿叶苋菜红叶苋菜
2白菜心菜心花蕾开花
3韭黄韭菜阳光长成叶片呈黄色
4芥兰求茎粗长叶片短少
5椰菜需开裂维挑出
二花菜类
花菜类包括：椰菜花西兰花韭菜花等
劣质形态：
1椰菜花：表皮黑点颜色发黑叶梗长虫眼压伤碰伤擦伤
2西兰花：颜色发黄压伤擦伤叶梗长开花腐烂
3韭菜花：开花茎易折断
三菌类
菌类包括：草菇菇白蘑菇香菇等
劣质形态：
1草菇：颜色发黑菌盒易开顶破外膜表面潮湿出水
2菇：颜色黄感染蝇虫表面潮湿发霉
3白蘑菇：颜色发黑菇形完整
4香菇：菌褶呈深褐色甚发黑表面潮湿带污渍菇柄长虫蛀痕迹酸臭气味
四蒜葱类
蒜葱类包括：青葱葱洋葱青蒜蒜薹蒜头等
劣质形态：
1青葱：枯萎花蕾腐烂颜色转黄
2葱：枯叶烂叶焦叶腐烂葱白折断
3洋葱：碰伤擦伤发芽枯干
4蒜薹：梗发黄梗斑点干缩皱皮梗宜掐断苔苞腐烂枯萎
5青葱：叶片转黄压伤叶片破损烂叶烂株
6蒜头：发芽表面发霉萎缩干水形状完整
五茄果类
茄果类包括：茄瓜西红柿（番茄）西椒青尖椒红尖椒等（辣椒称辣茄）
劣质形态：
1茄瓜：外皮破损表皮呈现褐斑腐烂发霉花皮严重压伤瘀伤虫洞失水皱皮瓜柄脱落
2西红柿：呈极度柔软腐烂发霉失水皱皮外皮破损肩部周围细裂纹生
3西椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤外皮发黑
4青尖椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤外皮发黑
5红尖椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤着色面积少
六瓜类
瓜类包括：冬瓜南瓜毛瓜青瓜丝瓜凉瓜水瓜蒲瓜
劣质形态：
1冬瓜：爆裂腐烂酸味瓜肉发泡
2毛瓜：体表绒毛脱落瓜体失水发软指甲造成疤痕老
3南瓜：外皮破损腐烂斑痕
4青瓜：颜色转黄萎缩指甲造成疤痕花皮严重腐烂发霉瓜肉苦涩瓜肉发泡表面刺
5凉瓜：颜色发黄瓜瓤变红瓜体失水发软外皮破损虫眼
6蒲瓜：瓜体失水发软外皮破损表皮斑点欠光泽
7丝瓜：外皮破损断裂指甲掐进瓜肉少丝瓜筋籽
8水瓜：绿色稍淡泛黄表皮白霜深绿色线体处凹进瓜肉少甚瓜肉仅存丝瓜筋籽
七豆类
豆类包括：荷兰豆四季豆甜豆豆角蚕豆豌豆豆芽
劣质形态：
1荷兰豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显折易断
2四季豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显豆粒明显突出
3甜豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显
4豆角：失水枯萎角体纤维明显折易断虫洞表皮发暗发黑
5蚕豆：蚕豆清香异味豆粒硬
6豌豆：豌豆清香异味豆粒呈淡黄色
7豆芽：豆瓣发绿氨味腐烂发霉
八根茎类
根茎类包括：白萝卜红萝卜青萝卜土豆芋头番茄莲藕马蹄粉葛沙葛淮山花生姜莴笋西芹芹菜等
劣质形态：
1白萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断
2红萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断分叉八角
3青萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断
4土豆：发芽呈现皱皮表皮呈现黑点腐烂颜色转绿压伤擦伤瘀伤表皮细裂纹
5芋头：腐烂发霉头太洞眼
6番茄：尾端腐烂断裂失水萎缩
7莲藕：机械伤压伤异味
8马蹄：表皮腐烂发霉破损萎缩干水口味酸苦
9粉葛：机械伤痕黑心纤维粗
10沙葛：压伤碰伤瘀伤萎缩干水
11淮山：体形细均匀机型
12花生：粒壳厚软海绵出芽壳面黑斑
13姜：发芽腐烂发霉萎缩干水
14莴笋：茎细开裂损伤折断现象纤维老化粗硬
15西芹：茎部腐烂叶腐烂压伤擦伤茎部干枯
16芹菜：叶面褐斑压伤极度枯萎茎锈斑
九
包括：百合栗米菱角肉鸡蛋板栗核桃仁柿饼
劣质形态
1百合：真空包装袋漏气腐烂
2栗米：失水干枯折断发育良虫洞发霉
3菱角肉：颜色发黄色异味
4鸡蛋：蛋壳破裂散黄腐败变质
5板栗：虫蛀黑斑栗肉呈褐色黑色
6核桃：黑壳霉变虫蛀
7核桃仁：干枯虫蛀仁肉中心呈白色四周呈黄色黑色褐色酸苦味
8柿饼：外形部分完整肉色深核暗口感硬甜涩味核
：蔬菜品质检查新鲜度根目识作判断
黄瓜——直长度适中20CM左右顶花带刺
茄子——色泽光亮紫色偏黑直长度15CM——20CM适中茄梗泛青带刺摸带刺感觉
土豆——表皮光滑凸起变黑直径8CM——10CM
蒜薹——笔白色斑痕根部腐烂手感硬爽脆嫩根深绿色粗细致偏细佳
尖椒——翠绿色手感硬爽里边发黑均直径7CM——10CM
青椒——翠绿色手感硬爽里边发黑均直径10CM——15CM
茭瓜——均15CM——20CM长表面层毛刺表皮较硬根部发软
葱——叶子挺直折痕蔫白斑点葱较细新葱根白短表皮纤维细（常吃叶子）老葱根白短葱叶卷（吃根吃叶）
冬瓜——表皮黑斑里瓤黄斑腐烂
花菜——表面洁白黑渍根部青绿（型花益）
白菜——表皮老梆子少菜心紧实
云豆——表皮黑斑均12CM——15CM长度
芹菜——叶子发黄茎杆硬挺折断根部整齐根偏细
西芹——叶子发黄茎杆硬挺折断
香菜——黄叶烂叶棵佳
蒜头——发芽头均蒜瓣均
西红柿——手感硬爽色红均直径8CM——10CM
圆白菜——表皮烂梆子老梆子菜心紧实包紧佳
荷兰豆——表皮斑点厚薄均10CM——12CM长度
菠菜油菜白菜——叶嫩绿新鲜根部烂痕棵宜太
总言良品质：
叶菜类：叶子枯萎变黄水伤腐烂泥土
茎菜类：叶子发黄茎折断变软
瓜 类：变色变软擦伤
豆 类：枯萎变色
茎类：长牙变色擦伤出水
切口菜：切口变色茎腐烂
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叶菜类：叶菜类标准叶菜虫眼发黄枝叶农药残留
叶菜类包括：白菜奶白菜海青白菜白菜菜心生菜西生菜通菜椰菜红椰菜野菜芥菜芥兰菠菜西洋菜茼蒿豆苗韭菜韭黄等
劣质形态：
1压伤擦伤
2叶片泛黄发黄
3叶边焦黄极度枯萎
4叶面呈现啡色褐斑
5茎顶部烂心现象
6茎易掐断边纤维粗
7花蕾甚开花
8叶腐烂虫斑虫点甚虫
补充：
1苋菜绿叶苋菜红叶苋菜
2白菜心菜心花蕾开花
3韭黄韭菜阳光长成叶片呈黄色
4芥兰求茎粗长叶片短少
5椰菜需开裂维挑出
二花菜类
花菜类包括：椰菜花西兰花韭菜花等
劣质形态：
1椰菜花：表皮黑点颜色发黑叶梗长虫眼压伤碰伤擦伤
2西兰花：颜色发黄压伤擦伤叶梗长开花腐烂
3韭菜花：开花茎易折断
三菌类
菌类包括：草菇菇白蘑菇香菇等
劣质形态：
1草菇：颜色发黑菌盒易开顶破外膜表面潮湿出水
2菇：颜色黄感染蝇虫表面潮湿发霉
3白蘑菇：颜色发黑菇形完整
4香菇：菌褶呈深褐色甚发黑表面潮湿带污渍菇柄长虫蛀痕迹酸臭气味
四蒜葱类
蒜葱类包括：青葱葱洋葱青蒜蒜薹蒜头等
劣质形态：
1青葱：枯萎花蕾腐烂颜色转黄
2葱：枯叶烂叶焦叶腐烂葱白折断
3洋葱：碰伤擦伤发芽枯干
4蒜薹：梗发黄梗斑点干缩皱皮梗宜掐断苔苞腐烂枯萎
5青葱：叶片转黄压伤叶片破损烂叶烂株
6蒜头：发芽表面发霉萎缩干水形状完整
五茄果类
茄果类包括：茄瓜西红柿（番茄）西椒青尖椒红尖椒等（辣椒称辣茄）
劣质形态：
1茄瓜：外皮破损表皮呈现褐斑腐烂发霉花皮严重压伤瘀伤虫洞失水皱皮瓜柄脱落
2西红柿：呈极度柔软腐烂发霉失水皱皮外皮破损肩部周围细裂纹生
3西椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤外皮发黑
4青尖椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤外皮发黑
5红尖椒：腐烂发霉失水皱皮外皮破损压伤瘀伤擦伤着色面积少
六瓜类
瓜类包括：冬瓜南瓜毛瓜青瓜丝瓜凉瓜水瓜蒲瓜
劣质形态：
1冬瓜：爆裂腐烂酸味瓜肉发泡
2毛瓜：体表绒毛脱落瓜体失水发软指甲造成疤痕老
3南瓜：外皮破损腐烂斑痕
4青瓜：颜色转黄萎缩指甲造成疤痕花皮严重腐烂发霉瓜肉苦涩瓜肉发泡表面刺
5凉瓜：颜色发黄瓜瓤变红瓜体失水发软外皮破损虫眼
6蒲瓜：瓜体失水发软外皮破损表皮斑点欠光泽
7丝瓜：外皮破损断裂指甲掐进瓜肉少丝瓜筋籽
8水瓜：绿色稍淡泛黄表皮白霜深绿色线体处凹进瓜肉少甚瓜肉仅存丝瓜筋籽
七豆类
豆类包括：荷兰豆四季豆甜豆豆角蚕豆豌豆豆芽
劣质形态：
1荷兰豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显折易断
2四季豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显豆粒明显突出
3甜豆：断裂颜色转黄豆角两侧筋丝粗韧失水枯萎角体纤维明显
4豆角：失水枯萎角体纤维明显折易断虫洞表皮发暗发黑
5蚕豆：蚕豆清香异味豆粒硬
6豌豆：豌豆清香异味豆粒呈淡黄色
7豆芽：豆瓣发绿氨味腐烂发霉
八根茎类
根茎类包括：白萝卜红萝卜青萝卜土豆芋头番茄莲藕马蹄粉葛沙葛淮山花生姜莴笋西芹芹菜等
劣质形态：
1白萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断
2红萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断分叉八角
3青萝卜：空心爆裂腐烂失水皱皮黑心表皮黑点表皮破损折断
4土豆：发芽呈现皱皮表皮呈现黑点腐烂颜色转绿压伤擦伤瘀伤表皮细裂纹
5芋头：腐烂发霉头太洞眼
6番茄：尾端腐烂断裂失水萎缩
7莲藕：机械伤压伤异味
8马蹄：表皮腐烂发霉破损萎缩干水口味酸苦
9粉葛：机械伤痕黑心纤维粗
10沙葛：压伤碰伤瘀伤萎缩干水
11淮山：体形细均匀机型
12花生：粒壳厚软海绵出芽壳面黑斑
13姜：发芽腐烂发霉萎缩干水
14莴笋：茎细开裂损伤折断现象纤维老化粗硬
15西芹：茎部腐烂叶腐烂压伤擦伤茎部干枯
16芹菜：叶面褐斑压伤极度枯萎茎锈斑
九
包括：百合栗米菱角肉鸡蛋板栗核桃仁柿饼
劣质形态
1百合：真空包装袋漏气腐烂
2栗米：失水干枯折断发育良虫洞发霉
3菱角肉：颜色发黄色异味
4鸡蛋：蛋壳破裂散黄腐败变质
5板栗：虫蛀黑斑栗肉呈褐色黑色
6核桃：黑壳霉变虫蛀
7核桃仁：干枯虫蛀仁肉中心呈白色四周呈黄色黑色褐色酸苦味
8柿饼：外形部分完整肉色深核暗口感硬甜涩味核
：蔬菜品质检查新鲜度根目识作判断
黄瓜——直长度适中20CM左右顶花带刺
茄子——色泽光亮紫色偏黑直长度15CM——20CM适中茄梗泛青带刺摸带刺感觉
土豆——表皮光滑凸起变黑直径8CM——10CM
蒜薹——笔白色斑痕根部腐烂手感硬爽脆嫩根深绿色粗细致偏细佳
尖椒——翠绿色手感硬爽里边发黑均直径7CM——10CM
青椒——翠绿色手感硬爽里边发黑均直径10CM——15CM
茭瓜——均15CM——20CM长表面层毛刺表皮较硬根部发软
葱——叶子挺直折痕蔫白斑点葱较细新葱根白短表皮纤维细（常吃叶子）老葱根白短葱叶卷（吃根吃叶）
冬瓜——表皮黑斑里瓤黄斑腐烂
花菜——表面洁白黑渍根部青绿（型花益）
白菜——表皮老梆子少菜心紧实
云豆——表皮黑斑均12CM——15CM长度
芹菜——叶子发黄茎杆硬挺折断根部整齐根偏细
西芹——叶子发黄茎杆硬挺折断
香菜——黄叶烂叶棵佳
蒜头——发芽头均蒜瓣均
西红柿——手感硬爽色红均直径8CM——10CM
圆白菜——表皮烂梆子老梆子菜心紧实包紧佳
荷兰豆——表皮斑点厚薄均10CM——12CM长度
菠菜油菜白菜——叶嫩绿新鲜根部烂痕棵宜太
总言良品质：
叶菜类：叶子枯萎变黄水伤腐烂泥土
茎菜类：叶子发黄茎折断变软
瓜 类：变色变软擦伤
豆 类：枯萎变色
茎类：长牙变色擦伤出水
切口菜：切口变色茎腐烂
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